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Recette Risotto à la citrouille rôtie

Recette Risotto à la citrouille rôtie


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Un risotto aux épinards et à la citrouille servi avec des morceaux supplémentaires de citrouille rôtie et de fromage feta fondu sur le dessus.

71 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 375 g de citrouille pelée et coupée en cubes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1L de bouillon de légumes
  • 1/2 cuillère à café d'ail frais haché
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 30g de feuilles d'épinards
  • 175 g de fromage feta, coupé en cubes
  • sel et poivre
  • 450g de riz arborio

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h15min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Enduire un plat allant au four d'huile d'olive.
  2. Placer le potiron dans un cuiseur vapeur sur 2,5 cm d'eau bouillante et couvrir. Cuire jusqu'à tendreté mais encore ferme. Transférer la citrouille dans un plat allant au four et badigeonner d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Cuire l'oignon et l'ail jusqu'à tendreté. Incorporer le riz et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter lentement le bouillon de légumes 125 ml à la fois, en remuant fréquemment et en permettant à tout le liquide d'être absorbé avant d'ajouter plus de bouillon. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre; Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Lorsque la citrouille est presque cuite, placez la feta sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit chaud et commence à fondre sur les bords.
  5. Écraser la moitié des cubes de citrouille rôtis; incorporer au risotto avec les épinards. Déposer le risotto dans les assiettes; garnir du reste des cubes de citrouille et de la feta chauffée.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(69)

Avis en anglais (54)

Miam, j'aime que la recette utilise de la purée de citrouille pour rendre le risotto crémeux au lieu de beurre comme le font la plupart des recettes de risotto.-18 juil. 2011

par Mallory

Un gagnant - littéralement ! Je suis un étudiant et mon dortoir a parrainé un concours de cuisine pour des plats à base de citrouille fraîche, alors j'ai participé à celui-ci et j'ai gagné le 1er prix, un mini iPod ! J'ai fait rôtir des moitiés de citrouilles et j'y ai servi le risotto, ce qui a fait une excellente présentation. Délicieux (bien que chronophage).-24 oct. 2004

par Susan Pierre

Cela m'a pris un peu plus de temps que le temps spécifié, mais le plat fini en valait la peine. J'apprécie les saveurs simples et la facilité de cuisson du riz. Quand j'ai fait du risotto avant, ça a toujours été difficile. Quelques suggestions: 1) le mien a pris un quart de tasse supplémentaire de bouillon; 2) Je laisse dorer les coins sur mon fromage feta, car cela intensifie la saveur. Le fromage tenait sur une feuille de la taille d'un grille-pain et j'ai utilisé un 3 pintes. sauteuse pour le riz, qui s'adapte parfaitement à tout. Je referai cette recette.-02 déc. 2004


Potiron Butternut Rôti, Épinards, & Risotto D'orge

Publié : 29 avr. 2011 · Mis à jour : 17 avr. 2021 · Cet article peut contenir des liens d'affiliation.

Ce risotto à la citrouille musquée rôtie, aux épinards et à l'orge est un aliment réconfortant végétarien à son meilleur. Vous ne croirez pas à quel point c'est facile à faire!

Le risotto est un incontournable de notre maison. En fait, c'est l'un de mes plats préférés à cuisiner, surtout pendant les mois les plus froids. Pour moi, c'est un de ces plats que je peux concocter sans trop réfléchir, et c'est toujours délicieux et réconfortant à manger.


