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Recette de wontons au porc et au chou

Recette de wontons au porc et au chou


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Accompagnements de légumes

Ces wontons chinois sont délicieux. Servir en apéritif, en entrée ou dans une soupe de nouilles.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 6

  • 150 g de chou chinois en feuilles, haché finement
  • 225g de porc haché
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de xérès sec
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre frais haché finement
  • 1 oignon de printemps, haché finement
  • 36 emballages wonton
  • 1 blanc d'oeuf battu
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé

MéthodePréparation:35min ›Cuisine:20min ›Prêt en:55min

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter le chou chinois et cuire à découvert jusqu'à tendreté, environ 1 minute. Égoutter dans une passoire, puis plonger immédiatement dans l'eau glacée pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit froide pour arrêter la cuisson. Une fois que le chou chinois est froid, égouttez-le bien, en pressant l'excès d'eau et placez-le dans un grand bol. Incorporer le porc haché, 2 cuillères à soupe de sauce soja, le xérès, la fécule de maïs, 1 1/2 cuillère à café de gingembre finement haché et la ciboule.
  2. Disposer la moitié des wraps wonton sur une grande feuille de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement chaque emballage avec le blanc d'œuf. Placer une cuillère à café comble du mélange de porc au centre de chaque emballage. Rassemblez les 4 coins de l'emballage wonton et pincez les bords ensemble pour sceller la garniture. Répétez avec les autres emballages wonton.
  3. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez les wontons dans l'eau bouillante. Lorsque les wontons remontent à la surface, poursuivez leur cuisson une minute de plus. Retirer avec une écumoire en fin de cuisson et placer sur une assiette.
  4. Sauce à tremper : Mélangez 4 cuillères à soupe de sauce soja, du vinaigre de riz assaisonné et 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé dans un bol.

Ingrédients

Le vinaigre de riz assaisonné est également connu sous le nom de vinaigre de sushi.

Le vinaigre de riz assaisonné et les emballages wonton peuvent être achetés dans les magasins spécialisés chinois/orientaux.

Méthodes de cuisson alternatives

Vous pouvez également faire frire ces wontons.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(10)

Avis en anglais (7)

par texcyn1

Fait ces derniers soirs et ils étaient délicieux. Au lieu de porc, j'ai utilisé du poulet haché et je l'ai d'abord légèrement doré dans une poêle, au lieu de l'ajouter cru. Et je n'avais pas de sherry, alors j'ai remplacé un vin rouge sec. Je les ai servis avec un sauté de légumes sur des pâtes de nouilles Udon. Cela m'a pris plus d'une heure, mais cela en valait la peine.-12 novembre 2009

par Iowa_Saluki

Très bon! Beaucoup plus facile à plier les wontons que ce à quoi je m'attendais, j'ai trouvé une vidéo sur YouTube pour voir comment. J'ai suivi la recette d'assez près. Certains frits et bouillis certains, les aimaient dans les deux sens. Fera certainement cela à nouveau! N'était-ce pas pris avec la trempette recommandée, essayé une variété de sauces, la sauce hoisin ou la sauce aux prunes était excellente avec celles-ci.-05 février 2010

par camohn

La seule chose que j'ai ajoutée était 1 cuillère à café d'huile de sésame à la garniture. La seule chose que je n'ai pas aimée, c'est la texture... était un peu pâteuse.-15 mars 2012


Wontons de porc maison | Recette facile de wonton

PUBLIÉ le 1er octobre 2020 · MODIFIÉ le 15 janvier 2021 · PAR [Urvashi Pitre] · 903 mots. · Environ 5 minutes pour lire cet article.· Ce message peut contenir des liens d'affiliation · En tant qu'associé Amazon, je gagne des achats éligibles· 19 commentaires

Ces wontons de porc faits maison sont de délicieux amuse-gueules chinois que vous et toute la famille apprécierez. Ils font un excellent apéritif, un plat d'accompagnement, une collation ou même un plat principal. Obtenez toute la délicieuse saveur des wontons chinois à emporter à la maison !


