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Les étiquettes de viande ont besoin d'un relooking, selon l'USDA

Les étiquettes de viande ont besoin d'un relooking, selon l'USDA


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Réglementation récente pour exiger des informations d'origine spécifiques sur les colis

Pour répondre à la nouvelle réglementation de l'USDA, les étiquettes de viande pour les coupes musculaires doivent désormais inclure des informations sur le lieu de naissance, d'élevage et d'abattage de l'animal.

Selon le département américain de l'Agriculture (USDA), la question à se poser n'est plus : « Où est le bœuf ? mais "Où est le boeuf de?”

Dans une décision récente, l'USDA a approuvé une proposition exigeant que les étiquettes de viande annoncent des informations sur l'origine des animaux. Par conséquent, les étiquettes seront mandatées pour annoncer le lieu de naissance, d'élevage et d'abattage de l'animal.

Aujourd'hui, les étiquettes de viande sont connues pour leur terminologie trompeuse. De « libre parcours » à « bio », le vocabulaire des emballages fonctionne souvent pour sociétés commerciales et contre consommateurs, car les idéaux que ces termes impliquent peuvent ne pas être nécessairement vrais selon les définitions approuvées par l'USDA. « Poulet fermier », par exemple, ne signifie pas que les oiseaux peuvent s'ébattre où bon leur semble. Au lieu de cela, ils doivent avoir accès à un environnement extérieur, mais peut toujours être conservé dans des conditions surpeuplées.

La nouvelle décision de l'USDA laisse peu de place à une telle interprétation erronée. En exigeant des labels qu'ils annoncent des informations plus spécifiques et concrètes pour les consommateurs, les labels permettront des achats plus éclairés. Du point de vue d'un cuisinier à domicile, cela semble certainement être une amélioration. Cependant, tous ne voient pas la récente réglementation comme positive. La National Grocers Association, par exemple, a estimé que la décision « coûteux et fou » notant le fardeau de la création de nouvelles étiquettes.

Un étiquetage plus simple tel que «Made in USA» peut suffire pour un produit comme les vêtements, mais il ne le coupera plus pour la viande.


Redémarrage de l'étiquette de la valeur nutritive : un conte de deux étiquettes

L'étiquette de la valeur nutritive que vous pouvez lire lors de l'achat d'aliments emballés ou de la préparation d'un repas a fait peau neuve. Il a été mis à jour par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour refléter les découvertes scientifiques mises à jour. Ces changements peuvent vous aider à faire des choix plus éclairés concernant les aliments que vous et votre famille mangez et vous aident à maintenir une alimentation saine.

Les fabricants dont les ventes annuelles d'aliments sont de 10 millions de dollars ou plus ont jusqu'en 2020 avant que la nouvelle étiquette ne soit requise, et les fabricants dont les ventes annuelles d'aliments sont inférieures à 10 millions de dollars auront jusqu'en 2021. Certains fabricants ont déjà commencé à utiliser la nouvelle étiquette. En fait, au moins 10 pour cent des emballages vendus portent déjà la nouvelle étiquette.

Ainsi, jusqu'aux délais, vous pouvez voir l'une des deux versions différentes sur les emballages : soit l'étiquette d'origine que vous vous êtes habitué à utiliser, soit la nouvelle étiquette.


Que signifient réellement les étiquettes de viande comme ‘Organic’ et ‘Grass Fed’ – et si vous devriez vous en soucier

Essayer d'acheter de la viande ces jours-ci peut ressembler à un quiz sur la façon dont vous connaissez vos étiquettes. Il y a du bio. Nourri à l'herbe. Le naturel toujours vague. Parfois, d'accord, souvent, ce n'est pas si clair ce qu'ils signifient. (Tout le bœuf n'est-il pas «naturel»?) Pour compliquer les choses, même si vous avez une bonne compréhension de la signification de chaque étiquette, les normes d'inspection varient considérablement d'une étiquette à l'autre, même parmi celles réglementées par le gouvernement décrites ci-dessous.

Les normes d'étiquetage sont différentes selon l'animal, nous allons donc nous concentrer ici sur les étiquettes de bœuf, qui semblent causer le plus de confusion. Tout d'abord, sachez ceci : ce n'est pas parce qu'un produit de bœuf est étiqueté naturel, biologique ou nourri à l'herbe qu'il est meilleur pour vous. Il pourrait y avoir des avantages pour les animaux ou l'environnement, mais il existe également de nombreux mythes sur ce qui est sain et ce dont vous devriez vous éloigner, que nous abordons ci-dessous.

Voici une explication des étiquettes de viande les plus courantes.

Nourri à l'herbe

Ce que cela veut dire: L'animal n'a mangé que de l'herbe et du fourrage (comme du foin) pendant toute sa vie, à partir du moment où il a été sevré du lait de sa mère. L'étiquette est réglementée par les services de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA (FSIS) mais n'est pas strictement appliquée.

Comment il est réglementé : Le producteur doit envoyer au FSIS une documentation indiquant que ses animaux sont élevés avec un régime entièrement composé d'herbes. Les réclamations doivent ensuite être vérifiées par les auditeurs de l'USDA, ce qui se fait à partir d'un bureau plutôt que d'une visite en personne.

