Autre

Tarte aux patates douces et aux pacanes


Ingrédients

  • 1 croûte à tarte surgelée, décongelée, percée partout avec une fourchette
  • 1 patate douce (igname) à peau rouge de 1 livre, percée à la fourchette
  • 1/2 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 tasse (environ 4 onces) de moitiés de noix de pécan

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée pâle, environ 8 minutes; mettre de côté. Réduire la température du four à 350 °F.

  • Cuire les patates douces au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 6 minutes de chaque côté. Couper la pomme de terre en deux; mettre la chair dans un bol moyen et écraser. Mesurer 1 tasse de purée de pommes de terre ; placer dans un grand bol. Fouetter le sucre et les 5 ingrédients suivants dans la purée de pommes de terre ; étendre le mélange dans la croûte préparée. Fouetter le sirop de maïs et les œufs dans un bol pour mélanger. Incorporer les pacanes. Verser le mélange de sirop sur le mélange de pommes de terre.

  • Cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture soit prise, gonflée et dorée, environ 45 minutes. Refroidir complètement la tarte. Servir à température ambiante ou réfrigérer jusqu'à 1 jour et servir froid.

Recette de Frances Teasley de North Hollywood CAReviews Section

Par Cathy Fisher
Cette tarte est parfaite pour les vacances et les occasions spéciales, et vous pouvez facilement faire une tarte à la citrouille ou à l'igname à partir de cette même recette (voir Notes).

Ingrédients

Instructions

1 Broyer les flocons d'avoine en farine avec un mélangeur, puis transférer dans un petit bol.

2 Placez le lait non laitier, les dattes et la vanille dans le mélangeur et laissez reposer au moins 15 minutes (afin que les dattes puissent ramollir). Préchauffer le four à 375F. Mettez de côté votre croûte à tarte précuite.

3 Ajouter la patate douce cuite au mélangeur avec le lait, les dattes et la vanille et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine d'avoine, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle au mélange du mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés plusieurs fois. (Ce sera épais, alors utilisez le pilon de votre mélangeur s'il en a un, ou vous pouvez également utiliser un robot culinaire.)

4 Verser la garniture à tarte dans la croûte à tarte précuite et lisser uniformément. Disposer les moitiés de noix de pécan autour de l'extérieur de la tarte et les noix de pécan hachées au milieu.

5 Utilisez un protecteur de croûte à tarte en silicone pour éviter que la croûte ne brunisse trop.

6 Cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement brune. Sortez la tarte du four et retirez les bandes de papier d'aluminium. Refroidir complètement avant de trancher.

REMARQUES : Pour cuire la patate douce, placez la pomme de terre non pelée sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 400 F pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre lorsque vous la percez avec un couteau.

7 Pour en faire une tarte à la citrouille, remplacez 1 boîte (15 onces) de citrouille cuite à 100 % (pas de mélange pour tarte à la citrouille) ou 1 1/2 tasse (emballée) de citrouille cuite au four.

8 Pour en faire une tarte à l'igname, remplacez-la par 1 1/2 tasse (emballée) d'ignames cuites au four. La tarte à l'igname sera de couleur plus foncée que la tarte aux patates douces.

9 Croûte à tarte aux pacanes et aux dattes: Cette croûte a le goût d'un biscuit sucré et friable. Je l'utilise avec la recette de tarte aux patates douces et aux pacanes ci-dessus, mais vous pouvez l'utiliser partout où une croûte de tarte sucrée et précuite est nécessaire.

10 Préparation : environ 25 minutes Cuisson : 10 minutes Donne 1 croûte à tarte de huit pouces

11 Placer les flocons d'avoine, les pacanes et la cannelle dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que la texture ressemble à de la farine grossière. Ajouter les dattes et mélanger pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à former une pâte (cela se produira rapidement).

12 Façonnez la pâte en une grosse boule et placez-la sur un grand morceau de papier parchemin au-dessus d'une grande planche à découper ou d'une autre surface plane. Appuyez sur la boule à plat avec vos mains, puis placez un autre grand morceau de papier parchemin sur le dessus. Préchauffer le four à 375F. Réserver un moule à tarte de 8 pouces.

13 Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en un cercle d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Le cercle doit être légèrement plus grand que le bord supérieur du moule à tarte. (Si votre cercle est de forme irrégulière, coupez simplement un morceau de pâte d'une autre zone et appuyez dessus.)

14 Décollez la feuille supérieure de papier sulfurisé et retournez délicatement la croûte roulée sur le moule à tarte. Décollez le morceau de papier sulfurisé restant. Facilitez doucement la croûte dans les contours du moule et appuyez doucement pour la mettre en place.

