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Tartinade Muffuletta

Tartinade Muffuletta


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Donne 1 1/2 tasse de portions

Ingrédients

  • 1 tasse d'olives vertes espagnoles dénoyautées
  • 1 tasse d'olives noires dénoyautées (telles que Kalamata)
  • 1/4 tasse d'oignon rouge haché
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de raifort fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • sauce au piment fort (comme le Tabasco)
  • Tranches de pain italien, grillées

Préparation de la recette

  • Mélanger les 10 premiers ingrédients dans le robot et hacher grossièrement. Avec le processeur en marche, ajoutez progressivement de l'huile. Transférer le mélange dans un bol moyen. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couverture; réfrigérer 1 heure. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Garder réfrigéré. Servir avec du pain.

Section des critiques

La meilleure salade d'olives pour un sandwich muffuletta

La Nouvelle-Orléans est connue pour ses nombreux plats délicieux, notamment ses sandwichs. L'un de ses plus célèbres est la muffuletta qui a été inventée à Central Grocery. Le sandwich peut comprendre diverses viandes italiennes, notamment de la mortadelle, de la capicola, du jambon et/ou du salami, ainsi que des fromages provolone et/ou mozzarella. Cependant, comme si ces ingrédients ne suffisaient pas, il y a deux choses qui rendent ce sandwich original et mémorable : le pain muffuletta fraîchement cuit et la salade d'olives à base de graines.

Cette recette est une version du mélange de salade d'olives de Central Grocery et est un élément essentiel de tout sandwich muffuletta. La salade d'olives se rassemble facilement dans un robot culinaire et, à la fin, vous aurez beaucoup de salade d'olives pour les jours à venir. C'est le compagnon idéal du sandwich italien pour lequel il a été développé.

Si vous en avez assez de préparer des sandwichs muffuletta mais que vous avez encore de la salade d'olives en réserve, vous pouvez l'ajouter à une assiette de fromages, la mettre sur d'autres types de sandwichs, l'étaler sur des crostini ou la mélanger avec de la mayonnaise pour une tartinade ou une trempette plus crémeuse.


Tartinade Muffuletta Maison


L'été est le moment des pique-niques et cela signifie des aliments de pique-nique. Cependant, les repas à emporter n'ont pas besoin d'être ennuyeux. Cette recette est une version de la salade d'olives italienne qui fait du délicieux sandwich Muffuletta de la Nouvelle-Orléans un plaisir estival.


Cette tartinade savoureuse remplie de légumes constitue une garniture fine sur plus que de simples sandwichs, c'est également une excellente garniture pour les hamburgers et les saucisses, ou même tout simplement sur des craquelins. Si vous voulez essayer cette tartinade sur le sandwich Muffuletta qu'elle était destinée à décorer, étalez-la sur du pain italien croustillant et remplissez-la de mortadelle, de salami, de mozzarella, de jambon et de provolone.

  • 1 tasse d'olives vertes, dénoyautées et hachées
  • 1 tasse d'olives kalamata, dénoyautées et hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tasse de cœurs d'asperges marinés hachés
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées, hachées
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 1 carotte, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de poivron rouge, haché finement
  • 1 cuillère à soupe d'oignon rouge, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché finement
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché finement
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  1. Le travail dans cette recette consiste à hacher, couper en dés et émincer les légumes et les herbes. Vous recherchez une fine côtelette sur la plupart des ingrédients pour qu'ils soient encore identifiables mais que les saveurs se marient bien.
  2. Si vous choisissez d'utiliser un hachoir ou un robot culinaire, hachez uniquement les olives et les artichauts, et même puis pulsez quelques fois. Assurez-vous de traiter chaque ingrédient séparément ou la tartinade finale sera de couleur brun boueux qui ne sera pas aussi appétissante.
  3. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et verser dans trois bocaux en verre propres d'un demi-litre. Étiqueter et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Utilisé dans ce projet :

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Stephanie Rose est une jardinière qui vit à Vancouver, en Colombie-Britannique, au Canada, où elle a cultivé plus de 100 plantes comestibles, 400 vivaces et d'innombrables autres plantes dans sa petite cour urbaine, un passe-temps qui continue de croître à chaque saison. Stéphanie écrit des projets de jardin de bricolage, des recettes délicieuses et de la bonté astucieuse à Garden Therapy où elle espère que vous trouverez quelque chose pour vous inspirer à sortir pour une petite thérapie de jardin.


