Autre

Tajine au poisson blanc et salade de carottes aux clémentines


Hydratez le couscous dans 2 tasses d'eau chaude, avec les tiges de citron et de menthe et couvrez.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et ajoutez l'ail écrasé, les olives, la harissa, les anchois, la purée de pommes de terre et le citron coupé en morceaux.

Couvrir le safran d'eau chaude.

Saupoudrer de sel et de poivre sur le poisson, rouler et ajouter à la sauce, placer le safran dessus et verser l'eau dans laquelle il a été hydraté.

Couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 8 minutes.

Faites frire les graines de sésame dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer des saveurs.

Râper les carottes, nettoyer les clémentines et les couper en rondelles, casser les feuilles de menthe et mélanger avec les carottes et les clémentines. Arrosez la salade d'huile d'olive et de jus de citron et saupoudrez de graines de sésame.

Mélanger le yaourt avec la harissa.

Servir le couscous avec le poisson, la sauce et la salade, parsemé de feuilles de coriandre.


Fait maison

Dans un bol, mélanger l'oignon haché, l'huile d'olive, le poivre, la cannelle et le gingembre.

Après les avoir bien mélangés, nous mettons la viande dans le bol et la roulons dans la marinade jusqu'à ce qu'elle soit recouverte partout.

Ensuite, mettez la viande dans une casserole profonde et large (sauf si nous avons un bol à tajine spécial), avec du beurre, des tomates, de l'eau et des amandes et portez le tout à ébullition.

Laisser bouillir à couvert, à feu doux, env. 1h30 et 30 minutes plus tard, sans couvercle.

Pendant ce temps, nous pouvons nous occuper du couscous, ce qui est extrêmement simple. Verser la soupe chaude sur le couscous, ajouter le beurre et laisser couvrir environ 10 minutes. Le couscous doit absorber toute la soupe, gonfler et être doux et délicieux. Mélangez-le ensuite avec du persil haché et des olives et le tour est joué. On le mange avec du tajine.


Comment préparer une salade de lentilles aux oignons verts

Pour la salade de lentilles chaudes, j'ai d'abord fait bouillir les lentilles séchées pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Je l'ai égoutté et égoutté à travers un tamis.

Après avoir égoutté, j'ai transféré les lentilles cuites (chaudes) dans un bol et j'ai ajouté de gros oignons verts hachés, du sel, du poivre, du jus de citron et de l'huile de zeste et de citrouille (qui a bon goût !). A la fin j'ai mis une poignée de persil vert haché.

J'ai bien mélangé et laissé la salade de lentilles de côté (quelques minutes) pour que les saveurs aient le temps de se mélanger.


Tagins au poisson blanc et salade de carottes aux clémentines - Recettes

J'avais plusieurs oranges et j'ai décidé de faire une salade de fruits, jusqu'à ce que mes yeux tombent sur la recette du magazine Secrets de la cuisine no. 3/2014. Et puis j'ai fait cette recette avec des carottes. C'est très différent de cette salade de carottes, c'est plus sucré et plus croustillant -) Je dis l'essayer :-)

Ingrédient:
350g de carottes,
50g de raisins secs,
1 poivron jaune,
2 oranges,
1/2 citron,
4 cuillères à soupe de mélange de graines épluchées,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

1. Faire tremper les raisins secs dans du jus de citron mélangé à de l'huile d'olive. Je n'ai pas mis d'huile.

2. J'ai choisi des noisettes, des noix de cajou, des cacahuètes, des amandes et des graines de tournesol, toutes crues, que j'ai tirées dans une poêle sans matière grasse, puis laissées refroidir.

2. Pelez et râpez les carottes. Épluchez une carotte, râpez-la et coupez-la en deux.

Pelez les oranges et épluchez les tranches en enlevant les peaux blanches. Gardez deux tranches d'orange avec le zeste, pour la décoration. Alors, c'est bien d'avoir plus d'oranges à portée de main -)

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la. J'ai abandonné les poivrons. Mélanger les carottes avec les raisins secs et leur marinade, du poivre, un peu de sucre, du sel et du poivre. Je n'ai rien mis.

