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Portland révèle de nouveaux événements gastronomiques


Septembre apportera de nombreux nouveaux événements Feast Portland dans la région

Les événements New Feast Portland apporteront de nouveaux dîners, déjeuners et brunchs ainsi que des rassemblements des meilleurs auteurs de livres de cuisine locaux et nationaux aux habitants et aux visiteurs affamés à partir de septembre selon Portland Monthly Magazine.

La nouvelle gamme comprend une grande variété de sujets. Le Feast Portland Cookbook Social mettra en vedette des auteurs locaux et nationaux, dont Karen Brooks (La puissante Gastropolis), Ivy Manning (Craquelins et trempettes : plus de 50 collations faites à la main), et Diane Morgan (Roots : le recueil définitif avec plus de 225 recettes). Il y aura également une promenade autour d'une dégustation de nourriture et d'une séance de dédicaces.

Pour une approche plus active de la nourriture, le fabricant de vélos Chris King organisera une balade à vélo suivie d'un brunch au Salon Cielo. Les clients peuvent choisir entre un cours facile ou intense avant de prendre un brunch à 13h. Le brunch comprendra des plats et des boissons de Antica Terra, Café Stumptown, et Brasserie du camp de base.

D'autres événements comprennent une série de dîners avec Grüner Chris Israël et SPQR Matthieu Accarrino avec Domaine viticole King et une série de conférences sur la transparence et les OGM.

David Paige d'Adelseim Vineyeard et Scott paul Wright de Scott Paul Wines rejoindront Andrea Immer Robinsob, maître sommelier, et l'expert en vin Bruce Schoenfeld sur le panel Clash of the Pinots: Oregon vs. The World.


Récapitulatif de l'épisode 3 de la saison 18 de "Top Chef" : sous le ciel africain

Qu'est-ce que c'est ça? je ne suis pas Portland mensuel rédactrice culinaire Katherine Chew Hamilton, et moi non plus PoMo le rédacteur en chef des arts Conner Reed Je ne suis même pas, même si j'aurais aimé l'être, la critique gastronomique estimée de notre magazine, Karen Brooks (qui, fait amusant, était autrefois juge sur Les grands maîtres cuisiniers, un programme frère de celui dont nous sommes ici pour parler !).

Mais regardez, nous avons un magazine à faire, et tout le monde est occupé, et parfois un simple rédacteur en chef qui a un penchant pour la télé-réalité se fraye un chemin dans le Excellent chef rotation, d'accord ?

J'étais un grand Excellent chef fan, mais quelque part aux alentours des saisons Seattle/Boston de 2014/2015, je suis tombé dans le train en marche. Mais je suis de retour, bébé, pour notre propre saison à Portland et trois épisodes, je ne me souviens pas pourquoi ils m'ont perdu en premier lieu. Au récapitulatif !

Nous commençons par une photo rapide du jardin japonais, qui a l'air parfait, puis nous passons à Padma dans la cuisine, avec – tiens le téléphone. D'où vient cette frange ? Je jure devant Dieu, elle ne les avait pas la semaine dernière. A-t-elle rendu visite à un styliste à Portland pendant le tournage ? Ai-je besoin d'une frange ? La réponse probable est seulement si je peux demander au styliste de Padma de les couper.

Bon, en avant pour le Défi de tir rapide, qui cette semaine est achetée et payée par Talenti Gelato™ : les chefstestants doivent réaliser un dessert inspiré de la ligne « layer s » de l'entreprise. C'est une occasion manquée pour les glaciers de l'Oregon, n'est-ce pas ? Comment les gens d'Umpqua/Tillamook les ont-ils laissés s'en sortir ? (Pas d'ombre pour Talenti, mais pour le vrai meilleur gelato en ville, vous voulez Pinolo Gelato sur Division Street, obv.)

Si ma mémoire est bonne, les chefstestants n'aiment jamais faire de dessert. Les plus intelligents en ont quelques-uns dans leur poche qu'ils perfectionnent à l'avance et qu'ils préparent pour Restaurant Wars, mais ce n'est pas si possible dans un Quickfire. Pourtant, tout le monde a son visage de jeu, surtout lorsque Padma laisse tomber que le gagnant reçoit 10 000 $.

La chef locale Sara Hauman se lance immédiatement dans un chou à la crème avec des fraises grillées et je * dois * savoir s'il s'agissait de Hoods ou de Shuksans et de quelle ferme locale ils provenaient. (Partiel à Unger Farms, moi-même.) Brittany Anderson, spécialiste de l'alimentation alpine, se lance dans une bagatelle de pain d'épice avec du rhum, et je pense qu'elle s'est peut-être trompée Excellent chef pour le Great British BakeoffC'est spécial Noël, mais vous savez juste que Padma ne serait jamais morte dans l'un des pulls de vacances affreux de Paul Hollywood.