Qu'est-ce que Muffuletta ?

Muffuletta (muff-euh-LAH-tuh) – également connu sous le nom de Muffaletta – est un sandwich classique de la Nouvelle-Orléans qui se compose d'un grand pain large, rempli de couches d'une salade d'olives marinées, de fromage et de charcuterie italienne.

En Italie, muffuletta est le nom du pain lui-même : un pain de sésame sicilien rond et plat. Il est couramment consommé le jour de la Toussaint.

On pense que le nom est un diminutif de muffin (ce qui signifie “moule” ou “champignon”), peut-être en raison de la forme du pain ressemblant à un chapeau de champignon ou de muffola (ce qui signifie “muff, mitaine”).


Résumé de la recette

  • 1 boîte (6 onces) d'olives noires, égouttées
  • 1 pot (5 onces) d'olives vertes dénoyautées, rincées et égouttées
  • 1 pot (6,5 onces) de cœurs d'artichauts marinés, non égouttés
  • 1 petit oignon rouge, haché
  • ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'ail émincé séché
  • ½ cuillère à café de graines de céleri
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • ¾ cuillère à café de poivre noir

Placer les olives noires, les olives vertes, les cœurs d'artichauts avec leur jus et l'oignon dans un robot culinaire. Verser le vinaigre et l'huile d'olive et assaisonner avec de l'ail, des graines de céleri, de l'origan, du basilic et du poivre noir. Couvrir et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Utilisez-le comme condiment sur des sandwichs ou comme trempette pour des craquelins. Réfrigérez les restes.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

20 décembre 2019 à 16h50

J'ai utilisé plusieurs salades d'olives différentes pour les salades et les sandwichs, j'ai remarqué une nouvelle salade d'olives à l'épicerie Rouses que je n'avais pas vue auparavant et j'ai décidé de l'essayer. En fait, c'est l'Épicerie Centrale Olive
Salade, faite par eux & c'est TERRIFIC.

26 décembre 2019 à 16h04

Je suis ravi que vous ayez apprécié cette recette de sandwich à la muffuletta de la Nouvelle-Orléans !

08 février 2020 à 17h45

Je voulais un super sandwich Muffuletta de la Nouvelle-Orléans. Je viens de voir ta recette et j'étais tellement excitée. Je dois aller acheter tous les ingrédients et le faire. Je te laisserai savoir comment ça se passe. Merci d'avoir partagé votre recette avec le public. Passez un jour béni! Dieu vous protège.


Recette de salade d'olives muffuletta

Ceci est ma version de la salade d'olives pour le sandwich classique de NOLA Cuisine, The Muffuletta! Mon ami Tom et moi faisons toujours au moins un arrêt à l'épicerie centrale de Decatur lors d'une visite à la Nouvelle-Orléans pour Mardi Gras. Vous pouvez prendre un sandwich Muffuletta chez CG, une bière dans un Go-Cup du magasin d'alcools en bas de la rue, puis asseyez-vous sur le Riverwalk pour regarder les péniches défiler sur le Mississippi ou simplement vous effondrer dans la rue comme un simple Hobo, selon votre faim.
Revenons à la recette, je la ferais quelques jours à l'avance, elle s'améliore avec l'âge. Utilisez des olives de bonne qualité, Hé, tout de bonne qualité, n'est-ce pas ! J'ai la chance d'avoir un grand marché italien, à environ un kilomètre de chez moi, appelé Vintimille. je fais aussi le mien Poivrons rouges rôtis, je trouve la variété en pot pâteuse, et en plus, ils sont super faciles à préparer. Cette recette de salade d'olives suffit pour une muffuletta et quelques bruschetta (la recette suit):

