Maquereau fumé

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Ingrédients pour la cuisson du maquereau fumé

1. Maquereau au besoin
2. Gros sel (sans iode) pour chaque carcasse 1 cuillère à soupe ou au goût

• Ingrédients principaux Maquereau
• Portion 1 portion
• Cuisine du monde

Inventaire:

Bol profond, Réfrigérateur, Planche à découper, Couteau, Serviettes de cuisine en papier, Ciseaux, Ficelle huilée ou fil épais, Assiette profonde, Cuillère à soupe, Plateau en acier inoxydable - 2 pièces, Emballage plastique, Corde, Fumoir en bois avec poteaux métalliques, Bois de chauffage , Sciure d'aulne - 2 poignées

Cuisson du maquereau fumé:

Étape 1: nettoyez le poisson.

La préparation initiale du maquereau dépend du type de poisson que vous avez acheté, s'il est congelé, les carcasses doivent être décongelées naturellement, c'est-à-dire les déposer dans un bol profond et les placer dans un endroit frais ou au réfrigérateur 1 à 2 heures pendant ce temps, le poisson fondra complètement. N'essayez en aucun cas de décongeler le poisson dans de l'eau tiède, cela peut gâcher tout le maquereau, sa viande deviendra molle et s'éloignera des os. Une fois le poisson décongelé, nous plaçons chaque carcasse une à une sur une planche à découper, nous leur coupons la tête, les vidons de l'intérieur, nous les rincons sous un jet d'eau froide et nous séchons le maquereau avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Maintenant, en utilisant un couteau tranchant et mince, nous faisons alternativement une petite section longitudinale avec une longueur approximative dans la queue des carcasses en 1 centimètre. Nous prenons un fil dense ou une ficelle huilée, le coupons avec des ciseaux en longueurs jusqu'à 20 centimètres et mettre 1 corde dans les coupes sur les queues. Après, nous connectons les extrémités de chaque ficelle avec un nœud serré pour obtenir une boucle. Versez le sel dans une assiette profonde, la première préparation est terminée, il est temps de commencer le salage.

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Étape 2: relarguer le poisson.

Nous avons mis quelques plateaux en acier inoxydable sur la table de la cuisine. Nous ramassons une carcasse de poisson et commençons à frotter du sel dans le maquereau, d'abord à l'intérieur de tous les os costaux. Puis dehors dans la peau du poisson. Nous ne faisons pas beaucoup de zèle, le poisson salera dans tous les cas, et avec une friction accrue, la peau peut se détacher, cela rendra le produit fini peu esthétique de haute qualité. Un léger salage discret de tous les côtés et à l'intérieur suffit, mais nous ne regrettons pas le sel en même temps, environ 1 cuillère à soupe pour chaque carcasse. Nous mettons les carcasses salées de maquereau dans des plateaux, resserrons les récipients avec une pellicule plastique pour qu'il n'y ait pas de lacunes, et mettons au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures, et mieux la nuit.

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Étape 3: Sécher le poisson.

Après le temps requis, retirez les plateaux à poisson du réfrigérateur et retirez le film plastique de chacun. Nous transférons le poisson dans l'évier et lavons les carcasses sous l'eau courante froide de l'excès de sel. Après avoir séché le maquereau avec du papier absorbant et l'avoir laissé sécher un peu plus. Par exemple, nous tirons la corde dans un endroit pratique, y mettons des carcasses et les laissons pendre sous cette forme au moins 1 heure. Si vous avez un radiateur, c'est encore mieux, placez-le à côté du maquereau suspendu et allumez-le à température moyenne, en 30 minutes le poisson sera sec. Nous préparons également des sciures d'aulne, si elles sont sèches, les mettons dans un bol profond et versons une petite quantité d'eau, 2 poignées à propos de la sciure 4 à 5 cuillères à soupe eau courante ordinaire. La sciure ne doit pas être sèche, mais ne doit pas être complètement mouillée. Dans le premier cas, s'ils sont très secs, ils commenceront à brûler, en conséquence, le poisson brûlera, et si la sciure est très humide, alors ils peuvent cesser de fumer et le poisson sera mal fumé, ce qui peut conduire à un empoisonnement.

