La viande

Chou farci aux feuilles de vigne (Dolma)


Ingrédients pour la préparation de choux en feuilles de vigne (Dolma)

Ingrédients pour la préparation de choux en feuilles de vigne:

  1. Feuilles de vigne 35-40 pcs.

Pour le remplissage:

  1. Viande hachée (porc, boeuf) 450-500 g
  2. Riz sec 2-3 table. cuillères
  3. Oignons 1-2 pcs.
  4. 2 gousses d'ail
  5. Sel au goût
  6. Poivre noir moulu au goût
  7. Cuillère à café de noix de muscade 0,3 cuillères
  8. Verts (persil, aneth, coriandre) 1-2 branches
  9. Origan au goût

Pour remplir:

  1. Crème sure 250 g
  2. Pâte de tomate 3-4 table. cuillères
  3. Huile (olive ou tournesol) 1 table. une cuillère
  4. Eau 1 tasse
  5. Sel au goût
  6. Poivre noir moulu au goût
  7. Paprika au goût
  • Ingrédients principaux: boeuf, riz
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Vaisselle, Poêle, Chaudron, Poêle, Poêle

Cuisson des rouleaux de chou aux feuilles de vigne (Dolma):

Étape 1: Nous traitons les feuilles de vigne.

Pour préparer le dolma, vous avez besoin de jeunes feuilles. Ils peuvent être distingués par leur couleur - ils sont vert clair avec un jaunissement. Si vous faites cuire du chou farci à partir de vieilles feuilles, elles peuvent être trop fermes. La taille de feuille optimale pour le chou farci est d'environ la paume de votre main. Vous n'avez pas besoin de prendre des feuilles trop grandes, sinon au lieu du remplissage, vous ne sentirez que de la verdure, et il sera problématique de placer le remplissage dans des feuilles trop petites, nous nous arrêterons donc au milieu. Nous lavons soigneusement les feuilles de vigne, de préférence dans un bol ou un évier, en changeant l'eau plusieurs fois. Mettez soigneusement les feuilles dans une casserole avec de l'eau bouillante et conservez-les pendant 5 minutes. Ensuite, nous égouttons l'eau et secouons son excès des feuilles. De chaque feuille, nous retirons la tige par laquelle la feuille est attachée à la vigne.

Étape 2: faites cuire la viande hachée.

Mettez le riz dans une casserole avec de l'eau chaude et faites-le cuire jusqu'à moitié prêt. Hacher finement l'oignon et l'envoyer dans la casserole, où nous le passons à une couleur transparente. Ajouter les verts hachés et l'ail pressé, bien mélanger pour ne pas brûler. Nous étalons la viande hachée au mélange d'oignons et d'herbes, assaisonnez avec toutes les épices, salez et faites frire un peu, jusqu'à ce que la viande hachée devienne blanche, mais jusqu'à ce qu'elle soit complètement prête et éteignez le feu. Nous combinons du riz et de la viande hachée frite, mélangez - la garniture pour les rouleaux de chou est prête!

Étape 3: Former les rouleaux de chou.

Sur le côté lisse de la feuille de vigne du côté où se trouvait la tige, disposez environ 1 cuillère à soupe de viande hachée. Nous tournons vers le centre le côté droit de la feuille, puis la gauche, formant une enveloppe, et la fermons par le haut, puis la roulons dans un tube.

Étape 4: Faites cuire les rouleaux de chou avec la crème sure et la garniture aux tomates.

Pour la préparation des rouleaux de chou, nous avons besoin d'un chaudron ou d'une casserole à fond épais. Pour éviter de brûler les rouleaux de chou, nous couvrons le fond du chaudron avec 2-3 feuilles de vigne, posons dessus les rouleaux de chou dans une rangée, puis à nouveau une rangée de feuilles de vigne et de rouleaux de chou. Le remplissage des rouleaux de chou est préparé de la manière simple suivante: combiner la crème sure avec la pâte de tomate, mélanger, battre avec une fourchette, ajouter de l'eau, de l'huile, du sel et des épices (poivre, paprika), bien mélanger. Remplissez le chou farci avec la garniture résultante, couvrez le haut du chaudron avec une assiette inversée et couvrez avec un couvercle. Cela est nécessaire pour que les rouleaux de chou ne flottent pas. Sur le dessus de l'assiette, vous pouvez mettre la charge sous la forme d'un pot d'un litre rempli d'eau, mais vous pouvez vous en passer. Porter les rouleaux de chou à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant une heure. Quand le temps presse et que vous éteignez le feu, laisser infuser les rouleaux de chou encore 20 minutes, ils auront donc un goût plus saturé.

Étape 5: Servir les rouleaux de chou finis dans des feuilles de vigne.

Les rouleaux de chou sont prêts et deviendront de vraies vacances sur votre table. Servez-les nécessairement chauds, en sauce, utilisez de la coulée, de la crème sure ou de la mayonnaise. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous rincez les feuilles à l'eau courante, il est très facile de nuire à leur intégrité.

- - Si vous utilisez des feuilles en conserve, il est préférable de les verser avec de l'eau bouillante et de les laisser dans cet état pendant la nuit, afin qu'une partie du sel entre dans l'eau.

- - La viande hachée peut provenir du porc, du bœuf et de l'agneau, ainsi que de tous ces types de viande.

Regardez la video: Recette chou Farci à la Turc Kiymali Lahana Sarmasi Tarifi (Août 2020).