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Le secret le mieux gardé du fromage ?


Niché dans une paisible ville lacustre du Wisconsin, se trouve un ensemble de bâtiments sans prétention qui détient un secret décadent : le fromage ! Des millions de livres de fromage !

Basée dans le New Jersey, Schuman Cheese est une entreprise familiale de quatrième génération qui se trouve être le principal importateur/producteur de fromages italiens à pâte dure aux États-Unis. Leur mission est d'améliorer les expériences culinaires quotidiennes avec le fromage de la plus haute qualité.

Quoi? Vous n'en avez jamais entendu parler ?! Bien que vous n'ayez probablement pas entendu parler de Schuman (anciennement Arthur Schuman), je parie sur une meule de fromage que vous ont ont passé un ou dix moment de bonheur en dégustant une ou plusieurs de leurs créations artisanales.

Récemment, six influenceurs et écrivains culinaires ont été invités dans la plus grande des installations de production de fromage Schuman. Cette tournée marquait la première fois que Schuman ouvrait ses portes pour une expérience de tournée en immersion totale. Nous avons appris, nous avons regardé et nous nous sommes régalés de fromage. Nous avons même visité NorSwiss, l'une des quatre fermes laitières familiales qui approvisionnent cette installation particulière avec ses 280 millions de gallons de lait par an.

Fait amusant : deux cent quatre-vingts millions de livres de lait équivalent à 28 millions de livres de fromage. Seulement 10 pour cent du lait se transforme en véritable fromage. Cependant, chaque morceau de ce qui reste est utilisé dans d'autres entreprises.

D'énormes meules d'asiago, de parmesan, de fontina, de romano et de mon préféré, le Copper Kettle Parmesan, se trouvent du sol au plafond dans toute l'usine à différentes étapes du processus de fabrication du fromage. Un délicieux sous-produit de cette fabrication de fromage est le fromage mascarpone incroyablement léger et délicieux de Schuman. Regarder le mascarpone emballé était fascinant - et l'odeur était incroyable. De belles roues de Fontina sont amoureusement frottées à la main avec d'incroyables mélanges de saveurs comme Habanero Lime et Tuscan. Vieillir tranquillement dans une pièce gérée par une poignée de personnes est la première cache de fromages de style alpin de Schuman, la première du genre que Schuman a produite aux États-Unis Vieillir tranquillement dans une pièce gérée par une poignée de personnes est la première cache de Schuman de fromages de style alpin, le premier du genre que Schuman a produit aux États-Unis

Le fromage Schuman existe depuis 1945. À l'époque, vous ne pouviez pas simplement entrer dans votre marché local et acheter un morceau de parmesan à déguster au dîner. Heureusement pour nous, Arthur Schuman a voulu changer cela. Il a commencé à importer de grandes quantités de fromages italiens à pâte dure de bonne qualité. Au fur et à mesure que l'entreprise grandissait, ses aspirations grandissaient, et plus tard, Schuman commença à fabriquer des fromages italiens à pâte dure ici même aux États-Unis.

Aujourd'hui, Schuman prend toujours très au sérieux la création de leur fromage artisanal de haute qualité, comme en témoigne la montagne de trophées qui accentuent leurs bureaux, remportés au cours des 70 dernières années lors de divers prestigieux concours de fromages américains et mondiaux.

Aux commandes du processus de fabrication du fromage de Schuman se trouve leur chef fromager d'origine française, Christophe Megevand, qui parle avec enthousiasme et passion de tout ce qui touche au fromage. Le fromage prend du temps à faire. Il a besoin de soins et est en fait difficile à bien faire. Comme le dit Christophe, « ce que Schuman fait et veut, c'est le fromage de la plus haute qualité possible », et tout commence par le lait. Du confort des vaches aux caractéristiques de la terre, de l'alimentation à l'eau à la qualité de l'air dans les étables, l'écosystème de chaque ferme laitière affecte le produit final. L'équipe de Schuman vise donc la perfection à chaque étape de la fabrication du fromage, de la ferme à votre table.