Réfrigérer au moins 30 minutes et saupoudrer de graines avant de servir.

J'ai aussi mis des lamelles de zeste de citron pelé sur le côté blanc. Que j'ai mangé, bien sûr -)

Je l'ai servi avec une oranjada -) Du jus d'orange et un peu de jus de citron, avec des tranches d'orange et de citron. Non sucré !


Fait maison

Préparez une plaque à four, dans laquelle nous mettons les queues de bœuf et les saupoudrons d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez-les à la main pour vous assurer qu'ils sont bien recouverts d'épices et mettez-les au four préchauffé à 220 degrés pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, hachez la carotte, l'ail, le panais et le poireau et mettez-les dans une poêle avec une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, le romarin et le thym, mélangez et laissez le tout cuire à feu doux pendant 20 minutes. Il faut faire attention à toujours remuer pendant ce temps, pour que les légumes ne collent pas au fond de la casserole. Si nécessaire, nous pouvons ajouter un peu d'eau.

Une fois les 20 minutes écoulées, ajoutez la farine sur les légumes et mélangez bien.

Verser le vin et les tomates et mélanger.

Nous mettons les queues de bœuf et la soupe et portons le tout à ébullition. Couvrez la casserole avec un couvercle et transférez-la au four, à 170 degrés, pendant 4 heures.Pendant ce temps, vérifiez qu'elle ne colle pas.

À la fin, nous ajoutons la sauce Worcestershire. La viande sera molle et tombera légèrement des os. Je pense que c'est l'un des meilleurs ragoûts que j'ai mangé.


Quels ingrédients utilise-t-on pour la recette de bouillon de brochet, sandre, poisson blanc ?

  • -1 kg sur blanc
  • -600 g de pommes de terre roses
  • -2-3 carottes
  • -sel
  • -1 piments forts

Comment prépare-t-on la recette de la saumure de poisson blanc (sandre, brochet) ?

  1. Pour commencer, faites bouillir les légumes, ajoutez juste assez d'eau pour les couvrir. Ajouter une cuillère à café de sel à l'eau. Aussi maintenant, nous ajoutons un piment fort, j'en ai utilisé un petit et sec. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser bouillir.
  2. Une fois que les pommes de terre ont bouilli, ajoutez un peu plus d'eau, afin que nous puissions ajouter le poisson dans la casserole.
  3. J'ai coupé le poisson en trois morceaux, étant très gros, j'ai coupé les morceaux pour qu'ils rentrent dans le pot. Nous l'ajoutons et veillons à ce qu'il soit recouvert d'eau. Il bouillira en 10-15 minutes.
  4. On vérifie si le poisson est cuit, simple : on saisit une aile du poisson, et si elle se détache facilement, le poisson est bouilli et le bouillon de poisson blanc est prêt.
  5. Retirez le poisson et les légumes de la casserole. Dans le jus restant, nous pouvons faire un polenta.

C'est à peu près ça. La procédure est similaire à Malasolca.

Recette de présentation et de service Brochet Rasol, sandre, poisson blanc en tout genre

Placer le poisson sur l'assiette, avec les légumes à côté. Obligatoire avec la polenta, et pour bien glisser sur le cou, n'en oubliez pas une sauce bien ou un sauce au raifort .

Avaler en sec. J'ai un brochet au congélateur, je crois que je me brosse ces jours-ci, ou peut-être salé avec de la mayonnaise . Voyons ce que ma famille veut que je fasse.

Sans sel ni piment, c'est un excellent aliment diététique. Et d'autres légumes peuvent être ajoutés, au choix : brocoli, chou-fleur, courgette & hellip

Et voici la recette en vidéo étape par étape, pour voir exactement comment je fais le brushing au poisson blanc.