Chris Viaud, le chef de formation française classique du New Hampshire, tente de recréer l'Oregon en couches avec un "gâteau aux noisettes, purée de myrtilles et pinot noir et crème de girolles. À en juger par les regards interrogateurs sur leurs visages, les juges sont aussi sceptiques que moi sur cette situation de crème de champignons chanterelle, et Viaud ruine tout l'effet en appelant le plat le «sentier Ore-GONE».

Une autre vedette potentielle pour moi de ce tour est le chef de Detroit Kiki Louya, qui produit un cordonnier aux pêches en couches, mais à la fin les juges le donnent au chef de l'Ohio, ringard et attachant, Avishar Barua, qui a commencé la saison avec un peu de fléau mais a émergé cette semaine comme un concurrent de cheval noir à surveiller. Son entrée est une version en couches du plat de l'État de l'Ohio, le buckeye, qui ressemble à une tasse de beurre de cacahuète de Reese et m'invite à Google si l'Oregon a aussi un dessert officiel de l'État (nous le faisons ! qui est disponible à l'Apple Valley Country Store à Hood River).

Padma le joue particulièrement cool sur ce tour, mâchant sa bouchée de buckeye pendant ce qui semble être une éternité tout en fixant Avishar avec un regard suspicieux, mais le déclare finalement vainqueur et il saute littéralement de joie. Tu vois ce que je veux dire? Attachant. Louya et Anderson se retrouvent au fond, avec la chef Maria Mazon, qui n'aurait peut-être pas dû faire frire son arroz con leche au panko ?

Le défi de l'élimination cette semaine envoie les chefs dans certains des restaurants panafricains phares de Portland pour s'inspirer de la cuisine qui a influencé les saveurs et les traditions culinaires. dans le monde entier. Les y se sont divisés en deux groupes, l'un dirigé par le chef, juge et ancien de Portland Excellent chef finaliste Gregory Gourdet (portant une veste en fourrure à imprimé léopard qui est à la fois un choix étrange pour l'été à Portland et cimente son statut de légende absolue) et un dirigé par un juge portant des lunettes hipster, ancien concurrent, chef et auteur Kwame Onwuachi, qui prévient son équipe qu'ils feraient mieux de se préparer à battre l'équipage de Gourdet.

Les groupes se dirigent vers les vedettes ouest-africaines Akadi et Ya ad Style Jamaican dans le nord-est de Portland, vers le chariot de nourriture guyanais Boke on the Run à la capsule Hawthorne Asylum, et pour acheter de la nourriture haïtienne auprès du propriétaire de Mathilde's Kitchen, un distributeur d'aliments et de boissons basé à du marché de Portland. A noter que le tournage de cette saison a eu lieu au plus fort des manifestations de Black Lives Matter à Portland l'été dernier, et les chefs sont tous visibles oui ému par la nourriture qu'ils mangent et la chance de la mettre en lumière Le chef de Stacked Sandwich Ga briel Pascuzzi a un mot à dire à Akadi, affirmant qu'il est "un peu gêné que je ne sois pas encore venu ici", malgré le fait que son propre restaurant se trouve à moins de cinq kilomètres.

De retour dans la cuisine, les chefs se sont mis au travail (mais pas avant qu'Anderson n'ait autorisé la caméra à filmer sa routine matinale d'affirmations de soi / de battage médiatique - pourquoi, Brittany, pourquoi?) . Viaud vise directement le cœur haïtien de Gourdet avec son vivaneau poêlé mariné à l'épis, et ayant récemment eu la chance de fêter l'anniversaire de mon mari à Kann et d'avoir pu essayer l'épis de Gourdet - Sébaste du Pacifique mariné à la sauce au poivre, je note que Viaud ferait mieux d'être au point.

Quels autres plats aurais-je le plus envie de manger, en me basant uniquement sur la conception et l'histoire ? Certainement le fufu de Louya, des boulettes de manioc et de plantain à l'africaine dans un ragoût de bœuf-tomate-arachide saka-saka, selon une recette transmise par son père, originaire de la République démocratique du Congo. La chef perfectionniste de Houston Dawn Burrell’s curry de chèvre braisé avec roti sonne comme le meilleur plat jamais proposé lors d'un événement Feast Night Market, et j'ai officiellement le béguin pour le baryton super sexy du chef dominicain Nelson German, alors bien sûr, je suis tout à fait dans son poulet braisé au piri-piri avec jerk -yucca épicé, plantains sucrés et purée de fèves, une version du ragoût de poivre traditionnel nigérian.

Les producteurs de télé-réalité adorent lancer des harengs rouges, même sur des émissions de qualité comme Excellent chef, donc je me méfie quand la caméra s'attarde sur Louya s'inquiétant de la texture de son fufu et Anderson déclarant nonchalamment qu'elle n'est pas fan des épices, et ajoutant une goutte de crème de noix de coco pour tasser la chaleur dans son plat.

