Biscuit "Boucher"

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Ingrédients pour faire du biscuit de boucher

Pour le test:

8 jaunes d'oeuf
Sucre 170 grammes
Farine de blé 197 grammes
Blanc d'oeuf 8 pièces
Essence de vanille 0,2 millilitres
Acide citrique 0,1 gramme
Huile végétale pour graisser une plaque à pâtisserie

Pour la crème:

Eau purifiée 75 millilitres
Lait condensé 80 grammes
Beurre 350 grammes
Sucre 230 grammes

Pour le glaçage:

Chocolat noir 100 grammes
Huile végétale 1 cuillère à soupe

Pour le sirop:

Liqueur 1 cuillère à café
Sucre 120 grammes
Eau purifiée 70 millilitres

Ingrédients principaux: huile, génoise, cacao et chocolat
Portion 6 portions
Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Couteau, balance de cuisine, bol de mesure, bol moyen - 4 pièces, mélangeur ou fouet à main, tamis, fourchette, brosse à pâtisserie, bol profond, plaque de cuisson, four, papier sulfurisé, spatule en bois, gants de cuisine, sac à pâtisserie, cuisinière, moyen casserole avec couvercle, Planche à découper, Réfrigérateur, Casserole, Plat de service, Gril du four

Cooking Boucher biscuit:

Étape 1: préparez les œufs.

À l'aide d'un couteau, nous cassons la coquille d'oeuf et, en tenant les deux parties de la coquille ensemble, versons la protéine dans le bol du milieu à travers une petite fente, puis versons le jaune dans un autre bol de la même taille. Pour préparer la pâte, nous avons besoin 256 grammes (selon GOST) blanc d'oeuf et 171 grammes le jaune. C'est pourquoi nous mesurons à l'avance le poids du bol, puis mesurons la quantité de protéines requise, puis le jaune sur la balance de cuisine. Mais si vous ne disposez pas d'un tel équipement dans la cuisine, vous pouvez à tour de rôle verser les ingrédients dans un bol à mesurer et mesurer le nombre requis de composants d'oeufs.

Étape 2: préparer la farine.

Pour que la pâte soit aérée et que la farine respire et soit exempte de grumeaux, tamisez-la avec un tamis dans un bol profond. Attention: nous ne prenons que de la farine de marques de la plus haute qualité, finement moulues et éprouvées.

Étape 3: préparer les jaunes d'oeufs pour la pâte.

Versez tout le sucre dans un bol avec les jaunes d'oeufs et, à l'aide d'un fouet à main ou d'un mélangeur à vitesse moyenne, battez les composants jusqu'à obtenir une mousse stable. Après cela, ajoutez l'essence de vanille et fouettez encore bien le tout avec un fouet jusqu'à obtention d'une masse d'air blanc homogène.

Après cela, versez immédiatement la farine tamisée et fouettez rapidement le tout avec l'inventaire improvisé pour 10-15 secondes à l'uniformité.

Étape 4: préparer les blancs d'oeufs pour la pâte.

Les blancs d'oeufs, comme les jaunes, battent au batteur à vitesse moyenne ou au fouet à main jusqu'à ce qu'ils atteignent leur apogée. Après cela, ajoutez de l'acide citrique au mélange de protéines et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Étape 5: préparer la pâte.

Ainsi, à l'aide d'une cuillère à soupe, transférez délicatement les blancs fouettés dans un bol avec un mélange de jaune de farine et mélangez très soigneusement tous les ingrédients avec un balai à main ou une cuillère à soupe jusqu'à formation d'une masse homogène. Grâce à ce procédé et à notre précision, le biscuit se révélera très tendre, doux et montera facilement au four.

Étape 6: préparer les gâteaux au biscuit.

En fait, les «gâteaux» semblent plutôt grossiers, car nous allons cuire les vrais petits gâteaux pour les gâteaux, de diamètre pas plus de 5 centimètres. Par conséquent, pour démarrer, allumez le four et chauffez-le à une température 190 ° C Pendant ce temps, à l'aide d'une cuillère à soupe, verser la pâte à biscuits dans une poche à douille et couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Pour éviter de brûler la pâte, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser le papier avec une petite quantité d'huile végétale. Ainsi, avec un tube rond rétréci d'une poche à douille, nous saupoudrons une petite quantité de pâte à une petite distance les uns des autres, car l'ingrédient de pâte à biscuit a la propriété de s'étaler un peu. Faites cuire les gâteaux au four pendant 15-25 minutes jusqu'à brun doré. À la fin de ce temps, en utilisant des agrafes de cuisine, nous sortons une plaque à pâtisserie du four et vérifions la préparation du biscuit avec votre doigt - poussez-le légèrement sur la pâte et voyez le résultat. Si la bosse sur le gâteau disparaît rapidement et que la surface du biscuit retrouve son aspect précédent, alors - les blancs de gâteau sont prêts et vous pouvez éteindre le brûleur dans le four. Laissez les gâteaux de côté pendant 5-10 minutes afin qu'ils refroidissent légèrement, puis - à l'aide d'une spatule en bois, transférez le biscuit sur le gril du four et laissez-le refroidir à température ambiante.

Étape 7: préparer le sirop de sucre de lait.