Re & # 539 recettes avec Gina Bradea & raquo Recettes & raquo Bouillon de brochet, salami, poisson blanc, recette Dobrogea, diététique


Cuisses de canard de deux façons

La viande de canard est une alternative au poulet classique, beaucoup plus savoureuse. Le monde est surtout habitué au magret de canard parfaitement préparé, mais pourquoi ne pas aller vers d'autres composants de celui-ci, comme les cuisses ? Nous avons donc préparé ici deux options pour utiliser la viande de canard de manière simple et efficace.

Cuisses de canard confites

Prenez les cuisses de canard et nettoyez-les bien, car elles peuvent avoir des traces de plumes. Pour 4 cuisses, préparez 4 feuilles de laurier, un brin de romarin, 4 brins de thym, 3 gousses d'ail en coque et 10 grains de poivre noir. Ajouter le zeste d'orange et le citron vert épluchés à l'économe en prenant soin de ne prendre qu'un minimum de partie blanche du zeste, et saler, évidemment. Tout cela doit être mis soit dans de la graisse de canard, achetée à la ville, soit dans de l'huile de tournesol. Placez les cuisses dans la cocotte et ajoutez les épices, puis versez l'huile pour qu'elle se trouve à 2 cm au-dessus de la viande. Couvrir la casserole de papier d'aluminium et placer dans le four préchauffé à 90 degrés pendant 8 heures ou toute la nuit.

Lorsqu'elles sont prêtes, soit elles sont consommées immédiatement, soit les cuisses sont mises en bocaux. Mettez une jambe dans le bocal et versez la graisse dessus. Fermer avec un couvercle et porter à ébullition au bain marie. Si vous ne voulez pas les conserver, la viande se conserve dans cette graisse, au réfrigérateur et jusqu'à un mois.

Soit les manger quelques jours plus tard, soit quelques mois plus tard, retirer les cuisses de la graisse et les cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles chauffent et prennent une délicieuse croûte.

Canard asiatique

Et cette fois, nous utilisons les cuisses de canard, alors n'oubliez pas de bien les nettoyer.

4 cuisses sont bouillies soit dans de l'eau (2 litres) soit, de préférence, dans une soupe de légumes de base, 300 ml de sauce soja, avec 2 étoiles d'anis, 4-5 gousses d'ail, une cuillère à café de gingembre haché et 4 cuillères à soupe de sucre roux. Nous les cuisons pendant une heure, jusqu'à ce que le canard soit cuit à environ 80%.

Mettez séparément 120 g de sauce chili douce, 5 cuillères à soupe de myrrhe, 1 citronnelle hachée, 1 anis étoilé, 2 tranches de gingembre, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de miel et 200 ml de sauce soja. Ajouter 150 ml d'eau et laisser bouillir un quart d'heure pour réduire et être collant. Il est ensuite laissé refroidir.

Placer les cuisses refroidies dans la poêle et graisser avec la sauce préparée. Il est cependant préférable de les placer sur une grille pour qu'elles ne collent pas au plateau. Cuire au four à 160 degrés pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé.


Coquilles St. Jacques avec salade de carottes violettes et pak choi

L'une de mes grandes envies culinaires était de pouvoir un jour préparer la recette la plus simple avec St. Jacques, que j'avais vu tant de fois dans les spectacles de Ramsay.
Comment il a jeté environ 12 coquilles parfaites dans une poêle chaude et comment il les a tournées dans le sens des aiguilles d'une montre et en 5 minutes, elles étaient prêtes à être placées, apparemment négligemment, sur une assiette où les attendaient les garnitures les plus intéressantes. Oh, ce que j'ai soupiré, car mon cœur ne me laissait pas vraiment acheter des St Jacques, d'autant plus que (c'est peut-être juste ma fausse impression, mais je n'ai pas osé demander) je me doutais qu'ils étaient vendus avec des coquillages (qui, évidemment, c'était un peu dommageable).

Le point culminant de l'ironie a été lorsque, lors d'un concours culinaire, j'ai eu comme test, cuisiner St. Jacques. C'était la première fois que je cuisinais, mais je n'avais que 2-3 pièces disponibles, que le jury a dû goûter. Imaginez comment je les ai regardés avec envie, considérant que jusque-là, je ne les avais même pas goûtés.
Plus tard, à Milan et dans les restaurants, j'ai goûté quelques plats, mais je n'ai pas pu vraiment apprécier une portion saine.

