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Sos béchamel

Sos béchamel


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1. Versez le lait dans une petite casserole et ajoutez l'oignon, la carotte, le laurier, les grains de poivre et les tiges de persil. Porter à ébullition jusqu'à ébullition, puis prendre la casserole et laisser reposer 30 minutes pour l'infusion.

2. Filtrez le mélange dans un bocal en gardant le lait aromatisé et en enlevant ce qui reste dans le tamis. Faites fondre le beurre dans une autre petite casserole, ajoutez la farine et laissez cuire environ 1 minute en remuant. Retirer la casserole du feu et ajouter progressivement le lait aromatisé en remuant constamment

3. Porter à nouveau à ébullition et porter à ébullition en remuant ou en battant la composition jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne homogène. Laisser mijoter 2-3 minutes en remuant constamment. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre, un peu de muscade. Servir chaud.

Astuce : pour obtenir une sauce plus épaisse suivez la recette, mais ajoutez 25 g de beurre et de farine


Sauce blanche Béchamel recette Larousse Gastronomique

Sauce blanche Béchamel recette Larousse Gastronomique. Comment préparer une sauce blanche sans grumeaux ? Cette sauce blanche est composée de farine, de beurre et de lait et s'utilise dans les soufflés, lasagnes, pastitsio, épinards à l'ail, boudins de légumes ou autres gratins. C'est une sauce "mère" de la gastronomie française, d'où dérivent plusieurs sauces composées.

Parce qu'il existe de nombreuses variantes de sauce blanche béchamel sur internet, j'ai un peu recherché son histoire et parcouru le célèbre Larousse Gastronomique (le livre de maître de la gastronomie mondiale) pour vous donner une recette authentique (comme nous en avons l'habitude auparavant). J'ai trouvé avec grande surprise et plaisir que la recette de Larousse est exactement la recette de ma mère, celle que j'utilisais jusqu'à présent : 1 part de beurre : 1 part de farine : 10 parts de lait (par exemple pour 50 g de beurre et 50 g de farine ajouter 500 ml de lait). L'assaisonnement se fait avec du sel, du poivre et de la muscade râpée - aucune autre herbe aromatique n'apparaît.

J'ai également préparé cette sauce dans les recettes d'épinards à l'ail, soufflé de chou-fleur et bien d'autres (vous pouvez les retrouver en fin d'article).

La sauce béchamel apparaît dans la France du XVIIe siècle et tire son nom Louis de Béchameil, marquis de Nointel. Avec le temps, le nom de Bechameil est devenu Bechamel et "besciamella" en italien. En fait, son origine semble être italienne (de Toscane et d'Émilie-Romagne) et beaucoup plus ancienne, ayant été portée à la cour de France par Marie de Médicis.

Recette moderne du Larousse Gastronomique (recette ici) elle est beaucoup plus "légère" que les anciennes versions de cette sauce, versions qui incluaient de grosses quantités de crème de cuisson (crème fouettée) ou de jaunes frais. Dans l'ensemble, cette sauce béchamel blanche est un aliment de base de nombreuses cuisines et est utilisée dans de nombreux plats.

Etant une sauce principale (sauce "mère"), elle peut être facilement transformée en d'autres sauces en ajoutant des ingrédients. A partir de sauce béchamel vous pouvez faire :

  • Sauce Mornay - avec fromage râpé (50% Gruyère, 50% Parmesan) et jaunes crus - recette ici
  • Sauce Nantua - à la crème douce et beurre d'écrevisses (beurre d'écrevisse ou beurre d'écrevisses)
  • sauce moutarde - aux graines de moutarde
  • Sauce Soubise - à l'oignon (mélanger une quantité de purée d'oignons)
  • Sauce cheddar - avec fromage cheddar, moutarde en poudre et sauce Worcestershire
  • sauce à la crème - mélanger avec de la crème douce pour la cuisson

La base de cette sauce béchamel blanche est le mélange chauffé de beurre et de farine appelé roux (dans notre pays, cela s'appelle blanc rantas). Il est dilué avec du lait chaud, en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. La sauce doit être bouillie doucement pendant au moins 12 minutes (pour cuire la farine). J'ai aussi essayé le lait froid et la sauce est très bien sortie.


1. Faire fondre complètement le beurre et ajouter la farine pour obtenir la sauce béchamel. Remuer vigoureusement une fois la farine ajoutée et laisser la casserole sur feu moyen pendant une minute.

2. Ajouter progressivement le lait froid et bien mélanger. Saler et poivrer, puis ajouter la muscade, le thym et l'ail entier.

3. Faites bouillir la sauce béchamel jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer l'ail et le thym à la fin. Coupez les pommes de terre en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et placez-en la moitié uniformément dans une poêle graissée avec du beurre.