Recette de boulettes de porc et de chou Poh's

Le porc est la viande idéale pour cuisiner en raison de sa saveur douce et de sa polyvalence. Il peut facilement être transformé à l'aide d'assaisonnements et de recettes audacieuses. Lors de votre prochain dîner, essayez la recette de boulettes de porc et de chou de Poh, qui combine de la farine, du chou et - bien sûr - du porc, pour un plat satisfaisant.

Remarque : si vous n'avez pas d'amidon de blé, la méthode traditionnelle consiste à utiliser 1 tasse de farine ordinaire, mais suivez la même méthode.

Peaux de boulette : Mettre la farine et la fécule de blé dans un bol. Versez une petite quantité d'eau chaude dans le mélange de farine et d'amidon et remuez avec une fourchette jusqu'à ce que vous puissiez le basculer sur le plan de travail et pétrir en une boule ferme et lisse. Si cela vous semble un peu collant, ajoutez une petite quantité de farine ordinaire et d'amidon de blé à parts égales et mélangez à la pâte. Envelopper dans du film alimentaire et reposer une heure.

Remplissage de boulette : Mélanger le sel avec le chou et laisser reposer pendant 15 minutes pour que le sel puisse retirer le liquide du chou. Lavez brièvement le chou avant de le presser pour éliminer le plus de liquide possible. Vous devriez vous retrouver avec une ½ tasse bombée de chou. Mélanger avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Pour faire des boulettes, saupoudrez la pâte d'un peu de farine et roulez-la en saucisses d'un diamètre de la taille d'une pièce de 20 centimes. Couper en disques de 1 cm d'épaisseur et aplatir avec la paume de la main. Étaler à 1 mm d'épaisseur.

Déposer une cuillère à café de farce au centre de l'emballage. Replier pour enfermer et sertir les bords pour sceller (cela donnera à la boulette une forme de croissant attrayante et la laissera bien reposer). Il y a deux façons de les cuisiner. Tout d'abord, vous pouvez simplement les faire bouillir dans beaucoup d'eau salée. Lorsqu'ils flottent, laissez-les cuire encore 10 secondes, puis versez-les avec une écumoire dans une passoire. Si vous voulez un fond croustillant, placez soigneusement les boulettes dans une poêle remplie d'environ 1 cm d'eau et d'un filet d'huile d'arachide. Couvrir et laisser les boulettes cuire à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes. Lorsque toute l'eau s'évapore, le peu d'huile qui reste aidera à rendre le fond croustillant. Servir immédiatement avec une trempette aux épices.

Sauce trempette épicée : Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec des boulettes.

J'espère que vous apprécierez cette recette de boulette séculaire avec votre famille et vos amis.


Comment plier des boulettes chinoises

Étape 1 : Placez environ une cuillère à soupe de farce au milieu de l'emballage. Trempez votre doigt dans la suspension de fécule de maïs et peignez la moitié supérieure du bord. Si vous mettez trop de lisier sur l'emballage, il deviendra détrempé et le pliera difficilement. Donc, juste la moitié supérieure et le long du bord.

Étape 2 : Remontez le bord inférieur pour qu'il rencontre le haut.

Étape 4: Maintenant, pincez le reste des bords ensemble et utilisez la partie charnue de votre pouce pour vraiment pincer et bien sceller, tout en poussant l'air supplémentaire hors de la boulette.

Je dépasse le bord en pinçant une fois de plus pour m'assurer qu'il n'y a pas de trous. Si vous avez un trou, la garniture de boulette s'échappera.

Il ne devrait pas y avoir de bulles d'air dans les boulettes chinoises et le milieu est tout rempli. Les bulles d'air provoqueront la rupture de la boulette lorsque vous la ferez bouillir.

Étape 5 : Déposez-les à plat sur une assiette ou une plaque à pâtisserie, gardez-les couverts d'une serviette à peine humide ou d'une pellicule plastique. Essayez de donner de l'espace à chaque boulette pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres. Cuire les boulettes chinoises (voir recette ci-dessous) ou couvrir et réfrigérer si vous cuisinez le jour même. Congeler tel quel sur la plaque/plaque à pâtisserie si vous réservez pour un autre jour. Une fois congelés, vous pouvez les rassembler et les mettre dans un sac de congélation.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 côtelettes de porc
  • ½ gros chou pommé, coupé en quatre
  • 2 oignons, coupés en 8 quartiers
  • 2 pommes acidulées, épépinées et hachées
  • 2 tasses d'eau
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ½ tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de farine

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire les côtelettes de porc dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté, environ 10 minutes de chaque côté.

