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Ingrédients
- 2 racines de céleri moyennes (céleri-rave) avec sommités feuillues
- 1 1/2 tasse de poireau haché (parties blanches et vert pâle seulement)
- 3/4 tasse de riz arborio ou de riz blanc à grains moyens
- 3 tasses (environ) de bouillon de poulet faible en sel
- 1 tasse de parmesan râpé, divisé
Préparation de la recette
Placer 1 1/2 tasse (emballée) de feuilles de céleri-rave et d'huile dans un mini-processeur. Mélanger jusqu'à ce que les feuilles soient hachées. Assaisonner le pesto au goût avec du sel et du poivre.
Peler les racines de céleri. Couper en tranches de 1/3 de pouce d'épaisseur. Couper les tranches en assez de cubes de 1/3 de pouce pour mesurer 2 tasses. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux. Incorporer les cubes de céleri-rave et le poireau. Couverture; cuire jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre mais pas brun, en remuant souvent, environ 10 minutes. Incorporer le riz; remuer 1 minute. Ajouter le bouillon; augmenter le feu et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et le risotto crémeux, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. Mélanger 3/4 tasse de fromage. Assaisonner le risotto au goût avec du sel et du poivre.
Répartir le risotto dans les bols; agiter un peu de pesto sur le dessus. Servir avec le reste du fromage et du pesto.
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