Effectivement, lorsqu'ils servent leurs plats (cette fois dans la salle à manger de Lovely Rita au Hoxton - et que le dossier montre que la frange de Padma n'est maintenant nulle part en évidence. un manque de profondeur dans sa sauce. Les commentaires pour le plat d'agneau de l'Oregon de Pascuzzi, qu'il présente comme un "ragoût rouge" tout en utilisant des citations de doigts sans raison perceptible, sont tout aussi sauvages: Tom Colicchio n'est pas un fan de sa "purée de pommes de terre design" au fromage de chèvre tout en ancien Excellent chef le gagnant Richard Blais ne mâche pas ses mots : « Ce plat est trop blanc. Egalement dans la catégorie miss, les épis de Viaud, que Gourdet trouve trop durs, tandis qu'Onwuachi s'acharne sur les foufous de Louya, qui sont trop féculents et froids (vraiment, cela ne semble pas appétissant, tout comme je suis l'équipe Kiki.)

Cependant, tout n'est pas perdu - la chèvre braisée sur l'os et les pommes de terre fondantes de Burrell, avec une touche de sauce au poivre vert vif sur le côté, suscite des éloges, y compris l'opinion de Blais selon laquelle c'est le premier plat de la saison pour lequel il voudrait le Recette. Les juges aiment aussi le chef de Seattle Shota Nakajima morue noire et chou dans une sauce curcuma-clou de girofle-piment de la Jamaïque-yuzu, qui, note Gourdet, "avait l'air japonais" lorsqu'elle a frappé la table, mais a révélé un niveau de chaleur sournois, et le vivaneau croustillant afro-vietnamien du chef de Vegas Jamie Tran, couscous au curcuma, tomates anciennes et cornichons.

Burrell le prend lors du jugement final, et c'est agréable de la voir rayonner pour la première fois peut-être dans la compétition. Anderson, Louya et Viaud ne sont pas aussi chanceux et se retrouvent dans les trois derniers derniers (veuillez noter que Pascuzzi a clairement esquivé une balle en n'étant pas parmi eux, étant donné les péchés de sa purée de pommes de terre). Les commentaires pour Anderson et Viaud en particulier sont brutaux, mais Anderson se tire une balle dans le pied en admettant qu'elle "ne sait pas qui je suis en tant que chef" et en admettant cuisiner avec sa tête plutôt que son cœur. Ce sont des péchés cardinaux dans le Excellent chef univers, et on lui a demandé sans fanfare d'emballer ses couteaux et de partir.

La semaine prochaine : on dirait que nous nous dirigeons vers la Hood River Valley pour un défi sur le thème des fruits d'été de l'Oregon et j'ai hâte.


Scarpetta révèle une nouvelle expérience de table de chef

Scarpetta, le restaurant italien du Cosmopolitan of Las Vegas, propose désormais une expérience culinaire privée avec un menu à six plats destiné aux groupes de six personnes maximum. Le chef de cuisine de Scarpetta, Michael Vitangeli, raconte des histoires sur les recettes familiales qu'il sert à la table du chef qui se trouve entre la vue sur les fontaines du Bellagio et la cuisine du restaurant.

Vitangeli, originaire de Las Vegas, dit qu'il a appris les recettes de sa grand-mère dès l'âge de 5 ans lorsqu'il l'a rejointe dans la cuisine. "La nouvelle expérience à table du chef me permet d'accueillir des invités dans ma cuisine italienne et de partager le confort délicieux et savoureux des recettes de longue date de ma famille", a-t-il déclaré dans un communiqué de presse.

Le dîner à 200 $ par personne comprend une burratta maison servie avec du prosciutto, des poivrons rôtis, du poivre concassé, des grissini et des langoustines à l'huile d'olive super toscane avec des pâtes maison, des crevettes géantes étouffées, des tomates anciennes, des câpres, du vin Vermentino, de l'ail rôti et du salmoriglio porchetta, une poitrine de porc rôtie avec de la mostarda aux pommes et de la crème de raifort et du canoli maison et de la torta della nona en dessert.

Les groupes jusqu'à six personnes peuvent réserver en ligne.

Commandez des pâtisseries en ligne

Le Bake Shop de Red Rock dispose désormais d'un nouveau système de commande de gâteaux en ligne qui permet aux clients de travailler directement avec les boulangers pour créer des gâteaux entièrement personnalisables, disponibles à la cueillette à partir de 50 $. Pour voir une liste complète des options de gâteaux et des prix, visitez en ligne ou appelez le 702-797-7500. En plus des gâteaux, The Bake Shop at Red Rock propose également des biscuits, des pâtisseries, des cupcakes et plus encore.


Regarder: Les secrets du Phorrito révélés

Situé à Portland, dans l'Oregon, au 28 NE 28th Ave., Tapalaya combine le burrito et le pho vietnamien pour faire des phorritos dans deux prochains pop-ups. Voyez les composants réunis dans la vidéo ci-dessus et goûtez-le par vous-même à Tapalaya ce mercredi 8 février et lundi 13 février. Chaque soir, le chef Anh Luu, un nominé aux Eater Young Guns en 2016, donnera une pause au menu habituel des petites assiettes de la Nouvelle-Orléans pour libérer des phorritos, des nachos d'écrevisses etoufee, et plus encore.