Gardez à l'esprit: L'étiquette d'engraissement à l'herbe de l'USDA se réfère strictement au régime alimentaire de l'animal et n'a rien à voir avec le fait qu'il ait ou non reçu des hormones ou des antibiotiques. Si cela vous préoccupe, vous pouvez rechercher le label American Grassfed Approved, qui est délivré par l'American Grassfed Association, et non par le gouvernement. Les produits portant le label AGA doivent provenir d'animaux nourris à 100 pour cent de fourrage, élevés en pâturage et jamais traités avec des hormones ou des antibiotiques.

Vous avez peut-être entendu dire que le bœuf nourri à l'herbe est plus sain que le bœuf nourri au grain, mais les différences nutritionnelles ne sont pas si importantes. Une allégation de santé courante est que le bœuf nourri à l'herbe contient plus d'acides gras oméga-3 que le bœuf nourri au grain. Bien que cela soit vrai, le bœuf nourri à l'herbe contient encore moins de 5% des oméga-3 présents dans le saumon, ce n'est donc pas une source importante. De plus, alors que le bœuf nourri à l'herbe contient moins de gras que le bœuf nourri au grain, la teneur en gras dépend davantage de la coupe de viande que des pratiques d'alimentation.

Aussi connu sous le nom: 100% nourri à l'herbe

Naturel

Ce que cela veut dire: La viande a été traitée de manière minimale "d'une manière qui ne modifie pas fondamentalement le produit", et elle ne contient aucun ingrédient artificiel, tel que des épices ou des sauces, des colorants ou des conservateurs chimiques. "Donc, si vous prenez des fajitas qui sont déjà marinées, cela ne peut techniquement pas avoir l'étiquette naturelle", a déclaré à SELF Lindsay Chichester, enseignante en vulgarisation à l'Université du Nevada, Reno, qui se concentre sur l'élevage et l'agriculture.

Vous pouvez vérifier l'étiquette de chaque produit pour comprendre ce que l'étiquette « naturel » signifie dans chaque cas. L'étiquette doit inclure une déclaration expliquant la signification du terme naturel (comme « pas d'ingrédients artificiels peu transformés »), conformément aux directives du FSIS.

Comment il est réglementé : Au-delà d'exiger que les producteurs incluent une déclaration expliquant la signification du terme naturel sur chaque produit, l'étiquette n'est pas du tout réglementée.

Gardez à l'esprit: Une enquête de 2015 de Consumer Reports a révélé que plus de la moitié des personnes interrogées recherchent le mot « naturel » sur leur étiquette alimentaire. Mais, comme le terme n'est pas bien défini et n'est pas appliqué, vous ne devriez vraiment pas lui donner beaucoup de poids. L'animal peut avoir consommé des produits biologiques ou non, et il peut avoir reçu des hormones de croissance ou des antibiotiques.

Cependant, vous voudrez peut-être faire très attention si vous avez des allergies alimentaires. Savoir que la viande que vous achetez n'a pas beaucoup d'extras ajoutés est utile lorsque vous essayez d'éviter des ingrédients spécifiques.

Naturellement élevé

Ce que cela veut dire: Jusqu'en 2016, cette étiquette signifiait que la viande avait été peu transformée et ne contenait aucun ingrédient artificiel, et aussi que l'animal n'avait pas reçu d'hormones de croissance ni d'antibiotiques.

Comment il est réglementé : Naturellement élevé n'est plus un label réglementé par l'USDA. En janvier 2016, l'AMS s'est retirée de la définition à la fois d'engraissement à l'herbe et d'élevage naturel, affirmant qu'elle ne pensait pas avoir le pouvoir de le faire. Alors que l'engraissement à l'herbe a depuis été réglementé par le FSIS, l'élevage naturel a été abandonné. Ainsi, le label naturellement élevé est volontaire et non réglementé.

Gardez à l'esprit: Si votre objectif est d'éviter l'ajout d'hormones de croissance ou d'antibiotiques, vous devez rechercher d'autres étiquettes. Plus à ce sujet ci-dessous.

Biologique

Ce que cela veut dire: Celui-ci est le grand-père de tous. Le sceau biologique signifie que les animaux ont été élevés sur des terres certifiées biologiques, qui sont définies comme des terres qui n'ont fait l'objet d'aucune substance interdite, comme la plupart des engrais et pesticides synthétiques, des boues d'épuration ou du génie génétique, pendant au moins trois ans. (Notez que certains pesticides et engrais synthétiques sont autorisés en vertu de la réglementation biologique.)

Pour obtenir le sceau biologique de l'USDA, les animaux doivent également avoir accès à l'extérieur toute l'année, être nourris avec un régime entièrement biologique (qui peut inclure des céréales, à condition qu'ils soient biologiques) et ne doivent pas recevoir d'antibiotiques ou d'hormones. . Ils doivent également être élevés de manière à « tenir compte de leur santé et de leur comportement naturel », c'est-à-dire avec un accès à des zones ensoleillées, à des endroits ombragés, à de l'eau propre et à un abri.

Comment il est réglementé : Le label biologique est réglementé par le service de commercialisation agricole de l'USDA. Les producteurs doivent soumettre des documents au programme biologique national de l'AMA et un agent du gouvernement visite la ferme une fois par an. La viande ne peut pas être commercialisée comme biologique à moins qu'elle ne soit certifiée, la seule exception étant si elle provient d'un producteur qui vend moins de 5 000 $ de produit biologique total chaque année. (Ces petits producteurs ne peuvent pas utiliser le label biologique de l'USDA sans une certification complète, mais ils peuvent légalement commercialiser leur produit comme biologique.)