Risotto de potiron rôti au beurre noisette, sauge, orange et pignons de pin

Le zeste d'orange donne une délicieuse touche à ce risotto crémeux qui regorge de bienfaits des légumes rôtis.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 600 grammes (1 lb 5 oz) butternut ou citrouille Kent (courge d'hiver), pelée et coupée en morceaux de 2 cm (¾ po)
  • 2 ½ cuillères à soupe huile d'olive
  • 1,25 litre (42 fl oz/5 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
  • 75g (2¾ oz) de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées finement
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 330g (11 ½ oz/1 ½ tasses) de riz arborio
  • 125 ml (4 fl oz/½ tasse) de vin blanc sec
  • grosse poignée de jeunes pousses d'épinards anglais
  • 40g (1½ oz/¼ tasse) de pignons de pin ou de noix concassées
  • petite poignée de feuilles de sauge
  • 2 cuillères à café zeste d'orange
  • parmesan finement râpé, pour servir

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

1. Préchauffer le four à 170°C/340°F (chaleur tournante). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

2. Mettez la citrouille dans un grand bol. Arroser avec 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrer généreusement de flocons de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu et mélanger. Placer sur la plaque de cuisson tapissée et rôtir pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

3. Versez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Éteignez le feu.
Dans une grande casserole peu profonde ou une poêle à frire, chauffer le reste de l'huile d'olive et un tiers du beurre. Cuire l'oignon à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail, la feuille de laurier, les brins de thym et le riz, en remuant pour enrober le riz d'huile.

4. Incorporer le vin. Ajouter graduellement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant jusqu'à ce que le bouillon soit presque absorbé. Continuez à ajouter le bouillon progressivement, en cuisant à feu doux.

5. Incorporer la citrouille avec le dernier ajout de bouillon, en l'écrasant légèrement pendant que vous remuez. Retirer la feuille de laurier et les tiges de thym, jeter la feuille de laurier, retirer les feuilles du thym et les remettre dans le risotto. Incorporer les épinards.

6. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle séparée à feu moyen. Laissez-le mousser, puis ajoutez les pignons et la sauge, en remuant la poêle pendant que le beurre et les noix deviennent dorés et commencent à sentir la noisette, et la sauge devient un peu croustillante. Ajouter le zeste d'orange en remuant pour bien le réchauffer, puis verser aussitôt le mélange de beurre sur le risotto.


RECETTE THERMOMIX®

Placer les tranches de citrouille sur une plaque à pâtisserie graissée, badigeonner légèrement d'huile, saler et poivrer au goût et cuire à four moyen (180C) pendant 15 minutes.

Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 s / vitesse 10. Transférer dans un bol et réserver. Ne nettoyez pas votre bol.

Placer l'échalote ou l'oignon brun dans le bol et hacher 3 s / vitesse 5. Racler les parois du bol à mélanger avec une spatule.

Ajouter le beurre et l'huile d'olive extra vierge et faire revenir 3 min / 120C / vitesse 1.

Insérez le fouet papillon. Ajouter le riz à risotto et faire sauter 1 min / 120C / "Fonctionnement dans le sens inverse des aiguilles d'une montre" / vitesse 1.2, sans gobelet doseur.

Ajouter la petite quantité d'eau (60g) (ou de vin blanc) et faire revenir 2 min / Varoma / "Fonctionnement dans le sens inverse des aiguilles d'une montre" / vitesse 1.5, sans gobelet doseur. Bien racler le fond du bol à l'aide d'une spatule pour décoller le riz.

Ajouter le bouillon, la citrouille rôtie et l'eau, puis gratter à nouveau le fond du bol à mélanger avec une spatule pour desserrer. cuisiner 13 min / 100C / "Fonctionnement dans le sens inverse des aiguilles d'une montre" / vitesse 1.5, placer le panier de mijotage au lieu de la tasse à mesurer dans le couvercle du bol à mélanger.

Placer les feuilles d'épinards dans le ThermoServer avant de transférer le risotto. Saupoudrer le parmesan réservé sur le risotto et bien mélanger. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.


Risotto à la citrouille rôtie et à la sauge

Lorsque la plupart des gens pensent à Halloween, ils pensent à sculpter des citrouilles pour la décoration du porche. De mignons enfants du quartier viennent costumés en colère, des visages maléfiques brillent dans le noir, des sacs s'ouvrent alors qu'ils s'approchent de la porte. Là où j'habite, je n'ai encore reçu aucune astuce ou traitement, car nous sommes l'une des dernières maisons restantes sur notre pâté de maisons. Cela ne m'a pas empêché de continuer à acheter des barils de bonbons "juste au cas où" quelqu'un se présenterait. J'ai fini par manger tous les bonbons moi-même pendant des mois. Après la quatrième année de cet exercice complaisant, j'ai finalement abandonné. Maintenant, quand je pense aux citrouilles à Halloween, je pense aux graines de citrouille grillées salées et à la citrouille rôtie remplie d'un risotto à la citrouille et à la sauge. Je suppose que c'est ma version adulte d'un délicieux truc ou gâterie !