La semaine dernière, cependant, j'ai eu l'occasion d'essayer le St. Jacques, car des gens sympas de Sea-Way.ro m'ont invité à les tester.
Je ne pense pas que vous puissiez imaginer la joie. Petit moi avec un sac entier (1 kg !) de coquillages St. Jacques ?! Le Père Noël est venu plus tôt :).

Et c'est ainsi que j'ai commencé à réfléchir et à changer d'avis sur la façon de les préparer. En fait, leur préparation était simple, je connaissais déjà Ramsay et je ne pouvais pas le décevoir :). Mais avec quoi les combiner ? Oh mon, oh mon ! Tant de possibilités
Finalement, j'ai préparé plusieurs options, mais la première à laquelle je me suis arrêté était une salade de pak choi et de carottes violettes, car elles attendaient déjà leur tour dans le réfrigérateur depuis quelques jours.


J'ai utilisé:

6 coquilles St. Jacques décongelé
une cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
6 morceaux de mini pak choi (j'ai trouvé le lien vers le dragon rouge avec 1 lion)
2 carottes mov (du Lidl)
deux cuillères à soupe d'huile de sésame
une demi cuillère à soupe de sauce soja
une cuillère à soupe de sésame noir
une demi cuillère à soupe de sésame blanc
un demi avocat
deux cuillères à soupe de jus de citron
quatre tomates cerises

J'ai d'abord nettoyé les carottes et le pak choi. J'ai coupé les carottes avec un nettoyeur de légumes en longues lanières, je les ai placées dans un bol, je les ai mélangées avec l'huile et les graines de sésame et la sauce soja et les ai laissées mariner pendant environ 15 minutes.
J'ai cuit le pak choi à la vapeur pendant environ 7 à 8 minutes.

J'ai lavé les coquilles décongelées et les ai égouttées dans un tamis. Je les ai assaisonnés de sel et de poivre.
Je mets une poêle chaude sur le feu puis je mets l'huile d'olive. Une fois l'huile chauffée, j'ai placé chaque coquille, dans le sens des aiguilles d'une montre, à partir de 12. Quand je les ai toutes finies, je les ai laissées frire (à feu vif) pendant encore 2 minutes. Quand ils ont obtenu une croûte dorée sur le fond, je les ai tournés dans le même ordre dans lequel je les ai placés et les ai laissés encore 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté. 30 secondes avant de les retirer, je les ai arrosé de jus de citron.

Dans l'assiette, l'ordre des couches était : pak choi, carottes, coquilles, et sur le dessus quelques cubes d'avocat et de tomates cerises, arrosés de jus de citron.

Ils étaient un rêve ! Absolument délicieux. Ils sont entrés dans mon top personnel instantanément.
Même si j'avais quelques réserves sur les produits surgelés, je peux dire qu'ils ont tous volé en éclats. En fait, la bonne chose est qu'ils ont été congelés sur le navire, peu de temps après avoir été pêchés (ou comme vous l'appelez l'activité consistant à retirer les coquillages de l'eau :))), ce qui signifie qu'ils ont mieux conservé leurs propriétés que. produits non congelés.

Et la bonne nouvelle, c'est qu'ils ont suffi pour les essayer avec une purée de pois de senteur (miam !) et qu'il me reste environ deux portions. J'essaye de les tirer jusqu'à Noël, pour faire un apéritif spécial ensuite :).


Comment préparer la recette du bouillon de poisson blanc aux légumes ?

