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Des scientifiques irlandais inventent une nouvelle technologie pour garder les bulles dans la bière

Des scientifiques irlandais inventent une nouvelle technologie pour garder les bulles dans la bière


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SABMiller s'est associé à l'institut des nanosciences de Dublin pour augmenter la durée de conservation de la bière

Rien ne peut faire tomber une fête comme une bière chaude et plate; heureusement, les meilleurs scientifiques d'Irlande sont sur la bonne voie pour préserver votre bulles de bière et la durée de conservation de votre bière - et de votre fête.

Les scientifiques ont construit un nouveau matériau, grâce à la nanoscience, qui aidera à prolonger la durée de conservation d'une bière dans une bouteille en plastique. Le plus gros problème avec les bouteilles en plastique est que la bière à l'intérieur se détériore rapidement, car l'oxygène et le dioxyde de carbone peuvent facilement s'infiltrer dans le plastique et acidifier la bière. La solution des scientifiques : des nanofeuillets de nitrure de bore, "chacun avec une épaisseur d'environ 50 000 fois plus fine qu'un cheveu humain", rapporte Silican Republic. Cette toute petite feuille a un gros travail à faire : une fois les nano-feuilles mélangées au plastique, les nano-feuilles rendront le plastique « imperméable », de sorte que l'oxygène ne peut pas entrer et le dioxyde de carbone ne peut pas s'échapper. Cela signifie que votre bière gardera sa saveur plus longtemps.

Cette percée technologique n'est pas seulement un gros problème pour les scientifiques du CRANN, l'institut de nanosciences du Trinity College de Dublin, mais aussi pour un acteur majeur de la bière : SABMiller. Silicon Republic rapporte que SABMiller investira dans le projet sur deux ans. Le producteur de bière sera sans aucun doute très heureux des résultats.


Le système de récupération de CO2 permet aux brasseurs d'économiser de l'argent et de faire des bulles dans la bière

S'appuyant sur le travail que lui et ses entreprises ont effectué avec l'équipe d'utilisation des ressources in situ (ISRU) du Johnson Space Center, Robert Zubrin a développé et commercialisé des technologies qui pourraient s'avérer révolutionnaires dans leurs applications terrestres, comme un système qui pourrait extraire des millions de barils de pétrole de puits de pétrole disparus dans le monde et un autre qui peut exploiter tout le gaz naturel actuellement brûlé en tant que déchets sur de nombreuses plates-formes de forage pétrolier (Spinoff 2015).

Mais quand il ne travaille pas pour changer ce monde ou en coloniser d'autres, le président de Pioneer Astronautics, Pioneer Energy et la Mars Society profite d'une bonne micro-brasserie. Maintenant, il a appliqué une partie de cette même technologie pour réduire les coûts des brasseries artisanales qui produisent entre 3 000 et 300 000 barils par an.

À partir du milieu des années 1990, en tant qu'entrepreneur de la NASA puis en tant que fondateur de Pioneer Aeronautics, Zubrin a travaillé avec l'équipe ISRU de Johnson pour développer une technologie capable de décomposer les éléments abondants sur Mars et d'en faire des ressources essentielles pour les missions d'exploration. Les premiers travaux ont conçu des moyens de capturer le dioxyde de carbone (CO2) qui constitue plus de 95 pour cent de la mince atmosphère martienne et de le transformer en oxygène et en carburant. Il a construit des systèmes qui pourraient, par exemple, collecter et séparer le CO2 des autres gaz, augmenter sa pression de deux ordres de grandeur, le combiner avec de l'hydrogène pour produire du méthane et de l'eau, décomposer l'eau en oxygène et en hydrogène et éliminer la vapeur d'eau de l'oxygène résultant avant qu'il ne soit stocké.

Certaines de ces technologies, telles que les systèmes qui manipulent la température et la pression pour liquéfier et stocker les gaz ou pour extraire l'eau d'un gaz, ainsi que la technologie qui permet à de tels systèmes de fonctionner de manière autonome, ont trouvé leur chemin jusqu'à Lakewood, au Colorado. Pioneer. Dernière création d'Energy, le CO2 Craft Brewery Recovery System.

Transfert de technologie

"Lorsque vous fermentez de la bière, le processus qui produit de l'alcool produit également du dioxyde de carbone", explique Zubrin, notant que le CO2 est également nécessaire plus tard, pour gazéifier la boisson.

Les grandes brasseries ont généralement des systèmes qui capturent le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation pour une utilisation dans la carbonatation et d'autres fonctions, telles que la purge des réservoirs de processus. Cependant, ce sont des systèmes de grande capacité et de plusieurs millions de dollars, et cela n'a pas de sens pour une petite brasserie artisanale. "Ils n'ont pas la capacité de liquéfier le dioxyde de carbone qui sort de leurs fermenteurs pour le mettre dans la bière", explique Zubrin. Au lieu de cela, les microbrasseries doivent libérer le gaz de la fermentation et acheter du dioxyde de carbone à un fournisseur extérieur.

Le système de récupération de CO2 de Pioneer comble cette lacune. "Nous avons créé un système qui produirait environ cinq tonnes de dioxyde de carbone par mois", a déclaré Zubrin, ajoutant que cela suffisait pour une brasserie qui génère jusqu'à environ 60 000 barils par an, et les unités peuvent essentiellement être empilées pour augmenter cette capacité. « Deux de mes ingénieurs clés, Andy Young et Matt Lewis, ont vu le besoin et, avec le reste de l'équipe, ont créé un système flexible qui fonctionne à merveille. »

"Nous avons utilisé notre sens aigu de la technologie, que nous avons développé sous la NASA, et l'avons appliqué ici", a déclaré Zubrin. « Si vous voulez obtenir du CO2 de l'atmosphère martienne, vous voulez le comprimer et vous voulez le liquéfier. » Avec quelques modifications, la même technologie peut mettre les bulles dans la bière.

Sur Mars, le dioxyde de carbone serait plus probablement gelé, au moins initialement, plutôt que liquéfié, explique Gerald Sanders, ingénieur en chef de l'ISRU chez Johnson. Mais les produits fabriqués à partir de celui-ci seraient stockés sous forme de liquides. « Les types de technologies dont Bob parle pour liquéfier le dioxyde de carbone sont similaires aux technologies que nous utiliserions pour liquéfier et stocker tout oxygène ou méthane que nous produisions sur Mars », dit-il. « C'est un processus similaire. Cela nécessite des éléments tels que des compresseurs mécaniques et des cryoréfrigérants. »

Le CO2 liquide pourrait également être utile sur la planète rouge, car certains chercheurs de la NASA étudient la possibilité de l'utiliser pour laver les vêtements lors d'une mission sur Mars, dit Sanders. "Ce que Bob a fait pourrait tomber dans ce domaine si nous décidons d'emprunter cette voie."

Un autre point commun est l'utilisation d'appareils tels que des lits déshydratants, qui, selon Sanders, seraient utilisés sur Mars pour éliminer toutes les molécules d'eau restantes des produits finaux avant de les stocker. "Avant de liquéfier l'oxygène ou le méthane, vous devez en extraire l'eau."

"Les fermenteurs des brasseries contiennent de l'eau, et vous devez la garder à l'écart du dioxyde de carbone, sinon elle gèlera dans les conduites et les bloquera", explique Zubrin, notant que c'est là que les lits déshydratants entrent dans le CO2 de Pioneer. Système de récupération.

« Rien de tout cela n'est vraiment une nouvelle physique, bien que nous utilisions notre propre mélange de réfrigérants, ce qui est nouveau », poursuit-il.

Tout système de mélange et d'appariement de molécules sur Mars devrait également être entièrement automatisé à l'aide de techniques élaborées par Zubrin au cours de ses années de travail à l'ISRU. "Généralement, pour les missions vers Mars que nous envisageons, nous enverrions le véhicule de retour 26 mois avant même le départ de l'équipage", a déclaré Sanders, notant que les systèmes sur le véhicule produiraient des ressources à la fois pour la mission et le voyage avant les astronautes. arrivée. Et ils ne pouvaient même pas être contrôlés à distance en temps réel, car il y a un délai de communication d'environ 4 à 24 minutes dans chaque sens, selon la distance qui sépare Mars et la Terre à ce moment-là.

Dans le cas d'un système de récupération du CO2 d'une brasserie, bien que l'appareil puisse économiser quelques milliers de dollars par mois, il ne serait pas économique d'embaucher un employé pour le faire fonctionner, dit Zubrin. « À plus petite échelle, cette chose doit également être totalement automatisée. Le contrôle robotique dont vous auriez besoin pour un système sur Mars est essentiel pour cela. »

"Même si ce n'est pas à 100% quelque chose que nous utiliserions directement sur Mars, il y a beaucoup de synergie entre ce qu'il a fait dans le passé et ce qu'il fait ici", déclare Sanders.

Le dioxyde de carbone coûte généralement entre 200 et 300 dollars la tonne, bien que les coûts puissent être beaucoup plus élevés en fonction de la distance d'une source, a déclaré Zubrin, notant que, alors que le prix est actuellement d'environ 300 dollars à Denver, les brasseries de Durango à 300 milles paient 600 dollars. une tonne. Une brasserie typique produisant 60 000 barils par an et payant 300 $ la tonne de CO2 économiserait environ 15 000 $ par an en utilisant le système de récupération de Pioneer, dit-il. Le prix des unités est fixé pour s'amortir d'ici deux ans environ.

La qualité est un autre avantage offert par le système. Le dioxyde de carbone que les brasseurs achètent est généralement un sous-produit des usines d'ammoniac et d'urée et peut ne pas être entièrement pur, dit Zubrin. "Ici, vous l'obtenez pur du fermenteur, c'est donc du CO2 de haute qualité, sans même la moindre trace de contaminants industriels. Nous l’avons testé et il est également exempt de contamination de l’air. »

Et, bien sûr, la technologie permet la réutilisation d'un gaz à effet de serre qui serait autrement rejeté dans l'atmosphère.

En juin 2015, la société avait pris au moins une douzaine de commandes et le système est entré en production à la fin de l'année dernière. Pioneer dispose également d'une unité qu'elle transporte dans tout le pays pour des démonstrations. Zubrin dit que la technologie a déjà suscité beaucoup d'intérêt. Il note que les microbrasseries ont proliféré au cours de la dernière décennie, une tendance qui se poursuit aujourd'hui. « Aux États-Unis, il y a plusieurs milliers de brasseries qui seraient des cibles pour cela, et probablement 20 000 dans le monde. »

Il attribue à son travail à la NASA l'argent et les émissions de gaz à effet de serre qu'il prévoit de sauver des brasseries du monde entier.

"Le capital intellectuel développé dans les programmes de recherche et développement de la NASA se joue dans l'ensemble de l'économie, et ce n'est qu'un petit exemple", a déclaré Zubrin. « Le capital intellectuel est la grande retombée. »

Le système de récupération de CO2 de la brasserie artisanale de Pioneer Energy peut récupérer environ cinq tonnes de dioxyde de carbone par mois, assez pour une brasserie qui génère jusqu'à environ 60 000 barils par an, et les unités peuvent être empilées pour augmenter cette capacité.

Alors que les grandes brasseries disposent depuis longtemps de systèmes pour capturer le dioxyde de carbone généré pendant la fermentation pour le réutiliser dans la carbonatation et d'autres fonctions, la technologie n'est pas disponible à plus petite échelle, obligeant les microbrasseries plus expérimentales à acheter du dioxyde de carbone. C'est le créneau que Pioneer Energy vise à combler. Image reproduite avec l'aimable autorisation de Quinn Dombrowski, CC BY-SA 4.0


Le corned-beef est-il vraiment irlandais ?

Il est difficile de penser à la Saint-Patrick sans trèfles scintillants, bière verte, lutins et, bien sûr, corned-beef et chou. Pourtant, si vous alliez en Irlande le jour de la Saint-Patrick, vous ne trouveriez aucune de ces choses, à l'exception peut-être des trèfles scintillants. Pour commencer, les lutins ne sont pas des personnages joyeux et amicaux de boîtes de céréales, mais de petits gars méchants et espiègles. Et, tout comme les Irlandais ne pollueraient pas leur bière avec du colorant vert, ils ne mangeraient pas de corned-beef, surtout le jour de la Saint-Patrick. Alors pourquoi dans le monde, en particulier aux États-Unis, le corned-beef et le chou sont-ils synonymes de la Saint-Patrick ?

L'impopularité du corned-beef en Irlande vient de sa relation avec le boeuf en général. Dès le début, le bétail en Irlande n'était pas utilisé pour sa viande mais pour sa force dans les champs, pour son lait et pour les produits laitiers produits. En Irlande gaélique, les vaches étaient un symbole de richesse et un animal sacré. En raison de leur association sacrée, ils n'étaient tués pour leur viande que si les vaches étaient trop vieilles pour travailler ou produire du lait. Ainsi, le bœuf ne faisait même pas partie du régime alimentaire de la majorité de la population. Seuls quelques riches pouvaient manger de la viande lors d'une célébration ou d'un festival. Pendant ces premiers temps, le bœuf était « salé » pour être conservé. Le premier bœuf salé d'Irlande n'était en fait pas fabriqué avec du sel mais avec de la cendre de mer, le produit de la combustion d'algues. Le poème du XIIe siècle Aislinge Meic Con Glinne montre que le bœuf salé était mangé par les rois. Ce poème est l'une des plus grandes parodies de la langue irlandaise et se moque du régime alimentaire du roi Cathal mac Finguine, un des premiers rois irlandais qui a un démon de la gourmandise coincé dans la gorge.

Wheatlet, fils de Milklet,
Fils de Bacon juteux,
Est mon propre nom.
Rouleau de beurre au miel
L'homme est-il
Qui porte mon sac.
Cuisse de mouton
Est-ce que mon chien s'appelle,
De beaux sauts.
Saindoux ma femme,
Sourire doucement
À travers le chou frisé
Fromage en grains, ma fille,
Fait le tour de la broche,
Juste est sa renommée.
Bœuf salé, mon fils,
Dont le manteau brille
Sur une grosse queue.

Comme le poème le mentionne, du bacon ou du porc juteux étaient également consommés. Les porcs étaient l'animal le plus répandu pour être consommé depuis l'Antiquité jusqu'à aujourd'hui, il a acquis la réputation d'être la viande la plus consommée en Irlande.

Vache irlandaise près des falaises de Moher, comté de Clare, Irlande (Photo de l'auteur)

Le régime et le mode de vie irlandais sont restés à peu près les mêmes pendant des siècles jusqu'à ce que l'Angleterre conquiert la majeure partie du pays. Ce sont les Britanniques qui ont transformé la vache sacrée en une marchandise, alimenté la production de bœuf et introduit la pomme de terre. Les Britanniques étaient une culture de manger du bœuf depuis l'invasion des armées romaines. L'Angleterre a dû sous-traiter à l'Irlande, à l'Écosse et finalement à l'Amérique du Nord pour satisfaire le palais grandissant de leur peuple. Comme Jeremy Rifkin l'écrit dans son livre, Au-delà du bœuf : l'essor et la chute de la culture bovine, L'Angleterre était tellement axée sur le bœuf qu'elle est devenue la première nation au monde à s'identifier avec un symbole de bœuf. Dès le début de l'ère coloniale, le « roast beef » est devenu synonyme de l'aristocratie et de la classe moyenne britanniques bien nourries.

Des troupeaux de bovins étaient exportés par dizaines de milliers chaque année d'Irlande vers l'Angleterre. Mais ce sont les Cattle Acts de 1663 et 1667 qui ont alimenté l'industrie irlandaise du corned-beef. Ces actes interdisaient l'exportation de bovins vivants vers l'Angleterre, ce qui inondait considérablement le marché irlandais et diminuait le coût de la viande disponible pour la production de bœuf salé. Les Britanniques ont inventé le terme « corned beef » au 17ème siècle pour décrire la taille des cristaux de sel utilisés pour traiter la viande, la taille des grains de maïs. Après les Cattle Acts, le sel était la principale raison pour laquelle l'Irlande est devenue la plaque tournante du corned-beef. La taxe sur le sel de l'Irlande était presque 1/10 de celle de l'Angleterre et pouvait importer la plus haute qualité à un prix bon marché. Avec les grandes quantités de bétail et la haute qualité du sel, le corned-beef irlandais était le meilleur du marché. Il n'a pas fallu longtemps à l'Irlande pour approvisionner l'Europe et les Amériques avec ses marchandises. Mais, ce corned-beef était très différent de ce que nous appelons aujourd'hui le corned-beef. La viande étant salée avec du sel de la taille de grains de maïs, le goût était beaucoup plus salé que celui du bœuf.