Gardez à l'esprit: Vous pouvez décider de choisir l'option biologique pour des raisons environnementales, mais il est difficile de dire avec certitude que la viande biologique est nettement meilleure pour la santé humaine. Des chercheurs européens ont récemment comparé les deux et ont conclu qu'étant donné le manque relatif de données sur les effets de la consommation d'aliments biologiques sur la santé humaine, il n'est « actuellement pas possible » de dire si les aliments biologiques sont significativement plus sains.

La principale différence nutritionnelle entre la viande biologique et la viande conventionnelle est que la viande conventionnelle contient des concentrations « légèrement, mais significativement plus élevées » de certains acides gras saturés qui ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque. Mais le moyen le plus efficace de réduire votre consommation de ces acides gras est de limiter votre consommation de viande rouge et de vous assurer que les graisses saturées représentent moins de 10 pour cent de vos calories quotidiennes totales. Et, comme la viande biologique coûte entre 43 et 73 % de plus que la viande conventionnelle, selon Consumer Reports, limiter la viande rouge est également plus rentable.

Élevé au pâturage

Ce que cela veut dire: Un animal élevé au pâturage doit avoir eu accès à l'extérieur pendant au moins 120 jours par an. Selon les réglementations de l'USDA, cette étiquette doit être suivie d'une terminologie supplémentaire sur ce que signifie élevage en pâturage dans chaque cas particulier, car ce qui est considéré comme élevé en pâturage peut varier considérablement d'une ferme à l'autre. Chez l'un, l'animal peut vivre dans un grand champ, tandis qu'un autre peut n'offrir à ses animaux qu'un parking surpeuplé.

Comment il est réglementé : Le producteur doit envoyer au FSIS une documentation démontrant que l'animal a eu accès à l'extérieur 120 jours par an. Les réclamations doivent ensuite être vérifiées par les auditeurs de l'USDA, ce qui se fait à partir d'un bureau plutôt que d'une visite en personne.

Gardez à l'esprit: Ce label a à voir avec la qualité de vie d'un animal, pas ce qui se retrouve dans les produits qu'il devient. Étant donné que la terminologie supplémentaire requise n'est pas strictement réglementée par le FSIS et peut être difficile à comprendre pour les consommateurs, certains producteurs qui souhaitent indiquer une qualité de vie élevée pour les animaux choisissent d'inclure des étiquettes supplémentaires réglementées par des organisations tierces non affiliées à la USDA. Deux labels tiers très appréciés sont le label Certified Humane et le label Animal Welfare Approved.

Aussi connu sous le nom: Nourri au pâturage, non confiné

Élevé sans antibiotiques

Ce que cela veut dire: L'animal n'a reçu d'antibiotiques à aucun moment de sa vie, ni dans sa nourriture, ni dans son eau, ni par injections.

Comment il est réglementé : Le producteur doit envoyer la documentation au FSIS, y compris des descriptions de la façon dont l'animal a été élevé et comment le producteur s'assure que la demande est valide tout au long de la vie de l'animal. Les réclamations sont vérifiées par les auditeurs de l'USDA, qui se produisent à partir d'un bureau plutôt que d'une visite en personne.

Gardez à l'esprit: On craint que les antibiotiques utilisés chez les animaux ne contribuent à l'épidémie de résistance aux antibiotiques chez les humains. Les Centers for Disease Control (CDC) rapportent qu'il existe « des preuves solides que l'utilisation d'antibiotiques chez les animaux destinés à l'alimentation peut conduire à des infections résistantes chez l'homme », car des bactéries résistantes aux antibiotiques peuvent se développer chez les animaux qui ont été traités avec des antibiotiques, et ces bactéries peuvent être transmis à l'homme et provoquer une infection. La viande conventionnelle et biologique est testée par la Food and Drug Administration (FDA) pour garantir qu'elle est sans danger pour la consommation humaine, mais choisir de la viande élevée sans antibiotiques peut aider à minimiser le risque d'être infecté par des bactéries résistantes.

Aussi connu sous le nom: Aucun antibiotique administré, aucun antibiotique ajouté, aucun antibiotique

Élevé sans hormones

Ce que cela veut dire: L'animal n'a reçu aucune hormone ajoutée au cours de sa vie. L'accent est mis sur « ajouté », car les hormones se produisent naturellement chez les animaux. "J'entends beaucoup de gens dire" pas d'hormones ", et c'est un terme impropre car, naturellement, tout ce qui est vivant produit des hormones", dit Chichester. Il est plus juste de dire "pas d'hormones ajoutées", explique-t-elle, car même si les producteurs ne dosent pas les animaux avec des hormones, aucun animal ne peut jamais être sans hormones.

Comment il est réglementé : Le producteur doit envoyer la documentation au FSIS, y compris des descriptions de la façon dont l'animal a été élevé et comment le producteur s'assure que la demande est valide tout au long de la vie de l'animal. Les réclamations sont vérifiées par les auditeurs de l'USDA, ce qui se fait à partir d'un bureau plutôt que d'une visite en personne.