Ajouter le chou, l'oignon, la pomme, 2 tasses d'eau, l'ail, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre dans la poêle, porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et placer un couvercle sur la poêle. Cuire à ébullition jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient complètement tendres, de 45 minutes à 1 heure.

Retirer le mélange de porc et de légumes de la poêle en laissant autant de liquide que possible dans la poêle. Mélanger l'eau et la farine dans un petit bol. Augmenter le feu sous la poêle à moyen-vif. Verser le mélange de farine dans le liquide restant dans la poêle. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir. Réduire le feu à doux et continuer à mijoter 5 minutes supplémentaires. Verser la sauce sur le mélange de porc et de légumes.


Résumé de la recette

  • 100 emballages wonton (3,5 pouces carrés)
  • 1 ¾ livres de porc haché
  • 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais hachée
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'oignon vert émincé
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 œuf battu
  • 5 tasses de chou chinois finement râpé

Dans un grand bol, mélanger le porc, le gingembre, l'ail, l'oignon vert, la sauce soya, l'huile de sésame, l'œuf et le chou. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Placez 1 cuillère à café comble de garniture de porc sur chaque peau de wonton. Humidifiez les bords avec de l'eau et repliez les bords pour former un triangle. Rouler légèrement les bords pour sceller la garniture. Mettre les boulettes de côté sur une surface légèrement farinée jusqu'au moment de cuire.

Cuisson : Faites cuire les boulettes à la vapeur dans un cuiseur vapeur couvert en bambou ou en métal pendant environ 15 à 20 minutes. Sers immédiatement.


CONSEILS POUR FAIRE LES MEILLEURS POTSTICKERS DE PORC

EMBALLAGES DE BOULETTES

Vous avez le choix entre faire des emballages frais (ou des peaux de boulette) ou en les achetant dans un supermarché asiatique. Si vous voulez faire emballages de boulettes maison, essayez ma recette ici .

Dérouler 40 emballages de boulettes, puis les remplir et les plisser peut être une tâche ardue, même pour moi. C'est pourquoi j'utilise souvent des emballages achetés en magasin, car cela me fait gagner quelques heures. (Voir la photo ci-dessus pour le marque que j'utilise habituellement.)

Pour les potstickers, vous souhaitez rechercher des emballages légèrement plus épais. Ces boulettes doivent résister à la chaleur de la friture à la poêle et à la vapeur chaude, donc des emballages plus épais sont mieux adaptés à la tâche. Vous pouvez généralement trouver des emballages de boulettes dans les sections réfrigérées des supermarchés asiatiques (souvent près de la section tofu). Les emballages Gyoza fonctionnent également.

COMMENT FAIRE DE LA REMPLISSAGE DE PORC JUICY & TENDRE

Remuer le porc haché avec de l'amidon et de l'eau pendant plusieurs minutes rend la viande plus tendre. J'ai commencé à le faire l'année dernière et j'ai remarqué que la texture est meilleure que lorsque je ne fais rien à la viande.

En règle générale, je mélange la viande avec de la fécule de tapioca, mais la fécule de maïs ou la fécule de pomme de terre fonctionnent également. Lorsque vous remuez la viande avec l'amidon et l'eau pendant quelques minutes, vous commencerez à remarquer que la viande se transforme en une consistance pâteuse. C'est exactement ce que vous voulez.

COMMENT PLISSER LES POTSTICKERS

Pour ces potstickers, j'ai choisi une méthode de plissage où les plis se déplacent vers le centre, créant une forme de « V » inversé au milieu (voir les photos ci-dessus). Il n'est pas nécessaire de les plisser de cette façon – je l'ai simplement fait pour des raisons esthétiques.

Cette méthode de plissage est beaucoup plus facile avec des emballages frais car vous pouvez sceller les boulettes sans eau. C'est plus difficile avec des capes humides car la cape colle constamment à vos doigts lorsque vous plissez.