Le phorrito est fait en mettant tout ce qui se trouve dans un bol de pho à l'intérieur d'un burrito. Luu braise la poitrine de bœuf et utilise le liquide de braisage pour faire un bouillon pho concentré, ou jus, aromatisé à l'anis étoilé, à la cannelle, aux graines de fenouil, aux graines de coriandre, à la sauce de poisson et au jus de citron vert. Les nouilles de riz, les jalapenos frais, les germes de soja, le basilic thaï, le hoisin et la sriracha se joignent à la poitrine à l'intérieur du burrito. Le jus est versé dessus et légèrement absorbé par les nouilles pour une bouchée juteuse ressemblant à une soupe.

Les pop-ups phorrito sont les premiers arrivés, premiers servis. Le restaurant prend les réservations pour les groupes de cinq personnes ou plus. Obtenez-les avant qu'ils ne disparaissent.


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Club sportif Multnomah, 1967 Club sportif Multnomah

Depuis 1891, le Multnomah Athletic Club (MAC) est le lieu de rassemblement pour les amateurs de sport aisés de Portland à voir et à être vus. C'est le plus grand club d'athlétisme privé au monde et, aujourd'hui, il compte environ 20 000 membres parmi les résidents les plus riches de Portland. En 2012, elle a recruté le chef Philippe Boulot, lauréat du prix James Beard, du quartier historique du centre-ville L'homme de bruyère, où il cuisinait depuis 15 ans, et cette année, une rénovation de cuisine d'un coût d'environ 2 millions de dollars a entraîné plus de 7 000 pieds carrés d'améliorations en acier inoxydable poli (cela n'inclut même pas les énormes glacières et congélateurs de la cuisine). L'histoire de la restauration du MAC révèle l'histoire de la restauration de Portland, et avec l'arrivée de Boulot, le MAC pourrait maintenant servir certains des meilleurs plats de toute la ville. pas que vous puissiez le manger.

À l'époque où le MAC a ouvert ses portes, il ne servait vraiment rien de spectaculaire. Des choses comme les dîners de poulet hum-drum étaient normales pour le cours. Le Club n'avait même pas de salle à manger dans les années 1890, mais les membres s'en servaient quand même les bonnes choses. Les « wheelmen » du MAC ont parcouru tout Gresham à vélo pour assister à des fêtes de fraises et manger du poulet frit au Au-Ben, disparu depuis longtemps, près de Fairview. Pour des banquets spéciaux, les membres ont visité les belles salles à manger des hôtels de la ville, comme le Hôtel Portland, autrefois situé dans ce qui est maintenant Pioneer Courthouse Square.

L'un de ces banquets, organisé en 1903, a mis en valeur le meilleur de la cuisine du Nord-Ouest, avec un saumon quinnat à la sauce hollandaise et des huîtres d'Olympie. Un autre cours de canards sarcelle grillés au Cresson (avec du cresson) aurait probablement été entièrement extrait de l'île Sauvie ou du lac Guild. Et bien sûr, le dîner de poulet omniprésent était également présenté, servi avec des petits pois et des beignets de maïs et préparé comme le père de James Beard l'a fait pour les petits déjeuners du dimanche : a là Maryland (frit et servi avec une sauce à la crème).

Lors de la construction du club-house, une salle à manger a été ajoutée et, en 1919, elle a été agrandie. Les premiers menus de la salle à manger reflètent les tendances culinaires nationales qui ont également été à la mode à Golden Age-Portland: ragoût d'huîtres crémeux diverses croquettes de tortue préparées dans une variété de styles savourent des plateaux d'olives, d'amandes et de céleri à la mode. Naturellement, les dimanches comportaient un dîner de poulet.

Certains membres de la haute société du MAC, comme l'architecte Emil Schacht, influencé les repas à l'extérieur du Club. Schacht a conçu le bâtiment de l'hôtel de ville d'Astoria et les appartements de l'amiral sur SW Park et Taylor, et il était tellement un homme de la ville que le glamour Hotel Portland a nommé un cocktail de fruits de mer en son honneur. Une recette pour l'apéritif est apparue dans le Livre de cuisine de quartier (1912), publié dans le cadre d'une collecte de fonds par le Conseil des femmes juives de Portland.

Extrait du livre de cuisine de quartier (1912)

Fait intéressant, le Club avait de nombreux membres "secs", donc la Prohibition a duré au MAC plusieurs années au-delà du reste du pays. Le "service de taverne" a finalement été ajouté à la salle de jeux pour la soirée des aînés en 1937, la même année qu'un salon pour femmes a été ajouté.