Gardez à l'esprit: Les réglementations fédérales interdisent l'ajout d'hormones à la volaille, mais les hormones sont autorisées pour les vaches et les moutons, et certains producteurs les utilisent pour accélérer la croissance des animaux. Alors que les hormones de croissance sont interdites en Europe depuis des décennies et que l'on craint que la consommation de viande d'un animal qui a reçu des hormones de croissance puisse entraîner des problèmes de santé, il n'existe aucune recherche concluante pour valider ces préoccupations. Jusqu'à présent, des études ont suggéré que toutes les hormones de croissance artificielles présentes dans la viande sont présentes à une dose trop faible pour avoir un impact mesurable sur la santé humaine. Si vous êtes toujours préoccupé par les hormones, la recherche de l'étiquette élevée sans hormones peut atténuer cette préoccupation, tout comme la limitation de votre consommation de viande rouge.

Aussi connu sous le nom: Aucune hormone administrée, aucun stéroïde administré, aucune hormone ajoutée

Alors, d'accord, devriez-vous vraiment vous soucier de l'un d'entre eux ?

Comme c'est souvent le cas avec la nourriture, beaucoup de choses dépendent de vos préférences personnelles. "C'est basé sur vos valeurs et vos croyances et vraiment sur ce que vous pensez être le mieux pour vous", dit Chichester. Les pratiques agricoles biologiques et durables sont meilleures pour l'environnement, et beaucoup peuvent également conduire à une meilleure qualité de vie pour les animaux. Si ces choses sont importantes pour vous, certaines de ces étiquettes vous seront utiles lorsque vous choisirez le type de bœuf à acheter. Le label bio est de loin le label gouvernemental le plus global et le mieux réglementé. En termes de bien-être animal, le label Certified Humane et Animal Welfare Approved, bien qu'administrés par des tiers et non par le gouvernement, sont tous deux très appréciés et méritent d'être recherchés.

Quand il s'agit de votre propre santé, les choses sont un peu moins tranchées. Il est prouvé que l'utilisation d'antibiotiques chez les animaux peut entraîner des infections résistantes aux antibiotiques chez l'homme, et choisir de la viande élevée sans antibiotiques peut minimiser ce risque. En dehors de cela, il n'y a pas encore assez de recherches pour prouver que le bœuf biologique ou nourri à l'herbe est nettement meilleur pour vous, et nous ne comprenons toujours pas pleinement les effets à long terme de la consommation d'animaux auxquels des hormones ont été administrées, si cela vous concerne, vous pouvez opter pour du bœuf élevé sans hormones, ou vous opter pour du bœuf biologique, qui ne peut pas avoir reçu d'hormones ou d'antibiotiques.


Termes d'étiquetage de la viande &ndash Que signifient-ils ? Partie 3: Sans hormones ajoutées, sans antibiotiques et sans cruauté

Ceci est la partie 3 d'une série en trois parties qui fournira des informations sur les termes d'étiquetage de la viande. La partie 1 couvrait les aliments nourris à l'herbe et au grain (http://go.unl.edu/8kk4) et la partie 2 couvrait les produits biologiques, entièrement naturels et naturellement élevés (http://go.unl.edu/sksb).

La viande est un produit alimentaire riche en nutriments. Plus précisément, le bœuf est une bonne source de protéines, de zinc, de vitamines B, de fer et d'autres nutriments essentiels ! (Nutrition du boeuf, 2007).

Combien de fois avez-vous fait vos courses ou regardé votre émission de télévision préférée et avez-vous vu et/ou entendu que les hormones sans ajout d'hormones sont meilleures ? Ou que vous devriez consommer de la viande « sans antibiotiques » ? Cela peut être déroutant, accablant et frustrant. À qui faire confiance ? Ci-dessous, je vais vous fournir les faits et la vérité, ainsi que des ressources pour faire vos propres devoirs.

Hormones non ajoutées
Tous les organismes cellulaires contiennent des hormones, elles sont d'origine naturelle - il n'y a rien de tel que sans hormones ! Quand quelque chose est étiqueté « sans hormones » ou « sans hormones » c'est un terme impropre (car ils sont d'origine naturelle). La formulation correcte doit être “pas d'hormones ajoutées”, “élevé sans hormones ajoutées”, “aucune hormone administrée”, ou “pas d'hormones synthétiques” (des étiquettes qui vous en disent un peu, n.d.).

Les hormones ne sont PAS autorisées dans la production de porcs, de volailles ou de bisons. La déclaration « pas d'hormones ajoutées » NE PEUT PAS être utilisée sur les emballages de produits de porc et/ou de volaille, à moins qu'elle ne soit suivie d'une déclaration indiquant « Les réglementations fédérales interdisent l'utilisation d'hormones dans la volaille/le porc » (viande et termes d'étiquetage de la volaille, 2011 Des étiquettes qui vous en disent un peu, sd), afin de ne pas tromper les consommateurs en leur faisant croire que ces produits à base de protéines de viande ont été cultivés avec des hormones supplémentaires.

Pour les autres animaux de production de viande, le terme « aucune hormone administrée » peut être approuvé pour utilisation sur l'étiquette s'il existe une documentation suffisante indiquant que le producteur a élevé l'animal sans hormones supplémentaires (Termes d'étiquetage de la viande et de la volaille, 2011).