Le corned-beef irlandais avait la mainmise sur les routes commerciales transatlantiques, approvisionnant les marines française et britannique et les colonies américaines et françaises. C'est à une telle demande que même en guerre avec la France, l'Angleterre a permis aux navires français de faire escale en Irlande pour acheter le corned-beef. Extrait d'un rapport publié par la Dublin Institute of Technology School of Culinary Arts and Food Technology :

Les propriétaires anglo-irlandais ont vu les exportations vers la France, malgré le fait que l'Angleterre et la France étaient en guerre, comme un moyen de profiter des Cattle Acts. Au 18ème siècle, les guerres ont joué un rôle important dans la croissance des exportations de bœuf irlandais. Ces guerres se sont principalement déroulées en mer et les marines avaient une forte demande de bœuf salé irlandais pour deux raisons, d'une part sa longévité en mer et d'autre part son prix compétitif.

Ironiquement, ceux qui produisaient le corned-beef, les Irlandais, n'avaient pas les moyens de se payer du boeuf ou du corned-beef. Lorsque l'Angleterre a conquis l'Irlande, des lois oppressives contre la population catholique irlandaise ont commencé. Leurs terres ont été confisquées et des plantations de type féodal ont été mises en place. Si les Irlandais pouvaient se permettre de la viande, du porc salé ou du bacon était consommé. Mais ce sur quoi les Irlandais comptaient vraiment, c'était la pomme de terre.

À la fin du XVIIIe siècle, la demande de corned-beef irlandais a commencé à décliner alors que les colonies nord-américaines commençaient à produire le leur. Au cours des 50 années suivantes, les jours de gloire du corned-beef irlandais étaient révolus. En 1845, une brûlure de la pomme de terre a éclaté en Irlande, détruisant complètement la source de nourriture de la plupart de la population irlandaise, et la Grande Famine a commencé. Sans l'aide du gouvernement britannique, les Irlandais ont été contraints de travailler jusqu'à la mort, de mourir de faim ou d'immigrer. Environ un million de personnes sont mortes et un autre million a immigré sur des « navires cercueils » aux États-Unis. À ce jour, la population irlandaise est encore inférieure à ce qu'elle était avant la Grande Famine.

L'ouest de l'Irlande a été le plus durement touché par la famine. La région la plus à l'ouest de l'Irlande, les îles d'Aran, dans le comté de Galway. (Photo de l'auteur)

En Amérique, les Irlandais ont été une fois de plus confrontés aux défis des préjugés. Pour faciliter les choses, ils se sont installés ensemble dans des zones principalement urbaines avec le plus grand nombre à New York. Cependant, ils gagnaient plus d'argent qu'ils n'en avaient en Irlande sous la domination britannique. Ce qui nous ramène au corned-beef. Avec plus d'argent pour se nourrir, les Irlandais pouvaient se payer de la viande pour la première fois. Mais au lieu de leur bacon bien-aimé, les Irlandais ont commencé à manger du bœuf. Et le bœuf qu'ils pouvaient se permettre était justement du bœuf salé, la chose pour laquelle leurs arrière-grands-parents étaient célèbres.

Pourtant, le bœuf salé que mangeaient les immigrants irlandais était très différent de celui produit en Irlande 200 ans auparavant. Les immigrants irlandais achetaient presque exclusivement leur viande à des bouchers casher. Et ce que nous considérons aujourd'hui comme du corned-beef irlandais est en fait du corned-beef juif jeté dans une marmite avec du chou et des pommes de terre. La population juive de New York à l'époque était constituée d'immigrants relativement nouveaux d'Europe orientale et centrale. Le bœuf salé qu'ils fabriquaient était de la poitrine, une coupe de viande casher provenant du devant de la vache. Étant donné que la poitrine est une coupe plus dure, les processus de salage et de cuisson ont transformé la viande en le bœuf salé extrêmement tendre et savoureux que nous connaissons aujourd'hui.

Les Irlandais ont peut-être été attirés par l'installation près des quartiers juifs et les achats chez les bouchers juifs parce que leurs cultures avaient de nombreux parallèles. Les deux groupes étaient dispersés à travers le monde pour échapper à l'oppression, avaient une patrie sacrée perdue, discriminés aux États-Unis et avaient un amour pour les arts. Il y avait une entente entre les deux groupes, ce qui était un réconfort pour les immigrants nouvellement arrivés. Cette relation peut être vue dans le folklore irlandais, irlandais-américain et juif-américain. Ce n'est pas un hasard si James Joyce a fait le personnage principal de son chef-d'œuvre Ulysse, Leopold Bloom, un homme né de parents juifs et irlandais. Et, comme l'écrivent les deux auteurs-compositeurs de Tin Pan Alley, William Jerome et Jean Schwartz dans leur chanson de 1912, Si ce n'était pas pour les Irlandais et les Juifs,

Le jour de la Saint-Patrick, Rosinsky épingle un trèfle sur son manteau
Il y a un sentiment de sympathie entre les Bloom et les MacAdoos.

Le tristement célèbre repas de la Saint-Patrick à base de corned-beef, de chou et de pommes de terre. (Photo avec l'aimable autorisation de l'utilisateur de flickr jeffreyw)

Les Irlandais américains ont transformé la Saint-Patrick d'une fête religieuse en une célébration de leur patrimoine et de leur patrie. Avec la célébration, est venu un repas de fête.En l'honneur de leur culture, les immigrants ont fait des folies sur le savoureux corned-beef de leur voisin, accompagné de leur pomme de terre bien-aimée et du légume le plus abordable, le chou. Il n'a pas fallu longtemps pour que le bœuf salé et le chou soient associés à la Saint-Patrick. C'était peut-être dans l'esprit de Lincoln lorsqu'il a choisi le menu de son premier déjeuner inaugural le 4 mars 1861, composé de bœuf salé, de chou et de pommes de terre.

La popularité du corned-beef et du chou n'a jamais traversé l'Atlantique jusqu'à la patrie. Au lieu de corned-beef et de chou, le repas traditionnel de la Saint-Patrick mangé en Irlande est de l'agneau ou du bacon. En fait, beaucoup de ce que nous considérons comme les célébrations de la Saint-Patrick n'y sont pas parvenus jusqu'à récemment. Les défilés et les festivals de la Saint-Patrick ont ​​commencé aux États-Unis. Et, jusqu'en 1970, les pubs étaient fermés par la loi en Irlande le jour de la Saint-Patrick. C'était à l'origine une journée consacrée à la religion et à la famille. Aujourd'hui en Irlande, grâce au tourisme irlandais et à la Guinness, vous trouverez de nombreuses traditions irlandaises américaines.

Faisceau dans le Guinness Storehouse à Dublin (Wikimedia Commons)

Enfin, si vous recherchez une connexion avec votre pays d'origine pendant ces vacances, il existe de nombreuses autres façons d'être authentique. Pour commencer, sachez que la fête est soit le jour de la Saint-Patrick, soit le jour de la Saint-Patrick et non la "Saint-Patty". (Paddy est le surnom approprié pour Patrick, tandis que Patty est le nom d'une fille en Irlande.)

Note de la rédaction, 17 mars 2021 : le dernier paragraphe de cette histoire a été modifié pour mieux refléter la nomenclature appropriée pour célébrer la Saint-Paddy.

À propos de Shaylyn Esposito

Shaylyn Esposito est la principale designer numérique et stratège créative pour le Smithsonian groupe d'édition en ligne.


Anthropologie de la cuisine

À la fois paléontologue et brasseur amateur, je n'ai pu m'empêcher d'être attiré par la médiatisation de la reproduction d'une ancienne bière sumarienne. La bière, appelée Ninkasi d'après la déesse sumarienne de la bière, a été produite par la Anchor Brewing Company (San Francisco, Californie), sur la base d'un hymne inscrit sur une tablette d'argile. Le Dr Solomon Katz de l'Université de Pennsylvanie et Fritz Maytag d'Anchor Brewing ont travaillé pour déchiffrer les indices de brassage contenus dans l'hymne afin de reproduire la boisson si vénérée par les anciens Sumériens.

Outre le sentiment d'accomplissement dans la reproduction d'un morceau du passé ancien, les travaux de Katz et Maytag&rsquos ont également ajouté de nouvelles informations à un vieux débat. Les anthropologues se sont longtemps demandé si la bière ou le pain était la principale raison des origines de l'agriculture. Katz et Maytag partaient du principe qu'une compréhension des méthodes de production de bière d'il y a 4000 ans pourrait être utilisée comme un tremplin à partir duquel voir les origines et l'évolution de la bière. Ceci, à son tour, donnerait un aperçu de la vie et des cultures des premières tribus nomades à s'installer dans les civilisations agraires.

J'ai décidé d'emprunter leur tremplin et de jeter un regard sur le passé par moi-même. Nous savons que l'orge est cultivée depuis au moins 9 000 ans. Je me demandais à quoi aurait ressemblé une bière de cette époque, une bière plus de deux fois plus vieille que la recette reproduite de l'hymne sumarien. J'ai décidé d'essayer quelques expériences qualitatives simples dans ma cuisine. J'ai réussi non seulement à produire une bière qui aurait pu être fabriquée il y a plus de 9 000 ans, mais aussi à explorer le lien intime entre la bière et le pain. Ces expériences m'ont amené à la conclusion que l'argument sur la primauté du pain contre la bière est aussi académique que celui de la poule contre l'œuf.

Fruits du travail. Les grains germés sont broyés en pâte et cuits dans un pain de malt. Les céréales et le pain de malt sont écrasés ensemble, puis fermentés avec de la levure sauvage pour faire de la bière. La levure et les grains laissés dans le fermenteur sont combinés avec de la farine moulue sur pierre pour faire un pain au levain.

LE DÉVELOPPEMENT D'UN INGRÉDIENT PRIMAIRE

Pour préparer le terrain pour les origines de la bière, considérons les autres utilisations du grain. Sans aucun doute, la première utilisation du grain, avant le pain ou la bière, était de faire de la bouillie. Le pain est effectivement un gruau dense cuit et se décline en trois types de base. Le pain sans levain, comme la tortilla, est la forme la plus simple. Il nécessite du grain pulvérisé (farine) et de l'eau et est cuit sur une pierre chaude. Il a un petit volume et nécessite peu d'ingrédients. Le pain au levain, que nous connaissons le mieux, nécessite un grand volume de farine, d'eau, une source de sucres et de levure. Un troisième et moins connu, le pain est fabriqué à partir de grains germés. Les grains sont germés, broyés en pâte et cuits dans un pain. Le pain qui en résulte est très dense, sucré et semblable à un gâteau, et est en fait un malt touraillé.

On pourrait discuter sans fin sur la base de la parcimonie, de la culture et des preuves archéologiques sur l'ordre d'apparition des pains et de la bière. On ne saura peut-être jamais si le pain germé était un dérivé du gruau germé ou du pain sans levain. Ce dont nous pouvons être certains, c'est qu'il y a 10 000 ans, les gens ont expérimenté des façons de consommer des céréales. Quelque part dans ces expériences, ils ont découvert la bière.

La question de savoir comment la bière a été découverte devient académique. La bière peut avoir été découverte en cuisant du pain germé, en chauffant du gruau germé ou en cuisant involontairement des grains stockés dans un endroit humide. La fermentation était très probablement due à des micro-organismes en suspension dans l'air, mais peut avoir été facilitée par l'ajout de fruits, de céréales crues ou d'autres ingrédients contenant des levures et des bactéries en surface. L'"accident" fortuit de la fabrication de la bière s'est probablement produit non pas une seule fois, mais plusieurs fois avant que le bon mélange de micro-organismes ne produise une boisson agréable au goût. Je n'ai aucun doute, cependant, qu'une fois qu'un bouillon au goût agréable avec des effets euphoriques a été produit, la nouvelle a voyagé rapidement.

TECHNIQUES DE BRASSAGE ANCIENNES

Comment était fabriquée la bière et à quoi ressemblait-elle ? Cette question peut être décomposée en un examen de la technologie, des ingrédients et des procédures. La technologie à l'époque de l'origine de la bière n'était pas bien développée mais suffisante pour faire du feu, des outils en bois et en pierre, et un récipient quelconque. C'est tout ce qu'il faut pour faire de la bière.

L'ingrédient principal de la bière est le malt, qui est un grain germé. De nombreuses céréales peuvent être et sont utilisées, notamment le millet, le maïs, le riz, le blé, l'épeautre et l'orge. Nous savons d'après les archives archéologiques que l'orge et le blé sont cultivés depuis au moins 9 000 ans. L'orge fait un mauvais pain en raison de sa faible teneur en gluten, nous pouvons donc supposer sans risque que si les gens brassaient, ils utilisaient probablement de l'orge et pouvaient également avoir utilisé du blé et d'autres céréales. Le malt peut avoir pris plusieurs formes. Le malt sec peut avoir été fabriqué pour le stockage en séchant les grains germés au soleil ou en cuisant des pains germés jusqu'à ce qu'ils soient durs. Les toutes premières bières pourraient bien avoir été fabriquées à partir de grains germés crus qui n'avaient subi ni séchage ni cuisson.

Le processus de fabrication des bières originales était sans aucun doute abrégé par rapport aux bières modernes, qui subissent des étapes distinctes de brassage, d'ébullition et de fermentation. Les premières bières ont probablement subi un brassage et une fermentation continus. Les grains germés étaient broyés et mélangés avec de l'eau dans un récipient en bois ou même dans des sacs de peau. Ce vaisseau était chauffé soit par le feu, soit en le laissant tomber dans des roches chauffées, soit en l'exposant au soleil brûlant. La flore fermentaire aurait été introduite à la fois par les grains et par l'air. Le gruau fermenté pouvait ensuite être consommé, ou le liquide pouvait être retiré sous forme de bière et les grains restants et la levure mélangés à de la farine de blé pour faire un pain au levain.

La fermentation des bières anciennes aurait impliqué de nombreuses levures et bactéries différentes. L'astuce aurait été de maintenir le pH suffisamment bas pour inhiber les bactéries nocives. Un processus de &ldquosour mash&rdquo, dans lequel la purée chaude est inoculée avec Lactobacilles à partir des cosses de grain, peuvent se développer des organismes aérobies vraiment nauséabonds s'ils sont exposés à l'air. Vraisemblablement, la partie de la fermentation a été brève ou une certaine acidité s'est accumulée pendant le processus de germination.

Avec l'invention de la céramique, le processus pourrait être beaucoup plus raffiné. La purée pouvait être cuite sur un feu, et le liquide pouvait être soutiré et fermenté séparément. A terme, des techniques auraient évolué pour sélectionner préférentiellement certaines souches de microflore par l'ajout de fruits, qui portent des levures en surface, ou en utilisant un &ldquomagic stick&rdquo pour remuer le moût et transmettre les levures entre les lots.

BIÈRE ANCIENNE, BRASSÉE MAISON DANS MA CUISINE

Pour revivre une partie du passé antique, j'ai voulu reproduire une bière ancienne. J'ai décidé de commencer avec de la bière qui aurait pu être faite avec une purée cuite dans des pots en argile. L'idée était de faire germer des grains d'orge et de blé, d'utiliser une partie des grains germés pour faire des pains germés, de préparer une purée de grains germés et de pain germé, de transférer le liquide et de le faire fermenter. Pour compléter l'expérience, j'ai décidé de collecter les sédiments de levure et tous les grains du fond du fermenteur et de les mélanger avec de la farine de blé entier moulue sur pierre pour faire du pain au levain.

Ingrédients: J'ai ramassé les grains dans un magasin d'aliments naturels. En plus de l'orge, j'ai décidé d'inclure le blé et l'épeautre pour la variété. Malheureusement, l'orge a été décortiquée. Je savais que l'orge mondé pouvait poser problème mais j'ai décidé de tenter ma chance pour ce premier essai.