Les années 40 ont été une période de développement important. La salle à manger et la cuisine ont été mises à jour, avec un nouveau bar-salon ajouté peu de temps après, et deux salles à manger privées ont également été ajoutées. Les restaurateurs allemands possédaient la plupart des restaurants gastronomiques de Portland à l'époque et, par conséquent, le MAC a embauché principalement des chefs allemands. Billy Arnold était le chef du Club dans les années 1950, et il a contribué à en faire l'un des « meilleurs restaurants de la région », selon L'Oregonien l'écrivain culinaire Nancy Morris en 1955. Mais la nourriture à cette époque était surtout prévisible au country club : buffets de côtes de bœuf, de jambon, de saumon, d'huîtres festonnées, etc. "crabe suprême." Le dîner au poulet, bien sûr, a conservé sa place au menu – étant donné la désignation troublante de « Poulet frit à la plantation » en 1961.

Le MAC a connu une nouvelle direction en 2011, et il a renoué avec ses racines de club social. Un nouveau directeur culinaire a été embauché et lorsque Boulot s'est officiellement joint au MAC en 2012, les trois restaurants du Club faisaient l'objet d'une rénovation de plusieurs millions de dollars. C'est alors que de grandes choses ont commencé à se produire. Le Normand Boulot avait été formé sous le demi-dieu culinaire Joël Robuchon, et il a fait passer la cuisine du MAC d'une cuisine de country club ennuyeuse à un menu axé sur des ingrédients locaux, savamment préparé par une équipe de débutants enthousiastes et d'experts chevronnés. Désolé les fans de poulet-dîner, mais c'est officiellement hors du menu.

Le chef Philippe Boulot en ligne au Multnomah Athletic Club. [Photo : Le Multnomah Athletic Club]

Entre les trois salles à manger séparées du Club, les 60 chefs du MAC préparent probablement certains des meilleurs plats disponibles à Portland, et probablement au plus haut volume de tous les restaurants de l'État. Les menus récents ont présenté des choses comme le soufflé aux huîtres de Willapa Bay classique, les joues de porc de Carlton Farm braisées au cidre de pomme, le ceviche de flétan à la noix de coco et la selle de lapin rôtie, farcie de duxelle de champignons et enrobée de cèpes saupoudrés.

Malheureusement, la majorité de Portland ne pourra jamais en goûter - les salles à manger ne sont ouvertes qu'aux membres du Club et à leurs invités.

Nous, les roturiers, aurons toujours nos souhaits de champagne et nos rêves de caviar, cependant.

Article de Heather Arndt Anderson, auteur de Portland : une biographie culinaire

L'équipe de cuisine du Multnomah Athletic Club [Photo : The Multnomah Athletic Club]


Le chef de Kenny & Zuke révèle comment préparer sa soupe aux champignons hongroise tant appréciée

Peu d'aliments ont la polyvalence des soupes. Ils couvrent toute la gamme des végétaliens aux riches en viande, sains et réconfortants. Certains sont complexes et planifiés, d'autres sont un méli-mélo d'improvisations.

Tout ce que je sais sur la soupe, j'ai appris en cuisinant à Paris, en travaillant sous la direction d'un chef normand à l'ancienne qui avait passé un apprentissage de deux ans à ne rien faire d'autre que préparer des soupes. Il m'a appris les consommés et les veloutés, les bouillies épaisses et les bouillons légers et aériens, les ragoûts et les bouillies provinciales de légumes et d'herbes. Maître à extraire le maximum de saveurs de chaque ingrédient, il m'a transmis son métier.

J'aimerais penser que les soupes que nous préparons dans mon épicerie juive, Kenny & Zuke's, honorent son héritage. Et parmi ces soupes, il n'y a aucun doute sur la plus populaire.

Notre soupe hongroise aux champignons est au menu depuis notre ouverture, il y a près de dix ans maintenant. Il a un public fidèle qui interdit de le retirer du menu, même si nous le voulions, ce que nous ne faisons pas.

Par rapport à la plupart des soupes que j'ai apprises à Paris, c'est aussi une recette assez rapide, facile et peu coûteuse, parfaite pour faire à la maison. Semaine Willamette m'a demandé de partager la recette.

Ingrédients

3 gros oignons jaunes, pelés et coupés en dés
2 carottes pelées, pelées et coupées en dés
3 côtes de céleri, coupées en dés
1/2 livre de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'ail frais haché
2 livres de champignons crimini ou blancs, tranchés
3 cuillères à soupe de paprika hongrois doux
1 cuillère à soupe de thym séché
3 cuillères à soupe de farine
1 tasse de crème épaisse
Sel et poivre noir au goût

Dans une grande casserole à feu moyen, cuire les oignons en dés, les carottes et le céleri dans du beurre non salé, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Incorporer l'ail et cuire encore 5 minutes en remuant fréquemment. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre noir, en remuant de temps en temps. Ne laissez pas les légumes colorer. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter les champignons. Remuer fréquemment jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits. Assaisonner à nouveau. Saupoudrer de paprika et de thym séché. (Remarque : le thym est l'une des rares herbes que je pense être bien séchées, mais si vous voulez l'utiliser frais, utilisez-en un peu plus et ajoutez-le vers la fin.) Remuez pour bien mélanger.