Les étiquettes indiquant qu'aucune hormone supplémentaire n'a été utilisée peuvent être utilisées dans l'un des systèmes mentionnés précédemment : biologique, entièrement naturel, élevé naturellement, nourri à l'herbe, nourri au grain (le biologique et l'élevage naturel sont les seuls systèmes qui ne permettent pas pour l'utilisation d'hormones supplémentaires). Ces étiquettes ne tiennent pas compte du régime alimentaire de l'animal, de l'accès aux pâturages ou de la façon dont la viande a été transformée.

Pas d'antibiotiques
Est également appelé “élevé sans antibiotiques” ou “aucun antibiotique administré”. Le terme « aucun antibiotique ajouté » peut être utilisé sur les étiquettes des produits de viande et/ou de volaille si le producteur peut fournir une documentation suffisante indiquant que l'animal a été élevé sans antibiotiques (Termes d'étiquetage de la viande et de la volaille, 2011 Étiquettes qui vous en disent un peu, sd). Cela indique qu'aucun antibiotique n'a été utilisé sur l'animal au cours de sa vie. Les antibiotiques sont utilisés pour prévenir et traiter les maladies chez les animaux, tout comme chez les humains. Si un animal doit être traité avec un antibiotique pour cause de maladie, la viande, le lait et/ou les œufs ne peuvent pas être vendus dans un système biologique ou d'élevage naturel et ne peuvent pas avoir une étiquette avec la mention « élevage sans antibiotiques » (viande et termes d'étiquetage de la volaille, 2011).

Les étiquettes indiquant qu'aucun antibiotique n'a été utilisé peuvent être utilisées dans l'un des systèmes mentionnés précédemment : biologique, entièrement naturel, élevé naturellement, nourri à l'herbe, nourri au grain (le biologique et l'élevage naturel sont les seuls systèmes qui ne permettent pas l'utilisation d'hormones supplémentaires). Les étiquettes sans antibiotique ne tiennent pas compte du régime alimentaire de l'animal, de l'accès aux pâturages ou de la façon dont la viande a été transformée.

Lorsque vous essayez de décider quelle option de viande vous convient le mieux, il est important d'acheter des viandes qui soutiennent vos valeurs et vos croyances, ainsi que des viandes qui correspondent à votre budget. Shopping autour est toujours conseillé aussi. Vous avez de nombreuses options pour acheter de la viande, vous pourrez peut-être acheter de la viande directement auprès d'un producteur, d'une petite boucherie ou d'une boucherie locale, de votre détaillant local ou d'un détaillant en vrac. Enfin, vous pouvez décider que vous préférez le goût de l'un des types de viande à un autre et acheter en fonction de vos goûts et de vos préférences familiales.

Élevé humainement
Il peut être difficile de trouver une définition claire et précise de « élever sans cruauté » 8221. Une liste de critères possibles qu'un éleveur devrait fournir à son bétail pour être considéré comme « élevé sans cruauté » a été générée ci-dessous à partir de plusieurs sources.

Élevé sans cruauté peut être :
- Produit de manière éthique et humaine
- Élevé avec un minimum de stress
- Accès à suffisamment de nourriture et d'eau
- Pas d'antibiotiques
- Pas d'hormones supplémentaires
- Ne sont pas nourris avec des produits/sous-produits animaux
- Tout ce qui ne vient pas d'une ferme industrielle
- Animaux élevés dans les pâturages
- Animaux autorisés à agir naturellement
- Traçabilité du produit jusqu'à l'agriculteur
- Certifié par un organisme indépendant et digne de confiance
- Traité en conscience

Premièrement, l'étiquette humanitaire varie dans sa définition d'un programme à l'autre. Ces labels ne sont réglementés par aucun programme de l'USDA (USDA, 2012). Cela signifie que les programmes de certification sans cruauté sont fournis par le biais de vérifications indépendantes par des tiers – et que les normes de chacun de ces programmes varient et sont souvent arbitraires. Les normes établies pour chacun de ces programmes sont généralement créées, examinées et mises à jour par un comité consultatif. Les membres de ce comité consultatif sont des personnes qui peuvent être ou non des « experts » en production alimentaire, en santé animale, en comportement animal et/ou en soins aux animaux. Encore une fois, ce comité consultatif est choisi à la discrétion de chaque programme de certification sans cruauté. Chacun des programmes de certification sans cruauté devrait répertorier et fournir plus d'informations sur les membres du comité consultatif scientifique, il est toujours conseillé d'enquêter sur les membres et les organisations qu'ils représentent. Sont-ils issus d'une université (dans laquelle ils devraient fournir des informations impartiales basées sur la recherche) ou appartiennent-ils à un groupe industriel ? Certains des programmes de certification sans cruauté ont utilisé les « Five Freedoms of Animal Welfare » (Farm Animal Welfare Council, 2009) pour orienter leurs normes.

Pour être inscrit à un programme volontaire d'étiquetage sans cruauté, l'éleveur paiera des frais pour que l'organisation du programme de certification sans cruauté vienne effectuer des audits/visites sur place dans sa ferme. Le programme d'étiquetage sans cruauté peut fournir des commentaires et des conseils au producteur sur les façons dont il peut mieux respecter les normes. Un audit ou une visite de suivi peut être nécessaire avant que l'éleveur de bétail ne reçoive les capacités officielles d'« étiquetage sans cruauté ». De plus, le producteur peut avoir des audits/visites à la ferme à intervalles réguliers pour s'assurer qu'il/elle reste en conformité avec les normes du programme.

