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Saumon fumé

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Ingrédients pour la cuisson du saumon fumé

Ingrédients pour saler le poisson:

  1. Filet de saumon 1-2 pièces pesant 900-1000 grammes
  2. Sirop de coin ou fumée pour fumer 2-3 cuillères à soupe ou au goût
  3. Cassonade 1 cuillère à soupe
  4. Gros sel sans iode 2 cuillères à soupe
  5. Poivre noir moulu une demi-cuillère à café
  6. Piment de la Jamaïque, cuillère à café moulue
  7. Feuille de Laurier moulue 1 cuillère à café
  8. Cuillère à café de clou de girofle moulu

Ingrédients pour la fumée:

  1. Baies de genièvre, séchées 15-20 pièces
  2. Thé noir fort de n'importe quelle cuillère à café de grade 1 sans glissière
  3. Sucre raffiné 1-2 pièces
  • Ingrédients principaux
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Essuie-tout de cuisine, Table de cuisine, Emballage plastique alimentaire, Bol profond, Bol, Réfrigérateur, Grille en fer, Bol profond, Papier d'aluminium, Couteau, Poêle à frire avec couvercle, Cuisinière, Spatule de cuisine, Grande assiette plate

Cuisson du saumon fumé:

Étape 1: Préparation du filet de saumon.

Fumer du poisson à la maison est un processus assez long et si on vous dit que cela se fait facilement, alors ce poisson n'est pas cuit correctement! Lavez le filet de saumon avec la peau sous l'eau courante, séchez-le avec du papier absorbant, râpez le poisson avec les épices ci-dessus, le sucre et le sel. Ensuite, posez le poisson sur une pellicule plastique pré-étalée sur la table de la cuisine. Enveloppez le poisson hermétiquement dans du polyéthylène afin qu'il n'y ait pas d'espace et que le jus qu'il laisse échapper ne puisse pas s'échapper. Placez le saumon enveloppé dans n'importe quel récipient profond, comme un bol, et écrasez-le avec l'oppression, qui pourrait être tout autre récipient lourd, comme un autre bol en verre. N'écrasez pas fortement le poisson, car il pourrait perdre sa forme et devenir très friable. Mettez un bol de poisson au réfrigérateur à 6-12 heures en fonction de la quantité de votre temps libre. Après 6 heures, le poisson peut être fumé, mais si vous avez le temps, vous pouvez le mariner plus longtemps, ce saumon est beaucoup plus savoureux. Une fois le poisson mariné, prenez le bol dont vous avez besoin dans le réfrigérateur, dépliez très soigneusement le poisson du film et versez le jus de poisson dans le bol dans lequel le saumon a été mariné. Rincer la carcasse de poisson sous l'eau courante, la sécher avec du papier absorbant, y mettre du jus de poisson et la laisser sous cette forme pendant 2 heures. Retournez périodiquement le saumon d'un côté ou de l'autre pour un meilleur décapage. Retirez ensuite le filet du jus de poisson et plongez-le dans du papier absorbant. Placer une grille de fer sur un bol, y déposer le filet de saumon et utiliser une brosse à cuire pour appliquer une couche de sirop de coin ou de la fumée fumante à la surface du poisson. Étalez le liquide uniformément des deux côtés du poisson, d'abord du côté de la peau, puis du côté de la pulpe. Mettez le poisson avec le grill et le bol au réfrigérateur, laissez sécher le saumon et couvrez-vous d'un film mince et brillant. Ce processus vous mènera de 4 à 6 heures.

Étape 2: préparez les chips.

Humidifiez une petite quantité de sciure dans l'eau. Il suffit de prendre un bol profond, d'y mettre la bonne quantité de sciure et de les vaporiser 3-5 cuillères à soupe d'eau. La sciure ne doit pas être sèche, mais ne doit pas être complètement mouillée. À partir de la première option, ils peuvent commencer à brûler, ce qui est très indésirable lors du fumage du poisson, qui peut simplement être carbonisé, et non fumé à partir de la deuxième option, des copeaux trop humides peuvent cesser de produire de la fumée, ce qui conduira à un fumage médiocre et non de haute qualité. Prenez la sciure des bols, posez-les sur un morceau de papier d'aluminium avec un diamètre approximatif 40 centimètres. Ajoutez tous les ingrédients de fumée ci-dessus à la sciure. Pliez l'enveloppe hors du papier d'aluminium et faites-y quelques trous avec un couteau pour que la fumée puisse s'en échapper. Placer l'enveloppe résultante dans une casserole et couvrir d'une autre couche de papier d'aluminium. La deuxième couche a de préférence la forme d'un cercle.

Étape 3: fumez le saumon.

Retirez le saumon du réfrigérateur, sa surface doit être complètement sèche avec une touche de croûte brillante. Allumez le poêle à la température la plus élevée, mettez une poêle avec une enveloppe dessus et laissez la poêle chauffer jusqu'à la chapelle latérale. Ensuite, posez le filet de saumon sur la deuxième couche de papier d'aluminium, couvrez la casserole avec un couvercle, vissez l'assiette à un niveau moyen et fumez le poisson pour 20 minutes Ensuite, ouvrez le couvercle, retournez le poisson de l'autre côté avec une spatule de cuisine, refermez la poêle et fumez à nouveau le poisson 15 à 20 minutessans retirer les capots. Ensuite, posez la casserole hors du poêle et laissez le poisson s'y tenir. 10 à 15 minutes. Ensuite, à l'aide d'une spatule de cuisine, transférez le filet de saumon fumé dans une grande assiette plate et coupez-le en portions.

Étape 4: servez du saumon fumé chaud.

Le saumon fumé chaud est servi sous une forme chaude ou réfrigérée posée sur une grande assiette plate ou en portions sur des assiettes séparées. Ce type de poisson peut être complété par un plat d'accompagnement sous forme de légumes frais ou marinés, ainsi qu'une salade de légumes frais, de purée de pommes de terre, de pommes de terre bouillies et de légumes cuits au four. Le saumon fumé est agréable à savourer avec du pain frais, beurré de beurre sous une bouteille de vin blanc mi-sucré ou sous un verre de jus de raisin. Profitez-en! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Le saumon peut également être fumé au four, préparer le poisson de la manière ci-dessus et mettre la casserole dans le four préchauffé à 160-170 degrés Celsius. Placez un bol de glace en métal profond au niveau inférieur du four. Ce processus est nécessaire pour qu'il y ait plus de vapeur et que le poisson soit fumé plutôt que cuit. Après 20 minutes, ouvrez le four, retirez le bol d'eau et retirez le couvercle de la casserole, fermez le four et fumez le poisson pendant encore 10 minutes. Après l'avoir sorti du four, laisser refroidir et goûter.

- - Fumez le poisson dans un endroit bien ventilé!

- - Pour la préparation du saumon fumé à chaud, il est préférable de prendre de la sciure de bois comme la pomme, la prune, la cerise, l'aulne, le chêne, le hêtre, le tremble, la noix, le bouleau. Soyez prudent et assurez-vous que la sciure est sans écorce, elle contient du goudron. Pour fumer sur le barbecue, des épis de maïs, de la sciure de peuplier et des coquilles de noix sont parfois utilisés.

- - L'ensemble d'épices dans cette recette n'est pas important, vous pouvez mettre toutes les épices que vous aimez et qui conviennent aux plats de poisson. Parfois, le poisson est assaisonné d'herbes comme la sauge, le romarin, la menthe et la bruyère.

- - Le poisson peut être salé et fumé non pas en morceaux, mais en tranches.

- - Si vous n’humidifiez pas la sciure, votre poisson peut être amer!