Remettre le feu à moyen et saupoudrer de farine. Bien mélanger et continuer à remuer pendant 4 à 5 minutes pendant la cuisson, en enrobant bien le mélange et en veillant à ce que la farine, qui a maintenant formé un roux avec le beurre, ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas. Ajouter 2 litres d'eau chaude et bien mélanger. Porter à ébullition en remuant fréquemment et cuire environ 10 minutes environ. Ajouter une tasse de crème épaisse et ramener à ébullition. Rectifier l'assaisonnement et servir. Devrait servir jusqu'à une douzaine de personnes.

Noter: Il y a quelques personnalisations que vous pouvez faire pour rendre cela un peu plus fin, comme ajouter des champignons sauvages dans le mélange, ou un peu de sherry sec quelques minutes avant la fin de la soupe. N'hésitez pas.

Autre remarque : Vous remarquerez que je saison souvent. Je n'ajoute pas vraiment plus de sel que si je les assaisonnait d'un seul coup, mais assaisonner chaque élément d'un plat au fur et à mesure donne plus de couches à la saveur de votre nourriture.


Le chef Todd English révèle sa salle de restauration à Area15 avec des plats de son empire mondial

Le chef Todd English s'apprête à ouvrir sa salle de restauration de 6 500 pieds carrés à Area15 le 28 janvier. La Beast Food Hall a initialement ouvert ses portes dans le lieu de divertissement de 200 000 pieds carrés avec des œuvres d'art interactives en tant que pop-up en septembre, présentant certains des nourriture qu'il a l'intention de servir.

Contrairement à une aire de restauration qui propose généralement une variété de chaînes nationales de restauration rapide, une salle de restauration mélange de petits restaurants artisanaux, un peu comme le Block 16 Urban Food Hall du Cosmopolitan of Las Vegas propose Hattie B's Hot Chicken de Nashville, Lardo de Portland, Oregon , et plus.

English a installé la salle de restauration comme cuisine d'essai pour ses restaurants du monde entier. Différentes stations se concentrent sur des cuisines spécifiques. Les convives peuvent trouver une station de wok, une station de cuisson pour les pains plats à la romaine, une station de barbecue et même un menu végétalien. L'anglais prévoit de faire tourner le menu et les chefs apporteront différentes recettes qui, en cas de succès, seront déployées dans les restaurants anglais du monde entier.

Certains des plats taquinés comprennent des tacos wonton au tartare de thon, une salade de pastèque chili-lime, des crevettes réfrigérées, des frites chargées avec du ragoût de côtes courtes, des ailes de buffle et des ailes de poulet coréen. L'une des spécialités, les curseurs, fourre les petits sandwichs avec du poulet croustillant, du cheeseburger, des aubergines au parmesan et des côtes levées au barbecue. Le Beast Food Hall propose également une salle à manger commune avec deux bars.


La nouvelle tendance alimentaire de TikTok est le pain nuage, un aliment de base du régime Atkins moelleux et pastel

Eh bien, les choses se passent à nouveau sur TikTok. Non, je ne parle pas du décret présidentiel interdisant effectivement l'application appartenant à ByteDance aux États-Unis à partir du 20 septembre. Ce à quoi je fais référence sur ce site de restauration ici est CLOUD BREAD, la dernière tendance culinaire qui balaie la plate-forme de vidéo sociale/ menace pour la sécurité nationale.

Le pain nuage, comme le café dalgona, tendance virale précédente, est avant tout conçu pour être beau en tant qu'image en mouvement. Pièce A:

Le pain est principalement composé de trois ingrédients : les blancs d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Ce n'est pas différent de la meringue, qui à sa base est faite de blancs d'œufs et de sucre. Via Delish, voici une itération courante de la recette de pain au nuage :

Pour commencer, vous devez séparer trois blancs d'œufs dans un bol et les fouetter. Quand il est mousseux, ajoutez 30 grammes de sucre (environ deux cuillères à soupe et demie) et 10 grammes de fécule de maïs (environ une cuillère à soupe). Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais. Placez-le sur une plaque à pâtisserie de la forme que vous souhaitez – les gens choisissent généralement une forme de dôme en forme de pain. Placez-le dans un four à 300 degrés et vous obtiendrez un beau pain aux nuages ​​en 25 minutes environ.

Le résultat est un pain rond et moelleux qui, une fois déchiré, révèle un intérieur semblable à un oreiller. Des points bonus pour l'ajout d'une touche de colorant alimentaire, idéalement dans une teinte assez pastel pour s'adapter à l'esthétique «cottagecore» si populaire sur TikTok de nos jours. Certains utilisateurs ont ajouté de la vanille, de l'extrait de fraise, des pépites ou d'autres exhausteurs de goût dans le but de masquer un goût décrit par certains comme des « œufs pourris ». Encore une fois, les gens, cette tendance est une question d'apparence, pas de bonne nourriture ou d'empêcher la consommation inutile de ressources matérielles.