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Étape 4: préparer un fumoir et fumer du poisson.

Maintenant, tout dépend du type de votre fumoir dans ma version.C'est une vieille machine ordinaire avec des appareils primitifs, donc fumer sera un peu primitif. De la fumée au fond du fumoir en 1 centimètre nous répandons de la sciure d'aulne trempée dans l'eau. Nous avons mis le feu à un fumoir. Si c'est du gaz pour vous, alors allumez le gaz, si c'est le gaz habituel, nous allumons un petit feu de bois de chauffage dans le compartiment inférieur. Le feu doit toujours être moyen! On met des carcasses de maquereau séchées sur des poteaux métalliques pour qu'il y ait une petite distance entre elles, c'est assez 5-6 centimètres l'espace libre et les placer sur le fumoir qui a commencé à gonfler. Couvrez la voiture avec un couvercle et fumez le maquereau pendant 15 minutes, après avoir retiré le couvercle et libéré la fumée du fumoir, cela sauvera le poisson de l'amertume. Ensuite, nous couvrons la "voiture chaude" avec un couvercle et nous pêchons encore 25-30 minutes jusqu'à prêt. Après avoir retiré le couvercle du fumoir, retirez les poteaux contenant du poisson et transférez les carcasses dans les plateaux. Laissez-le refroidir légèrement, remettez-le sur la corde et séchez-le dans un endroit frais de 3 à 8 heures. Une fois le temps requis écoulé, nous transférons le poisson dans les plateaux et retirons la ficelle huilée de chacun. Ensuite, nous emballons chaque carcasse dans une pellicule plastique afin d'empêcher le maquereau de se dessécher, réorganisons le poisson dans des plateaux et mettons les récipients au réfrigérateur. Conservez un tel poisson uniquement dans un endroit frais à une température de -2 à +3 degrés de préférence pas plus 3 à 4 jours. Avec un stockage plus long, les tissus adipeux sont oxydés, le goût et l'odeur du poisson se détériorent. Donc, si vous avez cuisiné une très grande portion, partagez du maquereau fumé à chaud avec vos proches et dégustez un excellent poisson!

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Étape 5: servez le maquereau fumé.

Le maquereau fumé à chaud est délicieux à la fois chaud et froid. Il fait d'excellentes salades, des pâtes de poisson, des tranches savoureuses pour les sandwichs et une excellente collation pour les apéritifs légers ou forts. Certains gourmets font de merveilleuses casseroles, tartes et pizza croustillante à partir d'un tel poisson. Le maquereau préparé selon cette recette est tendre, le tissu conjonctif du poisson est doux avec un arôme fumé prononcé. Cuisinez et savourez avec plaisir! Bon appétit!

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Conseils de recette:

- - Le maquereau peut être fumé à feu doux, mais pendant 2 heures.

- - Si vous avez un petit fumoir électrique domestique, vous devez régler la température à 100 degrés Celsius et y fumer le poisson préparé pendant 1,5 heure.

- - En plus de la sciure d'aulne, vous pouvez utiliser de la sciure de bois comme la pomme, la prune, la cerise, le chêne, le hêtre, le tremble, le noyer, le bouleau. La sciure doit être sans écorce, elle contient du goudron qui, pendant le fumage, peut donner au poisson un goût amer. Pour fumer sur le barbecue, des épis de maïs, de la sciure de peuplier et des coquilles de noix sont parfois utilisés.

- - Si vous le souhaitez, des épices peuvent être ajoutées au sel tel que le poivron rouge moulu, le poivre noir moulu, la citronnelle hachée ou toute autre épice pouvant être fumée.

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