Les sauces

Sauces barbecue

Sauces barbecue


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Ingrédients pour faire des sauces barbecue

Pour la sauce narsharab:

  1. Grenade de taille moyenne 5-10 pièces
  2. Coriandre séchée (poudre) au goût
  3. Basilic séché (poudre) au goût
  4. Épices à la cannelle moulue au goût
  5. Poivre noir moulu au goût
  6. Sel au goût
  7. Sucre au goût

Pour la sauce barbecue:

  1. Pâte de tomate 500 grammes
  2. Eau purifiée pour l'élevage de pâte de tomate
  3. Sauce Worcester 50-65 grammes
  4. Cassonade 50-65 grammes
  5. Vinaigre de cidre de pomme 50-65 grammes
  6. Miel liquide 2 cuillères à soupe
  7. Moutarde de Dijon 2 cuillères à soupe
  8. Gros ail 2 gousses
  9. Oignon de taille moyenne 1/2 partie
  10. Racine de céleri de taille moyenne 1 pièce
  11. Sel de mer 1/2 cuillère à soupe
  12. Poivre noir 6-8 pois
  • Ingrédients principaux: tomate, grenade
  • Portion 2 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Planche à découper, couteau, bol - 3 pièces, passoire, cocotte - 2 pièces, cuisinière, gants de cuisine, tamis, cuillère à soupe, gant en caoutchouc, écrasement de bois, cuillère en bois, bocal en verre - 2 pièces, éponge de cuisine, bicarbonate de soude canettes, couvercle Kapron - 2 pièces, réfrigérateur, assiette, mortier, mélangeur, fouet à main

Préparation des sauces kebab:

Étape 1: préparer la grenade pour la sauce narsharab.

Nous lavons la grenade sous l'eau courante et, sans la sécher de l'excès d'eau, la mettons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau de cuisine, couper les fruits environ en 2 parties égales. Nous prenons un bol à parois hautes et le remplissons d'eau à température ambiante. Plongez ensuite deux moitiés de grenade dans ce récipient. En plongeant les mains propres dans un récipient d'eau et avec un ingrédient de grenade avec soin, sans endommager les graines, nous les sortons des membranes et les décortiquons. Dans ce cas, les graines couleront au fond du bol et la membrane dans laquelle se trouvaient les baies de grenade flottera à la surface du bol avec de l'eau. Sélectionnez manuellement la membrane et le zeste de grenade dans le récipient et jetez-les. Nous vidons l'eau du réservoir à travers une passoire.

Étape 2: préparer la sauce narsharab.

Après que le liquide se soit écoulé, nous transférons les grains de fruits restants de la passoire dans une casserole libre. Nous mettons ce récipient sur un petit feu et, à l'aide d'un poussoir en bois, nous pressons et mélangons les fruits de la grenade jusqu'à ce que les grains «blanchissent». Attention: étant donné que pendant l'ébullition, la sauce peut être pulvérisée dans différentes directions, par conséquent, le récipient dans lequel se trouvent les graines de grenade est mieux utilisé avec les côtés hauts. Après cela, à l'aide de plaquettes de cuisine, retirez le pot avec l'ingrédient grenade du brûleur et versez-le à travers un grand tamis ou une passoire dans un bol propre préalablement réglé pour cet équipement de cuisine. Nous continuons à presser les grains restants avec une cuillère à soupe ou manuellement, après avoir mis un gant en caoutchouc sur une de nos mains jusqu'à ce que les grains soient complètement libérés de la pulpe juteuse. En fait, seuls les grains "blancs" doivent rester sur les parois du tamis. Jetez ces grains, versez le récipient à jus dans une casserole et remettez-le à feu moyen. Après que le liquide bout dans le récipient, faites un petit feu et en remuant constamment le jus avec une cuillère en bois pour qu'il ne brûle pas, évaporez le liquide. Le jus devrait s'évaporer jusqu'à 20% du volume d'origine, et dans sa consistance ressemblera à une crème sure liquide. Lorsque la sauce atteint une telle consistance, ajoutez-y des épices: coriandre, basilic, cannelle, poivre noir. Saler et ajouter du sucre au goût. Tous les composants sont bien mélangés à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une cuillère à soupe. Après - éteignez le brûleur et laissez la sauce refroidir à une température 39 à 40 ° C Pendant que la sauce refroidit, préparez un pot propre. Pour ce faire, bien laver le récipient avec du bicarbonate de soude, rincer plusieurs fois puis verser sur de l'eau bouillante. Lorsque la sauce est complètement refroidie à température ambiante, versez-la soigneusement dans un récipient propre. Fermez bien la vaisselle avec un couvercle en nylon et mettez le récipient au réfrigérateur.

Étape 3: préparer l'ail pour la sauce barbecue.

Nous mettons les gousses d'ail sur la planche à découper et les pressons avec le manche du couteau. Après cela, épluchez facilement l'ingrédient végétal. Ensuite, nous coupons chaque clou de girofle avec le même inventaire pointu en petites tranches et les transférons dans une assiette gratuite.

Étape 4: préparez les oignons pour la sauce barbecue.

