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Recette de tiramisu à la chantilly

Recette de tiramisu à la chantilly


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Recette de tiramisu à la chantilly


Crème:

Séparer les œufs.Les jaunes avec le sucre sont mélangés et mis au bain de vapeur jusqu'à obtention d'une mousse épaisse et que le sucre soit fondu.Retirer du feu et ajouter le sucre vanillé.Fouetter la crème et la mettre au réfrigérateur.

On mélange la crème Mascarpone et une fois la composition des jaunes refroidie, on l'y incorpore facilement.

Ajoutez en mélangeant légèrement la chantilly, vous obtiendrez une crème d'une consistance agréable.

Faire bouillir le sirop de sucre dans lequel le jus de citron est ajouté.

Le café est bouilli.

Bien que le café soit spécifique à ce gâteau, je préfère tremper les biscuits dans du sirop de sucre. C'est-à-dire que j'alterne les biscuits imbibés de café avec ceux imbibés de sirop. Ou si le gâteau était pour les enfants, je les imbibais uniquement de sirop.

Pour la rangée du bas, j'ai fait tremper les biscuits uniquement du côté qui vient du dessus, sinon ils vont coller à l'assiette.

En fait, il suffit de faire passer les biscuits dans le liquide, sinon ils ramolliront trop.

Alternez les rangées de biscuits avec des rangées de crème, selon la hauteur à laquelle vous voulez qu'elle sorte.

Le dernier rang doit être de la crème et j'ai mis de la chantilly dessus.

Sur le bord je mets des biscuits sur lesquels je mets du glaçage et des gaufrettes.

Saupoudrer généreusement de cacao sur le dessus.J'ai eu un cacao sucré, spécialement conçu pour le gâteau.

Réfrigérer jusqu'à ce que la crème durcisse.


  • 150 g) sucre
  • 370 ml de crème fouettée
  • 500g de mascarpone
  • 350g de biscuits

On prépare d'abord le caramel pour qu'il ait plus de temps de refroidissement.Mettre le sucre (150 g) dans un bol et le laisser fondre.Puis ajouter la chantilly et faire bouillir 5 minutes jusqu'à ce que le sucre fondu se dissolve à froid.

Préparez le sirop : faites fondre le sucre (100 g), puis ajoutez de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.Éteignez le feu, ajoutez le café instantané, remuez et laissez refroidir.

Crème : mettre le mascarpone dans un bol et incorporer petit à petit le caramel en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Nous siropons les biscuits et les plaçons dans un plateau (20 & # 21530). Divisez la crème en deux et sur la première rangée de biscuits, nous mettons une couche de crème. Nous continuons avec la deuxième rangée de biscuits et recouvrons avec le reste de la crème.
Laisser refroidir une nuit (pour que la crème ait le temps de durcir).

Le lendemain, nous pouvons servir, c'est l'un des meilleurs desserts que nous ayons jamais fait.

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Bonus : Comment faire les meilleurs éclairs du monde en quelques minutes

Les éclairs sont certainement parmi les meilleurs gâteaux du monde. Facile à faire, avec un goût fabuleux, c'est la solution parfaite si vous avez envie de quelque chose de sucré.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

Mettez la margarine (beurre) avec de l'eau et du sel sur le feu. A ébullition, ajouter la farine et bien mélanger. Faire bouillir un peu à feu doux. Retirer du feu et laisser refroidir (dans une casserole avec de l'eau). Quand il est presque froid, ajoutez les œufs un à la fois. Mettez-le dans le plateau sous forme de bâtonnets et mettez-le sur la bonne chaleur (180 degrés Celsius) pendant 30 minutes et vous ne pourrez ouvrir le four qu'au bout de 20 minutes. Après refroidissement, couper en deux dans le sens de la longueur.

Crème au chocolat:

Mettez-les tous dans la casserole sauf le lait qui est mis au milieu et mélangé. Faire bouillir à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Ajouter l'essence de rhum et 50 beurre. Bien mélanger, laisser refroidir.