15 Coupez toute croûte pendante. (Vous n'avez pas besoin de piquer la croûte avec un couteau.) Placez un morceau de parchemin sur toute la croûte, en le repliant légèrement sous les coins. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient très légèrement dorés.


Directions

Préchauffer le four à 325 degrés F.

Placer la pâte à tarte dans un moule à tarte.

Pour la couche de patates douces, mélanger la purée de patates douces, la cassonade, le sucre granulé, l'œuf, la crème épaisse, la vanille, le sel, la cannelle, le piment de la Jamaïque, la muscade et le beurre dans un grand bol à mélanger. Battre à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étaler la garniture aux patates douces dans la croûte à tarte.

Pour la couche de noix de pécan, mélanger le sucre, le sirop de maïs, les œufs, le beurre, la vanille, le sel et la cannelle dans un bol à mélanger. Battre à basse vitesse pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à consistance épaisse. Incorporer les pacanes à la main.

Verser le mélange de pacanes sur la garniture aux patates douces, en l'étalant sur les bords.

Placer la tarte au four et cuire à 325 degrés F pendant 1 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparez la sauce bourbon pendant que la tarte refroidit. Mélanger la crème et le lait dans un saladier. Battre à basse vitesse avec un batteur électrique. Ajouter le mélange à pudding avec le mélangeur en marche. Mélanger jusqu'à homogénéité, en raclant les côtés au besoin. Ajouter le bourbon et la vanille et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une sauce épaisse. Laissez reposer la sauce pendant une heure.


Résumé de la recette

  • 1 croûte à tarte non cuite (9 pouces)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 tasse de patates douces cuites et en purée
  • 2 œufs battus
  • ¾ tasse de sucre brun clair
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de sirop de maïs noir
  • 1 tasse de lait évaporé
  • 1 ½ tasse de pacanes hachées
  • 2 tasses de crème à fouetter épaisse
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • ¼ tasse de liqueur de noisette
  • ¼ tasse de moitiés de noix de pécan

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Préparez la pâte pour une tarte de 9 pouces. Réfrigérer jusqu'au moment de cuire.

Mélanger le beurre, les patates douces, les œufs, la cassonade, le gingembre, la cannelle, la muscade, la vanille, le sel, le sirop de maïs et le lait évaporé. Verser la garniture dans la croûte et parsemer de pacanes hachées.

Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre. Réserver au frais.

Battre ensemble la crème à fouetter, le sucre et la liqueur jusqu'à formation de pics mous. Garnir la tarte de crème fouettée et de moitiés de noix de pécan.


Méthode

Pour la pâte, graisser légèrement un moule à manqué cannelé de 28 cm. Mélanger la farine, le beurre et le sucre glace dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Ajouter les jaunes d'œufs et un peu de lait et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former une boule avec la pâte et l'envelopper dans du film alimentaire. Congeler 10 minutes, puis placer au réfrigérateur 20 minutes supplémentaires.

Faites bouillir une casserole d'eau salée et ajoutez les patates douces. Cuire pendant dix minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

Une fois la pâte refroidie, étalez-la sur une épaisseur de ½ cm, puis transférez-la dans le moule beurré en laissant pendre un peu de pâte sur le bord. Utilisez les restes de pâte pour boucher les trous. Presser les pacanes hachées dans la pâte. Piquez le fond avec une fourchette et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 170C/375F/Gaz 5.

Recouvrez la pâte feuilletée de papier sulfurisé et remplissez-la de fèves de cuisson. Cuire à l'aveugle pendant 10 minutes, puis retirer le papier et les haricots et cuire encore 15 minutes. Refroidir la pâte à tarte dans le moule sur une grille.

Écrasez très grossièrement la patate douce cuite. Incorporer le sucre, les œufs et les épices. Ajouter ensuite le lait concentré, la vanille et le beurre et bien mélanger.

Verser la garniture dans le boîtier refroidi. Disposer les moitiés de noix de pécan sur le dessus de la garniture et saupoudrer de cannelle moulue.

Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir 10 minutes avant de sortir la tarte du moule. Laisser la tarte atteindre la température ambiante avant de la transférer au réfrigérateur pour la refroidir.


Tarte aux patates douces et aux pacanes - Recettes

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/8 à 1/4 de pouce. Fariner très légèrement le dessus de la pâte et la plier en quatre. Placer délicatement la pâte dans un moule à gâteau rond graissé et fariné de 8 pouces (1 1/2 pouces de profondeur) de sorte que le coin de la pâte pliée soit centré dans le moule. Dépliez la pâte et disposez-la pour qu'elle s'adapte aux côtés et au fond du moule bien en place. Coupez les bords. Réfrigérer 15 minutes.

