Autre

Crème de Gingembre


Donne environ 1 1/2 tasse

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de gingembre épluché émincé
  • 1 tasse de crème à fouetter réfrigérée

Préparation de la recette

  • Mélanger 1/4 tasse d'eau, le gingembre et le sucre dans une petite casserole à fond épais. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux, environ 5 minutes. Refroidir complètement. À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème dans un bol moyen jusqu'à la formation de pics. Incorporer le mélange de gingembre. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Couverture et enfant.

Recette de Betty Rosbottom, Section des critiques

Résumé de la recette

  • ⅓ tasse de shortening
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • ½ tasse de mélasse
  • ½ tasse d'eau
  • 2 tasses de farine auto-levante
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue

Crémer le shortening, le sucre, l'œuf, la mélasse et l'eau. Mélanger la farine, le sel, le gingembre, la muscade, les clous de girofle et la cannelle. Couvrir et réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 400 degrés F (205 degrés C).

Déposer des cuillerées à thé de pâte sur des plaques à biscuits non graissées à environ 2 pouces d'intervalle. Cuire au four environ 8 minutes.


Résumé de la recette

  • 8 gros jaunes d'oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • 1/4 cuillère à café de gros sel
  • 2 tasses de lait écrémé
  • morceau de gingembre frais pelé de 2 pouces, coupé en allumettes
  • 2 tasses de crème épaisse

Dans une casserole moyenne, hors du feu, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel jusqu'à homogénéité. Incorporer progressivement le lait.

Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe légèrement et recouvre uniformément le dos de la cuillère (elle doit tenir une ligne tracée par votre doigt), 10 à 12 minutes.

Incorporer le gingembre à la crème pâtissière. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Verser la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines dans un bol posé sur de la glace. Incorporer la crème. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à refroidissement. Tournez dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Transférer la crème glacée dans un récipient en plastique refermable et congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 2 heures.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 5 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1/4 de pouce
  • 1 tasse de mûres
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre turbinado, ou au besoin

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le gingembre dans un grand bol. Couper le beurre avec un mélangeur à pâtisserie. Incorporer délicatement les mûres au mélange de farine. Ajouter la crème épaisse et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble, afin que les baies ne soient pas trop écrasées.

Façonner la pâte en 6 gros scones. Saupoudrer de sucre turbinado et déposer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les scones soient dorés sur le dessus, 15 à 20 minutes.


2 tasses de crème épaisse
1 tasse de lait entier
3/4 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/3 tasse de gingembre cristallisé haché

Assurez-vous que la crème épaisse et le lait sont très froids avant de commencer.

Mélanger la crème, le lait, le sucre et la vanille dans un grand bol. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajoutez ce mélange dans votre sorbetière et suivez les instructions du fabricant. Lorsque vous êtes 1 à 2 minutes après avoir retiré la crème glacée de la machine, ajoutez le gingembre cristallisé haché et laissez la machine incorporer le gingembre uniformément.

Transférer la crème glacée dans un récipient et congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Servez cette glace sur presque toutes les tartes ou tartes aux fruits, des pommes aux abricots.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de fraises fraîches, divisées
  • 1 (8 onces) contenant crème fraîhe
  • ½ tasse (environ 2 onces) de sucre en poudre non tamisé
  • ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
  • ¼ tasse, plus 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pur, divisé
  • 1 ½ tasse de crème à fouetter épaisse
  • ½ tasse de lait entier
  • 3 paquets (5,3 onces) de biscuits sablés ronds pur beurre (tels que les sablés ronds au beurre pur Walker&rsquos)

Équeutez et tranchez finement 1 livre de fraises (vous en avez environ 3 tasses) mises de côté. Couper 1/2 livre de fraises restantes en morceaux mélangés en moitiés et en quartiers (vous avez environ 1 tasse) mis de côté.

Battre la crème fraîche, le sucre en poudre, le gingembre et 1/4 tasse de sirop d'érable dans un bol moyen avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Mettre de côté.

Battre la crème à fouetter dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics fermes, environ 1 minute 30 secondes. Incorporer la crème fouettée au mélange de crème fraîhe. Étendre environ 1/2 tasse de mélange de crème fouettée uniformément au fond d'un plat de cuisson carré de 8 pouces.

Mettre le lait dans un petit bol. Tremper brièvement chaque biscuit dans le lait pour les enrober, en laissant l'excès s'égoutter et placer les biscuits trempés dans une assiette. Disposer une seule couche de biscuits sur le mélange de crème fouettée dans un plat allant au four. Étendre uniformément avec 1 tasse comble du mélange de crème fouettée. Garnir uniformément de la moitié (environ 1 1/2 tasse) des fraises tranchées. Couche avec une seule couche supplémentaire de biscuits, 1 tasse comble du mélange de crème fouettée et le reste des fraises tranchées. Couche avec une seule couche supplémentaire de biscuits restants, suivi du reste du mélange de crème fouettée.

Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que le gâteau soit pris et les biscuits ramollis, au moins 8 heures (ou jusqu'à 24 heures).

Mélanger les fraises coupées en deux et en quartiers et 1 cuillère à soupe de sirop d'érable restant dans un petit bol. Laisser reposer, en remuant souvent, jusqu'à ce que les baies commencent à libérer leur jus, environ 30 minutes. Verser le mélange de fraises sur le dessus du gâteau. Sers immédiatement.


Préparation

Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème, le lait, le gingembre et la moitié du sucre. Remuer et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Retirer du feu et laisser reposer 1 heure pour permettre au gingembre d'infuser dans la crème et le lait. Réchauffer le mélange de crème et de gingembre jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant (175 °F sur un thermomètre à lecture instantanée).

Pendant ce temps, utilisez un fouet ou un batteur à main pour battre le reste du sucre et les jaunes dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle, environ 2 minutes. Fouetter environ 1/2 tasse du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes, puis incorporer le mélange de jaunes réchauffé dans le reste de la crème. Chauffer le mélange lentement à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère en bois et qu'une ligne tracée sur la cuillère avec le bout du doigt reste intacte (180 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée).

Retirer du feu et passer au tamis fin dans un bol moyen. Incorporer la vanille. Placez le bol dans un bol plus grand rempli d'eau glacée et remuez la crème de temps en temps jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid (environ 40 °F), environ 1 heure. Congeler dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant.


Barres à la crème au gingembre et au curcuma et au citron

  • Auteur: Audrey @ Unconventional Baker
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Durée totale : 20 minutes
  • Rendement : 5 - 6 barres
  • Catégorie : Barres
  • Méthode : sans cuisson
  • Cuisine : Desserts

La description

De délicieuses barres de crème au citron sans produits laitiers avec une touche de gingembre et une couleur jaune naturellement dérivée du curcuma. Sans gluten.

Ingrédients

Couche jaune :

  • 6 cuillères à soupe de farine de noix de coco
  • ¼ tasse de beurre de noix de coco (manne), légèrement réchauffé / ramolli pour un mélange plus facile
  • ¼ tasse de jus de citron, à température ambiante
  • tasse d'agave
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu (épice)
  • ½ cuillère à café de curcuma (épice)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • ¼ cc d'extrait de citron

Couche blanche :

  • ¼ tasse de beurre de noix de coco (manne), légèrement réchauffé / mou pour un mélange plus facile
  • ½ tasse de lait végétal de votre choix (j'ai utilisé du lait de soja), à température ambiante
  • tasse d'agave
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron, à température ambiante
  • ½ cuillère à café d'extrait de citron

Garnitures facultatives :

Instructions

  1. Traitez tous les ingrédients de la couche jaune pour les combiner dans un robot culinaire. Transférez ce mélange dans un récipient Tupperware doublé ou un moule à pain de taille moyenne (j'en ai utilisé un qui mesure 8"8243 x 4"8243). Appuyez en une couche uniforme. Couvrir avec un petit morceau de papier parchemin et appuyer à nouveau avec un objet à fond plat pour s'assurer que cette couche est lisse (j'aime penser à ça comme à “repassage” :) ). Retirez le parchemin du dessus et placez le moule au congélateur tout en travaillant sur l'étape suivante.
  2. Nettoyez le robot culinaire (afin qu'il n'y ait pas de décoloration de la couche blanche). Traiter tous les ingrédients de la couche blanche jusqu'à consistance lisse. Versez ce mélange sur la couche jaune dans le moule. Laisser reposer une minute, puis saupoudrer et décorer avec les garnitures (le cas échéant). Remarque : si votre mélange est trop réchauffé (très liquide), les graines de pavot peuvent couler un peu, donc si c'est le cas, il vaut mieux refroidir la casserole pendant 15 à 20 minutes d'abord, puis saupoudrer de garnitures. Congeler pendant 5 heures ou toute la nuit pour que les barres prennent. Coupez les bords inégaux et coupez en barres et dégustez ! Gardez les restes congelés.

Avez-vous fait cette recette?

Avis de non-responsabilité : cet article contient des liens d'affiliation vers les chips d'ananas et le beurre de noix de coco que j'ai utilisé pour cette recette.

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19 recettes de desserts au gingembre que nous aimons

Bien que nous aimions le gingembre à tout moment de l'année, il y a quelque chose dans sa morsure épicée (ou peut-être son affinité pour la cannelle et les clous de girofle) qui le rend parfait pour l'automne. Voici quelques-unes de nos recettes de desserts au gingembre préférées, des cordonniers aux prunes et au gingembre aux biscuits au gingembre avec cardamome et poivre noir.

Crème glacée

Crème glacée aux prunes rôties, au gingembre et au miel : Les "jus de prunes sucrés", qui ne s'enrichissent que lorsque le fruit est rôti, se marient à merveille avec du gingembre frais, "tout épicé et culotté".