4. Étalez la moitié de la sauce béchamel sur les pommes de terre et placez une autre couche de pommes de terre sur le dessus. Versez le reste de la sauce béchamel, couvrez la plaque de papier aluminium ou de papier cuisson et enfournez pour 45-50 minutes à 180 degrés.

5. Une fois les pommes de terre pénétrées (assurez-vous avec une fourchette), râpez le fromage sur la préparation et, éventuellement, pour plus de saveur, un peu de fromage salé, comme le parmesan.

6. Remettez le plateau de pommes de terre à gratin au four pendant au moins 10 minutes à feu vif, ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur le dessus de la préparation.


Boulettes de viande aux pommes de terre et sauce béchamel. Ne vous lassez pas d'une portion !

J'ai coupé les pommes de terre en tranches, les ai mises dans un plat résistant à la chaleur et j'ai mis des boulettes de viande entre elles. Un délicieux plat est sorti, qui a été terminé en quelques minutes. Les boulettes de viande au four avec pommes de terre et sauce béchamel sont absolument délicieuses. Je vous recommande d'essayer cette recette dès que possible.

Ingrédient:

  • 3-4 pommes de terre, 400 gr de boeuf haché
  • 1 oignon, 1 gousse d'ail
  • 1 persil vert haché rond, poivron rouge
  • sel, poivre (au goût)
  • 150g de mozzarella

Ingrédients pour la sauce béchamel :

  • 5 cuillères à soupe de beurre, 4 cuillères à soupe de farine de blé
  • 1 litre de lait, 2 cuillères à café de sel
  • Une demi cuillère à café de muscade

Mode de préparation :

Nous préparons d'abord la sauce béchamel. Nous sortons deux navires plus petits. Dans l'un, nous versons le lait et le faisons chauffer, et dans l'autre, nous faisons fondre le beurre. Ajouter lentement la farine dans le bol avec le beurre et bien mélanger. Nous devrions obtenir un mélange jaune doré.

Ajouter le mélange au lait chaud. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une composition lisse. Laisser mijoter la sauce quelques minutes. Remuer constamment. Quand c'est presque prêt, ajoutez du sel et de la muscade.

Maintenant, nous pouvons préparer les boulettes de viande. Écrasez l'ail, puis hachez le persil et l'oignon. Ajoutez ensuite ces 3 ingrédients dans le bol de viande hachée. Assaisonner la viande avec du poivron rouge, du sel et du poivre noir moulu. Bien mélanger. Formez les boulettes de viande avec vos mains.

Eplucher les pommes de terre et les faire bouillir dans de l'eau salée. Laissez-les refroidir un peu, puis coupez-les en cercles. Placez les rondelles de pommes de terre au fond et sur les côtés d'un plat résistant à la chaleur.

Placer les boulettes sur les pommes de terre. Séparez les boulettes avec les rondelles de pommes de terre, puis versez la sauce béchamel dessus. Mozzarella râpée présaram.

Mettez le plat dans le four préchauffé à 200 degrés et faites cuire les boulettes de viande pendant environ 25 minutes. Bon appétit!


Sos béchamel

[& #8230] et du lait, assaisonné au goût de sel, poivre et muscade, selon les quantités et la recette ici. 4-Dans la sauce béchamel, à la fin, ajouter l'aneth haché et le vinaigre (faire correspondre le vinaigre après […]

[& # 8230] Ingrédients (pour 4 portions) : Saucisses - 8 Spaghettis à base de semoule de blé dur - 1/2 du paquet (environ) Eau Sel-1 cuillère à café de laurier-1 Sauce béchamel- voir les quantités et la recette ici [& #8230]

[& # 8230] Ingrédients : Pommes de terre - 6-7 Jambon - 50 g Mozzarella - 50-60 g (ou fromage) Huile - 2-3 cuillères à soupe Sel Poivre Paprika Aneth Sauce béchamel - voir quantités et recette ici [& # 8230]

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À propos de moi

Je suscite des humeurs, les transforme en idées, les façonne avec mes mains, les traduit en mots, les peins avec des lumières et des ombres, en fragments de saisons. Je suis vert, mais je ne suis pas printanier. J'ai chaud, mais mon soleil ressemble à une cheminée. Je suis les feuilles aux teintes terreuses, je suis les nuits gelées dans le givre, je suis le givre et le brouillard, je suis fondu en automne. Je suis gris, froid et chaud, des reflets de glace, de neige, tout. Je suis l'hiver. parfum de café, coucher de soleil de tumulte sans nom. Je veux une éternité de matins parfumés au pain, saupoudrés d'épices et d'une aube de saveur calme ! Être! Sois sage!


De quels ingrédients ai-je besoin pour faire des nœuds avec de la sauce béchamel ?

Voici comment procéder :

1. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, petit à petit, et laisser sur le feu une minute.