Les programmes sont si nombreux que je n'explorerai pas tous les programmes possibles, leurs normes, leurs frais et leurs critères ici, car ils sont nombreux. Mais je tiens à souligner quelques-uns de ceux qui, à mon avis, fournissaient des informations intéressantes ou utiles.

L'American Humane Association (American Humane Association, 2013) prétend être le premier programme de certification du bien-être aux États-Unis à garantir le traitement sans cruauté des animaux de ferme, avec une histoire remontant à 1877 ! Non seulement ils protègent les animaux de ferme contre les abus et la négligence, mais ils protègent également les enfants et les animaux domestiques.

Certified Humane a en fait fait un assez bon travail en comparant certaines des normes pour le poulet, le bœuf et les porcs par rapport à d'autres organisations (Humane Farm Animal Care Standards: Chickens, Beef Cattle, and Pigs, 2013). Ils en ont également fourni un qui est unique aux poules pondeuses (Humane Farm Animal Care Standards : Laying Hens, 2013). Ceux-ci peuvent être des outils pratiques car il peut y avoir un grand nombre d'organisations offrant des certifications étiquetées de manière humaine, ce qui rend la tâche ardue de comparer et de contraster les avantages de chacune.

Le service de sécurité alimentaire et d'inspection des aliments de l'USDA (FSIS) est chargé de vérifier le traitement sans cruauté du bétail dans les installations de récolte (abattage). Le Humane Methods of Slaughter Act (HMSA) a été initialement adopté en 1958 en 1978, le FSIS de l'USDA a adopté le Humane Slaughter Act. Cette loi exige le traitement approprié et la manipulation sans cruauté de tous les animaux destinés à l'alimentation récoltés dans les abattoirs inspectés par l'USDA. Cependant, il ne s'applique pas aux poulets ou autres oiseaux (https://awic.nal.usda.gov/government-and-professional-resources/federal-laws/humane-methods-slaughter-act).

Vous vous demandez peut-être pourquoi tous les éleveurs de bétail ne s'inscrivent pas dans un programme de certification sans cruauté ? Certains éleveurs choisissent de s'inscrire à un programme de certification sans cruauté volontaire et payant pour pouvoir offrir un choix aux consommateurs au comptoir des viandes. Comme pour la plupart des autres allégations spéciales d'étiquetage, il existe généralement une différence de prix entre les produits de viande portant l'étiquette sans cruauté et les produits de viande sans étiquette sans cruauté. Si « élever sans cruauté » est important pour vous, vous avez le choix d'acheter ce produit.

La chose importante que vous devez savoir est que les agriculteurs et les éleveurs font de leur mieux pour prodiguer des soins humains à leurs animaux. Malheureusement, il y a de rares occasions où un producteur n'est pas sans cruauté envers les animaux qu'il élève. Ce n'est pas correct et inacceptable !


Comprendre le label biologique USDA

Parmi les faits nutritionnels, les listes d'ingrédients et les allégations diététiques sur les emballages alimentaires, « bio » peut apparaître comme une information de plus à déchiffrer lors de l'achat de produits. Comprendre ce que signifie le label biologique peut aider les acheteurs à faire des choix d'achat éclairés.

Biologique est un terme d'étiquetage que l'on trouve sur les produits qui ont été fabriqués à l'aide de pratiques culturelles, biologiques et mécaniques qui soutiennent le cycle des ressources à la ferme, favorisent l'équilibre écologique et préservent la biodiversité. Le National Organic Program - qui fait partie du service de commercialisation agricole de l'USDA - applique les réglementations biologiques, garantissant l'intégrité du label biologique de l'USDA.

Afin de faire une déclaration biologique ou d'utiliser le label biologique de l'USDA, le produit final doit respecter des normes strictes de production, de manipulation et d'étiquetage et passer par le processus de certification biologique. Les normes abordent une variété de facteurs tels que la qualité du sol, les pratiques d'élevage et la lutte contre les parasites et les mauvaises herbes. Les engrais synthétiques, les boues d'épuration, l'irradiation et le génie génétique ne peuvent pas être utilisés.

Les producteurs biologiques s'appuient dans toute la mesure du possible sur des substances naturelles et des méthodes agricoles physiques, mécaniques ou biologiques. Les produits biologiques doivent être cultivés sur un sol sans substances interdites (la plupart des engrais et pesticides synthétiques) appliqués pendant trois ans avant la récolte. Quant à la viande biologique, les normes exigent que les animaux soient élevés dans des conditions de vie adaptées à leurs comportements naturels, nourris avec des aliments biologiques et sans antibiotiques ni hormones.

Il existe quatre catégories d'étiquetage distinctes pour les produits biologiques : 100 % biologiques, biologiques, « faits avec » des ingrédients biologiques et des ingrédients biologiques spécifiques.

Dans la catégorie « 100 % biologique », les produits doivent être composés à 100 % d'ingrédients biologiques certifiés. L'étiquette doit inclure le nom de l'agent de certification et peut inclure le sceau biologique de l'USDA et/ou l'allégation 100 pour cent biologique.