À l'aide d'un couteau de cuisine, épluchez l'oignon des balles et rincez-le à l'eau courante chaude. Ensuite, nous déplaçons le légume sur une planche à découper et, en utilisant le même inventaire pointu, nous coupons l'ingrédient végétal en deux parties. En utilisant le même équipement, nous avons coupé l'une des pièces en demi-anneaux et transféré dans une assiette avec de l'ail.

Étape 5: préparez la racine de céleri pour la sauce barbecue.

Avant utilisation, la racine de céleri est bien lavée sous l'eau courante. Ensuite, nous coupons la partie supérieure et inférieure de la racine avec un couteau de cuisine. Après - retirez la peau des côtés avec un éplucheur ou le même inventaire pointu. Coupez la racine en plusieurs morceaux de taille moyenne. Attention: il est nécessaire de nettoyer les racines avant son utilisation, car le légume s'assombrit très rapidement dans l'air. Pour que la racine de céleri ne noircisse pas, elle peut être saupoudrée de jus de citron ou mise dans de l'eau salée. Des morceaux de racine de céleri sont transférés dans une assiette avec les ingrédients végétaux hachés restants.

Étape 6: broyez le poivre noir avec les petits pois pour la sauce barbecue.

Étalez les grains de poivre noir dans un mortier et broyez-les bien à un état de petites miettes homogènes. Versez ensuite la chapelure obtenue dans un petit bol séparé. Bien sûr, vous pouvez utiliser du piment de la Jamaïque déjà préparé, mais les grains de poivre, écrasés juste avant de faire la sauce, seront beaucoup plus aromatiques.

Étape 7: préparer la sauce barbecue.

Verser la pâte de tomate dans une casserole à fond épais et diluer l'ingrédient avec de l'eau à température ambiante jusqu'à la consistance du ketchup. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger les deux ingrédients jusqu'à consistance lisse. Mettez ensuite ce récipient à feu moyen. Pendant que le liquide de tomate chauffera, nous déplaçons les légumes assortis de l'assiette dans le récipient du mélangeur et broyons tous les ingrédients en une masse homogène à une vitesse moyenne. Ensuite, nous versons la purée de légumes dans un récipient avec de la pâte de tomate bouillie. Ajouter la sauce Worcester, le miel, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, le piment de la Jamaïque haché, la cassonade et le sel de mer dans le même récipient. En remuant constamment tous les ingrédients avec un fouet, cuire la sauce environ 15 minutes. Réduisez ensuite le feu au minimum et faites cuire la sauce pour une autre 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Attention: puisque nous ajoutons de la moutarde à la sauce, il est donc préférable de mélanger la vinaigrette avec un fouet à main pour que cet ingrédient ne vienne pas en mottes. Réservez la casserole et laissez-la refroidir à température ambiante. Versez la sauce refroidie dans une bouteille ou un pot propre, couvrez le récipient avec un couvercle en nylon sur le dessus et mettez au réfrigérateur.

Étape 8: servez les sauces barbecue.

Nous prenons les sauces du réfrigérateur et servons à table avec un plat de viande. La sauce barbecue peut être utilisée non seulement pour le barbecue, mais aussi pour le barbecue. Avec cette sauce, graisser les brochettes pendant la cuisson. La sauce Narsharab se marie aussi bien avec le barbecue. Grâce à lui, votre viande va acquérir un nouveau goût étonnamment unique et inoubliable, que vous ne pouvez plus refuser. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous souhaitez que la sauce barbecue s'épaississe, ajoutez à la fin de la cuisson un peu de fécule de pomme de terre. Mais en même temps, n'oubliez pas de mélanger la sauce très soigneusement, sinon cela se terminera par des grumeaux.

- - Si vous aimez la sauce barbecue plus épicée, vous pouvez y verser quelques gouttes de Tabasco ou ajouter du poivre de Cayenne sur la pointe du couteau.

- - Si vous n'avez pas de moutarde de Dijon, vous pouvez la remplacer par de la moutarde ordinaire. Mais vous devez vous rappeler qu'une telle moutarde a un goût et un arôme plus intenses.

- - Si vous n'avez pas de cassonade ou de sel marin, ne vous découragez pas. Ces ingrédients peuvent être remplacés par du simple sel de table et du sucre blanc ordinaire.

- - Si vous ne pouvez pas préparer vous-même le jus de grenade pour votre sauce narsharab, procurez-vous du jus de grenade naturel prêt à l'emploi au supermarché.

- - La sauce Narsharab peut être conservée longtemps dans un réfrigérateur dans une bouteille en verre avec un couvercle.

- - Pour vérifier l'état de préparation de la sauce narsharab, vous devez prendre une petite vinaigrette avec une cuillère à café et la verser dans une soucoupe. Lorsque la sauce refroidit dans ce bol et devient homogène comme la crème sure, mais un peu plus mince, elle est prête.

- - Il est important de savoir que sur 10 kilogrammes de graines de grenade, on obtient 2,5-3 kilogrammes de sauce narsharab.



Commentaires:

  1. Milabar

    Bien sûr, vous ne pouvez jamais être sûr.

  2. Kazidal

    Et oui

  3. Keaghan

    Bravo, cette magnifique phrase vient de gravir

  4. Tygogor

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