Versez de l'eau dans une casserole moyenne et versez le sucre dedans. Nous mettons le récipient à feu moyen et attendons que le liquide commence à bouillir. Après cela, faites le feu moins que la moyenne, mélangez bien le tout avec une cuillère à soupe et faites bouillir le sirop pendant 5 minutes sous le couvercle.

Après cela, retirez le couvercle de la casserole et versez le lait condensé dans le récipient. Encore une fois, mélangez bien tout avec du matériel improvisé et portez le mélange à ébullition. Immédiatement après cela, éteignez le brûleur et, pour l'instant, placez la casserole avec le sirop de lait dans un endroit frais pour qu'elle refroidisse à température ambiante.

Étape 8: préparer la crème.

Nous mettons du beurre froid sur une planche à découper et utilisons un couteau pour couper l'ingrédient en petits carrés. Le produit laitier broyé est transféré dans un autre bol moyen propre et mis de côté pour refroidir à température ambiante.

Après cela, à l'aide d'un fouet, battez l'ingrédient pour obtenir une masse luxuriante et blanchie. Puis, avec un petit filet, on commence à verser le sirop, tout en fouettant le tout au fouet pour que la masse devienne homogène. Tout, la crème est prête!

Étape 9: préparer le biscuit boucher - 1 étape de préparation.

Les biscuits ont donc suffisamment refroidi pour continuer à travailler avec eux. Par conséquent, appliquez la crème sur le gâteau inférieur. Et pour cela, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe ou une cuillère à café ou verser la crème dans une poche à douille. En un mot, à qui cela convient. Attention: il est nécessaire d'appliquer la crème uniquement sur la moitié des croûtes, car nous couvrirons les croûtes inférieures avec la deuxième partie restante des biscuits. Mais il suffit de recouvrir la crème du côté plat du gâteau, comme en principe, et d'appliquer la crème sur le côté plat du biscuit. Nous remettons les gâteaux presque finis sur une plaque à pâtisserie et les mettons au réfrigérateur pendant 20-30 minutesafin que la crème refroidisse et retienne les deux éprouvettes ensemble.

Étape 10: Préparez le glaçage

Pendant que le gâteau Boucher refroidit, nous préparerons la cerise. Donc, nous cassons le chocolat en une casserole et y ajoutons de l'huile végétale. Nous mettons le récipient sur un petit feu et, en remuant constamment avec une cuillère à soupe, fondons le chocolat à l'état liquide. Après avoir éteint le brûleur et versé le glaçage au chocolat dans un bol gratuit.

Étape 11: préparez le sirop.

Dans un récipient propre et gratuit, mélangez des ingrédients tels que de la liqueur à votre goût (je prends habituellement de l'abricot), du sucre et de l'eau purifiée. À l'aide d'un fouet à main ou d'une cuillère à soupe, bien mélanger tous les ingrédients du sirop jusqu'à consistance lisse, ainsi que jusqu'à dissolution du sucre.

Étape 12: préparer le biscuit «Boucher» - étape 2 de préparation.

Donc, gâteaux réfrigérés avec un pinceau à pâtisserie, graisser avec du sirop et laisser de côté pendant 10-15 minutesafin que le sirop puisse pénétrer dans la couche supérieure de biscuit. Après cela, nous piquons la partie inférieure du gâteau sur la fourchette et trempons la partie supérieure dans du glaçage au chocolat, en essayant de ne pas toucher la couche de crème et la croûte inférieure. Ensuite, retirez soigneusement le gâteau Bush de la fourchette avec vos mains et transférez-le dans un plat de service afin que le glaçage gèle. On laisse le plat de côté pendant 10-20 minutes. Après que la masse de chocolat ait complètement refroidi sur le biscuit, le dessus du gâteau peut être décoré avec la crème restante, à l'aide d'une poche à douille. Cela s'avère non seulement très savoureux, mais aussi magnifique!

Étape 13: Servez le gâteau Boucher.

Avant de servir, il est impératif pour les clients et les proches de préparer un délicieux thé chaud, car le biscuit Boucher est un gâteau sucré et il est préférable de le boire avec une boisson chaude. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Ne mettez jamais le sirop préparé au réfrigérateur. Pour ce faire, il suffit d'ouvrir la fenêtre et de placer un récipient à proximité (c'est le cas si la fenêtre est en hiver ou en fin d'automne) ou de remplir le récipient avec de l'eau froide et de mettre une casserole avec du sirop pour que l'eau recouvre la moitié de la casserole, et dans l'eau pourrait encore ajouter de la glace. Mais en principe, ce n'est que si vous êtes pressé et que vous pouvez simplement mettre le sirop de côté pour le refroidir à froid.

- - Pour une apparence plus présentable du biscuit "Boucher", vous pouvez ajouter des colorants alimentaires à la crème et décorer le haut du gâteau avec des fleurs et des motifs colorés.

- - Au lieu de gâteaux, vous pouvez faire un gâteau de brousse. Après tout, le goût de cela ne changera pas et les tracas seront un peu moins.

- - Vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie ou utiliser le micro-ondes.

- - Pour une préparation plus rapide du sirop, vous pouvez pré-dissoudre le sucre dans l'eau chaude, puis - après avoir refroidi le liquide sucré, y ajouter de la liqueur et bien mélanger à nouveau avec un équipement improvisé.