Pour faire le malt, j'ai fait germer les grains dans des pots Mason avec des couvercles perforés (ceux-ci peuvent être achetés dans un magasin d'aliments naturels ou fabriqués à la maison). J'ai placé 200-250 g de céréales dans chaque pot de 1 L et rempli les pots d'eau froide, en les faisant tourner pour assurer un mouillage uniforme. J'ai laissé les grains tremper dans l'eau pendant 24h j'ai ensuite retourné les bocaux et les ai laissés sur un égouttoir pour les égoutter. J'ai rincé les grains toutes les 12 h et les ai encore laissés égoutter. Après chaque rinçage, j'ai examiné les grains à la recherche de signes de germination. La germination était inégale, donc le point de terminaison était quelque peu arbitraire. J'ai arrêté la germination lorsque de nombreux acrospires avaient atteint la longueur du grain et que peu d'entre eux avaient poussé beaucoup plus longtemps. Le blé et l'épeautre étaient prêts en deux à trois jours, alors que l'orge mettait sept jours ou plus à germer suffisamment. Au moment où l'orge était prête à l'emploi, les grains humides dégageaient un arôme vinaigré, peut-être dû à l'activité des bactéries dans le lit de grains.

J'ai rincé les grains une dernière fois, je les ai égouttés et j'ai jeté ceux destinés à devenir du pain germé dans un robot culinaire pour les broyer (je n'ai pas trouvé de mortier et de pilon assez gros). J'ai vidé la pâte amylacée épaisse résultante de grains entiers et partiels sur un plat de cuisson en céramique plat et l'ai formée en & ldquobiscuits & rdquo 15-18 cm de diamètre et 2-3 cm d'épaisseur. Ces biscuits ont ensuite été cuits à différentes températures et durées pour observer les différents résultats. J'ai opté pour des biscuits plats plutôt que pour des pains en forme de dôme, car la forme plate sécherait plus complètement pour un meilleur stockage.

J'ai fait cuire les biscuits à 120-175 °F (50-80 °C) pendant 8-18 h. Ceux cuits à 150 °F (65 °C) pendant environ 10 h semblaient être la dégustation la plus agréable. Ceux cuits à des températures plus basses (120 °F [50 °C]) sont restés collants et pâteux même après 12 h et ont nécessité un retournement et 6 h de cuisson supplémentaires. Ceux cuits par étapes (130 °F [55 °C] pendant 1 h, 150-160 °F [65-70 °C] pendant 2 h et 175 °F [80 °C] pendant 8 h) sont sortis assombris à la couleur foncée Malt de Munich ou malt brun britannique (porter), selon la teneur en humidité d'origine. La saveur des biscuits au blé et à l'épeautre était meilleure que celle des biscuits à l'orge, bien qu'ils aient tous un goût de malt.

Conception de la recette : Avec des biscuits et des grains d'orge germés, je me suis mis à essayer de concevoir une recette qui pourrait être produite par des gens d'il y a 10 000 ans et qui pourrait être reproduite facilement et de manière fiable. Les cultures anciennes ont sans aucun doute expérimenté jusqu'à ce qu'elles obtiennent des résultats souhaitables. J'ai choisi de ne pas reproduire toutes ces expériences, mais plutôt de raccourcir ce processus en faisant appel à des connaissances plus modernes de la science brassicole. Je devais me rappeler, cependant, que l'expérience consistait à reproduire une boisson fermentée des anciens, et non à brasser une bière de compétition dont j'attendais une extraction parfaite ou une limpidité cristalline.

Brassage: La technique de brassage sur laquelle j'ai finalement opté était une sorte de décoction. La technique a l'avantage de produire les températures souhaitées sans avoir à mesurer ces températures avec un thermomètre. Un mélange moitié-moitié de purée bouillante et de purée à température ambiante donnerait une température d'environ 140 °F (60 °C). Si cette purée résultante était chauffée lentement, elle passerait par la plage de températures de conversion de l'amidon, par les températures de purée et jusqu'à l'ébullition. Le moût extrait serait bouilli, refroidi lentement et fermenté.

Fermentation: La fermentation était un autre dilemme. Je n'allais pas exposer ce moût aux micro-organismes de ma cuisine, qui sont responsables de plus d'un lot de bière gâtée. Et je ne souhaitais pas utiliser les cultures iambiques disponibles dans le commerce, car je ne produisais pas de bière de style iambique. Certains ont suggéré que les bières anciennes étaient fermentées avec une combinaison de Saccharomyces et Schizosaccharomyces, mais je n'avais aucune source locale de ce dernier. Au lieu de cela, j'ai rappelé une partie de l'interprétation de Katz et Maytag&rsquos de l'hymne à Ninkasi dans laquelle ils supposaient que des fruits, tels que des raisins (ou des raisins secs) ou des dattes, pouvaient avoir été ajoutés, non pas comme arôme mais comme source de levures sauvages qui normalement vivent sur la peau de ces fruits.

J'ai décidé de ne pas utiliser de raisins pour fournir la levure parce que les fruits frais ne sont pas facilement disponibles à Halifax à la fin de l'automne. Ce qui est disponible a été expédié sur de longues distances et contient probablement à la fois des pesticides et des œufs de mouches des fruits. J'aurais pu utiliser un mélange de cultures de vin pur et de bière pour simuler des levures sauvages, mais j'ai plutôt choisi de cultiver la levure à partir d'un lot de cidre de pomme doux frais non pasteurisé. Cette technique a fourni une inoculation avec des micro-organismes connus pour produire une fermentation sans réellement contrôler le nombre ou les souches de ces organismes. La bière était destinée à être consommée jeune, je n'étais donc pas trop préoccupé par la détérioration ou le stockage à long terme. La recette et la procédure que j'ai choisies sont indiquées dans la boîte d'accompagnement.

Recette pour une bière ancienne

500 g (poids sec) de gruau d'orge germé pulvérisé

200 g poids sec) pain de blé germé ou d'épeautre

2 L de la dernière eau de rinçage de l'orge

200 g de blé d'hiver concassé

250 g poids sec) pain d'orge germé

100 g d'orge non germée, écrasée

200 g d'épeautre non germé, concassé

Cassez soigneusement les biscuits et laissez-les tremper. Pendant que la première casserole trempe à température ambiante, chauffez lentement la deuxième casserole jusqu'à ébullition. Une fois arrivé à ébullition, mélangez le contenu des deux casseroles et ramenez lentement la température à ébullition. Avec une cuillère en bois, poussez la purée d'un côté du pot et récupérez le liquide (ainsi que tout grain qui flotte autour) avec une tasse et transférez-le dans un autre pot. Ajoutez 1 L d'eau bouillante à la purée, remuez et répétez la procédure de pressage. Répétez cette opération jusqu'à ce que vous ayez récupéré plusieurs litres de liquide brun ressemblant à de la sauce, ainsi que quelques grains. Portez le moût à ébullition pour le stériliser, laissez-le refroidir et mélangez-le avec votre levure sauvage préférée.

J'avoue que dans la purée j'ai eu recours à un petit ajout d'orge malté du commerce pour compenser le manque d'enveloppes sur l'orge que j'avais utilisé.

Pour ceux qui s'intéressent à des nombres spécifiques, la gravité d'origine était de 1,071 (en grande partie à partir d'amidons dissous). La gravité finale était également assez élevée &mdash 1.033. Pendant qu'il fermentait, l'amidon en suspension formait une pellicule au-dessus du kraeüsen. Au fur et à mesure que la mousse tombait, la peau amylacée restait son intégrité était telle que des bulles s'accumulaient en dessous, n'éclatant que lorsqu'elles avaient atteint plusieurs centimètres de largeur. Une grande partie de la couleur brune du liquide s'est déposée avec la levure sous forme de sédiment amylacé au fur et à mesure que la fermentation ralentissait, laissant une liqueur étonnamment pâle.

BIÈRE FINIE ET ​​PAIN AU LEVÉ

Après avoir soutiré la bière dans des bouteilles, j'ai effectué l'autre moitié de l'expérience. J'ai retiré une quantité (environ 500 ml) de la suspension de levure&ndashstarch&ndashgrain du fond du primaire, je l'ai légèrement réchauffée pour réveiller la levure et j'ai ajouté de la farine de blé entier moulue sur pierre pour faire une pâte (environ 1,5 L [6 tasses]). Après que la pâte ait été soigneusement mélangée à une texture élastique dense, je l'ai laissée lever pendant 1 h dans un endroit chaud au-dessus du four. Je l'ai pétri, roulé en boule, placé sur un plat de cuisson en céramique et cuit à 350 °F (175 °C) pendant 55 min. Le pain résultant était sombre et lourd et avait initialement un fort arôme d'alcool. Le pain était copieux, bien que légèrement fade par manque de sucre, d'huile et de sel. Ce n'était pas désagréable, et bien que n'étant pas le meilleur choix pour un sandwich au beurre de cacahuète, il ferait un excellent véhicule pour un brie mûr.

La bière était plus une surprise. Je m'attendais à une infusion aigre, levure, féculente, buvable mais pas particulièrement agréable. Pas ainsi. La bière était assez pâle et contenait de l'amidon en suspension, lui donnant l'apparence d'une bière blanche belge, bien qu'un degré ou deux plus foncée. Le niveau de carbonatation était presque nul, bien que lorsqu'il était versé avec vigueur, un léger pétillement pouvait être produit. Sans carbonatation, il n'a produit aucune tête, donc la rétention de la tête n'était pas un problème. L'arôme était de pain, de levure et de cidre, avec un soupçon de blé. Le composant cidre n'était pas comme celui d'une bière faite avec trop de saccharose, ni le piquant d'acétaldéhyde d'un certain pilsner américain commercial. La perception de levure dans l'arôme s'est estompée après les premières gorgées. La saveur était douce et avait une finition sèche. Aucune forte note d'ester ou de phénol n'était présente, mais un léger piquant était détectable en arrière-plan. La teneur élevée en blé a donné un caractère pané et peut avoir contribué à la note épicée. L'alcool était perceptible, mais pas avant tout. Malgré la gravité d'origine élevée, la bière avait un goût remarquablement propre. Un dégustateur l'a comparée à la Jade, une bière blonde de style flamande du nord de la France, bien que je n'aie jamais goûté cette bière en particulier. C'était assez bon pour mériter un deuxième verre.

À partir de cette simple expérience, nous avons un aperçu des origines de la bière et du pain au levain. Ce qui était tout à fait inattendu dans mes résultats, c'est que les bières anciennes pouvaient être assez bonnes, même selon les normes modernes. Les caprices de la fermentation sauvage auraient empêché toute forme de contrôle de qualité, et pourtant la fermentation spontanée avec des levures sauvages a probablement produit un produit final agréable assez souvent pour garder les anciens brasseurs dans leur art.

En post-scriptum de cette expérimentation, porté par le succès de mon premier essai, j'ai décidé de prendre un peu de recul : j'ai voulu reproduire la bière la plus ancienne. Pour cela, je fais germer de l'orge dans de l'eau, la piler en bouillie, la mettre au soleil pour la réduire en purée, la laisser ouverte à l'air de la nuit pour l'inoculation et voir ce qui se passe. Avec un peu de chance, le grain germé et la purée seraient suffisamment acides pour éloigner certaines bactéries, et avec encore plus de chance, je pourrais ramasser des levures sauvages intéressantes et inoffensives.

Cette idée, cependant, était erronée. J'ai fait tremper de l'orge fourragère entière dans de l'eau, en espérant que la moisissure puisse être évitée en maintenant le niveau d'eau au-dessus du niveau du grain. En moins de 36 heures, la concoction bouillonnait et bouillonnait et des charançons morts flottaient à la surface. Au bout de 24 heures supplémentaires, la moisissure blanche se développait à la surface et l'activité des bactéries et des levures dans le grain se poursuivait à un rythme effréné. J'ai décidé d'arrêter l'expérience. Entre l'arôme putride et la peur des moisissures toxiques, j'ai décidé que je n'avais peut-être pas envie de goûter cette bière après tout.

Ce test n'était pas un gaspillage complet, cependant. Bien qu'il doive peut-être être répété dans un climat plus chaud, il indiquait que la première bière n'était probablement pas produite par le simple accident du grain trempé par l'eau de pluie. Les premières bières n'ont probablement pas fait leur apparition jusqu'à ce qu'un processus de brassage ou de maltage soit mis au point, sous la forme d'un gruau ou d'un pain germé.

REMERCIEMENTS

Je tiens à remercier M. Snow et J. Pinhey pour leurs commentaires sur la bière ancienne et T. Kavanagh pour la discussion et l'information.

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Un nouveau robinet de bière transforme les bières vieillies en fûts en nitro pour

La bière vieillie en fût rencontre la nitro carbonatation dans la dernière innovation brassicole de la brasserie Dogfish Head.

Il s'agit du système Rack AeriAle, une nouvelle technologie de service de bière qui peut tirer une pinte d'un tonneau en bois, la refroidir, injecter de l'azote et remplir votre verre en quelques secondes. Oui, nous parlons des mêmes bulles qui donnent à la Guinness sa mousse épaisse et sa sensation crémeuse, inventées par l'emblématique brasserie irlandaise. Mais Rack AeriAle de Dogfish Head apporte de l'azote aux bières vieillies en fûts de vin et de spiritueux.

Dogfish Head a conçu le Rack AeriAle en partenariat avec les spécialistes de la bière pression AC Beverage, la société qui a construit le premier système de robinetterie de Dogfish Head en 1995 à Rehoboth Beach, Delaware. Mais pour ce nouvel engin crachant de la bière, le plus gros obstacle auquel ils ont été confrontés était de créer un moyen de tirer la bière directement d'un tonneau en bois et dans une ligne de robinet. Normalement, lorsqu'un brasseur décide qu'un lot de bière vieillie en fût est prêt, il est transféré dans un fût en acier inoxydable qui est pressurisé et gazéifié avec du CO2. Aucun système de robinetterie existant ne pouvait servir de la bière directement à partir d'un baril, encore moins la refroidir et la carbonater dans la ligne de robinetterie.

L'aspect le plus excitant du Rack AeriAle est que l'équilibre entre l'azote et le CO2 peut désormais être personnalisé pour chaque bière.

Le duo a donc commencé à équiper un tuyau à col de cygne en acier inoxydable avec un joint autour du haut. Le col de cygne, régulièrement utilisé par les brasseurs et les vignerons pour déplacer le liquide d'un tonneau, atteint le fond du tonneau et en tire la bière. Pendant ce temps, le joint fixé autour du trou de bonde pour créer un joint qui empêche l'oxygène (un ennemi de la bière fraîche) crée également la pression pour pousser la bière hors du baril et dans la ligne de robinet.

Hors du tonneau, la bière passe par un échange thermique, qui la fait descendre à une température de service agréable. Ensuite, il heurte un azoté en ligne qui injecte un mélange d'azote et de CO2. (Ce même nitrogène maintient également l'espace vide du baril rempli de gaz pour éviter l'oxydation.) Enfin, la bière frappe un robinet nitro standard où elle traverse une plaque de restriction à la fin de la ligne, où l'essentiel de la bière est poussé à travers six petits trous . Cela extrait le gaz de la solution, créant cet effet fascinant de bulles en cascade pour lesquelles les bières nitro sont connues.

L'aspect le plus excitant du Rack AeriAle, explique le fondateur de Dogfish Head, Sam Calagione, est que l'équilibre entre l'azote et le CO2 (normalement un ratio de 3 pour 1) peut désormais être personnalisé pour chaque bière.

"Si nous servons une belle stout impériale et que nous voulons mettre l'accent sur les notes douces et crémeuses, nous augmenterons l'azote", explique-t-il. "Mais si vous servez un aigre de style lambic et que vous voulez que cette bouchée de carbonatation se mêle à des notes acides, vous augmenteriez le CO2."