Glace au céleri au gingembre confit et aux raisins secs dorés au rhum : « Wow, c'est un long titre », pensez-vous peut-être, mais les saveurs végétales du céleri se marient bien avec le gingembre épicé, et quel est un combo plus classique que le gingembre et le rhum ?

Glace tourbillon gingembre-framboise : La morsure épicée du gingembre contrecarre la confiture de framboises sucrée et collante.

Sorbet Rhubarbe-Gingembre : Ce sorbet est "un mélange lumineux et rafraîchissant de saveurs sucrées, acidulées et épicées".

Sorbet à la bière de gingembre, au rhum et à la noix de coco : C'est comme un Dark and Stormy sous forme congelée, avec du lait de coco pour le rendre crémeux.

Glace au pain d'épice et à la bière trappiste : Le gingembre frais et le gingembre confit sont une énorme amélioration par rapport à la saveur de gingembre moulu de la plupart des pains d'épice, la cannelle, l'anis étoilé, le piment de la Jamaïque, la cardamome et le poivre noir forment un mélange d'épices profond et complexe, avec la saveur supplémentaire d'une riche bière brune.

Gâteaux, tartes et cordonniers

Cobbler prune-mûre : Le gingembre cristallisé émincé ajoute "des piqûres d'épice pointues qui secouent les saveurs de fruits".

Cordonnier prune et gingembre : Les prunes de la fin de l'été se transforment en automne avec l'aide de gingembre, encore plus épicées avec de la cardamome et de l'anis étoilé.

Tarte à la citrouille et à la crème au gingembre : "Ce qui distingue cette tarte, c'est qu'elle utilise une base de crème pâtissière infusée au gingembre pour alléger la purée de citrouille en conserve traditionnelle."

Gâteau aux poires et au gingembre : Aromatisé aux amandes, au vin de gingembre et au gingembre confit.

Biscuits

Biscuits sandwich au gingembre : Dans lequel nous intercalons la crème de citron puckery entre des biscuits au gingembre classiques.

Biscuits au sucre à la mélasse et au gingembre : Le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la cannelle complètent ces biscuits classiques.

Biscuits au chocolat au lait avec gingembre et caramel: Le caramel en barre Heath rencontre le gingembre cristallisé grossièrement haché dans ces biscuits moelleux.

Biscuits moelleux au gingembre avec cardamome et poivre noir : L'épice insaisissable du gingembre est assortie à la cardamome, son épice est rehaussée par le poivre noir.

Biscuits au chocolat et à la mélasse au gingembre : "En ajoutant à la fois de la poudre de cacao et du chocolat à la recette de biscuits au gingembre et à la mélasse, les biscuits ont des saveurs profondes et audacieuses d'épices chaudes et de chocolat."

Biscuits géants au gingembre : Gros, moelleux au milieu et énorme sur la saveur de gingembre.

Gingersnaps à trois voies : Du gingembre frais, moulu et cristallisé est utilisé dans ces biscuits, qui cuisent à feu doux pour qu'ils soient agréables, secs et vifs.

Gingersnaps moelleux : Pour ceux qui aiment leurs cookies plus moelleux que vifs.

Bonbons

Bonbons chinois gingembre-lime : "Le mélange de gingembre râpé épicé dans les bonbons collants et caramélisés leur donne une bonne petite bouchée et l'huile de citron vert donne une note florale élégante."


Galerie

  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'échalote émincée
  • 1/4 tasse de gingembre frais émincé
  • 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de curry de Madras
  • 1 cuillère à soupe de sambal oelek ou autre sauce chili asiatique
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes ou d'anchois
  • 2 feuilles de lime kaffir ou 1 cuillère à café de zeste de lime finement râpé
  • Sel casher
  • 3 livres de carottes, pelées et hachées (environ 5 grosses carottes)
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
  • 3/4 tasse de jus de carotte frais
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • Une boîte de 14 onces de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • Poivre blanc fraîchement moulu
  • Coriandre hachée et quartiers de lime, pour servir

Dans une petite poêle, faire griller les graines de coriandre à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Dans une grande casserole, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les graines de coriandre grillées, l'échalote, le gingembre, la poudre de curry, le sambal oelek, l'ail, la pâte de crevettes et les feuilles de lime kaffir et assaisonner de sel. Cuire à feu modérément élevé, en remuant jusqu'à ce que ce soit parfumé et que les légumes soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter les carottes, le bouillon, le jus et le sucre et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu modérément doux jusqu'à ce que les carottes soient très tendres, environ 30 minutes.

En travaillant par lots, réduire soigneusement la soupe chaude en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Passer la soupe au tamis moyen et la remettre dans la casserole. Incorporer le lait de coco et le jus de citron vert et porter à ébullition. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre blanc. Versez la soupe dans des bols, décorez de feuilles de coriandre et servez avec des quartiers de lime.


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