Dans la catégorie « bio », le produit et les ingrédients doivent être certifiés biologiques, sauf indication contraire sur la liste nationale des substances autorisées et interdites. Les ingrédients non biologiques autorisés par la liste nationale peuvent être utilisés, mais pas plus de cinq pour cent du total des ingrédients combinés peuvent contenir un contenu non biologique. De plus, l'étiquette doit inclure le nom de l'agent de certification et peut inclure le sceau biologique de l'USDA et/ou l'allégation biologique.

Pour les produits multi-ingrédients de la catégorie « fait avec » biologique, au moins 70 % du produit doit être composé d'ingrédients biologiques certifiés. Le sceau biologique ne peut pas être utilisé sur le produit et le produit final ne peut pas être représenté comme biologique - seuls jusqu'à trois ingrédients ou catégories d'ingrédients peuvent être représentés comme biologiques. Tous les ingrédients restants ne doivent pas nécessairement être produits de manière biologique, mais doivent être produits sans méthodes exclues (génie génétique). Tous les produits non agricoles doivent être autorisés sur la liste nationale. Par exemple, les aliments biologiques transformés peuvent contenir des ingrédients non agricoles approuvés, comme les enzymes dans le yogourt, la pectine dans les confitures de fruits ou le bicarbonate de soude dans les produits de boulangerie.

Les produits multi-ingrédients avec moins de 70 pour cent de contenu biologique certifié relèveraient des « ingrédients biologiques spécifiques » et n'ont pas besoin d'être certifiés. Ces produits ne peuvent pas afficher le sceau biologique de l'USDA ou utiliser le mot biologique sur le panneau d'affichage principal. Ils peuvent énumérer les ingrédients biologiques certifiés dans la liste des ingrédients et le pourcentage d'ingrédients biologiques.


Les étiquettes de viande ont besoin d'une cure de jouvence, selon l'USDA - Recettes

Aux États-Unis, deux organismes de réglementation différents supervisent l'étiquetage des aliments pour différents types de produits. Le premier article de notre série de blogs a décrit quels produits alimentaires relèvent de la compétence en matière d'étiquetage du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) et de la Food and Drug Administration (FDA), ainsi que la manière dont ce qui précède affecte la déclaration d'identité d'un produit. Maintenant que nous avons établi cette base, nous allons approfondir les différentes différences entre l'étiquetage des aliments de l'USDA et de la FDA, de la manière dont les allégations nutritionnelles sont traitées aux instructions de manipulation sûres et tout le reste. Vous trouverez ci-dessous six différences essentielles entre les directives d'étiquetage des aliments pour les deux organismes de réglementation :

Les consommateurs sont habitués à voir des allégations sur la teneur en éléments nutritifs sur le devant des étiquettes des aliments indiquant si un produit est « faible en gras » ou « riche en protéines ». Bien que l'USDA n'exige jamais qu'une déclaration de divulgation soit répertoriée avec l'une de ces allégations de teneur en éléments nutritifs, la FDA en impose une si le produit dépasse des niveaux spécifiques pour certains éléments nutritifs. Par exemple, l'étiquette d'un produit peut indiquer une allégation nutritionnelle telle que « 0 g de gras trans par portion ». Pour accompagner cette allégation, la FDA exige une déclaration supplémentaire telle que « voir les informations nutritionnelles pour la teneur en matières grasses totales », car dans ce produit particulier, la quantité de matières grasses totales est de 15 g par portion. Il souligne que bien qu'il puisse y avoir un niveau souhaitable d'un nutriment dans l'aliment, d'autres sont considérés comme « élevés ». Les niveaux de nutriments qui déclenchent les déclarations de divulgation sont :

Vous pouvez déterminer si vous devez mettre une déclaration de divulgation supplémentaire sur votre étiquette réglementée par la FDA en examinant les niveaux recommandés par les quantités de référence habituellement consommées (RACC) pour ces nutriments. You’ll need to add a disclosure statement if the nutrient in your product exceeds the RACC per labeled serving or, if your food product has a small RACC, per 50g. A small RACC is defined as either being under 30g or equal to or less than 2 tablespoons. Additionally, while the USDA does not require trans fat to be listed in the Nutrition Facts Panel, the FDA does. In general, the USDA’s nutrition claim requirements do not match the FDA’s exactly, so manufacturers should be sure to check the applicable regulations to ensure compliance.

The USDA’s definition of “natural” takes into account whether the product and its ingredients are “not more than minimally processed.” The FDA does not have an exact definition of the term “natural.” However, it has considered the term “natural” to mean that nothing artificial or synthetic – including all color additives, regardless of source – has been included in or added to a food that would not normally be expected to be in that food. However, this policy was not intended to address food production methods, such as the use of pesticides, nor did it explicitly address food processing or manufacturing systems, such as thermal technologies, pasteurization or irradiation.

3) Ingredient Statements

Some additional USDA-specific regulations include:

  • the permitted use of the statements “and/or, may also contain or contains one or more” for minor ingredients (less than 2%). For specific requirement, refer to Policy Memo 072 .
  • the allowance to list “sodium phosphates” or “potassium phosphates” as a collective name.
  • the ability to interchange two meat ingredients without changing their order in the ingredient statement, as long as they comprise at least 70% of a product’s recipe and each ingredient makes up more than 30% of the product. On the label, the word “and” is used instead of comma – for example, “beef and pork.” This applies to meat and poultry, respectively, but not to a mixture of meat and poultry.