Recette de salade d'olives muffuletta

1 1/2 tasse d'olives vertes, dénoyautées
1/2 tasse d'olives calamatta (ou noires) dénoyautées
1 tasse de Gardiniera (chou-fleur mariné, carottes, céleri, pepperoncini)
1 cuillère à soupe. câpres
3 chacun gousses d'ail frais, tranchées finement
1/8 tasse de céleri, tranché finement
1 cuillère à soupe. Persil italien, finement haché
1 cuillère à soupe. Origan frais (quand je l'ai dans mon jardin) ou 2 c. séché
1 c. Flocons de piment rouge broyés
3 cuillères à soupe. Vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de poivrons rouges rôtis (la recette suit)
1 cuillère à soupe. Oignons verts, tranchés finement
Sel casher & Poivre fraîchement moulu au goût (le sel peut ne pas être nécessaire)

Écrasez chaque olive sur une planche à découper avec votre main. Mélanger tous les ingrédients. Couvrir avec:

Huile d'olive extra vierge environ 1 – 1 1/2 tasses

Mettre dans un bol ou un bocal, couvrir et laisser les saveurs se marier pendant environ une semaine.

Poivrons rouges rôtis

Préchauffer le four à 425 degrés

Placer 2 poivrons rouges (enlever l'autocollant sablé !) sur une plaque à pâtisserie, mettre au four. En 15-20 minutes, retournez-le. Laissez-le au four pendant encore 15-20 minutes. Retirer du four, placer dans un récipient et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer environ 10-15 minutes, cela permet à la peau de se détacher plus facilement. Découvrez et retirez toute la peau, la tige et les graines, faites attention qu'elles soient chaudes ! Réfrigérer. Excellent dans un certain nombre de plats, Paella, Jambalaya, Chorizo ​​sauté ou Andouille, salade d'olives, vous l'appelez.

Bruschetta à la salade d'olives

Coupez une baguette en tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur en biais, placez-les sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Casser une gousse d'ail en deux et la frotter sur les tranches. Garnir de généreux tas de salade d'olives avec beaucoup d'huile & liquide. Sers immédiatement.

Voici une photo de ma Muffuletta :

N'oubliez pas de consulter mon Index des recettes créoles et cajun en constante évolution, qui renvoie à toutes les recettes présentées ici !


Recette de sandwich à la muffuletta

À mon humble avis, la Muffuletta de l'épicerie centrale est la meilleure. C'est la norme que toutes les autres Muffuletta devraient s'efforcer d'imiter ! Il y a beaucoup de mauvais dans la ville. Celui de la Maison Napoléon est plutôt bon, c'est une version chauffée avec une salade d'olives plus finement hachées. Ils utilisent Pastrami sur leur version, je ne suis pas fou de cette partie, mais c'est plutôt bien. Assez bien, mais comme tous les autres, ce n'est pas une épicerie centrale.
J'ai regardé Emeril Live l'autre soir, Mario Batali était un invité et Emeril a fait une Muffuletta. Maintenant, les viandes et les fromages qu'il utilisait avaient l'air phénoménaux, sa salade d'olives avait l'air super, mais ensuite il en est venu au pain. Il a utilisé une belle miche de pain, mais c'était évidemment trop rustique pour une Muffuletta, j'aime quelque chose d'un peu plus léger pour la Muffuletta (avec des graines de sésame bien sûr), mais je suppose que je peux vivre avec cette partie. Mais ensuite, il coupe le pain, à droite, et de nulle part (pause dramatique) il plonge ses crochets à viande dedans et creuse tout le merveilleux centre du pain des deux côtés et le jette! J'ai failli tomber de ma chaise ! Ma peau rampe rien que d'y penser. La morale de l'histoire est la suivante :

Ne faites pas ça. Cela me fait ramper la peau. À moins bien sûr que tu l'aimes comme ça, alors au diable avec moi.

Revenons à la recette, je fais une très bonne Muffuletta, mais je vais être honnête, ce n'est pas une épicerie centrale, mais c'est sacrément bon. Le pain de qualité, comme je viens de le souligner est important, il faut environ un pain rond de 10 pouces avec une bonne texture grossière, et une belle croûte (pas trop dure) et des graines de sésame. Voici ma recette, avec une profonde et humble révérence à Central Grocery :

Ma Muffuletta

1 10″ pain rond italien aux graines de sésame Ma recette
1 recette de salade d'olives
1/4 lb de salami de Gênes (Oldani est le meilleur, et je suis relativement certain que c'est ce que CG utilise)
1/4 lb de capicola chaud (c'est mon tour, vous pouvez utiliser du jambon ordinaire.)
1/4 lb de mortadelle (j'utilise San Danielle)
Mozzarella tranchée 1/8 lb
1/8 lb de provolone