Alors, le lendemain d'Halloween, lorsque le jour se lève, après que tous les bonbons soient partis et que les enfants aient déjà oublié leurs costumes, planifiez votre menu pour quelque chose de délicieusement adulte à célébrer.

Cette recette est l'une de mes préférées de l'automne. Si vous n'avez jamais fait de risotto, cela peut sembler un peu intimidant, mais c'est vraiment très facile. Cela prend juste du temps. Le risotto est un aliment de base italien, originaire du nord de l'Italie où les rizières sont abondantes. Canaroli est mon riz de choix. C'est un peu plus cher, mais comme tous les aliments, la qualité du plat fini dépend de la qualité de l'ingrédient. Vous voulez que le riz soit al dente, mais crémeux. Une fois cuit, il faut à peu près le déguster « a presto », tout de suite. Comme le dit le proverbe italien, "le risotto n'attend personne".

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 tasses de bouillon de légumes bio

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1 cuillère à soupe d'ail, haché

1/4 tasse de vin blanc
1 tasse de riz canaroli
6 onces de pesto à la citrouille et à la sauge

1/4 de mascarpone (facultatif)
1/4 tasse de parmesan râpé + supplémentaire pour la garniture

Préchauffer le four à 350 degrés.

Cette partie est facultative, mais fait une belle présentation pour servir le risotto.

Coupez le haut de la citrouille et retirez la pulpe et les graines de l'intérieur. . Frottez légèrement le potiron avec de l'huile d'olive et placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 45 minutes à une heure. La chair du potiron doit être tendre et facile à percer avec une fourchette. Garder au chaud jusqu'au moment de servir avec le risotto.

Pour faire le risotto à la citrouille :

Faites chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux. Gardez à feu doux jusqu'au moment de l'utiliser. Dans une casserole de quatre litres, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les oignons et l'ail avec 1/2 cuillère à café de sel, cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et caramélisé, environ 7 à 10 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Cuire une minute supplémentaire. Ajouter le vin blanc et réduire le liquide de moitié, en remuant de temps en temps pour s'assurer que tout le riz est uniformément enrobé et ne brûle pas sur le fond. Baisser le feu à moyen-élevé. En remuant continuellement, ajoutez 1/2 tasse de bouillon chaud. Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, ajoutez par incréments de 1/2 tasse dans la casserole. Continuez le processus jusqu'à ce que tout le bouillon soit utilisé. Dans les 20 minutes, ou lorsque le riz s'est ouvert et a une texture crémeuse, ajoutez le pesto de potiron. Poursuivez la cuisson en remuant le risotto, jusqu'à ce que le riz soit al dente. Incorporer le mascarpone et le parmesan jusqu'à homogénéité. Servir aussitôt avec des feuilles de sauge frites et du parmesan râpé.

Faire les feuilles de sauge frites : Vous pouvez les faire cuire juste avant de faire le risotto.

6 cuillères à soupe de beurre non salé

10-12 feuilles de sauge fraîches, lavées et séchées.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, le beurre sera mousseux et deviendra juste brun clair. Retirez la casserole du feu et à l'aide d'une écumoire, transférez les feuilles de sauge dans une assiette tapissée de papier. Garnir d'une pincée de sel. Garnir sur le risotto.


RECETTE THERMOMIX®

Mélanger les morceaux de citrouille dans la plaque à pâtisserie et ajouter l'ail et le romarin.

Ajouter la quantité désirée d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Risotto

Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 s/vitesse 10. Transférer dans un bol et réserver. Bol à mélanger propre et sec.