Les experts fromagers qui font de Schuman le producteur primé qu'il est aujourd'hui prennent à la fois leur art et leur métier au sérieux. Exemple : il y a trois ans, Christophe a suivi un cours à l'ENIL — École Nationale d'Industrie Laitière, ou l'École nationale de l'industrie laitière, qui dépend du ministère français de l'Agriculture et a fixé les normes de la fabrication du fromage européen - et a rencontré l'instructeur Julien Rouillaud. Cela a marqué le début d'une relation incroyable qui est devenue la base d'un partenariat passionnant et exclusif de cinq ans avec le prestigieux ENIL. Pour Schuman Cheese, c'est finalement un changement de jeu pour la façon dont le fromage est fabriqué - et sera fabriqué - par Schuman. Ensemble, Christophe et Schuman, ainsi que Julien et ENIL, font le pont entre deux communautés différentes de fromagers qui, s'ils ne parlent pas la même langue, partagent certainement la même passion.

Julien vient désormais à Schuman deux fois par an, une fois au printemps et une fois à l'automne, pour travailler avec Christophe et ses fromagers et enseigner intimement les techniques françaises et les sciences de pointe en matière de fabrication fromagère.

Schuman touche toutes les parties du monde du fromage aux États-Unis (ainsi qu'à l'extérieur du pays), brandissant sous divers noms. Schuman a décidé de monter sur scène sous les marques Cello et Yellow Door Creamery.

Cello a pris d'assaut les consommateurs avec ses incroyables Cello Whisps, qui sont addictifs et délicieux. Des petites rondelles de chips au fromage (Cheddar ou Parmesan) — et c'est ce - fait avec du vrai fromage à 100% et rien d'autre. Si vous surveillez vos glucides, ces petites chips deviendront votre nouveau meilleur ami. Si vous recherchez des collations riches en protéines, celles-ci sont faites pour vous. Suivez-les via leur Facebook, Twitter et Instagram pour des nouvelles, des offres spéciales, des recettes et plus encore.

Cello fabrique également mon parmesan préféré : le parmesan au cuivre, fabriqué dans d'énormes cuves en cuivre qui confèrent à la fois un goût et une couleur uniques. Je n'ai pas eu de parmesan comme ça. Je dois aussi dire que le marscapone Cello vous affaiblira les genoux - c'est incroyablement délicieux !

En visitant la fromagerie du Wisconsin, nous avons eu la chance de goûter à une incroyable variété de fromages. Une particularité : les petites boules de mascarpone parfumées enrobées de chocolat. Incroyable! Le mascarpone était simplement tourbillonné avec de la confiture de fraises et de framboises et trempé dans du chocolat. Ils en ont également mélangé avec de la noix de coco et ont fait de même. C'était un favori de la foule.

Les produits pour violoncelle comprennent :

- Fouets de fromage

— Bouilloire Cuivre Parmesan

— Parmesan bio

- Parmigiano reggiano

— Parmesan artisanal

— Asiago

- Marscapone

Yellow Door Creamery, quant à lui, propose une variété de fromages innovants. Lors de notre tournée des fromages, nous avons tout goûté ! Mes produits préférés de Yellow Door Creamery étaient :

— Harissa Fontine frottée à la main

— Fontine toscane frottée à la main

— Fontine Habanero-Lime frottée à la main

— Fontine frottée à la main à la bergamote et à l'hibiscus (pas encore en vente au détail)

— Alpine Cheese Collection (qui sortira en magasin plus tard cette année)

  • Altu, inspiré du Gruyère
  • Monteau, inspiré par Abondance
  • Valis, inspiré de la raclette

Pour les recettes, les offres spéciales et les annonces de produits, suivez Yellow Door Creamery sur Facebook et Instagram.

Les troisième et quatrième générations de la famille Schuman continuent d'innover tant dans la qualité des produits fromagers que dans la production. De plus, ils ont commencé à utiliser la première « marque de confiance » de l'industrie fromagère. Le sceau « True Cheese » signifie que le produit fromager a été fabriqué uniquement avec du lait, des cultures, du sel et des enzymes et a été correctement vieilli. Schuman a introduit le concept pour aider à lutter contre les signalements d'adultération et de fraude parmi certains produits fromagers.

Le fromage peut être bon, mais un fromage de qualité est super, et l'un des plaisirs simples de la vie ! Recherchez Schuman Cheese et leurs produits Cello et Yellow Door Creamery au Fancy Food Show de la Specialty Food Association cet été, du 25 au 27 juin.


"J'avais beaucoup d'appréhension à l'idée d'ajouter des pommes à cette soupe, mais c'était très savoureux. La saveur était subtile et bien équilibrée."

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