Glaçage : Faire bouillir tous les ingrédients et verser dessus. Bon appétit!

1 tasse de lait froid
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à soupe de farine
essence de rhum
50g de beurre
300 ml de crème fouettée

Glaçage:
3-4 cuillères à soupe de cacao
6 cuillères à soupe d'eau

Mettez la margarine (beurre) avec de l'eau et du sel sur le feu. Quand ça bout, ajouter la farine et bien mélanger. Faire bouillir un peu à feu doux. Retirer du feu et laisser refroidir (dans une casserole avec de l'eau). Quand il est presque froid, ajoutez les œufs un à la fois. Mettez-le dans le plateau sous forme de bâtonnets et mettez-le sur la bonne chaleur (180 degrés Celsius) pendant 30 minutes et vous ne pourrez ouvrir le four qu'au bout de 20 minutes. Après refroidissement, couper en deux dans le sens de la longueur.

Mettez-les tous dans la casserole sauf le lait qui est mis au milieu et mélangé. Faire bouillir à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Ajouter l'essence de rhum et 50 beurre. Bien mélanger, laisser refroidir.

Glaçage : Faire bouillir tous les ingrédients et verser dessus. Bon appétit!


Cygnes à la crème


Faire bouillir de l'eau dans un bol avec du beurre, du sel et du sucre.

Tamisez la farine sur une feuille de papier blanc et, lorsque la composition commence à bouillir, tirez le bol sur le bord du poêle, versez la farine dans un mouvement et mélangez avec énergie.

Lorsque la pâte n'a plus de grumeaux, remettez-la sur le feu en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.

Réserver, remuer et, quand il commence à refroidir, ajouter les œufs un à un en frottant bien après chacun.

Prélevez avec une cuillère à café de cette pâte et placez des petits morceaux ovales sur le plateau graissé, à une distance de 3-4 cm. Dans le même temps, un nombre égal de cols de cygne en forme de S, exagérément allongés, sont réalisés à l'aide du lutin, afin d'imiter au mieux la tête et le cou du cygne. Cuire à feu vif pendant environ 30 minutes, pendant ce temps éviter d'ouvrir le four.
De cette pâte résulte environ 24 beignets et autant de cous.
Après refroidissement, coupez le couvercle des beignets, et celui-ci sera à son tour coupé en deux dans le sens de la longueur, obtenant ainsi les deux ailes. Étant en possession du corps, de la tête et des ailes de cygne, on passe à la constitution de l'oiseau. Remplissez le corps de chantilly (avec la pointe), collez la tête à une extrémité du beignet, et les ailes sont disposées sur les côtés, également collées avec la pointe plus pointue vers le haut. Avec un peu d'habileté et de goût, vous obtiendrez de véritables cygnes gracieux, qui seront saupoudrés à profusion de sucre en poudre et disposés sur une assiette rectangulaire les uns derrière les autres.



C'est un gâteau délicieux et efficace.

Que penses-tu de cette recette? Laissez-nous un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires.


Ingrédients Tiramisu Avec Café Et Marsala

  • 500 grammes de mascarpone
  • 250 grammes de crème fouettée
  • 5 jaunes
  • 150 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 10 grammes de gélatine (que vous pouvez abandonner si vous montez le dessert en barquette ou dans des verres)
  • 400 grammes de biscuits Savoiardi
  • 400 ml. café concentré moyennement sucré (si vous préparez un dessert pour enfants, vous pouvez le remplacer par du café décaféiné ou même un sirop de chocolat)
  • 40 ml. Marsala (facultatif, si vous ne voulez pas d'alcool dans votre dessert, n'en mettez pas)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • cacao noir (non sucré) pour saupoudrer

Préparation Tiramisu sans oeufs crus & crème #8211

1. Tout d'abord, j'ai hydraté la gélatine dans suffisamment d'eau froide pour bien la couvrir. J'ai opté pour cette variante de crème stabilisée avec un peu de gélatine car je voulais vraiment un Tiramisu monté en forme de gâteau, dans lequel la crème garderait bien sa forme.