La première étape consiste à plier la boulette en deux, comme si vous faisiez un taco. Pincez l'emballage ensemble au centre. Le reste des boulettes n'est pas encore scellé à l'exception de la petite pincée que vous avez faite au centre.

Ensuite, vous créerez des plis avec le côté de la boulette qui vous fait face.

Commencez par créer des plis à gauche du centre pincé. Utilisez votre index et votre pouce pour rassembler la pâte et former un pli vers la droite. Ensuite, appuyez dessus pour sceller. Une fois le pli scellé, déplacez-vous le long de la gauche de l'emballage de boulette et continuez à créer et à sceller des plis vers la droite. J'ai fait 4 plis de ce côté de la boulette.

Une fois que vous avez terminé à gauche, répétez la même chose à droite. Cette fois, vous allez sceller les plis vers la gauche. Pour créer la jolie forme en « V », j'ai fait en sorte que le premier pli du côté droit chevauche complètement le premier pli que j'ai fait du côté gauche. Continuez à vous déplacer le long de l'emballage de la boulette jusqu'à ce que vous ayez fini de sceller la boulette entière. J'ai fait 4 plis pour ce côté aussi. Assurez-vous de bien sceller les boulettes pour qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Encore une fois, si ce pli semble compliqué, sautez-le. Vous pouvez également essayer mes techniques de plissage alternatives, que vous pouvez trouver ici et ici .

COMMENT OBTENIR DES FONDS CROUSTILLANTS SUR VOS Dumplings

J'adore mes potstickers super croustillants et marron foncé sur le fond. La meilleure façon d'obtenir vos potstickers de cette façon est de les faire frire à la poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les potstickers soient dorés sur le fond. Ensuite, versez de l'eau dans la casserole et couvrez la casserole avec un couvercle pour faire cuire à la vapeur. Après 5 à 6 minutes de cuisson à la vapeur, vous devriez voir la belle couleur dorée sur le fond des boulettes.

Si vous aimez faire bouillir les boulettes avant de les faire frire à la poêle, vous n'obtiendrez probablement pas le même type de fond croustillant à cause de toute l'humidité dans les boulettes.


Instructions de recette

Mettez le chou nappa, le porc haché et les poireaux ou les oignons verts dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement. Transférer dans un bol à mélanger.

Réservez environ une cuillère à soupe d'œuf pour plier les autocollants du pot, et ajoutez le reste dans le bol. Ajouter l'huile de sésame, la sauce soja, le sel, le sucre et le poivre blanc. Remuer jusqu'à ce que très bien combiné.

Prenez environ 2-3 cuillères à café de garniture et placez-les au milieu de chaque emballage de boulette d'œufs ronde.

Pliez en deux et utilisez l'œuf pour sceller le dessus. Laissez les côtés ouverts.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Placer les boulettes dans la poêle. Une fois qu'ils commencent à grésiller, ajoutez un quart de tasse d'eau dans la casserole et couvrez immédiatement.

Laisser cuire les boulettes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée, environ 3 minutes. Gardez un œil sur la casserole pour vous assurer que rien ne brûle, et ajoutez un peu plus d'eau dans la casserole si nécessaire.

Ensuite, retirez le couvercle et laissez-les cuire à découvert jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée pour que les fonds deviennent également croustillants (encore 1 à 2 minutes). C'est une étape indispensable ou ceux-ci deviendront vraiment des potstickers et colleront à la casserole !

Utilisez une spatule et retournez les potstickers à l'envers sur une assiette. Servir avec de l'huile de piment, du vinaigre, de la sauce soja & ce que vous préférez !

Mieux encore, utilisez notre sauce aux boulettes traditionnelle pour accompagner cette recette de potsticker facile.