Les pommes de terre sont nettoyées, lavées, si elles sont grosses, elles sont coupées en moitiés ou en quartiers (j'avais de très grosses pommes de terre, je les ai coupées en tranches) et elles sont bouillies dans de l'eau avec du sel, du poivre, des piments forts et du thym et entières. ou carottes coupées, après 10 minutes ajouter les courgettes. Ajouter progressivement car les légumes ont un temps de cuisson différent. La carotte bout plus fort, mais on aime qu'elle reste légèrement toute dente, on la met une fois ou tout de suite après les pommes de terre. Après encore 5 minutes, ajoutez le poisson éviscéré et lavez-le bien (faites attention à la moelle épinière où le sang s'accumule). Ajoutez maintenant le brocoli et le chou-fleur si vous avez, avec le poisson, pour rester légèrement tout-dente, pour ne pas être frit. Le poisson bout vite, donc au bout de 10 minutes à partir du moment où il bout, on vérifie : il est tiré par une nageoire et s'il sort très facilement, le poisson est prêt. Cependant, ne faites pas cuire plus de 15 minutes.

Retirez le poisson de l'assiette, placez les légumes à côté, saupoudrez d'un peu de poivre fraîchement moulu et servez avec de la polenta chaude, une sauce à l'ail, une sauce au raifort ou tout ce que vous voulez. Nous avons mangé une salade de betteraves et de raifort.

C'est un aliment léger, rapide et sain qui convient parfaitement au déjeuner ou au dîner, même si vous avez des invités. Mon préféré est le brochet et le sandre, mais si je ne le fais pas, je ne l'ai pas vu ici en Italie, je le fais à partir de poissons de l'océan.

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Sandwichs sains à emporter à l'école

L'école commence après un long séjour à la maison, et les enfants passaient trop de temps dans le garde-manger plein de collations malsaines, qu'ils grignotaient devant l'ordinateur. Alors maintenant, lorsqu'ils retournent à l'école, il est conseillé de leur proposer des alternatives beaucoup plus saines pour les repas pendant les cours.

Les ingrédients doivent être préparés le soir, afin que le matin, vous n'ayez pas recours à des solutions d'urgence et que vous puissiez vous en tenir à votre régime alimentaire sain.

Il n'y a pas de collations dans ma maison. Si Lipaz, ma plus jeune fille, a une fringale ou a des invités, alors j'achète sur place. Sinon, il n'y a rien de tel dans le garde-manger. Et si vous n'avez pas une telle chose, alors les enfants choisissent parmi des alternatives saines pour grignoter, une carotte, une datte, des noix.

Sandwich au fromage et légumes frais

Vous avez besoin de pain complet, sur lequel vous mettez du fromage Făgărași ou du fromage cottage, puis des tranches de concombre, des tomates et une feuille de salade. C'est un sandwich léger et riche en nutriments.

Sandwich ton sur ton

Bien égoutter le thon en conserve et mélanger avec de l'avocat finement haché ou écrasé, des poivrons rouges finement hachés, du persil haché et du poivre. Déposer une feuille de laitue sur la tranche de pain complet, puis la salade de thon et, éventuellement, un œuf dur tranché dessus et refermer avec une autre tranche de pain. Si les enfants aimaient les sardines, ce serait encore mieux, car elles sont beaucoup plus saines que le thon.

Sandwich à la poitrine de poulet

La poitrine de poulet est bouillie le soir avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive et laissée refroidir pendant la nuit. Puis, le matin, couper en tranches et déposer sur la tranche de pain graissée à la mayonnaise. Ajouter une feuille de laitue et des tranches de concombre. La même chose peut être faite dans un pita, pour varier le pain. Vous pouvez également remplacer la poitrine de poulet par de la poitrine de dinde, ce qui est plus sain.

Sandwich cuisse de boeuf

Le bœuf est bouilli et quand il est prêt, il est coupé en tranches. Au sandwich est ajouté une salade de coloslaw, à base de chou avec de la mayonnaise et du sel, et des olives tranchées.

A côté de ces sandwichs, vous pouvez également emballer un fruit ou un sac de légumes frais, prêts à être nettoyés et coupés (bâtonnets de carottes, concombre, céleri céleri, etc.). Vous pouvez également mettre des amandes, des dattes ou des figues.


Vidéo: Tajine de poisson facile et rapide (Janvier 2022).