Le pain en nuage a commencé à décoller sur TikTok vers la fin du mois de juillet, beaucoup attribuant la recette à l'utilisateur @linqanaaa. Il convient de noter qu'un autre type de pain en nuage était une réalité bien avant cette version actuelle de TikTok. The Kitchn rapporte que cette Le pain nuage a été « introduit pour la première fois dans le monde par le biais du régime Atkins » dans les années 1970, et les blogueurs céto ont régulièrement partagé leurs recettes pour cette alternative à faible teneur en glucides au cours des dernières années.

Je sais que vous êtes juste ici pour regarder les TikToks de pain aux nuages, c'est donc là que je vais vous laisser - avec des boucles sans fin de pains et des peluches tendres. Bien sûr, mec, profite :


Rouleaux de homard classiques du Maine : la nourriture la plus chaude (et la plus débattue) de Kennebunkport

Cette recette et cet article nous viennent de Barbara Gulino : porte-parole des médias, chef invitée du WCSH6 de Portland Maine et blogueuse culinaire. Barbara blogue au Spirited Cook et partagera son scoop sur des recettes pour TABLE qui sont parfaites pour vivre l'été dans le Maine.

Quand j'ai déménagé pour la première fois dans le Maine il y a de nombreuses années, la fille de Brooklyn que j'étais, je pensais qu'un rouleau de homard était un rouleau d'oeuf chinois fait avec du homard au lieu de crevettes.

De toute évidence, j'ai parcouru un long chemin en 29 ans.

Un vrai rouleau de homard du Maine est une célébration de l'été, et non destiné à rivaliser avec trop d'autres ingrédients. C'est là que de nombreux cuisiniers se sont égarés - ajoutant un assortiment de choses, dans diverses nuances de vert et autres - des herbes aromatiques, de la laitue râpée, des olives, des câpres et, plus horrible encore, des trucs comme des chipotles et de la mangue, le tout dans le but de faire c'est mieux, manquant le point qu'un rouleau de homard est tous sur le homard et rien d'autre.

Peut-être qu'une petite quantité de céleri finement haché est acceptable. Cet ajout est vivement débattu parmi les puristes du homard roll.

Quelques ciboulettes sur le dessus peuvent ajouter du contraste (si vous avez besoin d'obtenir tout ce qui ressemble à de la fantaisie), mais évitez la route de la laitue râpée. Il est décevant de trouver de la laitue tapie sous le homard dans le rouleau. Il est utilisé pour rendre le rouleau plus plein qu'il ne l'est en réalité. Un peu de mayonnaise est nécessaire pour lier le homard ensemble. Mon préféré est la Mayo Farmhouse de Stonewall Kitchen – savoureuse et assaisonnée avec suffisamment de sel pour que je n'aie pas besoin d'en ajouter plus.

Enfin, le hot-dog grillé à la manière de la Nouvelle-Angleterre fait partie du charme. Ils étaient honnêtement un ingrédient auquel je n'ai pas prêté beaucoup d'attention jusqu'à ce que je découvre la version plus robuste, plus grande et faite à partir de zéro cuite par Mainly Grains à South Portland.

Mon jeu de rouleau de homard est lancé ! Ce que je veux vraiment, c'est un rouleau qui peut contenir PLUS de homard pas moins.

Ces petits pains n'ont besoin que d'être tranchés délicatement, ce qui révèle leurs beaux côtés parfaits pour le beurre et les grillades, ce qui donne un petit pain chaud parfaitement croustillant et empilé avec du homard.

Le moment le meilleur et le plus efficace pour faire des rouleaux de homard est le lendemain d'une cuisson au homard traditionnelle ou d'un homard bouilli. Mélangez quelques homards supplémentaires à la vapeur, réfrigérez pendant la nuit, retirez la chair et essayez de garder quelques morceaux de chair de pince intacts pour une garniture accrocheuse, mais si vous ne pouvez pas, ce n'est pas grave. Coupez la chair de la queue en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en morceaux.

Ces petits pains gras et dodus permettent chacun une portion généreuse de ¼ de livre. Servir avec une salade de chou et des croustilles et, espérons-le, une dose de soleil.

C'est, (je suis tout à fait certain) “La façon dont un rouleau de homard devrait être.”


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« Mmm, des beignets. Y a-t-il quelque chose qu'ils ne peuvent pas faire ? » La célèbre citation d'Homer Simpson démarre Beignes fédéraux : l'histoire (partiellement) vraie et spectaculaire, le nouveau livre de cuisine de l'équipe derrière l'un des restaurants décontractés les plus prometteurs d'Amérique.

