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Steak de faisan


Le matin vers 10h j'ai lavé le faisan, l'ai essuyé avec de l'eau, l'ai salé, poivré, pimenté et mis dans un bol avec le vin rouge..Je l'ai laissé dans le faisan, au réfrigérateur jusqu'à 17h. ..


J'ai mis le faisan dans un bol de yena avec la sauce dans laquelle il était assis au festin et avec quelques feuilles de laurier et les 3 cuillères à soupe d'huile et je l'ai mis dans le four déjà chaud ... J'ai recouvert le bol de yena d'aluminium papier d'aluminium..Je l'ai gardé couvert pendant environ une heure après quoi j'ai retiré le papier d'aluminium. J'ai écrasé l'ail, j'ai ajouté du sel et un peu d'huile, je l'ai frotté jusqu'à ce qu'il devienne une pâte et je l'ai ajouté sur le faisan ... de de temps en temps je saupoudrais le faisan avec la sauce de la poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.

Garniture : frites, cornichons et champignons au four... Je mets les champignons dans un bol de yena, dans chaque champignon je mets du sel, du poivre et une goutte d'huile d'olive.. Je les mets au four environ 30 minutes.. .


Steak de faisan

La veille, on prépare le faisan : on le nettoie bien, on le lave, on l'essuie avec une serviette propre et on le met dans un bol. Graissez-le d'abord avec de l'huile d'olive et assaisonnez-le (tant à l'intérieur qu'à l'extérieur) avec du sel, du poivre, du paprika, de l'origan, du romarin sur lesquels on verse un grand verre de vin rouge. Mettre au réfrigérateur et laisser toute la nuit.

Le lendemain, nous retournons le faisan de tous les côtés et l'assaisonnons si nécessaire. Chauffer le four. Dans une barquette on met le faisan et le vin dans lequel il était, auquel on ajoute quelques cubes de beurre (j'ai mis du beurre persillé de chez Napolact). Mettez le faisan au four à feu doux pendant environ deux heures.

Comme garniture, j'ai choisi des pommes de terre naturelles et une sauce au raifort de Transylvanie.
Bon appétit!
C'est un steak délicieux, plus savoureux que le poulet et plus sain que le porc.


Comment faire des endives caramélisées, garnir de steak de faisan ou de canard

Faire chauffer dans une poêle en téflon Beurre, puis ajouté à la qualité endive coupé en deux, assaisonné d'un sel et poivre en poudre (en les retournant avec des pinces), environ 5 minutes, car ils feront un visage légèrement en laiton, puis sortis sur une assiette d'attente.

Dans le Beurre à gauche, il sera mis cassonade ensemble avec jus des 3 oranges, graines de coriandre étoiles d'anis écrasées, laisser bouillir jusqu'à ce que le sucre fonde et que la sauce épaississe (pour devenir la couleur du caramel).

Chicorée sera transféré à un Bol rond / rectangulaire Jena, ajoutée sauce caramel et mettre le plat dans le four préchauffé à 190 degrés, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les endives ramollissent suffisamment (si la sauce est tombée trop dure, vous pouvez ajouter eau/jus d'orange/soupe).

Vers la fin, il sera ajouté Ail coupé en tranches (pour la saveur).

Endives caramélisées sera servi sur un plateau, accompagné sauce caramel, Ensemble avec steak de faisan ou de canard.


Faisan au four

Le faisan fraîchement chassé, non nettoyé par les plumes, est placé à l'envers dans une pièce à basse température pendant trois à quatre jours.

Coupez les ailes du corps, la queue avec la tortue et la tête avec le cou.
Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus hors du feu.

Mettez le faisan dans un bol assez grand, recouvert de légumes nettoyés, lavés et tranchés.
Préparez une solution de vin, sel, poivre, thym et feuilles de laurier, mélangez le tout puis versez sur le faisan et les légumes.

Laisser dans cette solution pendant 1-2 heures.
Si la solution ne recouvre pas complètement le faisan, il faut le retourner de tous les côtés pour être recouvert de liquide.
Au bout de 2 heures, retirez, couvrez de tranches de lard sur la poitrine et les cuisses, nouez avec de la ficelle, mettez dans la casserole et versez dessus le liquide dans lequel il a été mariné, et mettez les légumes autour du faisan.

Mettez au four pendant 2-3 heures, pendant lesquelles il est graissé de temps en temps avec le liquide de la plaque.
Après qu'il ait bien pénétré, sortez-le du four, coupez les fils avec lesquels il était attaché, retirez les tranches de bacon et placez-le sur l'assiette.
Placez l'oiseau avec son dos vers le haut.
Les ailes, la tête, la tortue sont enveloppées de papier d'aluminium du côté où elles ont été coupées.
Disposez la tête, les ailes et la queue en forme d'oiseau, renforcez-les avec des cure-dents et entourez soigneusement l'oiseau avec les légumes du plateau pour ne pas toucher les plumes.


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