2. Placez les jaunes dans un grand bol résistant à la chaleur. Mettez une casserole d'eau sur le feu, sur l'embouchure de laquelle le bol de jaune d'œuf doit bien tenir. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau bouillante. Ajouter le sel et le sucre sur les jaunes. Battre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et commencer à épaissir. Retirez ensuite le récipient du feu. Attention, à 65 degrés Celsius les jaunes commencent à s'épaissir, mais à partir de 70 degrés ça se transforme déjà en omelette ! Mélanger les jaunes au mixeur jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter la gélatine bien égouttée et pressée dans les mains et dissoudre en remuant constamment, pendant que les jaunes sont encore chauds.

3. Fromage mascarpone bien égoutté de lactosérum (si nécessaire) mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mélanger immédiatement le fromage marscarpone avec la composition de jaune, refroidi à température ambiante. Il doit être neutre au toucher de la main.

4. Battez la crème pour la crème jusqu'à ce qu'elle durcisse bien. Attention, la chantilly doit être bien froide avant de la battre. On veillera également à ne pas trop se battre. Une fois qu'il durcit, on ne le bat plus, sinon on risque de le transformer en beurre. Ajouter l'extrait de vanille et le marsala sur la crème et mélanger brièvement pendant quelques secondes. Incorporer la chantilly à la composition avec les jaunes et le mascarpone, de manière à perdre le moins possible de l'air accumulé dans la chantilly.

Assemblage de tiramisu sans oeufs crus

5. Une fois que la crème est prête, et vous verrez à quelle vitesse cette crème durcira, pratiquement pendant que vous la mélangez elle aura déjà la bonne densité pour la verser avec le pos sans couler, nous pouvons créer les couches de biscuits directement sur une assiette imbibée de café en alternance avec de la crème, caractéristique du dessert Tiramisu. Le café dans lequel vous tremperez les biscuits est idéal pour être un expresso de bonne qualité que vous pourrez sucrer à votre guise. Pas du tout, car les biscuits sont déjà sucrés. Vous pouvez également ajouter une goutte de Marsala à ce café, si vous le souhaitez. Les biscuits savoyards sont brièvement trempés dans le café. Ils trempent très rapidement dans le liquide, étant secs, nous n'avons donc pas besoin de les laisser longtemps dans le sirop.

6. Je fais habituellement du tiramisu à partir de deux couches de biscuits. En gros, je pose une première couche à la base. Ajouter une épaisse couche de crème (plus de la moitié de la quantité totale) puis une autre couche de biscuits imbibés de café. Enfin, fouettez le reste de la crème avec une poche à douille en faisant des petits monticules ronds au dessus du dessert. Après avoir épuisé la crème et les biscuits, je mets le tiramisu au réfrigérateur pendant deux heures.

7. Juste avant de servir, je saupoudre le dessert d'une généreuse couche de cacao non sucré et non sucré, que je passe au tamis épais.

Servir le tiramisu sans oeufs crus

8. Et puis, bien sûr, il ne nous reste plus qu'à en profiter. Ce n'est pas pour rien que ce dessert est le plus apprécié de tous les desserts italiens et l'un des plus appréciés au monde. L'association du café, le parfum subtil de la vanille, les arômes de marsala et de cacao amer font toujours rêver beau.

Tout aussi réussi et apprécié est le dessert Tiramisu sans œufs crus montés dans des verres, en portions individuelles.

Ou vous pouvez opter pour une variante montée dans un bac profond, adapté à toute la famille. Une présentation moins spectaculaire mais le même festival de goûts et de textures ! De plus, pour les variantes en verre ou en bac profond, il n'y a pas besoin de gélatine pour la stabilisation.

Enfin, je vous invite à regarder le tutoriel vidéo réalisé par le chef Pietro De Felice. Même si nous ne comprenons pas l'italien, nous comprenons certainement tous le langage universel de la gastronomie qui crée la luxure et la joie.

Recette de tiramisu sans oeufs crus, tuto vidéo


Vidéo: Tiramisu au crème chantilly (Mai 2022).