Mettre l'oignon dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à mélanger avec une spatule.

Coupez les tranches de bacon en bâtonnets/morceaux, selon votre préférence.

Ajouter le beurre, le bacon et l'huile d'olive extra vierge et faire sauter 3 min/120 degrés/vitesse 1/ "Fonctionnement dans le sens inverse des aiguilles d'une montre" .

Insérez le fouet papillon. Ajouter le riz arborio et faire sauter 1 min/120 degrés/ "Fonctionnement dans le sens inverse des aiguilles d'une montre" /vitesse 1.5, sans gobelet doseur.

Ajouter le vin blanc et faire revenir 2 min/Varoma/ "Fonctionnement dans le sens inverse des aiguilles d'une montre" /vitesse 1.5, sans gobelet doseur. Bien racler le fond du bol à l'aide d'une spatule pour décoller le riz.

Ajouter le bouillon, la citrouille rôtie et l'eau et racler à nouveau le fond du bol à mélanger avec une spatule pour desserrer. cuisiner 13 min/100 degrés/ "Fonctionnement dans le sens inverse des aiguilles d'une montre" /vitesse 1.5, placer le panier de mijotage au lieu de la tasse à mesurer sur le couvercle du bol à mélanger.

Transférer dans ThermoServer. À l'aide de la spatule, mélanger avec le parmesan réservé et servir immédiatement.


Risotto de potiron rôti au fromage bleu et pignons de pin grillés

Ce risotto à la citrouille rôtie avec du fromage bleu et des pignons de pin grillés est un plat végétarien copieux qui est un aliment réconfortant parfait pour nos froides journées d'automne et à l'approche de l'hiver.

J'ai eu une belle citrouille Prince héritier (celle avec une couleur extérieure grise et une chair orange foncé) et je suis arrivée à la conclusion que je la préfère au butternut car elle me semble avoir un peu plus de saveur. J'adore le rôtir dans un filet d'huile de piment pour compenser le caractère sucré du caramel qu'il commence à prendre.

Dans cette recette, j'ai utilisé un fromage bleu de style Gorgonzola pour lui donner une belle onctuosité salée, et du thym frais haché pour sa saveur terreuse.

Ce que vous devrez faire pour 2. Doublez les ingrédients si vous voulez en faire pour 4.

  • 2 échalotes finement hachées, ou un demi oignon
  • 200g de riz arborio/risotto
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 litre de bouillon (poulet ou légumes)
  • 1/2 cuillère à café de thym haché
  • environ 1 tasse de citrouille rôtie coupée en petits cubes
  • 50 – 80g de fromage bleu
  • pignons de pin grillés (environ 50g)
  • un filet d'huile d'olive pour rôtir le potiron dans de l'huile de piment ou de piment, et un filet pour le risotto

Préchauffez votre four à 200 ° C et mélangez les cubes de citrouille dans l'huile d'olive ou l'huile de piment et faites rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon/l'échalote jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter le riz et remuer pour enrober. Ajouter le vin et laisser le liquide s'évaporer. Commencez à ajouter votre bouillon chaud louche par louche, en remuant jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. J'ajoute la citrouille rôtie et le thym à mi-cuisson pour qu'une partie s'intègre au risotto en lui donnant une belle couleur orange pâle. Lorsque le risotto est al dente et qu'il reste encore une belle quantité de sauce retirer du feu. Incorporez la moitié du fromage bleu pour qu'il fonde. Vérifiez l'assaisonnement, en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire. Saupoudrer le reste du fromage et des pignons de pin grillés sur le dessus pour servir.

PS – Je pense que du bacon croustillant haché éparpillé sur le dessus serait également très agréable

la nourriture réconfortante à son meilleur


(à la mijoteuse) Risotto à la citrouille rôtie

Les saveurs de citrouille rôtie, de sauge séchée et d'ail s'unissent dans votre mijoteuse !