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Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


  • Pour les boulettes :
  • 1 livre de chou Napa finement émincé (environ 1/2 tête moyenne)
  • 1 cuillère à soupe de sel casher, divisé
  • 1 livre d'épaule de porc hachée
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe d'ail frais émincé (environ 3 gousses moyennes)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais émincé
  • 2 onces d'oignons verts émincés (environ 3 oignons verts entiers)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 paquet d'emballages de boulettes (40 à 50 emballages)
  • Huile végétale ou de canola pour la cuisson
  • Pour la sauce:
  • 1/2 tasse de vinaigre de riz
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d'huile de piment (facultatif)

Pour les boulettes : Mélanger le chou et 2 cuillères à café de sel dans un grand bol et mélanger pour combiner. Transférez dans une passoire à mailles fines et placez-le sur le bol. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Transférer le chou au centre d'un torchon propre et ramasser les bords. Tournez la serviette pour presser le chou, en essorant le plus possible l'excès d'humidité. Jeter le liquide.

Mélanger le porc, le chou égoutté, la cuillère à café restante de sel, le poivre blanc, l'ail, le gingembre, les oignons verts et le sucre dans un grand bol et pétrir et retourner avec des mains propres jusqu'à ce que le mélange soit homogène et commence à devenir collant/collant. Transférer une quantité de la taille d'une cuillère à café dans une assiette allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à cuisson complète, environ 10 secondes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre blanc et/ou de sucre si vous le souhaitez.

Installez un poste de travail avec un petit bol d'eau, un torchon propre pour vous essuyer les doigts, un bol avec la garniture de boulettes, une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé pour les boulettes finies et une pile d'emballages de boulettes recouverts d'une pellicule de plastique .

Pour former des boulettes, tenez un emballage sur une main plate. À l'aide d'une cuillère, placez une quantité de 2 cuillères à café à 1 cuillère à soupe de garniture au centre de l'emballage. Utilisez le bout du doigt de votre autre main pour humidifier très doucement le bord de l'emballage avec de l'eau (ne pas utiliser trop d'eau). Essuyez le bout des doigts sur un torchon de cuisine.

En travaillant d'un côté, scellez soigneusement la garniture à l'intérieur de l'emballage en la pliant en forme de croissant, en plissant le bord au fur et à mesure qu'elle rencontre l'autre (voir ici pour des instructions plus détaillées étape par étape). Transférer les boulettes finies sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

À ce stade, les boulettes peuvent être congelées en plaçant la plaque à pâtisserie au congélateur. Congelez les boulettes pendant au moins 30 minutes, puis transférez-les dans un sac de congélation à fermeture à glissière pour une conservation à long terme. Les boulettes peuvent être congelées jusqu'à 2 mois et cuites directement du congélateur.

Cuisiner: Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter autant de boulettes qu'il y en a pour une seule couche et cuire, dans une poêle à remous, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées sur la surface inférieure, environ 1 1/2 minutes.

Augmenter le feu à moyen-vif, ajouter 1/2 tasse d'eau et couvrir hermétiquement avec un couvercle. Laissez les boulettes cuire à la vapeur pendant 3 minutes (5 minutes si elles sont congelées), puis retirez le couvercle. Continuez la cuisson en remuant fréquemment la poêle et en utilisant une fine spatule pour déloger doucement les boulettes si elles sont collées au fond de la poêle, jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée et que les boulettes soient à nouveau croustillantes, environ 2 minutes de plus. Faites glisser les boulettes dans une assiette en les retournant croustillant vers le haut avant de servir avec la sauce.

Pour la sauce: Mélanger le vinaigre, la sauce soja et l'huile de chili.


Les potstickers sont faciles à congeler, alors préparez-en quelques-uns (ou beaucoup) supplémentaires à chaque fois que vous en avez envie. Pour congeler les potstickers, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et mettez au congélateur. Une fois congelés, placez-les dans des sacs zippés allant au congélateur ou dans un autre récipient scellé allant au congélateur. N'oubliez pas d'étiqueter et de dater les potstickers.

Pour les réchauffer à nouveau, placez les potstickers congelés dans une poêle et faites chauffer à feu moyen-vif pendant 4-5 minutes. Ensuite, ajoutez environ 4 cuillères à soupe d'eau, retournez les potstickers, couvrez la poêle et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 5 minutes de plus.


Voir la vidéo: EASIEST WONTONS in Chilli Oil SPICY!. 红油抄手. 辣油水饺 (Mai 2022).