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Risotto et pesto de céleri-rave

Risotto et pesto de céleri-rave


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Ingrédients

  • 2 racines de céleri moyennes (céleri-rave) avec sommités feuillues
  • 1 1/2 tasse de poireau haché (parties blanches et vert pâle seulement)
  • 3/4 tasse de riz arborio ou de riz blanc à grains moyens
  • 3 tasses (environ) de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 tasse de parmesan râpé, divisé

Préparation de la recette

  • Placer 1 1/2 tasse (emballée) de feuilles de céleri-rave et d'huile dans un mini-processeur. Mélanger jusqu'à ce que les feuilles soient hachées. Assaisonner le pesto au goût avec du sel et du poivre.

  • Peler les racines de céleri. Couper en tranches de 1/3 de pouce d'épaisseur. Couper les tranches en assez de cubes de 1/3 de pouce pour mesurer 2 tasses. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux. Incorporer les cubes de céleri-rave et le poireau. Couverture; cuire jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre mais pas brun, en remuant souvent, environ 10 minutes. Incorporer le riz; remuer 1 minute. Ajouter le bouillon; augmenter le feu et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et le risotto crémeux, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. Mélanger 3/4 tasse de fromage. Assaisonner le risotto au goût avec du sel et du poivre.

  • Répartir le risotto dans les bols; agiter un peu de pesto sur le dessus. Servir avec le reste du fromage et du pesto.

  • Envie de plus ? Si vous avez une question sur cette recette, contactez notre Cuisine Test à [email protected] Pour voir plus de recettes comme celle-ci, consultez notre diaporama de délicieux légumes d'hiver.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques


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