Calagione dévoile le Rack AeriAle en conjonction avec l'Extreme Beer Festival de Boston ce week-end. Et le premier système sera installé dans le restaurant Terra d'Eataly Boston, avec une sculpture en rack de barils contenant 15 barils avec trois cols de cygne. La conception est destinée à contenir cinq tonneaux de bois chacun de trois bières différentes, avec un tonneau de chaque bière tiré pendant que quatre de ses frères et sœurs attendent et vieillissent.

Dogfish Head prévoit d'installer un plus petit Rack AeriAle ce printemps dans sa salle de dégustation de Milton, Delaware. Calagione dit qu'il contiendra six barils avec deux cols de cygne et proposera des bières comme l'ABV Palo Santo à 12 pour cent et sa World Wide Stout à 18 pour cent. « Vous avez besoin de bières charnues et savoureuses qui peuvent supporter les arômes et les saveurs complexes du bois. »

Par coïncidence, Guinness a annoncé plus tôt cette semaine son intention d'ouvrir une brasserie expérimentale et une salle de dégustation à Baltimore. Peut-être qu'un jour nous pourrons goûter au monde premier bière nitro servie grâce à la dernière technologie nitro.


8 gadgets faciles à boire pour les amateurs de bière

Le growler est un excellent moyen de ramener à la maison une infusion fraîche en fût. Mais si vous ne finissez pas la bière, elle pourrait être rassise et plate le lendemain. Le Growler Saver est un capuchon qui se visse sur un growler comme un capuchon normal, mais celui-ci a deux ouvertures. L'un est une buse pour injecter du CO2, qui empêche le gaz contenu dans la bière de remonter jusqu'en haut de la bouteille en le forçant à rester dans la bière. Fondamentalement, il garde les bulles dans votre infusion. Lorsque vous souhaitez ouvrir votre growler, appuyez sur la soupape de décharge, ce qui permet à une partie du gaz de s'échapper, retirez le bouchon et versez une nouvelle pinte.

Prix 200 $ pour la version Bluetooth, livraison en octobre 225 $ pour le Wi-Fi, disponible à la fin de l'année

La fermentation est une affaire sérieuse pour les brasseurs amateurs, et le BeerBug vise à la rendre plus facile. Le BeerBug est un hydromètre compatible Bluetooth ou Wi-Fi qui mesure la température, la teneur en alcool et la gravité pendant la fermentation du brassage à domicile et transmet ces informations à votre appareil intelligent afin que vous puissiez suivre la fermentation au fur et à mesure qu'elle se produit. Le BeerBug définira la gravité d'origine (la densité du moût ou du moût par rapport à l'eau) et il établira également la gravité finale, ou vous pouvez le faire vous-même de toute façon, vous saurez quand votre bière est prête à boire.

Vous avez le bébé dans une main et une bouteille de bière fraîche et non ouverte dans l'autre&mdash que faire ? Le GrabOpener résout le problème séculaire d'avoir besoin de deux mains pour commencer à boire. Insérez votre index dans l'ouverture du GrabOpener, utilisez votre majeur pour faire levier et placez votre pouce contre la bouteille. Donnez-lui une pression et vous avez une bière ouverte. Également utile pour les canettes de bière à tirette. Bon pour les gauchers, les droitiers et les amputés est disponible en 5 couleurs et est fabriqué aux États-Unis.

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Chillsner est un tube en acier inoxydable rempli de gel réfrigérant qui, après 45 minutes au congélateur, s'insère dans une bouteille de bière standard pour la garder bien glacée. Ouvrez une nouvelle bouteille, prenez une gorgée pour faire de la place, insérez le Chillsner congelé et appuyez sur le dessus pour créer un joint. Les évents intégrés au couvercle du Chillsner signifient que vous n'avez même pas besoin de le retirer pour boire votre bière.

Une autre solution au problème de garder au frais une grande quantité de bière, le Braüler est comme un Klean Kanteen pour la bière. Le site Web de Bräuler indique qu'il est "conçu de manière hydrodynamique par des ingénieurs chimistes pour une mousse contrôlée, un remplissage facile et un versement facile". En d'autres termes, il garde les bulles, résiste à la pression et prend jusqu'à 2 litres de votre bière préférée de votre brasserie locale préférée. Livré avec un BräulerSkin, une pochette zippée isolée avec une sangle de transport pratique.

Les sociétés brassicoles Dogfish Head et Sierra Nevada ont collaboré pour créer un nouveau verre à bière uniquement pour les IPA houblonnées, un verre qui rehausserait les arômes, la mousse et le goût. Les arêtes de la section inférieure étroite sont destinées à l'aération. La grande partie supérieure magnifie le nez et permet aux buveurs de prendre une bonne bouffée avant le breuvage. Le verre de 19 onces provient de la verrerie allemande Spiegelau, qui fabrique des verres depuis environ 1521.

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Né de la frustration d'essayer de savourer une boisson froide dans la nature, le carbonateur portable de Pat's Backcountry Beverages est une bouteille qui contient une technologie qui gazéifie n'importe quelle boisson, et cette boisson peut être de la bière. Remplissez la bouteille d'eau, ajoutez l'ingrédient secret de Pat eco2ACTIVATEUR, versez la boisson concentrée de votre choix, fixez le capuchon, secouez et démarrez le pétillant. Vous ne voulez pas trimballer un pack de six sur la piste ? Pat's lancera un concentré de bière plus tard cet automne. Au lieu de retirer l'eau de la bière pour en faire un concentré, elle est faite avec un minimum d'eau en premier lieu.


Contenu

Arthur Guinness a commencé à brasser des bières en 1759 à la brasserie St. James's Gate, à Dublin. Le 31 décembre 1759, il signe un bail de 9 000 ans à 45 £ par an pour la brasserie inutilisée. [6] [7] [8] Dix ans plus tard, le 19 mai 1769, Guinness a d'abord exporté sa bière : il a expédié six barils et demi en Grande-Bretagne.

Arthur Guinness a commencé à vendre la bière brune porter en 1778. [9] Les premières bières Guinness à utiliser le terme étaient Single Stout et Double Stout dans les années 1840. [10] Tout au long de la majeure partie de son histoire, la Guinness n'a produit que trois variantes d'un seul type de bière : porter ou single stout, double ou extra et stout étrangère pour l'exportation. [11] "Stout" se référait à l'origine à la force d'une bière, mais a finalement changé de sens vers le corps et la couleur. [12] Porter a également été appelé "plain", comme mentionné dans le célèbre refrain du poème de Flann O'Brien "The Workman's Friend": "Une pinte de plaine est votre seul homme." [13]

Déjà l'un des trois premiers brasseurs britanniques et irlandais, les ventes de Guinness sont passées de 350 000 barils en 1868 à 779 000 barils en 1876. [11] En octobre 1886, Guinness est devenue une entreprise publique, et ses ventes moyennes s'élevaient à 1,138 million de barils par an. Ceci malgré le refus de la brasserie de faire de la publicité ou d'offrir sa bière à prix réduit. [11] Même si Guinness ne possédait aucune maison publique, la société était évaluée à 6 millions de livres sterling et les actions étaient 20 fois sursouscrites, le prix des actions atteignant une prime de 60 pour cent le premier jour de négociation. [11]

Les brasseries ont lancé plusieurs efforts de contrôle de la qualité. La brasserie a embauché le statisticien William Sealy Gosset en 1899, qui a acquis une renommée durable sous le pseudonyme « Student » pour les techniques développées pour Guinness, en particulier Student's t-distribution et le Student's encore plus connu t-test.

En 1900, la brasserie appliquait des régimes de protection sociale sans précédent pour ses 5 000 employés. [11] En 1907, les programmes d'aide sociale coûtaient à la brasserie 40 000 £ par an, ce qui représentait un cinquième de la masse salariale. [11] Les améliorations ont été suggérées et supervisées par Sir John Lumsden. En 1914, Guinness produisait 2,652 millions de barils de bière par an, soit plus du double de son concurrent le plus proche, Bass, et fournissait plus de 10 % du marché total de la bière au Royaume-Uni. [11]

Avant 1939, si un brasseur de Guinness souhaitait épouser une catholique, sa démission était demandée. [14] Selon Thomas Molloy, écrivant dans le Irlandais indépendant, "Elle n'avait aucun scrupule à vendre des boissons aux catholiques mais elle a tout fait pour éviter de les employer jusque dans les années 1960." [15]

Guinness pensait qu'ils avaient brassé leur dernier porter en 1973. [12] Dans les années 1970, suite à la baisse des ventes, la décision fut prise de rendre la Guinness Extra Stout plus "buvable". La gravité a ensuite été réduite et la marque a été relancée en 1981. [16] Le malt pâle a été utilisé pour la première fois et l'extrait de houblon isomérisé a commencé à être utilisé. [16] En 2014, deux nouveaux porteurs ont été introduits : West Indies Porter et Dublin Porter. [17]

Guinness a acquis la Distillers Company en 1986. [18] Cela a conduit à un scandale et à un procès criminel concernant l'inflation artificielle du cours de l'action Guinness lors de l'offre publique d'achat conçue par le président Ernest Saunders. [19] Des frais de réussite ultérieurs de 5,2 millions de livres sterling payés à un avocat américain et directeur de Guinness, Tom Ward, ont fait l'objet de l'affaire Guinness plc contre Saunders, dans laquelle la House of Lords a déclaré le paiement invalide. [20]

Dans les années 1980, alors que la campagne de bombardement de l'IRA s'étendait à Londres et au reste de la Grande-Bretagne, Guinness envisagea de supprimer la Harpe comme logo. [15]

La société a fusionné avec Grand Metropolitan en 1997 pour former Diageo. [21] En raison de la controverse sur la fusion, la société a été maintenue en tant qu'entité distincte au sein de Diageo et a conservé les droits sur le produit et toutes les marques de commerce associées de Guinness.

La brasserie Guinness de Park Royal, à Londres, a fermé ses portes en 2005. La production de toutes les Guinness vendues au Royaume-Uni et en Irlande a été transférée à la brasserie St. James's Gate, à Dublin. [22]

La Guinness a également été appelée "ce truc noir". [23] Guinness avait une flotte de navires, de barges et de yachts. [24] Les Irlandais Dimanche Indépendant Le journal a rapporté le 17 juin 2007 que Diageo avait l'intention de fermer l'usine historique de St James's Gate à Dublin et de déménager sur un nouveau site à la périphérie de la ville. [25] Cette nouvelle a provoqué une certaine controverse lors de son annonce.

Initialement, Diageo a déclaré que parler d'un déménagement était de la pure spéculation, mais face à la spéculation croissante à la suite de la Dimanche Indépendant article, la société a confirmé qu'elle entreprenait une "révision importante de ses opérations". Cet examen était en grande partie dû aux efforts déployés par la société pour réduire l'impact environnemental du brassage à l'usine de St James's Gate. [26]

Le 23 novembre 2007, un article est paru dans le Héraut du soir, un journal de Dublin, déclarant que le conseil municipal de Dublin, dans le meilleur intérêt de la ville de Dublin, avait présenté une motion pour empêcher l'octroi d'un permis de construire pour le développement du site, rendant ainsi très difficile la vente de Diageo le site du développement résidentiel.

Le 9 mai 2008, Diageo a annoncé que la brasserie St James's Gate restera ouverte et subira des rénovations, mais que les brasseries de Kilkenny et Dundalk seront fermées d'ici 2013 lorsqu'une nouvelle plus grande brasserie sera ouverte près de Dublin. Le résultat sera une perte d'environ 250 emplois sur l'ensemble de la main-d'œuvre Diageo/Guinness en Irlande. [27] Deux jours plus tard, le Dimanche Indépendant a de nouveau signalé que les chefs de Diageo avaient rencontré Tánaiste Mary Coughlan, chef adjointe du gouvernement irlandais, au sujet du transfert des opérations en Irlande du Royaume-Uni pour bénéficier de ses taux d'imposition des sociétés plus bas. Plusieurs entreprises britanniques ont décidé de payer le taux de 12,5 pour cent de l'Irlande au lieu du taux de 28 pour cent du Royaume-Uni. [28] Diageo a publié une déclaration à la bourse de Londres niant le rapport. [29] Malgré la fusion qui a créé Diageo plc en 1997, Guinness a conservé ses droits sur la marque Guinness et les marques associées et continue ainsi à commercer sous le nom traditionnel de Guinness malgré le commerce sous le nom de société Diageo pendant une brève période en 1997.

En 2017, Diageo a rendu sa bière adaptée à la consommation par les végétariens et les végétaliens en introduisant un nouveau procédé de filtration qui évite l'utilisation de l'isinglass des vessies de poisson pour filtrer les particules de levure. [30] [31] [32]

La Guinness stout est composée d'eau, d'orge, d'extrait de malt torréfié, de houblon et de levure de bière. Une partie de l'orge est torréfiée pour donner à la Guinness sa couleur sombre et son goût caractéristique. Il est pasteurisé et filtré. [33]

Jusqu'à la fin des années 1950, la Guinness était encore stockée dans des fûts en bois. À la fin des années 1950 et au début des années 1960, Guinness a cessé de brasser des bières conditionnées en fûts et a développé un système de brassage en fûts avec des fûts en aluminium remplaçant les fûts en bois, ceux-ci étaient surnommés « poumons de fer ». [34] Jusqu'en 2016, la production de Guinness, comme de nombreuses bières, impliquait l'utilisation d'ichtyocolle à base de poisson. Isinglass a été utilisé comme agent de collage pour décanter les matières en suspension dans la cuve. L'isinglass était retenu dans le fond de la cuve, mais il était possible que des quantités infimes soient transférées dans la bière. [35] [36] [37] [38] Diageo a annoncé en février 2018 que l'utilisation de l'isinglass dans le projet de Guinness devait être interrompue et qu'un agent de clarification alternatif serait utilisé à la place. Cela a rendu le projet de Guinness acceptable pour les végétaliens et les végétariens.

Sans doute son plus grand changement à ce jour, en 1959, Guinness a commencé à utiliser de l'azote, ce qui a changé la texture et la saveur fondamentales de la Guinness du passé, car les bulles d'azote sont beaucoup plus petites que le CO.2, [ citation requise ] donnant une consistance « plus crémeuse » et « plus lisse » par rapport à un CO plus net et traditionnel2 goût. [ citation requise ] Cette étape a été franchie après que Michael Ash, un mathématicien devenu brasseur, ait découvert le mécanisme permettant de rendre cela possible. [ citation requise ]

L'azote est moins soluble que le dioxyde de carbone, ce qui permet de mettre la bière sous haute pression sans la faire pétiller. [ citation requise ] Une pression élevée du gaz dissous est nécessaire pour permettre la formation de très petites bulles en forçant la bière pression à travers de fins trous dans une plaque du robinet, ce qui provoque la " surtension " caractéristique (le widget dans les canettes et les bouteilles produit le même effet ). [ citation requise ] Ce "widget" est une petite boule en plastique contenant de l'azote. La douceur perçue de la Guinness en fût est due à son faible niveau de dioxyde de carbone et à l'onctuosité de la tête causée par les très fines bulles qui résultent de l'utilisation d'azote et de la méthode de distribution décrite ci-dessus. "Foreign Extra Stout" contient plus de dioxyde de carbone, [5] provoquant un goût plus acide.