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sauge séchée
  • 1 cuillère à soupe d'ail écrasé
  • ½ tasses d'oignons hachés
  • 1 & frac12 tasse de riz arborio
  • 4 tasses de bouillon de légumes (ou d'eau)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 2 tasses de citrouille rôtie (voir note)

Préparation

Dans une casserole de taille moyenne, cuire l'huile d'olive, la sauge, l'ail et l'oignon à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 4 à 5 minutes.

Incorporer le riz Arborio et cuire encore 2 à 3 minutes. Transférer le riz dans une mijoteuse légèrement graissée et incorporer le bouillon de légumes, le sel et le poivre.

Couvrir la casserole de la mijoteuse et cuire à puissance élevée pendant 1,5 heure, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporer la citrouille rôtie (ou la purée, le cas échéant) et goûter. Ajoutez du sel et du poivre, si nécessaire, et dégustez !

Remarque : Pour faire la citrouille rôtie, coupez une citrouille en sucre en deux et retirez les graines avec une cuillère. Arroser les moitiés de citrouille avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel, de poivre et 1 cuillère à café de sauge séchée. Rôtir à 350 °F pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Une fois rôtie, sortez le potiron du four et laissez refroidir. Une fois refroidi, retirez la peau extérieure et utilisez une fourchette pour couper la citrouille rôtie en morceaux.


Chauffer le four à 425 degrés. Dans un grand bol, mélanger les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, la cannelle, la muscade, le gingembre, le piment de la Jamaïque, le sel et le sirop d'érable. Ajouter les filets dans le bol et les mélanger avec le mélange d'épices pour les enrober.

Chauffer une grande sauteuse allant au four (assez grande pour contenir les filets et les pommes) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter suffisamment d'huile pour enrober la surface, puis ajouter les filets et saisir de tous les côtés.

Pendant que le porc est en train de saisir, mélanger les pommes dans le grand bol avec le reste du mélange d'épices pour les enrober. Lorsque les filets sont saisis, retirez la poêle du feu et répartissez les pommes autour des filets dans la poêle.

Placer la poêle dans le four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre des filets atteigne 140 degrés, 20 à 25 minutes, ou à la cuisson désirée.

Retirez la poêle du four et retirez les filets et les pommes de la poêle sur un plateau ou une planche à découper pour se reposer. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Déglacer la poêle avec le vin blanc en raclant le fond de la poêle pour déloger les morceaux dorés. Incorporer le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite des deux tiers environ et légèrement épaissie, environ 3 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer les morceaux de beurre pour épaissir davantage la sauce et ajouter un bel éclat.

Mélanger délicatement les pommes avec la sauce pour enrober et placer les pommes sur un plat. Trancher les filets et les disposer avec les pommes sur le plat.


C'est une recette adaptée aux macros

Quand vous pensez au riz, quelle est la première chose qui vous vient à l'esprit ? Crabes. Ai-je raison? Eh bien, après avoir travaillé dur, j'ai pu trouver l'équilibre parfait entre les ingrédients pour rendre cette recette de risotto à la citrouille compatible avec les macros. Cela signifie que la recette contient 23 % de protéines, 26 % de matières grasses et 45 % de glucides et 5 % d'alcool.

Parlons des protéines. Ce risotto à la citrouille contient 23 grammes de protéines par portion qui proviennent de la saucisse végétalienne et de la levure nutritionnelle. Vient ensuite la graisse qui provient d'une combinaison de saucisses, d'amandes et de riz brun.

Enfin, les glucides qui composent le riz, la levure nutritionnelle et la saucisse. Bien sûr, il y a aussi d'autres choses ici comme les amandes et la citrouille en conserve. De plus, il y a 7 grammes de fibres par portion grâce au riz brun, à la citrouille et à la levure nutritionnelle.

Si vous essayez cette recette, je veux en entendre parler! N'hésitez pas à poster vos créations sur Instagram ou Facebook et tagger Hell Yes It's Vegan ou #hellyesitsvegan. J'ai hâte de voir vos créations !


Voir la vidéo: RECETTE de RISOTTO au POTIRON tousencuisineavecseb (Mai 2022).