Assemblée:
Couper le pain en deux dans le sens de la longueur.
Badigeonner les deux côtés avec l'huile de votre salade d'olives d'une semaine, aller un peu plus lourd sur le fond.
Étalez la moitié de l'Oldani sur la moitié inférieure du pain. Puis la Mortadelle. Puis la Mozzarella, puis la Capicola, le Provolone, et le reste d'Oldani. Garnissez-le de la salade d'olives. Mettez le couvercle et appuyez dessus sans écraser le pain. Coupez-le en quatre. Vous venez de créer un paradis pur.

Sert : 4 mangeurs légers, 2 gueules de bois affamées ou une machine à manger mal à l'os !


Muffulettas de la Nouvelle-Orléans

Originaires de la Nouvelle-Orléans, les muffulettas sont des incontournables des célébrations du Mardi Gras.

Une salade d'olives et un pain rond croustillant sont les caractéristiques de ce plat préféré de la Nouvelle-Orléans. Prenez une bouchée d'une muffuletta bien préparée et vous saurez pourquoi ces gros sandwichs ronds sont restés des standards durables de la scène culinaire de la Nouvelle-Orléans. Remplies de couches de salami, de jambon, de fromage et de salade d'olives, les muffulettas sont les concurrentes à froid des po&aposboys. Les saveurs sont audacieuses et les portions sont généreuses.

Les amateurs de muffuletta sont divisés quant à savoir s'ils préfèrent les sandwichs chauds ou froids, mais ils les trouvent un délice de toute façon. Le pain italien croustillant offre une mastication en bouche et apaise l'intensité aillée et salée de la salade d'olives et du salami dans la garniture.

Histoire de la Muffuletta
Qui a créé la première muffuletta est un sujet de controverse, mais le critique gastronomique et historien Gene Bourg a découvert un scénario probable. Il a interviewé des Siciliens âgés qui ont vécu dans le quartier français pendant de nombreuses années. "Ils m'ont dit que les vendeurs les vendaient dans les rues, tout comme les épiceries italiennes", dit-il. Le nom fait référence à la forme du pain. &aposMuffulett&apos signifie &aposlittle muffin.&apos Les boulangers italiens fabriquaient des muffulettas et les vendaient à des épiceries fines italiennes. Les épiceries fines ont ensuite enveloppé les sandwichs dans le même papier que le pain, de sorte que le sandwich a pris le nom.

Où trouver une muffuletta
Vous trouverez de nombreux endroits pour déguster la muffuletta à la Nouvelle-Orléans, mais deux de vos favoris résident sur Decatur Street. Des files d'attente commencent à se former à l'extérieur de Central Grocery en milieu de matinée. Luigi&aposs Fine Food, deux portes plus bas, propose un excellent sandwich sans attendre. Ou essayez la muffuletta chaude au Napoleon House Bar & Cafe sur la rue Chartres. Si le Big Easy n'est pas dans vos projets de voyage, ne désespérez pas.


Instructions

Mélanger les olives, les câpres, les poivrons, le persil, la giardiniera et l'ail dans le bol d'un robot culinaire. Pulser pour hacher jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de plus de 1/2 pouce. Transférer dans un bol. Ajouter le vinaigre et l'huile d'olive et mélanger. Pour de meilleurs résultats, laissez reposer la salade d'olives pendant la nuit avant de passer à l'étape 2.

Couper le rouleau de muffuletta en deux et étaler généreusement chaque surface coupée de salade d'olives, en veillant à inclure le jus lors de l'étalement. Déposer la moitié de soppressata sur la moitié inférieure du pain, suivie de la moitié de la mortadelle, de la moitié de la capicola et de la moitié du provolone. Répéter les couches avec le reste de la viande et du fromage. Fermez les sandwichs et appuyez doucement pour comprimer. Pour une meilleure saveur, envelopper hermétiquement dans du papier ou du plastique et laisser reposer pendant 1 heure avant de servir. Couper en quartiers triangulaires pour servir.


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