La Guinness Draft et l'Extra Stout contemporaines sont plus faibles qu'elles ne l'étaient au 19ème siècle, quand elles avaient une gravité originale de plus de 1,070. Le Foreign Extra Stout et le Special Export Stout, avec un ABV de 7,5% et 9% respectivement, sont peut-être les plus proches de l'original. [39]

Bien que la Guinness puisse sembler noire, il s'agit "officiellement" d'une nuance de rubis très sombre. [40]

Le changement le plus récent de la teneur en alcool de l'Import Stout à l'Extra Stout était dû à un changement dans la distribution sur le marché nord-américain. Les plaintes des consommateurs ont influencé la distribution et les changements de bouteilles ultérieurs. [41]

Des études affirment que la Guinness peut être bénéfique pour le cœur. Les chercheurs ont découvert que « les « composés antioxydants » de la Guinness, similaires à ceux trouvés dans certains fruits et légumes, sont responsables des bienfaits pour la santé car ils ralentissent le dépôt de cholestérol nocif sur les parois des artères." [42] [43]

Guinness a mené une campagne publicitaire dans les années 1920 qui découlait d'une étude de marché - lorsque les gens ont dit à l'entreprise qu'ils se sentaient bien après leur pinte, le slogan, créé par Dorothy L. Sayers [44] [45] - "Guinness est bon pour vous" . La publicité pour des boissons alcoolisées impliquant une amélioration des performances physiques ou des qualités personnelles améliorées est désormais interdite en Irlande. [46] Diageo, la société qui fabrique désormais la Guinness, déclare : « Nous ne faisons jamais de réclamations médicales pour nos boissons. [47]

La Guinness stout est disponible dans un certain nombre de variantes et de points forts, notamment :

  • Brouillon de Guinness, la bière pression standard vendue en fûts (mais il existe aussi une version texturée en bidons et bouteilles widget) : 4,1 à 4,3% d'alcool en volume (ABV) l'Extra Cold est servie dans un super cooler à 3,5°C (38,3° F). [48]
  • Guinness Original/Extra Stout: 4,2 à 5,6 % aux États-Unis. 5 % au Canada et dans la plupart des pays d'Europe 4,2 ou 4,3 % d'ABV en Irlande et dans certains pays européens, 4,1 % en Allemagne, 4,8 % en Namibie et en Afrique du Sud, et 6 % en Australie et au Japon. [citation requise]
  • Guinness Étranger Extra Stout: 7,5% version ABV vendue en Europe, en Afrique, dans les Caraïbes, en Asie et aux États-Unis. La base est un extrait de moût de Guinness non fermenté mais houblonné expédié de Dublin, qui est ajouté à des ingrédients locaux et fermenté localement. La force peut varier, par exemple, il est vendu à 5% ABV en Chine, 6,5% ABV en Jamaïque et en Afrique de l'Est, 6,8% en Malaisie, 7,5% aux États-Unis et 8% ABV à Singapour. [49][50] Au Nigeria, une proportion de sorgho est utilisée. La Foreign Extra Stout est mélangée avec une petite quantité de bière aigre intentionnellement. Auparavant, elle était mélangée à de la bière qui aigriait naturellement à la suite d'une fermentation dans d'anciens foudres de chêne avec une Brettanomyces population, il est maintenant fabriqué avec de la bière pasteurisée qui a été acidifiée par des bactéries. [51] Il était auparavant connu sous le nom Porteur des Antilles, alors Extra fort et enfin Étranger extra-stout. [14] Il a été rendu disponible pour la première fois au Royaume-Uni en 1990. [14]
  • Guinness Spécial Exportation Stout, Commandé par John Martin de Belgique en 1912. [52] La première variété de Guinness à pasteuriser, en 1930. [53] 8% ABV.
  • Guinness Amer, une bière amère de style anglais : 4,4% ABV.
  • Guinness Extra Lisse, une stout plus lisse vendue au Ghana, au Cameroun et au Nigeria : 5,5% ABV.
  • Malte Guinness, une boisson sucrée non alcoolisée, produite au Nigeria et exportée vers le Royaume-Uni, l'Afrique de l'Est et la Malaisie.
  • Guinness Zéro ABV, une boisson non alcoolisée vendue en Indonésie. [54]
  • Guinness Moyenne, un test de stout à faible teneur en alcool commercialisé à Limerick, en Irlande en mars 2006 [55] et à Dublin à partir de mai 2007 : [56] 2,8% ABV.
  • Rouge Guinness, brassée exactement de la même manière que la Guinness sauf que l'orge n'est que légèrement torréfiée de sorte qu'elle produit une ale rouge plus légère et légèrement plus fruitée commercialisée en test en Grande-Bretagne en février 2007 : 4% ABV. [57]
  • 250 Anniversaire de la Stout, publié aux États-Unis, en Australie et à Singapour le 24 avril 2009 [58] 5% ABV.
  • Guinness Antilles, un Porter qui imite la variété 1801 avec des notes de caramel et de chocolat : 6% ABV.

En octobre 2005, Guinness a annoncé la Brewhouse Series, une collection en édition limitée de bières pression disponibles pendant environ six mois chacune. Il y avait trois bières dans la série.

  • Infusion 39 a été vendu à Dublin de fin 2005 à début 2006. Il avait la même teneur en alcool (ABV) que la Guinness Draught, utilisait le même mélange de gaz et s'installait de la même manière, mais avait un goût légèrement différent. Beaucoup l'ont trouvé au goût plus léger, un peu plus proche du stout Beamish que de la Guinness irlandaise standard. [59] La brasserie Beamish & Crawford a été fondée en 1792 dans la ville de Cork et a été achetée par Guinness en 1833. [60]
  • Brasserie Toucan a été introduit en mai 2006. Il a été nommé d'après le toucan de dessin animé utilisé dans de nombreuses publicités Guinness. Cette bière avait un goût plus croustillant avec un arrière-goût légèrement sucré en raison de son processus de brassage à triple houblon.
  • étoile polaire a été introduit en octobre 2006 et vendu à la fin de 2007. Trois millions de pintes de North Star ont été vendues dans la seconde moitié de 2007. [61]

Malgré une annonce en juin 2007 selon laquelle le quatrième stout Brewhouse serait lancé en octobre de la même année, [62] aucune nouvelle bière n'est apparue et, à la fin de 2007, la série Brewhouse a semblé avoir été discrètement annulée.

Dès le début de 2006, Guinness a commercialisé une unité « chirurgien » en Grande-Bretagne. [63] Ce dispositif de surtension, commercialisé pour être utilisé avec des canettes consommées à la maison, est « censé activer les gaz dans la bière en conserve » en envoyant une « impulsion ultra-sonique à travers le verre de pinte » posé sur l'appareil. [64] Les chirurgiens sont également utilisés dans d'autres pays. [ citation requise ] La poussée du marché américain a été annoncée en novembre 2007. [65]

Les variantes de Guinness retirées incluent la Guinness's Brite Lager, la Guinness's Brite Ale, la Guinness Light, la Guinness XXX Extra Strong Stout, la Guinness Cream Stout, la Guinness Gold, la Guinness Pilsner, la Guinness Breó (une bière de blé légèrement citronnée), la Guinness Shandy et la Guinness Special Light. [66]

Breó (qui signifie « brillant » en irlandais) [67] était une bière de blé dont le développement a coûté environ 5 millions de livres irlandaises. [ citation requise ]

Un sous-produit de la brasserie Guinness, l'extrait de levure Guinness (GYE), a été produit jusqu'aux années 1950. Au Royaume-Uni, une sauce Guinness HP a été fabriquée par Heinz et disponible à partir de 2013. [68] Kraft licencie également le nom de son produit de sauce barbecue, Bull's-Eye Barbecue Sauce.

En mars 2010, Guinness a commencé à tester la commercialisation de la Guinness Black Lager, une nouvelle lager noire, en Irlande du Nord et en Malaisie. [69] Depuis septembre 2010, la Guinness Black Lager n'est plus disponible en Malaisie. En octobre 2010, Guinness a commencé à vendre la Foreign Extra Stout en 4 packs de bouteilles aux États-Unis. [70]

En 2014, Guinness a publié Blond Guinness, une lager brassée à Latrobe, en Pennsylvanie, en utilisant une combinaison de levure Guinness et d'ingrédients américains. [71]

Guinness a sorti une bière blonde en 2015 appelée Hop House 13. [72] [73] Elle a été retirée de la vente au Royaume-Uni en mai 2021, à la suite de ventes médiocres, mais reste en vente en Irlande. [74]

En 2020, Guinness a annoncé l'introduction d'un stout en conserve sans alcool, Guinness 0.0. [75] Il a été retiré de la vente presque immédiatement après son lancement, en raison d'une contamination. [76]

Avant les années 1960, lorsque Guinness a adopté le système actuel de livraison utilisant un mélange gazeux azote/dioxyde de carbone, toute la bière quittant la brasserie était conditionnée en fûts. Les fûts nouvellement livrés à de nombreux petits pubs étaient souvent presque ingérablement mousseux, mais l'espace de la cave et le roulement rapide exigeaient qu'ils soient mis en service avant de pouvoir rester assis assez longtemps pour s'installer. En conséquence, un verre serait partiellement rempli de bière fraîche et mousseuse, laissé au repos une minute, puis rempli de bière d'un fût qui coulait depuis plus longtemps et s'était un peu calmé. [77] Avec le passage à la distribution d'azote gazeux dans les années 1960, il a été jugé important de conserver le rituel de versement en deux étapes afin d'amener les consommateurs à mieux accepter la distribution moderne à base d'azote. Comme la Guinness n'a pas été conditionnée en fûts depuis des décennies, la coulée en deux étapes a été qualifiée de stratagème marketing qui n'affecte pas réellement le goût de la bière. [78]

Ce que Diageo appelle la « pinte parfaite » de Draft Guinness est le produit d'une « double coulée », qui, selon l'entreprise, devrait prendre 119,53 secondes. [79] [80] [81] [82] Guinness a promu cette attente avec des campagnes publicitaires telles que "les bonnes choses viennent à ceux qui attendent".

Le brasseur recommande que la Guinness en fût soit servie à 6 °C (42,8 °F), [83] tandis que la Guinness extra froide doit être servie à 3,5 °C (38,6 °F). [84] Avant le XXIe siècle, il était courant de servir la Guinness à la température de la cave (environ 13 °C) et certains buveurs la préféraient à température ambiante (environ 20 °C). [85]

Selon Esquire Magazine, une pinte de Guinness devrait être servie dans un verre à pinte légèrement en forme de tulipe [86] (par opposition au verre tulipe européen plus grand ou au verre « Nonic », qui contient une crête à environ 3/4 de la hauteur de la un verre). Pour commencer le versement, le serveur tient le verre à un angle de 45° sous le robinet et remplit le verre aux 3/4. [86] À la sortie du robinet, la bière est forcée à grande vitesse à travers une plaque de restriction à disque à cinq trous à l'extrémité du robinet, [86] créant une friction et forçant la création de petites bulles d'azote [86] qui former une tête crémeuse. Après avoir laissé la coulée initiale se déposer, le serveur remplit le reste du verre jusqu'à ce que la tête forme un léger dôme sur le dessus du verre (ou "juste fier du bord"). [86]

En avril 2010, Guinness a redessiné le verre à pinte de Guinness pour la première fois depuis une décennie. Le nouveau verre est plus haut et plus étroit que le précédent et présente un design biseauté. Les nouvelles lunettes sont prévues pour remplacer progressivement les anciennes. [87]

Lorsque la Guinness est versée, les bulles de gaz semblent voyager vers le bas dans le verre. [88] L'effet est attribué au fait que les bulles de traînée qui touchent les parois d'un verre sont ralenties dans leur déplacement vers le haut. Les bulles au centre du verre sont cependant libres de remonter à la surface et forment ainsi une colonne montante de bulles. Les bulles montantes créent un courant par l'entraînement du fluide environnant. Au fur et à mesure que la bière monte au centre, la bière près de l'extérieur du verre tombe. Ce flux descendant pousse les bulles près du verre vers le bas. Bien que l'effet se produise dans n'importe quel liquide, il est particulièrement visible dans n'importe quel stout à l'azote foncé, car la boisson combine un liquide de couleur foncée et des bulles de couleur claire. [89] [90]

Une étude publiée en 2012 a révélé que l'effet est dû à la forme particulière du verre couplée à la petite taille des bulles trouvées dans les bières stout. [91] [92] [93] [94] [95] Si le récipient s'élargit avec la hauteur, alors les bulles couleront le long des murs - c'est le cas pour le verre de pinte standard. Inversement, dans un anti-pinte (c'est-à-dire si le récipient se rétrécit avec la hauteur), des bulles vont monter le long des parois. [96]

La Guinness est fréquemment utilisée comme ingrédient dans les recettes, souvent pour ajouter un élément irlandais apparemment authentique aux menus des pubs à thème irlandais [97] aux États-Unis, où elle est mélangée à tout, du pain perdu au ragoût de bœuf. [98]

Un plat irlandais populaire et authentique mettant en vedette la Guinness est la "Guinness and Steak Pie". La recette comprend de nombreuses herbes irlandaises courantes, ainsi que de la poitrine de bœuf, des fromages et une boîte de Guinness. [99]

Le motif de la harpe Guinness est calqué sur la harpe du Trinity College. Il a été adopté en 1862 par le propriétaire actuel, Benjamin Lee Guinness. Les harpes sont un symbole de l'Irlande au moins depuis le règne d'Henri VIII. Guinness a enregistré sa harpe en tant que marque peu après l'adoption de la loi sur l'enregistrement des marques de commerce de 1875. Elle fait face à droite au lieu de gauche, et peut donc être distinguée des armoiries irlandaises. [100]

Depuis les années 1930, face à la baisse des ventes, Guinness a une longue histoire de campagnes de marketing, des publicités télévisées aux sous-bocks et aux affiches. Avant cela, Guinness n'avait presque pas de publicité, permettant plutôt le bouche à oreille pour vendre le produit. [101]

La série de publicités la plus notable et la plus reconnaissable a été créée par S.H. Publicité de Benson, principalement dessinée par l'artiste John Gilroy, dans les années 1930 et 1940. [101] Benson a créé des affiches qui comprenaient des phrases telles que "Guinness for Strength", "Lovely Day for a Guinness", "Guinness Makes You Strong", "My Goodness My Guinness" (ou, alternativement, "My Goodness, My Christmas, C'est de la Guinness !"), et le plus célèbre, "La Guinness est bonne pour vous". [101] Les affiches présentaient les œuvres d'art distinctives de Gilroy et le plus souvent des animaux tels qu'un kangourou, une autruche, un phoque, un lion et notamment un toucan, qui est devenu autant un symbole de Guinness que la harpe. [101] (Une publicité des années 1940 a été diffusée avec le jingle suivant : "Les toucans dans leurs nids sont d'accord/La Guinness est bonne pour vous/Essayez-en aujourd'hui et voyez/Qu'est-ce qu'un ou un toucan fait.") Dorothy L. Sayers et Bobby Bevan rédacteurs chez Benson's ont également travaillé sur la campagne. Une biographie de Sayers note qu'elle a créé un croquis du toucan et écrit plusieurs des publicités en question. L'attirail publicitaire Guinness, notamment les livrets pastiche illustrés par Ronald Ferns, s'attire des prix élevés sur le marché des objets de collection. [102] [ page nécessaire ]

Bon nombre des publicités télévisées Guinness les plus connues des années 1970 et 1980 ont été créées par le réalisateur britannique, Len Fulford. [104]

En 1983, une décision marketing consciente a été prise pour faire de la Guinness une bière "culte" au Royaume-Uni, alors que les ventes étaient en baisse. [105] Le mouvement a stoppé la baisse des ventes. Le gardien décrit la gestion de la marque :

"Ils ont passé des années à créer une marque qui s'oppose complètement aux lagers bon marché, aux sessions de boisson et aux foules de jeunes hommes qui boivent dans les bars. Ils ont travaillé très dur pour aider les buveurs de Guinness à se présenter comme des bar-room Byronic aux yeux pétillants intellectuels, assis tranquillement avec une pinte et rêvant de poésie et de rousses incroyablement adorables courant pieds nus sur la tourbe. [l'ED] et l'herpès d'un enterrement de vie de jeune fille." [106]

À la fin des années 1980 et au début des années 1990, au Royaume-Uni, il y avait une série de publicités humoristiques « sombres », mettant en vedette l'acteur Rutger Hauer, avec le thème « Pure Genius », vantant ses qualités dans le brassage et le marché cible. [ citation requise ]

Le 1994-1995 Anticipation campagne, mettant en vedette l'acteur Joe McKinney dansant sur "Guaglione" de Perez Prado pendant que sa pinte s'installait, est devenue une légende en Irlande et a placé la chanson au premier rang des charts pendant plusieurs semaines. La publicité était également populaire au Royaume-Uni où la chanson a atteint le numéro deux. [ citation requise ]

De 1999 à 2006, le personnage publicitaire de Michael Power a été la pierre angulaire d'une grande campagne de marketing pour promouvoir les produits Guinness en Afrique. Le personnage, joué par Cleveland Mitchell, a été décrit comme étant né en Jamaïque et élevé en Grande-Bretagne. [107] En 2003, c'est devenu l'une des campagnes de publicité pour l'alcool les plus connues en Afrique. Jo Foster de la BBC a qualifié le pouvoir de « James Bond » de l'Afrique. [108]