2. Retirez la casserole du feu et ajoutez le lait en mélangeant bien avec le fouet.

3. Remettez la casserole sur le feu pendant environ 6 à 8 minutes et remuez continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

4. Ajouter l'ail écrasé, le persil, le sel, le poivre et laisser sur le feu pendant un moment.

5. Pendant ce temps, faites bouillir l'eau salée.

6. Ajouter les nœuds et cuire pendant 10 à 12 minutes, selon le temps recommandé sur l'emballage.

7. Retirez les pâtes, égouttez-les et rincez-les à l'eau tiède.

8. Mélangez-les avec la sauce et servez chaud.

Les nœuds à la sauce béchamel se préparent en 20 minutes environ.

Quelques conseils pour préparer correctement les pâtes pour votre enfant : respectez le rapport entre les pâtes et l'eau, il est recommandé de faire bouillir 100 grammes de pâtes dans un litre d'eau, le sel est mis dans l'eau dès le début, les pâtes ne sont ajoutées qu'après ébullition, ne pas ajouter d'huile à l'eau et ne pas rincer les pâtes à l'eau froide.


Comme vous en avez l'habitude, il est très facile de donner à vos aliments un goût très particulier en ajoutant simplement la bonne sauce. Et croyez-moi, celui-ci sos Béchamel ce sera la bonne sauce pour plusieurs de vos plats. Voici comment le préparer : vous devrez faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajouter la farine, petit à petit, en remuant constamment dans la sauce. Lorsque vous avez fini d'incorporer toute la farine et que vous vous êtes assuré qu'aucun grumeau ne s'est formé, vous pouvez également verser le lait progressivement. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et assaisonnez la sauce avec une pincée de muscade, du sel et du poivre. C'est tout. N'était-ce pas facile ? Il ne vous reste plus qu'à savourer votre portion de nourriture avec une délicieuse sauce béchamel.

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MUSCLES AVEC SAUCE BECHAMEL

► Ingrédients ► 800 g de muscle de porc ►sel ►poivre ►150 ml de vin blanc ►timbre ►2 cuillères à soupe d'huile d'olive ►5-6 gousses d'ail Pour la sauce béchamel : ►75 g de beurre ►2 cuillères à soupe de farine ►une poudre de muscade ►300 ml de lait ►4-5 carottes ►bâtonnets de sésame croustillants

► Préparation :
1. Épluchez l'ail, lavez-le et broyez-le avec le thym. Mélanger avec de l'huile, du vin, du sel et du poivre pour obtenir une sauce savoureuse.
2. Verser sur le morceau de viande, couvrir de papier aluminium et mettre au four. A part, faire fondre le beurre, tremper avec de la farine et du lait chaud et assaisonner de sel, poivre et muscade.
3. Une fois le porc cuit, trancher et servir avec de la sauce béchamel, des carottes bouillies et des barres de sésame croustillantes.

Parce que c'est délicieux, on vous laisse ici une merveilleuse recette de filet de porc sur le plateau !


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L'une des sauces de base de la cuisine occidentale est la sauce béchamel, qui peut être utilisée telle quelle ou dans le cadre de recettes plus complexes, comme les lasagnes par exemple.

Comment venir

Les oignons, de préférence les échalotes, les hacher finement et les mettre dans le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter un filet de thym. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle devienne une masse compacte. Ajouter le liquide froid (eau ou, de préférence, soupe de base, poulet ou légumes). Une fois la diatribe « ouverte », ajoutez du lait ou de la crème de cuisson. Saupoudrer de muscade râpée et laisser mijoter environ 15 minutes en mâchant continuellement pour qu'elle ne colle pas.

Erreurs fréquentes

Beaucoup de gens font l'erreur d'ouvrir l'auberge avec de la soupe ou de l'eau chaude. Cependant, afin de ne pas former de grumeaux, ouvrez la base de beurre avec de la farine avec un liquide froid.

Si toutefois vous avez utilisé un liquide chaud et que des grumeaux se sont formés, la sauce doit être filtrée avant utilisation.


Préparez la sauce béchamel selon la recette de base, mais ne trempez pas avec du lait, mais avec la même quantité de soupe de bœuf. Assaisonner comme dans la recette de base. Ajoutez ensuite environ 2 cuillères à soupe de raifort râpé, 125 ml de crème fouettée et 20 g de beurre et mélangez bien le tout. Convient au bœuf bouilli.

Préparez la sauce béchamel selon la recette de base. Ébouillanter 2 oignons émincés, laisser mijoter dans 200 ml de soupe de veau et 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils ramollissent, passer au chinois et ajouter à la sauce. Garnir de 125 ml de crème fouettée, de sel et de poivre blanc. Cette sauce est servie avec des viandes blanches, des steaks de mouton et des plats de légumes et d'œufs.


Vidéo: Secrets to a perfect Bechamel - White Sauce. Christine Cushing (Mai 2022).