4) Safe Handling Instructions

The USDA requires raw products or products that are not considered “ready-to-eat” (RTE) to have “Safe Handling Instructions.” The FDA does not have specific safe handling labeling instruction requirements.

Unlike on an FDA-regulated product label, USDA products require manufacturers to list an inspection legend and establishment number. This inspection legend designates that the product was inspected by the USDA. The establishment number may or may not be listed as part of inspection legend, but must appear somewhere on the label.

Examples of inspection legends include:

6) Imported products
Exporters of USDA products may or may not have their own inspection legend, but will have an establishment number. The USDA requires imported products to have a “Product of…” statement immediately under the name or descriptive designation of the item on the PDP. The FDA does not have specific requirements on the location of the Country of Origin (COO) statement, but it is usually added after the domicile. Customs and Border Protection (CBP) [ 19CFR134.46 ] requires the COO to be listed in close proximity to the domicile if the company address listed as “manufactured for,” “distributed by,” etc. is US-based.

Do you know if your product falls under USDA or FDA regulations? Mérieux NutriSciences’ Labeling Compliance & Nutrition Services team can help determine which labeling regulations apply to your product and ensure you’re in compliance. Mislabeled products can result in a recall, damage to your brand’s reputation and risks to consumers’ health. Take a proactive step to prevent mislabeling by conducting a food label review. Download our information sheet to get started today!

Meet the Author

Ralph Meer, RD
Regulatory Compliance Specialist, Food Labeling

Ralph Meer is a Regulatory Compliance Specialist in Food Labeling at Mérieux NutriSciences. Prior to Mérieux NutriSciences, he spent several years working as a labeling specialist for a leading food service distributor reviewing labels for compliance. He also worked as a labeling consultant for many years working with many notable companies. Ralph’s expertise is in US FDA and USDA Food Labeling and Nutrition. Ralph has a BS from Penn State and holds a Masters Degree in Nutrition from Oregon State and is a registered dietitian. In his downtime, Ralph enjoys watching his favorite Pittsburgh sports teams.


If the label says it's ground sirloin or ground chuck, then those are the only parts included in the grind. These grinds are typically more expensive and leaner than the all-inclusive ground beef or hamburger. However, buyer beware. Ground sirloin or ground round can conceivably be no leaner than inexpensive ground beef, yet still, be properly labeled as long as it doesn't claim to be lean. Don't depend on the cut to define leanness. The following percentages are used as a guideline for specific cuts:

  • Ground chuck: 80 to 85 percent lean/15 to 20 percent fat
  • Ground round: 85 to 90 percent lean/10 to 15 percent fat
  • Ground sirloin: 90 to 92 percent lean/8 to 10 percent fat

Grass-Fed

Walter B. McKenzie / Getty Images

Left to their own devices, cattle would eat grass their whole lives. Conventional beef (and plenty of organic beef) are brought to feedlots at the end of their lives to be fattened up on grain. Beef from cattle that has been raised exclusively on grass has less saturated fat and more nutrients than grain-finished beef.

USDA grass-fed beef has only had a grass diet and access to pasture year-round.   The program is voluntary, however, without third-party verification. Labels that read "100% grass-fed" or "grass-finished" and verified by a third party, such as the American Grassfed Association, will guarantee the beef has only been grass and hay fed.


No Nitrates/No Nitrates or Nitrites Added

What consumers think: Nearly two thirds of consumers in our survey believe this means no nitrates at all, whether from artificial or natural sources.

What it really means: The meat may not have been cured with synthetic nitrates or nitrites, but probably was cured using concentrated nitrates from vegetables like celery or onion. The curing chemistry is the same no matter where the nitrate comes from. The World Health Organization classifies nitrates and nitrites as “probably carcinogenic to humans,” While the USDA has limits as to how much synthetic nitrates/nitrites a food can contain, there are no restrictions for natural ones. Check ingredients lists for celery juice or celery powder, which act as nitrates and carry the same risks as artificial nitrates.


3. 'Organic'

There's no harm in buying organic foods, especially if you want to avoid pesticides. But this label is regulated by the USDA, so make sure that any organic products you're purchasing have the official seal.

Some people may take this label as evidence that the food is healthy, which is not always the case.

"Organic cookies or candy are not going to contain less sugar or calories than the real thing. The organic label doesn't equal healthy. It may be healthier in some areas but that depends on your goal," Shapiro says.

For example, organic candies and snacks don't have artificial preservatives, colors and flavors, per the USDA, so if your intention is to avoid ingredients like these, then buying organic is a better choice. But if you're looking to cut back on sugar and refined carbs, for example, then choosing organic candies, cookies, cakes and other snacks probably won't help you wean off these foods.

"Organic products can still be processed and high in fat and added sugar. Reading the labels is always the best way to determine the healthiness of a product," Shah says.



Commentaires:

  1. Danny

    Auteur - sotona infernale !! Marche ischo !!

  2. Grole

    Je vous conseille de visiter le site Web qui a de nombreux articles sur le sujet qui vous intéresse.

  3. Skylar

    Bravo, une phrase ..., une idée brillante

  4. Slade

    Je trouve que vous n'avez pas raison. Je suis sûr. Je peux le prouver. Écrivez dans PM.

  5. Toai

    Je confirme. C'était avec moi aussi.

  6. Golding

    le riposte, le signe de l'esprit :)



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