En 2000, la publicité "Surfer" de Guinness en 1999 a été nommée meilleure publicité télévisée de tous les temps, dans un sondage britannique mené par Les temps du dimanche et Channel 4. Cette publicité est inspirée de la célèbre publicité télévisée et cinématographique Guinness des années 1980, "Big Wave", centrée sur un surfeur surfant sur une vague tandis qu'un baigneur en bikini prend des photos. La publicité des années 1980 n'est pas seulement restée une image emblématique populaire à part entière, elle est également entrée dans la mémoire culturelle irlandaise en inspirant une ligne bien connue de la chanson de Christy Moore "Delirium Tremens" (1985). "Surfer" a été produit par l'agence de publicité Abbott Mead Vickers BBDO, la publicité peut être téléchargée à partir de leur site Web. [109]

Guinness a remporté le prix Clio 2001 de l'annonceur de l'année, citant le travail de cinq agences de publicité distinctes à travers le monde. [110]

En 2002, Guinness a appliqué la formule Michael Power à l'Asie avec le personnage d'Adam King. [111] La campagne comportait des slogans tels que : "Chaque jour, quelqu'un, quelque part, accomplit quelque chose de nouveau. Parfois à une échelle grandiose et dramatique. Parfois à une échelle plus personnelle." En 2004, Guinness figurait parmi les trois meilleures marques de bière à Singapour et en Malaisie, avec une part de marché de 20 pour cent en Asie du Sud-Est. La Malaisie était le troisième marché de la marque dans la région et le sixième marché mondial. [112]

En 2003, la campagne télévisée Guinness mettant en vedette Tom Crean a remporté le Shark Award d'or au Festival international de la publicité d'Irlande [113] tandis qu'en 2005, leur campagne de Noël irlandaise a remporté un requin d'argent. [114] Cette publicité télévisée est diffusée chaque Noël depuis ses débuts en décembre 2004 et présente des images de neige tombant par endroits en Irlande, évoquant l'histoire de James Joyce "The Dead", se terminant à la brasserie St. James's Gate avec la phrase : " Même à la maison de l'étoffe noire, ils rêvent d'une blanche". [115] [116]

Leur publicité britannique « noitulovE », diffusée pour la première fois en octobre 2005, a été la publicité la plus récompensée au monde en 2006. [117] Dans celle-ci, trois hommes boivent une pinte de Guinness, puis commencent à marcher et à reculer. Leur « évolution inverse » passe par une ancienne Homo sapiens, un singe, un lémurien volant, un pangolin, un ichtyosaure, et un vélociraptor, jusqu'à finalement s'installer sur un skipper de boue buvant de l'eau sale, qui exprime alors son dégoût au goût de la substance, suivi de la ligne : " Good Things Come A ceux qui attendent". Cela a ensuite été modifié pour avoir une fin différente pour annoncer Guinness Extra Cold, souvent montrée comme "pare-chocs de pause" au début et à la fin des pauses publicitaires. Les secondes terminaisons montrent soit le Homo sapiens étant soudainement gelé dans un bloc de glace, les ichtyasaures étant gelés en nageant, ou la mare d'eau boueuse gelant alors que le skipper de boue prend une gorgée, gelant sa langue à la surface. [ citation requise ]

Deux autres publicités en 2006 et début 2007, "Hands" et "St. Patrick's Hands", ont été créées par l'animateur Michael Schlingmann pour Abbott Mead Vickers BBDO. Ils comportent une paire de mains, animées en stop motion sous une caméra de tribune. "Hands" se concentre sur les 119,53 secondes qu'il faut pour verser une pinte, et "St. Patrick's Hands est une parodie de Riverdance, avec les mains animées faisant la danse. [ citation requise ]

En 2006, Diageo, propriétaire de la marque Guinness, a remplacé la campagne Michael Power par la campagne « Guinness Greatness », qui, selon eux, met l'accent sur la « goutte de grandeur » en chacun, contrairement à l'héroïsme à haute tension du personnage Power. [111]

La publicité de 2007 de Guinness, réalisée par Nicolai Fuglsig et tournée en Argentine, s'intitule "Tipping Point". Il implique une réaction en chaîne domino à grande échelle et, avec un budget de 10 millions de livres sterling, était la publicité la plus chère de la société à ce moment-là. [118]

Les années 2000 ont également vu une série de publicités télévisées, intitulées "Brilliant!" dans lequel deux maîtres brasseurs Guinness grossièrement animés discutaient de la bière, en particulier de la possibilité de la boire directement à la bouteille. Les deux réagiraient presque toujours à leurs découvertes avec le slogan "Brilliant!", d'où le titre de la campagne.

En 2009, la publicité "À Arthur", qui a commencé avec deux amis réalisant la longue histoire de l'entreprise, se saluent en levant leurs lunettes et en disant: "à Arthur!". Le ralentissement de la grêle s'est propagé dans tout le bar jusqu'aux rues à l'extérieur, et enfin dans le monde entier. La publicité se termine par la voix off : "Rejoignez la célébration mondiale, d'un homme nommé Arthur". [119]

Cela a donné lieu à l'événement maintenant connu sous le nom d'Arthur's Day. "Arthur's Day est une série d'événements et de célébrations qui se déroulent dans le monde entier pour célébrer la vie et l'héritage d'Arthur Guinness et de la très appréciée bière Guinness qu'Arthur a apportée au monde." [120]

À partir de 2011, la marque Guinness a publié une série de publicités dans toute l'Irlande mettant en vedette des Irlandais de tous les jours dans le cadre de sa campagne « Guinness is Good For Us » faisant référence à la campagne emblématique « Guinness is Good For You » des années 1920 aux années 1960. [ citation requise ]

En 2006, les ventes de Guinness en Irlande et au Royaume-Uni ont baissé de 7 %. [121] Malgré cela, la Guinness représente toujours plus d'un quart de toute la bière vendue en Irlande. [122] En 2015, les ventes étaient en hausse en Irlande mais stables dans le monde. [123]

Guinness a commencé à vendre au détail en Inde en 2007. [124] [125]

La Guinness détient une part importante du marché de la bière africaine, où elle est vendue depuis 1827. Environ 40 % du volume total mondial de la Guinness est brassée et vendue en Afrique, la Foreign Extra Stout étant la variante la plus populaire. Trois des cinq brasseries appartenant à Guinness dans le monde sont situées en Afrique. [126] La campagne publicitaire de Michael Power a été un succès critique pour Guinness en Afrique, pendant près d'une décennie avant d'être remplacée en 2006 par « Guinness Greatness ». [ citation requise ]

La bière est brassée sous licence internationalement dans plusieurs pays, dont le Nigeria, [127] [128] les Bahamas, le Canada, [129] le Cameroun, le Kenya, l'Ouganda, la Corée du Sud, la Namibie et l'Indonésie. [130] L'extrait de moût Guinness non fermenté mais houblonné est expédié de Dublin et mélangé à de la bière brassée localement. [ citation requise ]

En 2017, Guinness s'est associé à AB InBev pour distribuer Guinness en Chine continentale. La Chine est le plus grand marché d'alcool au monde, en particulier pour les bières artisanales importées comme la Guinness. [131]

Le Royaume-Uni est le seul État souverain à consommer plus de Guinness que l'Irlande. Le troisième plus grand pays buvant de la Guinness est le Nigeria, suivi des États-Unis [132] les États-Unis ont consommé plus de 950 000 hectolitres de Guinness en 2010. [122]

Le Guinness Storehouse de la brasserie St. James's Gate à Dublin est l'attraction touristique la plus populaire d'Irlande (attirant plus de 1,7 million de visiteurs en 2017) où une visite autoguidée comprend un compte rendu des ingrédients utilisés pour fabriquer le stout et une description de la façon dont c'est fait. [133] Les visiteurs peuvent goûter aux odeurs de chaque ingrédient Guinness dans les salles de dégustation, qui sont colorées avec un design d'éclairage unique qui émet la marque dorée et noire de Guinness. [134]

Les Livre Guinness des records a commencé comme un cadeau marketing Guinness, basé sur une idée de son directeur général de l'époque, Sir Hugh Beaver. Sa société holding, Guinness World Records Ltd, appartenait à Guinness plc, par la suite Diageo, jusqu'en 2001.


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Comme presque toutes les céréales contenant certains sucres peuvent subir une fermentation spontanée en raison des levures sauvages présentes dans l'air, il est possible que des boissons ressemblant à de la bière aient été développées indépendamment dans le monde peu après qu'une tribu ou une culture ait domestiqué les céréales. Des tests chimiques d'anciens pots de poterie révèlent que la bière a été produite vers 3 500 av. En outre, des découvertes archéologiques montrent que les villageois chinois brassaient des boissons alcoolisées fermentées dès 7000 av. [14]

Les premières preuves archéologiques de fermentation consistent en des résidus vieux de 13 000 ans d'une bière de consistance de bouillie, utilisée par les Natoufiens semi-nomades pour les festins rituels, dans la grotte de Raqefet dans les montagnes du Carmel près de Haïfa en Israël. [15] [16]

En Mésopotamie (ancien Irak), les premières preuves de la bière sont un poème sumérien vieux de 3 900 ans en l'honneur de Ninkasi, la déesse protectrice du brassage, qui contient la plus ancienne recette de bière survivante, décrivant la production de bière à partir d'orge via le pain. [17] Il y a environ 5 000 ans, les travailleurs de la ville d'Uruk étaient payés par leurs employeurs en bière. [18]

"Ninkasi, tu es celui qui verse la bière filtrée de la cuve collectrice"

"C'est [comme] la ruée du Tigre et de l'Euphrate." [19]

La bière est également mentionnée dans le L'épopée de Gilgamesh, dans lequel l''homme sauvage' Enkidu reçoit de la bière à boire. ". il a mangé jusqu'à ce qu'il soit rassasié, a bu sept pichets de bière, son cœur est devenu léger, son visage a rayonné et il a chanté de joie."

En février 2019, des archéologues de Mola Headland Infrastructure et des experts de Highways England ont trouvé des preuves de la première bière de l'âge du fer datant de plus de 2 000 ans lors de travaux routiers dans le Cambridgeshire. [20] [21] [22] [23] En février 2021, des archéologues ont découvert une usine de bière de 5 000 ans à Abydos, en Égypte, datant du règne du roi Narmer, au début de la période dynastique. [24]

"C'est un fait bien connu que les populations anciennes utilisaient le processus de fabrication de la bière pour purifier l'eau et créer une source sûre d'hydratation, mais c'est potentiellement la première preuve physique de ce processus qui se déroule au Royaume-Uni", a déclaré l'archéologue Steve Sherlock.

Des preuves écrites confirmées de l'ancienne production de bière en Arménie peuvent être obtenues auprès de Xénophon dans son ouvrage Anabase (Ve siècle av.

Il y avait à l'intérieur des réserves de blé, d'orge et de légumes, et du vin fait d'orge dans de grands bols, les grains de malt d'orge flottaient dans la boisson jusqu'au bord du récipient, et des roseaux y gisaient, certains plus longs, d'autres plus courts, sans joints quand vous avez soif, vous devez en prendre un dans votre bouche et le sucer. La boisson sans mélange d'eau était très forte et d'une saveur délicieuse à certains palais, mais le goût doit être acquis. [25] [26]

La bière est devenue vitale pour toutes les civilisations céréalières de l'Antiquité eurasienne et nord-africaine, y compris l'Égypte, à tel point qu'en 1868, James Death avança une théorie en La bière de la Bible que la manne du ciel que Dieu a donnée aux Israélites était une bière à base de pain et de bouillie appelée wusa. [ citation requise ]

Ces bières étaient souvent épaisses, plus un gruau qu'une boisson, et les pailles étaient utilisées par les Sumériens pour éviter les solides amers laissés par la fermentation. Bien que la bière ait été bue dans la Rome antique, elle a été remplacée en popularité par le vin. [27] Tacite a écrit de façon désobligeante sur la bière brassée par les peuples germaniques de son époque. Les Thraces étaient également connus pour consommer de la bière à base de seigle, même depuis le 5ème siècle avant JC, comme le dit l'ancien logographe grec Hellanicus de Lesbos. Leur nom pour la bière était brutes, ou brytos. Les Romains appelaient leur breuvage cerevisia, du mot celtique pour cela. La bière était apparemment appréciée par certains légionnaires romains. Par exemple, parmi les tablettes de Vindolanda (de Vindolanda en Grande-Bretagne romaine, datées d'environ 97-103 après JC), le décurion de cavalerie Masculus a écrit une lettre au préfet Flavius ​​Cerialis pour lui demander les instructions exactes pour ses hommes pour le lendemain. Cela comprenait une demande polie d'envoyer de la bière à la garnison (qui avait entièrement consommé son stock de bière précédent). [28]

Les anciens Nubiens utilisaient la bière comme médicament antibiotique. [29]

Dans l'ancienne Mésopotamie, des tablettes d'argile indiquent que la majorité des brasseurs étaient probablement des femmes, et que le brassage était une profession assez bien respectée à l'époque, étant la seule profession en Mésopotamie qui tirait une sanction sociale et une protection divine des divinités/déesses féminines, en particulier : Ninkasi, qui couvrait la production de bière, Siris, qui était utilisé de manière métonymique pour désigner la bière, et Siduri, qui couvrait le plaisir de la bière. [30] [31] Le brassage mésopotamien semble avoir incorporé l'utilisation d'un pain d'orge cuit deux fois appelé bappir, qui était exclusivement utilisé pour le brassage de la bière. [32] Il a été découvert très tôt que la réutilisation du même récipient pour la fermentation du moût produirait des résultats plus fiables. Les brasseurs en déplacement emportaient leurs cuves avec eux. [33]

Les tablettes d'Ebla, découvertes en 1974 à Ebla, en Syrie, montrent que la bière a été produite dans la ville en 2500 av. [34] Les premières traces de bière et du processus de brassage ont également été trouvées dans l'ancienne Babylonie. A l'époque, les brasseurs étaient aussi des femmes, mais aussi des prêtresses. Certains types de bières étaient utilisés notamment dans les cérémonies religieuses. En 2100 avant JC, le roi babylonien Hammurabi a inclus des règlements régissant les taverniers dans son code de loi pour le royaume. [35]

Dans l'Inde ancienne, les Vedas et le Ramayana mentionnent une boisson semblable à la bière appelée sourate consommé pendant la période védique (vers 1500 – vers 500 avant notre ère). [36] C'était le favori du dieu Indra. [37] [38] Kautilya a également mentionné deux boissons enivrantes à base de riz appelées Médaka et Prasanna. [38]

La bière faisait partie du régime quotidien des pharaons égyptiens il y a plus de 5 000 ans. Ensuite, il était fabriqué à partir de pain d'orge cuit au four et était également utilisé dans les pratiques religieuses. [39] Pendant la construction des Grandes Pyramides de Gizeh, en Égypte, chaque travailleur a reçu une ration quotidienne de quatre à cinq litres de bière, qui servait à la fois de nutrition et de rafraîchissement, ce qui était crucial pour la construction des pyramides. [40]

L'écrivain grec Sophocle (450 av. J.-C.) a discuté du concept de modération lorsqu'il s'agissait de consommer de la bière dans la culture grecque, et croyait que le meilleur régime pour les Grecs se composait de pain, de viandes, de divers types de légumes et de bière. citation requise ] ou "ζῦθος" (zythos) comme ils l'appelaient. [41] Les anciens Grecs faisaient aussi du vin d'orge (grec : "κρίθινος οἶνος" – krithinos oinos, "vin d'orge" [42] [43] ) mentionné par l'historien grec Polybe dans son ouvrage Les histoires, où il déclare que les Phéaciens gardaient du vin d'orge dans des cratères d'argent et d'or. [44]