Pour la garniture aux patates douces : Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger. Battre à vitesse moyenne au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 2 à 3 minutes. Ne pas trop battre. Mettre de côté.

Pour le sirop de tarte aux pacanes : Mélanger tous les ingrédients, sauf les pacanes, dans un bol à mélanger. Bien mélanger à basse vitesse au batteur électrique jusqu'à ce que le sirop soit opaque, environ 1 minute, incorporer les pacanes et réserver.

Pour assembler: Versez la garniture de patate douce uniformément dans le moule à gâteau tapissé de pâte. Verser le sirop de noix de pécan dessus. Cuire au four à 325 degrés jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 1 3/4 heures (Remarque : les pacanes monteront au sommet de la tarte pendant la cuisson.)

Laisser refroidir et servir avec de la crème chantilly. Conservez la tarte à température ambiante pendant les premières 24 heures, puis (dans le cas peu probable où il en resterait) réfrigérez.


Instructions

Pour la pâte

Mélanger la farine et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mélanger plusieurs fois par impulsions. Coupez le beurre en cubes de ¼ de pouce et saupoudrez-les sur la farine dans le bol. Ajouter le saindoux en 2 ou 3 morceaux. Mélanger avec 15 impulsions rapides ou jusqu'à ce que les plus gros grumeaux de graisse recouverts de farine ne soient pas plus gros que quelques petits pois. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau glacée par le tube d'alimentation et pulser 5 fois. Sentez la pâte et assurez-vous qu'elle est juste assez humide pour tenir ensemble lorsque vous serrez un peu dans votre main. Sinon, ajoutez la dernière cuillère à soupe d'eau et pulsez 5 fois de plus. La pâte sera lâche et déchiquetée (ne pas trop transformer en boule).

Déposez la pâte sur un plan de travail. Poussez la pâte avec le talon de votre main 2 ou 3 fois pour aplatir une partie des grumeaux, puis rassemblez la pâte en boule. Fariner le plan de travail et abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné en un cercle de 12 ½ pouces de diamètre. Pliez la pâte en deux et mettez-la dans un moule à tarte de 9 pouces. Dépliez-le et pressez-le dans le moule, en coupant les bords si nécessaire. Rouler le bord en dessous et façonner un bord cannelé haut tout autour. Mettez la tarte finie au congélateur pour la refroidir pendant la préparation de la garniture.

Pour le remplissage

Prenez un grand bol et versez-y tous les ingrédients de la garniture. Bien mélanger et mettre le mélange de côté.

Pour la garniture

Prenez un autre bol et jetez-y tous les ingrédients de la garniture. Mélanger et réserver.

Pour la garniture

Préchauffer le four à 325 degrés. Choisissez un moule à tarte de 9 x 1 de pouce. C'est un peu plus profond que la normale afin de tout retenir. Étalez la croûte à tarte, placez-la dans la tarte comme indiqué et réfrigérez-la au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Sortez le fond de tarte du congélateur et versez-y la garniture. Surface lisse et uniforme. Versez ensuite la garniture dessus. Glissez la tarte au four et faites cuire pendant 1 h 30, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise. Refroidir la tarte sur une grille. Servir les tranches de tarte à température ambiante avec une belle cuillerée de crème fouettée sucrée.


Résumé de la recette

  • 1 patate douce (1 livre)
  • ½ paquet (14,1 onces) de pâte à tarte réfrigérée (comme Pillsbury)
  • Spray de cuisson avec de la farine
  • 1 tasse de lait écrémé 2%
  • ⅓ tasse de sucre
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 gros oeufs
  • 3 gros blancs d'œufs, divisés
  • 1 ½ cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • ⅓ tasse de pacanes hachées, grillées
  • 1 cuillère à café d'eau

Envelopper la patate douce dans du papier d'aluminium et cuire au four à 400 °C pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Refroidir complètement. Peler et hacher grossièrement la patate douce.

Mettre la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces enduite d'un enduit à cuisson. Presser la pâte contre le fond et les côtés du moule. Replier les bords en dessous et canneler de manière décorative. Tapisser le fond de la pâte d'un morceau de papier d'aluminium et disposer des poids à tarte ou des haricots secs sur du papier d'aluminium. Cuire au four à 400° pendant 15 minutes. Retirer les poids à tarte et filmer la croûte froide sur une grille 5 minutes.

Réduire la température du four à 350°.