(De gauche à droite) Michael Solomonov, Steven Cook, Tom Henneman, Bobby Logue, Felicia D'Ambrosio Michael Persico

Federal Donuts, le magasin de beignets et de poulet frit basé à Philadelphie, est le fruit de cinq obsédés de l'alimentation entrepreneuriaux d'horizons très différents : Michael Solomonov et Steven Cook, qui dirigent le groupe de restaurants CooknSolo (Zahav, Dizengoff), et leurs partenaires de Federal Donuts. et Rooster Soup Co., Tom Henneman, Bobby Logue et Felicia D'Ambrosio.

Leur concept improbable — un café décontracté qui sert du poulet frit, des beignets et du café – a décollé et a maintenant un culte. Mais la navigation n'a pas toujours été fluide. Une fois qu'ils se sont mis d'accord sur le concept, ils ont réalisé que personne dans l'équipe ne savait comment faire des beignets. « Une fois que nous nous sommes installés sur les beignets, je me suis dit : « Comment faites-vous des beignets ? » », écrit Cook, notant qu'il se souvient « avoir cherché sur Google une machine à donuts ». »

Finalement, Cook et Solomonov ont acheté une machine à beignets – à un gars dans un parking de Roy Rogers à sept heures de Philly – et ont appris que le secret de bons beignets pour gâteaux est d'ajouter «plus de beurre et de sucre». Pourtant, les fondateurs admettent avoir une certaine peur de l'échec dès le début.

"Juste avant l'ouverture, je me souviens avoir pensé, Je viens de jeter un investissement de 7 000 $ et je suis d'accord avec ça», écrit Cook. Mais le jour de l'ouverture, une heure plus tard, "nous étions dans les putains de mauvaises herbes", écrit Solomonov. « Et notre frappeur n’était pas bon. Les beignets se brisaient en deux sur la partie flipper du robot. « La pression était au rendez-vous.

"Et il y avait une file de 50 à 75 personnes qui attendaient du poulet", se souvient D'Ambrosio. Lorsque les cuisiniers ne pouvaient pas suivre les commandes, l'équipe a décidé de donner la nourriture le premier jour de service.

« Nous avons reçu une ovation debout de tout le monde lorsque nous avons dit : « Le poulet est gratuit ! » », écrit Logue : « Toute la ligne a crié et applaudi. »

D'une manière ou d'une autre, malgré les premiers revers, de sérieux courriers haineux (qu'ils révèlent à l'intérieur du livre) et plusieurs ajustements de recettes, le magasin d'origine est toujours debout et il y a trois emplacements supplémentaires à Philadelphie, un à Miami, et plus encore. - et maintenant, un livre de cuisine plein de souvenirs et de recettes.

Extrait deBeignets fédéraux. Copyright © 2017 by Mike Solomonov and Steve Cook. Utilisé avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.


How You Eat a Slice of Pizza Reveals a Lot About Your Personality

We all know there’s more than one way to eat a slice of pizza. Some people actually use utensils, some go for the crust first, some of us are advocates for folding, and others just bite in without contemplating the many possibilities of pizza eating.

Patti Wood, a renowned body language and human behavior expert who teaches at Emory University, recently shared her insight with Redbook Magazine and the world at large on just how many ways there are to attack a deliciously cheesy, melty slice (there are exactly four, if you’re wondering). And she explained what those methods reveal about the eaters’ personalities.

Wood is often consulted by media and tabloids to weigh in on celebrity body language, determining from Beyoncé's or Jay Z’s stance and expressions whether they're on the brink of divorce, for example. But apparently her same method can just as easily be applied to the average person and his or her favorite way to chow down on a cheap slice of pizza.

Wood’s four approaches to pizza eating correspond to four personality types: drivers, influencers, supporters and careful correctors. Each personality type (and its corresponding pizza-eating tactic) is laid out below. Where do you fall on Wood’s pizza-and-personality scale?

Drivers: Drivers, ostensibly those of us who fold our favorite slice before digging in, are motivated risk-taking individuals and adventurous multitaskers. Drivers eat their pizza in the most-efficient way possible (but may also be unaware of savoring the smaller pleasures in life).

Influencers: They’re the ones who munch on the crust before devouring the more delicious part of the pizza. People who eat pizza this way, according to Wood’s study, like to be the center of attention. They talk loudly and often, and they may cause a little drama in order to catch the eyes and ears of everyone in the room.

Supporters: The most polite of the bunch, supporters apparently have more manners than the rest of us, and they prefer to eat pizza with a knife and fork. But really? Who are these people who eat the world’s favorite finger food with cutlery? According to Wood’s personality assessment, these people do exist, and they actually make great party hosts because they’re major people-pleasers. They’re also “loyal, reliable and resilient,” so it sounds like they’d actually make pretty good friends — if you can ever get over the fact that they really eat pizza with a knife and fork.

Careful Correctors: Counterintuitively, these folks just jump right in and bite into their pizza without a second thought. According to Wood, though, these people are perfectionists they know their method of pizza eating works just fine, and they don’t want to mess with a good thing.


Voir la vidéo: Un beau projet gastronomique (Janvier 2022).