Lors de la mise à niveau de 1,5 milliard de livres sterling de l'A14 dans le Cambridgeshire, une bière brassée au Royaume-Uni et datant de plus de 2 000 ans a été trouvée. Steve Sherlock, responsable de l'archéologie de Highways England pour le projet A14, a déclaré : « C'est un fait bien connu que les populations anciennes utilisaient le processus de fabrication de la bière pour purifier l'eau et créer une source sûre d'hydratation, mais c'est potentiellement la première preuve physique de ce processus se déroule au Royaume-Uni. Roger Protz, ancien rédacteur en chef de Campaign for Real Ale’s Good Beer Guide, a déclaré : « Lorsque les Romains ont envahi la Grande-Bretagne, ils ont découvert que les tribus locales brassaient un type de bière appelée curmi. » [45]

En Europe au Moyen Âge, une guilde de brasseurs pouvait adopter un saint patron du brassage. Arnulf de Metz (vers 582-640) et Arnulf d'Oudenburg (vers 1040-1087) ont été reconnus par certains brasseurs français et flamands. [46] Les brasseurs belges vénéraient également Arnulf d'Oudenburg (alias Arnold de Soissons), [47] qui est également reconnu comme le saint patron des cueilleurs de houblon. Les moines chrétiens ont construit des brasseries pour fournir de la nourriture, des boissons et un abri aux voyageurs et aux pèlerins. [39]

Charlemagne, roi franc et souverain du Saint Empire romain germanique au VIIIe siècle, considérait la bière comme une partie importante de la vie et on pense souvent qu'il a lui-même formé certains brasseurs. [35]

La bière était l'une des boissons les plus courantes au Moyen Âge. Il était consommé quotidiennement par toutes les classes sociales du nord et de l'est de l'Europe où la culture du raisin était difficile voire impossible. [ citation requise ] Bien que le vin de qualités variables soit la boisson la plus courante dans le sud, la bière était toujours populaire parmi les classes inférieures. L'idée que la bière était consommée plus couramment que l'eau à l'époque médiévale est un mythe. [48] ​​L'eau était moins chère que la bière et les villes/villages ont été construits à proximité de sources d'eau douce telles que les rivières, les sources et les puits pour faciliter l'accès à la ressource. [49] Bien que probablement l'une des boissons les plus populaires en Europe, la bière était souvent dédaignée comme étant malsaine, peut-être parce que les médecins grecs anciens et arabes plus contemporains avaient peu ou pas d'expérience avec la boisson. En 1256, l'Aldobrandino de Sienne décrivait ainsi la nature de la bière :

Mais quel qu'il soit, qu'il soit d'avoine, d'orge ou de blé, il nuit à la tête et à l'estomac, il provoque une mauvaise haleine et abîme les dents, il remplit l'estomac de mauvaises vapeurs, et par conséquent quiconque le boit avec le vin se boit vite mais il a la propriété de faciliter la miction et rend la chair blanche et lisse. [50]

L'utilisation du houblon dans la bière a été écrite en 822 par l'abbé carolingien Adalard de Corbie. [51] L'aromatisation de la bière avec du houblon était connue au moins depuis le IXe siècle, mais n'a été adoptée que progressivement en raison des difficultés à établir les bonnes proportions d'ingrédients. Avant cela, le gruit, un mélange de diverses herbes, avait été utilisé, mais n'avait pas les mêmes propriétés conservatrices que le houblon. La bière aromatisée sans elle était souvent gâtée peu de temps après sa préparation et ne pouvait pas être exportée. La seule autre alternative était d'augmenter la teneur en alcool, ce qui était assez coûteux. La bière houblonnée a été perfectionnée dans les villes médiévales de Bohême au XIIIe siècle. Les villes allemandes ont lancé une nouvelle échelle d'exploitation avec des tailles de barils standardisées qui ont permis une exportation à grande échelle. Auparavant, la bière était brassée à la maison, mais la production a maintenant été remplacée avec succès par des exploitations de taille moyenne d'environ huit à dix personnes. Ce type de production s'est répandu en Hollande au 14ème siècle et plus tard en Flandre et au Brabant, et a atteint l'Angleterre à la fin du 15ème siècle. [52]

Le brassage de la bière anglaise et de la bière était effectué séparément, aucun brasseur n'étant autorisé à produire les deux. La Brewers Company de Londres a déclaré « qu'aucun houblon, herbe ou autre chose similaire ne doit être mis dans une bière ou une liqueur contenant de la bière, mais uniquement de la liqueur (eau), du malt et de la levure. Ce commentaire est parfois mal cité comme une interdiction de la bière houblonnée. [ citation requise ] Cependant, la bière houblonnée a été combattue par certains :

La bière est faite de malte et d'eau et ceux qui mettent tout autre thym dans la bière que ce qui est rehersé, sauf oui, barme ou goddesgood [trois mots pour levure], sophysticat là bière. La bière pour un homme anglais est une boisson naturelle. La bière doit avoir ces propriétés, elle doit être fraîche et claire, elle ne doit pas être filante, ni enfumée, elle ne doit pas non plus avoir de trame ni de tayle. Ale ne devrait pas être dronke vnder .v. jours anciens …. Le barly malte fait une meilleure bière que l'Oten malte ou tout autre corne doth … La bière est faite de malte, de houblon et d'eau c'est un drynke naturel pour un homme doche [néerlandais], et maintenant, ces derniers temps, c'est du moche vsed en Angleterre pour le dépouillement de beaucoup d'hommes anglais… car le drynke est un colde drynke. Pourtant, cela fait grossir l'homme et gonfle le ventre, comme cela apparaît par les visages et les mensonges doche mennes. [53]

En Europe, le brassage de la bière est resté en grande partie une activité domestique à l'époque médiévale. Aux XIVe et XVe siècles, la fabrication de la bière passait progressivement d'une activité familiale à une activité artisanale, les pubs et les monastères brassant leur propre bière pour la consommation de masse.

À la fin du Moyen Âge, l'industrie brassicole du nord de l'Europe est passée d'une petite industrie nationale à une grande industrie d'exportation. L'innovation clé a été l'introduction du houblon, qui a commencé dans le nord de l'Allemagne au 13ème siècle. Le houblon a nettement amélioré à la fois le processus de brassage et la qualité de la bière. D'autres innovations des terres allemandes impliquaient des bouilloires plus grandes et un brassage plus fréquent. La consommation a augmenté, tandis que le brassage s'est concentré car il s'agissait d'une industrie à forte intensité de capital. Ainsi, à Hambourg, la consommation par habitant est passée d'une moyenne de 300 litres par an au XVe siècle à environ 700 au XVIIe siècle. [54]

L'usage du houblon s'est répandu aux Pays-Bas puis en Angleterre. Dans l'Angleterre du XVe siècle, une bière non houblonnée aurait été connue sous le nom de ale, tandis que l'utilisation de houblon en ferait une bière. La bière houblonnée a été importée des Pays-Bas en Angleterre dès 1400 à Winchester, et du houblon était planté sur l'île en 1428. La popularité du houblon était d'abord mitigée - la Brewers Company de Londres est allée jusqu'à déclarer "aucun houblon, herbe ou autre chose semblable ne doit être mis dans une bière ou une liqueur où de la bière doit être fabriquée, mais seulement de la liqueur (eau), du malt et de la levure." Cependant, au XVIe siècle, ale était venu pour se référer à n'importe quelle bière forte, et toutes les bières et bières étaient houblonnées, donnant lieu au vers noté par l'antiquaire John Aubrey :

l'année, selon Aubrey, étant le quinzième d'Henri VIII (1524). [55]

En 1516, Guillaume IV, duc de Bavière, adopte la Reinheitsgebot (loi sur la pureté), peut-être la plus ancienne réglementation alimentaire encore en vigueur au XXe siècle (le Reinheitsgebot est officiellement passé de la loi allemande en 1987). Les Gebot a ordonné que les ingrédients de la bière soient limités à l'eau, à l'orge et au houblon. La levure a été ajoutée à la liste après la découverte de Louis Pasteur en 1857. La loi bavaroise a été appliquée dans toute l'Allemagne dans le cadre de l'unification allemande de 1871 en tant qu'Empire allemand sous Otto von Bismarck , et a depuis été mis à jour pour refléter les tendances modernes dans le brassage de la bière. A ce jour, le Gebot est considéré comme une marque de pureté dans les bières, bien que cela soit controversé.

Jusqu'à une époque relativement récente, la plupart des bières étaient de fermentation haute. Les bières à fermentation basse ont été découvertes par hasard au 16ème siècle après que la bière ait été stockée dans des cavernes fraîches pendant de longues périodes, elles ont depuis largement dépassé les bières à fermentation haute en termes de volume. Pour plus de détails sur les bières à fermentation basse, voir Pilsner et Lager.

Chine Modifier

Des preuves documentées et des tombes récemment fouillées indiquent que les Chinois brassaient des boissons alcoolisées à partir de grains maltés et de grains convertis par la moisissure dès la préhistoire, mais que le processus de conversion du malt était largement considéré comme inefficace par rapport à l'utilisation de moisissures spécialement cultivées sur du riz porteur (le le riz moulé résultant étant appelé 酒麴 (Jiǔ qū) en chinois et Koji en japonais) pour convertir le riz cuit en sucres fermentescibles, à la fois en quantité de sucres fermentescibles résultants et en sous-produits résiduels (les Chinois utilisent la lie laissée après la fermentation du riz , appelé 酒糟 (Jiǔzāo), comme ingrédient de cuisine dans de nombreux plats, fréquemment comme ingrédient de sauces où les plats occidentaux utiliseraient du vin), parce que le riz subit une conversion d'amidon après avoir été décortiqué et cuit, plutôt que entier et dans des enveloppes comme le malt d'orge . De plus, l'usine de houblon étant inconnue en Asie de l'Est, les boissons alcoolisées à base de malt se conservent mal dans le temps, et l'utilisation du malt dans la production de boissons alcoolisées est progressivement tombée en désuétude en Chine jusqu'à disparaître de l'histoire chinoise à la fin de la dynastie Tang. L'utilisation du riz est devenue dominante, de sorte que les vins de fruits de tout type étaient historiquement presque inconnus, sauf en tant qu'importations en Chine.

La production de boisson alcoolisée à partir de riz cuit converti par des microbes se poursuit à ce jour, et certains classent les différentes variétés de saké chinois 米酒 (Mǐjiǔ) et japonais comme de la bière car ils sont fabriqués à partir d'amidon converti plutôt que de sucres de fruits. Cependant, c'est un point discutable, et ces boissons sont généralement appelées "vin de riz" ou "saké" qui est en réalité le mot générique chinois et japonais pour toutes les boissons alcoolisées.

Les premières preuves de fabrication de bière en Chine remontent à environ 5 000 ans sur le site de Mijiaya. [56]

Autre Modifier

Certaines cultures insulaires du Pacifique fermentent l'amidon qui a été converti en sucres fermentescibles par la salive humaine, semblable à la chicha d'Amérique du Sud. Cette pratique est également utilisée par de nombreuses autres tribus à travers le monde, qui mâchent le grain puis le crachent dans le récipient de fermentation ou crachent dans un récipient de fermentation contenant du grain cuit, qui est ensuite scellé pour la fermentation. Les enzymes présentes dans la salive transforment l'amidon en sucres fermentescibles, qui sont fermentés par la levure sauvage. La question de savoir si le produit résultant peut être appelé bière est parfois contestée, car :

  1. Comme pour les liqueurs asiatiques à base de riz, il n'y a pas de maltage.
  2. Cette méthode est souvent utilisée avec des amidons dérivés de sources autres que les céréales, telles que l'igname, le taro ou d'autres légumes-racines.

Certaines tribus taïwanaises ont poussé le processus plus loin en distillant la boisson alcoolisée qui en résulte, ce qui donne une liqueur claire. Cependant, comme aucune des tribus taïwanaises n'est connue pour avoir développé des systèmes d'écriture, il n'y a aucun moyen de documenter jusqu'où remonte cette pratique, ou si la technique a été apportée de Chine continentale par des immigrants chinois Han. À en juger par le fait que cette technique se trouve généralement dans les tribus utilisant le mil (une céréale originaire du nord de la Chine) comme ingrédient, ce dernier semble beaucoup plus probable.

La première brasserie d'Asie a été constituée en 1855 (bien qu'elle ait été établie plus tôt) par Edward Dyer à Kasauli dans les montagnes de l'Himalaya en Inde sous le nom de Dyer Breweries. La société existe toujours et est connue sous le nom de Mohan Meakin, comprenant aujourd'hui un grand groupe d'entreprises dans de nombreux secteurs.

Suite à des améliorations significatives de l'efficacité de la machine à vapeur en 1765, l'industrialisation de la bière est devenue une réalité. D'autres innovations dans le processus de brassage ont eu lieu avec l'introduction du thermomètre en 1760 et de l'hydromètre en 1770, qui ont permis aux brasseurs d'augmenter l'efficacité et l'atténuation.

Avant la fin du XVIIIe siècle, le malt était principalement séché au feu de bois, de charbon de bois ou de paille, et après 1600, à partir de coke.

En général, aucun de ces premiers malts n'aurait été bien protégé de la fumée impliquée dans le processus de touraillage, et par conséquent, les premières bières auraient eu une composante fumée dans leurs saveurs. bière finie.

Les écrivains de l'époque décrivent le goût distinctif des malts fumés au bois et la répulsion presque universelle qu'ils engendrent. Les bières fumées et les ales du West Country étaient réputées pour être imbuvables, à l'exception des locaux et des désespérés. C'est de "Directions pour le brassage des liqueurs de malt" (1700):

Dans la plupart des régions de l'Ouest, leur malt est tellement empesté de la fumée du bois, avec laquelle 'tis séché, qu'aucun étranger ne peut le supporter, bien que les habitants, qui sont familiarisés avec lui, peuvent l'avaler comme les Hollandais font leur Bière noire épaisse brassée avec du sarrasin.

Une référence encore plus ancienne à un tel malt a été enregistrée par William Harrison, dans sa "Description de l'Angleterre", 1577 :

Dans certains endroits, il [malt] est séché à loisir avec du bois seul, ou de la paille seule, dans d'autres avec du bois et de la paille ensemble, mais, de tous, la paille séchée est la plus excellente. Pour le malt séché au bois, lorsqu'il est brassé, outre que la boisson est plus colorée, cela fait mal et agace la tête de celui qui n'y est pas habitué, à cause de la fumée. Tels aussi qu'ils s'emploient tous deux indifféremment à écorcer, fendre et sécher leur bois dans un four, pour enlever ainsi toute humidité qui devrait procurer la fumée.

"London and Country Brewer" (1736) a spécifié les variétés de "malt brun" populaires dans la ville :

Les malts bruns sont séchés avec de la paille, du bois et de la fougère, etc. La paille séchée est la meilleure, mais la sorte de bois a un goût des plus contre nature, que peu peuvent supporter, mais les nécessiteux et ceux qui sont habitués à son fort smoaky tang pourtant il est très utilisé dans certaines parties occidentales de l'Angleterre, et plusieurs milliers de quarts de ce malt ont été autrefois utilisés à Londres pour brasser les bières Butt-keeoing, et cela parce qu'il se vendait deux shillings par quart moins cher que Le malt séché à la paille, et cette qualité du malt séché au bois n'était pas beaucoup considérée par certains de ses brasseurs, car son mauvais goût est perdu en neuf ou douze mois, par l'âge de la bière, et la force de la grande quantité de houblon qui ont servi à sa conservation.

L'hydromètre a transformé la façon dont la bière était brassée. Avant son introduction, les bières étaient brassées à partir d'un single malt : les bières brunes à partir de malt brun, les bières ambrées à partir de malt ambré, les bières pâles à partir de malt pâle. À l'aide de l'hydromètre, les brasseurs pouvaient calculer le rendement de différents malts. Ils ont observé que le malt pâle, bien que plus cher, produisait beaucoup plus de matières fermentescibles que les malts moins chers. Par exemple, le malt brun (utilisé pour Porter) a donné 54 livres d'extrait par quartier, tandis que le malt pâle a donné 80 livres. Une fois cela connu, les brasseurs sont passés à utiliser principalement du malt pâle pour toutes les bières, complété par une petite quantité de malt très coloré pour obtenir la couleur correcte pour les bières plus foncées.