Placer la patate douce, le lait et les 5 ingrédients suivants (à travers les œufs entiers) dans un robot culinaire. Ajouter 2 blancs d'œufs jusqu'à consistance lisse. Ajouter le processus de beurre jusqu'à ce que combiné. Verser le mélange dans la croûte. Saupoudrer de noix sur le pourtour de la garniture. Mélanger le reste du blanc d'œuf et 1 cuillère à café d'eau dans un petit bol, en remuant bien avec un fouet. Badigeonner le mélange d'œufs sur les bords de la croûte. Cuire au four à 350 °C pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris, en protégeant les bords de la croûte avec du papier d'aluminium, si nécessaire. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.


Recettes d'été qui mettent en lumière les concombres

Quand on pense aux légumes d'été, les courges et les courgettes sont probablement en tête de liste. Mais les concombres sont également abondants et nous pensons qu'ils méritent le même coup de projecteur. Bien qu'ils soient techniquement un fruit, pour la cuisine, beaucoup les considèrent et les traitent comme un légume. D'une salade classique de concombre, de tomate et d'oignon à [&hellip]

15 recettes de flétan savoureuses

Le flétan est un poisson facile à ajouter à votre alimentation. Riche en minéraux et nutriments, ce poisson au goût pur est une option de dîner saine et savoureuse. Un demi-filet de flétan apporte plus du tiers de votre dose quotidienne de vitamines et minéraux ! Découvrez ces délicieuses recettes de flétan qui font partie de votre alimentation estivale.

24 plats d'accompagnement pour temps chaud

Lorsque le temps se réchauffe, les dîners d'été décontractés sont un must. Griller le dîner devient une activité hebdomadaire. Mais que servir avec vos burgers, poulet, poisson ou steak ? Plats d'accompagnement faciles comme des légumes grillés et beaucoup de salades. Tout, de la salade de maïs grillé à la salade de pastèque fraîche et de tomate au concombre. Ne vous inquiétez pas, nous partageons de délicieux [& hellip]


Tarte aux patates douces au bourbon et noix de pécan

Le bourbon, en particulier le bourbon de blé, se marie particulièrement bien avec la cassonade et les noix de pécan. Conservez le Pappy Van Winkle pour le boire pour la cuisine et la pâtisserie, utilisez Maker’s Mark, Redemption Wheated Bourbon ou Heaven Hill Larceny. Si vous ne voulez pas utiliser de bourbon, vous pouvez remplacer une partie d'extrait de vanille et deux parties d'eau pour chaque cuillère à soupe de bourbon dans cette recette.

Ingrédients

2 livres de patates douces (environ 5 petites à moyennes

2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

½ cuillère à café de muscade fraîche moulue

1 cuillère à café d'extrait de vanille

¼ tasse de cassonade tassée

1 croûte à tarte de 9 pouces, partiellement cuite

Instructions

Enveloppez les patates douces dans du papier d'aluminium et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. (Le temps de cuisson variera en fonction de la taille des patates douces, mais cela prendra de 30 à 60 minutes.)

Retirer les patates douces cuites du four et laisser refroidir pendant 10 minutes. Couper chaque pomme de terre en deux sur la largeur, puis insérer une petite cuillère entre la peau et la chair, et mettre la chair dans un bol moyen, jeter la peau. Répétez avec les patates douces restantes, vous devriez avoir environ 2 tasses de chair après avoir retiré la peau. Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, ajouter le beurre et écraser à la fourchette ou à la cuillère en bois les petits morceaux de pomme de terre doivent rester.

Fouetter ensemble les œufs, les jaunes, le sucre, la muscade et le sel dans un bol moyen, incorporer le bourbon, la mélasse et la vanille, puis incorporer le lait. Ajouter graduellement le mélange d'œufs aux patates douces, en fouettant doucement pour combiner.

Chauffer la croûte à tarte partiellement cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 5 minutes. Saupoudrer uniformément le fond de la croûte de tarte de cassonade. Verser le mélange de patates douces dans la croûte à tarte sur la couche de cassonade. Cuire encore 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les pacanes hachées avec le sirop de canne jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées et réserver.

Abaissez la température à 350F, étalez la garniture au sirop de noix de pécan et de canne sur le dessus de la tarte, puis remettez la tarte au four et continuez la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais que le centre tremble légèrement lorsqu'il est secoué, environ 40 minutes.

Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir à température ambiante, environ 2 heures, et servir.


Voir la vidéo: 3 RECETTES avec de la PATATE DOUCE FACILES u0026 100% DÉLICIEUSES! (Janvier 2022).