L'invention du torréfacteur à tambour en 1817 par Daniel Wheeler a permis la création de malts torréfiés très foncés, contribuant à la saveur des porters et des stouts. Son développement a été motivé par une loi britannique de 1816 interdisant l'utilisation d'ingrédients autres que le malt et le houblon. Les brasseurs Porter, employant un grain de malt à prédominance pâle, avaient un besoin urgent d'un colorant légal. Le malt breveté de Wheeler était la solution.

La découverte par Louis Pasteur en 1857 du rôle de la levure dans la fermentation a conduit les brasseurs à développer des méthodes pour empêcher l'aigreur de la bière par des micro-organismes indésirables.

En 1912, l'utilisation de bouteilles brunes a commencé à être utilisée par Brasserie Joseph Schlitz de Milwaukee, Wisconsin aux États-Unis. Cette innovation a depuis été acceptée dans le monde entier et empêche les rayons nocifs de détruire la qualité et la stabilité de la bière. [57]

De nombreux pays européens ont des traditions brassicoles ininterrompues remontant aux premiers documents historiques. La bière est une boisson particulièrement importante dans des pays tels que la Belgique, l'Allemagne, l'Autriche, l'Irlande, le Royaume-Uni (Angleterre, Pays de Galles et Écosse), la France, les pays scandinaves, la Pologne, la République tchèque, l'Espagne et d'autres ayant des traditions brassicoles fortes et uniques. avec leur propre histoire, leurs méthodes de brassage caractéristiques et leurs styles de bière.

Contrairement à de nombreuses régions du monde, il existe un marché important en Europe (au Royaume-Uni en particulier) pour la bière contenant de la levure vivante. Ces bières non filtrées et non pasteurisées sont plus difficiles à manipuler que les bières "mortes" couramment vendues. La qualité de la bière "vivante" peut souffrir de mauvais soins, mais beaucoup de gens préfèrent son goût. Alors que la bière est généralement vieillie pendant des périodes relativement courtes (quelques semaines à quelques mois) par rapport au vin, certaines des bières les plus fortes, appelées vraies bières, ont développé du caractère et de la saveur au cours de plusieurs décennies.

Dans certaines parties du monde, des brasseries qui avaient commencé comme une entreprise familiale par des Allemands ou d'autres émigrés européens sont devenues de grandes entreprises, passant souvent entre des mains plus soucieuses de profits que de traditions de qualité, entraînant une dégradation du produit.

En 1953, le Néo-Zélandais Morton Coutts met au point la technique de la fermentation continue. Coutts a breveté son procédé, qui consiste à faire circuler de la bière dans des réservoirs scellés, à fermenter sous pression et à ne jamais entrer en contact avec l'atmosphère, même lorsqu'elle est embouteillée. Son procédé a été introduit aux États-Unis et au Royaume-Uni, mais est maintenant utilisé pour la production de bière commerciale uniquement en Nouvelle-Zélande. [58]

Dans certains secteurs, les brasseurs hésitent à adopter les nouvelles technologies de peur de perdre les caractéristiques traditionnelles de leur bière. Par exemple, la brasserie Marston's à Burton on Trent utilise encore des ensembles ouverts en bois Burton Union pour la fermentation afin de maintenir la qualité et la saveur de ses bières, tandis que les brasseurs de lambic belges vont jusqu'à exposer leurs bières à l'air extérieur afin de ramasser les levures sauvages naturelles qui fermentent le moût. Les techniques de brassage traditionnelles protègent la bière de l'oxydation en maintenant une couverture de dioxyde de carbone sur le moût pendant qu'il fermente en bière.

Les brasseries modernes brassent désormais de nombreux types de bière, allant des styles anciens tels que les lambics à fermentation spontanée de Belgique aux lagers, bières brunes, bières de blé et plus d'Allemagne, les stouts, les douces, les bières blondes, les bières amères, les bières dorées et les nouvelles bières modernes du Royaume-Uni. Des créations américaines telles que la bière chili, la cream ale et les doubles India pale ales.

Aujourd'hui, l'industrie brassicole est une énorme entreprise mondiale, composée de plusieurs sociétés multinationales et de plusieurs milliers de petits producteurs allant des brasseries aux brasseries régionales. Les progrès de la réfrigération, du transport maritime international et transcontinental, du marketing et du commerce ont donné lieu à un marché international, où le consommateur a littéralement des centaines de choix entre différents styles de bières locales, régionales, nationales et étrangères.

Avant la Prohibition, il y avait des milliers de brasseries aux États-Unis, brassant principalement des bières plus lourdes que celles auxquelles les buveurs de bière américains modernes sont habitués. À partir de 1920, la plupart de ces brasseries ont fermé leurs portes, bien que certaines se soient converties aux boissons non alcoolisées et à d'autres entreprises. La bière de contrebande était souvent édulcorée pour augmenter les bénéfices, initiant une tendance, toujours en cours aujourd'hui, des marchés américains faisant fortement la publicité des bières les plus faibles et les gardant populaires. La consolidation des brasseries et l'application de normes de contrôle de la qualité industrielle ont conduit à la production en série et à la commercialisation de masse d'énormes quantités de lagers légères. La publicité est devenue suprême, et les grandes entreprises s'en sont mieux tirées sur ce marché. Les décennies qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale ont vu une énorme consolidation de l'industrie brassicole américaine : les sociétés brassicoles achetaient leurs concurrents uniquement pour leurs clients et leurs systèmes de distribution, fermant ainsi leurs activités de brassage. [59] Malgré les augmentations record de la production entre 1870 et 1895, le nombre d'entreprises diminue de 46 %. La production moyenne des brasseries a augmenté de manière significative, en partie grâce à une augmentation rapide de la production des plus grandes brasseries. Jusqu'en 1877, seules quatre brasseries dépassaient 100 000 barils par an. En 1895, les seize plus grandes entreprises avaient considérablement augmenté leur capacité de production et brassaient toutes plus de 250 000 barils par an [60] et les importations sont devenues plus abondantes depuis le milieu des années 1980. Le nombre de brasseries a été revendiqué comme étant soit plus de 1 500 en 2007 ou plus de 1 400 en 2010, selon la source. En juin 2013, la Brewers Association rapporte que le nombre total de brasseries américaines actuellement en activité est de 2 538, dont seulement 55 sont des brasseries non artisanales. [61] [62] [63] [64]

L'épopée finlandaise Kalevala, rassemblée sous forme écrite au XIXe siècle mais basée sur des traditions orales vieilles de plusieurs siècles, consacre plus de lignes à l'origine de la bière et du brassage qu'à l'origine de l'humanité.

Le mythique roi flamand Gambrinus (de Jan Primus (Jean I)), est parfois crédité de l'invention de la bière.

Selon la légende tchèque, la divinité Radegast, dieu de l'hospitalité, a inventé la bière.

Ninkasi était la déesse protectrice du brassage dans l'ancienne Sumer.

Dans la mythologie égyptienne, l'immense soif de sang de la féroce déesse lionne Sekhmet n'a été assouvie qu'après avoir été amenée à consommer une très grande quantité de bière de couleur rouge (croyant que c'était du sang) : elle est devenue si ivre qu'elle a renoncé au massacre. tout à fait et est devenu docile.

Dans la mythologie nordique, le dieu de la mer Ægir, sa femme Rán et leurs neuf filles, brassaient de la bière (ou de l'hydromel) pour les dieux. Dans le Lokasenna, il est dit qu'Ægir organiserait une fête où tous les dieux boiraient la bière qu'il brassait pour eux. Il l'a fait dans une bouilloire géante que Thor avait apportée. Les tasses dans la salle d'Ægir étaient toujours pleines, se remplissant comme par magie lorsqu'elles étaient vidées. Ægir avait deux serviteurs dans sa salle pour l'aider Eldir [Allumeur de Feu] et Fimafeng [Handy].

Dans les sagas de Nart, Satanaya (Ubykh [satanaja] , Adyghe [setenej] , Ossète [ʃatana] ), la mère des Narts, figure de la fertilité et matriarche, a inventé la bière.

La mythologie irlandaise récente attribue l'invention de la bière au légendaire Irlandais Charlie Mops

Le mot Bière vient des anciennes langues germaniques, et est avec des variations utilisées dans les langues germaniques continentales, bière en allemand et en néerlandais, mais pas dans les langues nordiques. Le mot a été importé dans les îles britanniques par des tribus telles que les Saxons. L'origine du mot est contestée.

De nombreuses autres langues ont emprunté le mot néerlandais/allemand, comme le français bière, italien Birra, "bere" roumain et turc bira. Les langues nordiques ont öl/l, lié au mot anglais ale. L'espagnol, le portugais et le catalan ont des mots qui ont évolué du latin cervisie, à l'origine d'origine celtique. Utilisation des langues slaves pivo avec de petites variations, basé sur un mot pré-slave signifiant "boire" et dérivé du verbe signifiant "boire".

Chuvash "pora" son homologue r-turc, qui peut finalement être la source du mot-bière germanique. [65]


Des scientifiques irlandais inventent une nouvelle technologie pour garder les bulles dans la bière - Recettes

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CODE À BARRE
Les codes à barres (également appelés codes de produits universels ou UPC) sont de petites étiquettes codées qui contiennent des informations sur l'article auquel elles sont attachées. Les informations sont contenues dans un code numérique, contenant généralement 12 chiffres. Les UPC sont facilement scannés par des faisceaux laser. Les CUP sont utilisés pour de nombreuses choses, y compris la plupart des articles en vente dans les magasins, les livres de bibliothèque, les articles d'inventaire, de nombreux colis et bagages expédiés, les wagons de chemin de fer, etc. Le CUP peut contenir des informations codées sur l'article, son fabricant, le lieu de l'origine, la destination, le propriétaire ou d'autres données. Le premier "code bullseye" a été inventé par Norman Joseph Woodland et Bernard Silver, à partir de travaux qu'ils ont commencés en 1948. Le 20 octobre 1949, ils ont breveté leur code bullseye (une série de cercles concentriques scannables dans toutes les directions, en utilisant des léger). Woodland and Silver a breveté un nouvel UPC en octobre 1952. L'UPC a également été amélioré et adapté par David J. Collins à la fin des années 1950 (pour suivre les wagons de chemin de fer). Les UPC ont été utilisés pour la première fois dans les épiceries au début des années 1970.
TRANCHEUSE À PAIN
La trancheuse à pain commerciale automatique a été inventée en 1927 par Otto Frederick Rohwedder de l'Iowa, aux États-Unis (Rohwedder travaillait sur sa machine depuis 1912). Sa machine a à la fois tranché et enveloppé une miche de pain. En 1928, la trancheuse à pain a été améliorée par Gustav Papendick, un boulanger de St. Louis, Missouri.
BURBANK, LUTHER
Luther Burbank (1849-1926) était un sélectionneur de plantes américain qui a développé plus de 800 nouvelles souches de plantes, y compris de nombreuses variétés populaires de pommes de terre, prunes, pruneaux, baies, arbres et fleurs. L'une de ses plus grandes inventions était la pomme de terre Russet Burbank (également appelée pomme de terre de l'Idaho), qu'il a développée en 1871. Cette pomme de terre résistante au mildiou a aidé l'Irlande à se remettre de la famine dévastatrice de la pomme de terre de 1840-60. Burbank a également développé la nectarine Flaming Gold, la prune Santa Rosa et la marguerite Shasta. Burbank a grandi dans une ferme et n'est allé à l'école primaire qu'en autodidacte. Burbank a appliqué les travaux de Charles Darwin aux plantes. À propos de The Variation of Animals and Plants under Domestication de Darwin, Burbank a déclaré : « Cela m'a ouvert un nouveau monde. »
BOÎTE ET OUVRE BOÎTE
Une boîte métallique (ou boîte métallique) pour conserver les aliments a été inventée en 1810 par Peter Durand, de Londres, en Angleterre. Les boîtes de conserve en métal (également appelées boîtes de conserve) peuvent conserver les aliments pendant une longue période. Pour ouvrir une boîte, une personne devait utiliser un marteau et un burin. L'ouvre-boîte n'a pas été inventé avant 50 ans.

L'ouvre-boîte a été inventé en 1858 par Ezra Warner de Waterbury, Connecticut, USA. L'appareil de Warner utilisait un levier et un ciseau.Jusque-là, les boîtes de conserve étaient ouvertes à l'aide d'un marteau et d'un ciseau. L'ouvre-boîte a été inventé 50 ans après l'invention de la boîte en métal.

L'ouvre-boîte a été amélioré en 1870 par William Lyman de West Meridian, Connecticut, USA. L'appareil de Lyman utilisait une roue rotative et un bord tranchant. Son ouvre-boîte ne convenait qu'à une taille de boîte et devait d'abord percer le centre de la boîte.

Le type moderne d'ouvre-boîte (utilisant une roue dentée) a été inventé en 1925.

EAU GAZEUSE
Les gens boivent de l'eau naturellement gazeuse (eau contenant des bulles de dioxyde de carbone) depuis la préhistoire. Le chimiste anglais Joseph Priestley a expérimenté la mise de gaz dans des liquides en 1767, produisant la première eau gazéifiée produite artificiellement.

En 1770, le chimiste suédois Torbern Bergman inventa un appareil pour fabriquer de l'eau gazeuse à partir de craie et d'acide sulfurique.

CARVER, GEORGE WASHINGTON
George Washington Carver (1865 ?-1943) était un scientifique américain, éducateur, humanitaire et ancien esclave. Carver a développé des centaines de produits à partir d'arachides, de patates douces, de noix de pécan et de soja. Ses découvertes ont considérablement amélioré la production agricole et la santé des agriculteurs du Sud. Avant cela, la seule culture principale dans le Sud était le coton. Les produits inventés par Carver comprenaient un substitut de caoutchouc, des adhésifs, des aliments, des colorants, des pigments et de nombreux autres produits.

Pour plus d'informations sur Carver, cliquez ici. Pour une activité de cloze (remplir le blanc) sur Carver, cliquez ici.

PÉPITES DE CHOCOLAT
Ruth Wakefield a inventé les pépites de chocolat (et les cookies aux pépites de chocolat) en 1930. Wakefield dirigeait le Toll House Inn à Whitman, dans le Massachusetts. Sa nouvelle invention en matière de biscuits s'appelait le « cookie Toll House ». Ses biscuits originaux utilisaient des barres brisées de chocolat mi-sucré.
COCA COLA
Le Dr John Stith Pemberton (1830-1888) était un pharmacien, soldat et inventeur américain. Il a inventé le Coca-Cola le 8 mai 1886 à Atlanta, en Géorgie, aux États-Unis. Il avait déjà inventé de nombreux sirops, médicaments et élixirs, y compris une boisson très populaire appelée French Wine of Coca, qui contenait du vin de Bordeaux français, des feuilles de coca et de la caféine (provenant de la noix de cola).

Lorsqu'Atlanta a interdit la consommation d'alcool en 1885, Pemberton a dû changer la formule de son French Wine of Coca, en omettant le vin français. Il a ajouté du sucre, de l'acide citrique et des huiles essentielles de nombreux fruits à la boisson, et le Coca-Cola original a été créé. Il a été nommé pour ses principaux ingrédients, les feuilles de coca et la noix de cola. Le Coca-Cola est rapidement devenu une boisson gazeuse en fontaine très populaire.


Bière trouble

La bière trouble ou trouble est pour le moins peu attrayante et rebutante. Si vous ne voudriez pas boire un verre de bière trouble, pourquoi vos clients seraient-ils différents ? Si vous rencontrez ce problème, essayez ceci :

La température ne reste pas stable. Vérifiez votre unité de réfrigération pour vous assurer que votre fût n'est pas exposé à une alternance de températures chaudes et fraîches. Ne laissez jamais votre fût dépasser 45 °F.

Les lignes de bière sont sales. Pour de meilleurs résultats, vous devez nettoyer vos conduites de bière entre chaque nouveau fût, ou environ toutes les 2-3 semaines. Pour plus d'informations, consultez "Les bases du nettoyage de la ligne de bière".

La bière est vieille. La bière ne reste pas bonne pour toujours. Vérifiez la date d'expiration sur le fût et/ou instituez un système de gestion des stocks qui vous aide à garder une trace de vos fûts.


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