La viande

Domlyama


Ingrédients pour Domloma

Ingrédients pour la cuisson du domlama:

  1. Boeuf (filet mignon) 800 grammes
  2. Graisse de boeuf (graisse de queue grasse de l'arrière de la vache) 150 grammes
  3. Oignon 1 kg
  4. Tomates (brun grosses) 1 kilogramme
  5. Carotte 500 grammes
  6. Pomme de terre 500 grammes
  7. Aneth 50 grammes
  8. Coriandre 50 grammes
  9. Poivron (gros) 4 pièces
  10. Feuilles de chou 5-6 pièces
  11. Aubergine 500 grammes
  12. Ail 1 tête
  13. Piment (toute couleur) 1 pièce

Épices:

  1. Suneli houblon 1 cuillère à café
  2. Zira moulue séchée 1 cuillère à café
  3. Coriandre séchée, sol cuillère à café moulu
  4. Sel au goût
  5. Poivre noir moulu au goût
  6. Piment de la Jamaïque au goût
  • Ingrédients principaux: Boeuf, Poivre, Tomate
  • Serving 10 Portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Couteau - 2 pièces, Planche à découper - 2 pièces, Assiette creuse - 7 pièces, Bol profond, Grand chaudron en fonte, Poêle, Écumoire, Plat de service profond - 2 pièces, Bol - 2 pièces

Domlama de cuisine:

Étape 1: préparez les ingrédients.

Le domlyama est de la viande dans son propre jus, le plat est très simple et pour le cuisiner, vous n'avez pas besoin d'être un chef ou un grand chef. Lavez-vous les mains, enfilez un tablier et commencez à cuisiner! Pour commencer, préparez les légumes. Peler les oignons, les carottes, les pommes de terre et l'ail, rincer avec tous les autres légumes sous l'eau courante et sécher avec du papier absorbant. Couper les tiges avec le poivron et l'aubergine avec un couteau, peler les graines et les veines. Dans une tomate, coupez l'endroit sur lequel le pédoncule était attaché. Coupez ensuite alternativement en rondelles. Disposer les ingrédients hachés dans des assiettes profondes séparées. L'épaisseur des anneaux de légumes hachés: épaisseur d'oignon jusqu'à 7 mmcarottes 5 millimètrespommes de terre en place 1 centimètre, tomates à 1 centimètre aubergine à 7 mmpoivrons avant 1 centimètre. Mettez les pommes de terre dans un bol avec de l'eau, des gousses d'ail, des feuilles de chou et du piment dans une assiette séparée. Rincer l'aneth et la coriandre sous l'eau courante, secouer l'excès d'eau au-dessus de l'évier, casser les grappes en 2 - 3 parties mains et mettre dans une assiette séparée. Prenez une planche et un couteau conçus pour couper la viande et les utiliser, coupez en petits morceaux la queue de poulet et la viande. La taille approximative des pièces 6 par 6 centimètres, il est possible de moins ou 1 centimètre de plus, l'essentiel est que la viande soit bien cuite et soit complètement prête. Laissez la viande et la graisse hachées sur la planche à découper.

Étape 2: mettez les ingrédients dans un chaudron.

Prenez maintenant un grand chaudron en fonte, lavez-le à l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant. Au fond d'un chaudron froid, mettez le kurdyuk de graisse de boeuf haché. Saupoudrez-le d'une petite couche d'oignon. Mettez la viande hachée sur l'oignon. Saupoudrez cette couche de sel et assaisonnez avec des épices telles que le houblon suneli, la zira, la coriandre et deux types de poivre moulu, le noir et le piment de la Jamaïque. Mettez les épices et le sel au goût. Et encore une fois, posez la couche d'oignon. En principe, dans cette recette, plus il y a d'oignons, mieux c'est, car lors de la cuisson l'oignon donne une grande quantité de jus chaud, qui imprègne la viande et les légumes, il s'avère très savoureux et aromatique. Ensuite, mettez une couche de carottes sur l'oignon. Après les carottes vient une couche de poivrons. Déposer les tomates sur le poivre. Ensuite, mettez l'aubergine sur les tomates. Cette couche est re-salée et assaisonnée avec les épices ci-dessus. Mettez les feuilles de chou sur l'aubergine. Et mettez des pommes de terre dessus. Les feuilles de chou isolent parfaitement les pommes de terre d'une tomate, qui peut devenir dure et dure pendant la cuisson, au contact des tomates. Mettez la coriandre et l'aneth préparés, l'ail et quelques piments forts sur une couche de pomme de terre. Ajoutez du sel aux épices pour goûter à nouveau. Et posez la dernière couche - les feuilles de chou.

Étape 3: Cuisson du Domloma

Couvrez le chaudron de domlyumay et placez-le sur le poêle, qui est allumé à un niveau fort. Sur le couvercle du chaudron, placez la charge sous la forme d'un pot d'eau ou placez-la dans tout ce qui est lourd. Pendant la cuisson, la vapeur qui circule au fond pousse tous les ingrédients vers le haut, donc la charge dans ce cas est simplement nécessaire, cela contribuera à une meilleure cuisson à la vapeur de toutes les couches du domly. Lorsque la viande et les légumes commencent à jus, et qu'ils commencent à bouillir, et que vous les entendez par le gargouillis caractéristique, laissez les légumes bouillir dans le bouillon 30 minutes. Visser ensuite le poêle au plus petit niveau et laisser mijoter le domlama pendant 1, 5 heures. En aucun cas, ne retirez pas le couvercle du chaudron! Par tradition, le domlama préparé est transféré dans un grand plat profond, retournant le chaudron en un mouvement habile. Mais comme nous ne sommes pas des professionnels spéciaux, prenez simplement une cuillère à fentes et afin de ne pas endommager les couches, mettez les légumes cuits dans des plats profonds et posez des morceaux de viande dessus. Versez le bouillon dans des bols profonds et servez séparément.

Étape 4: servez Domloma.

Domlama est prêt et l'arôme à couper le souffle d'épices et de légumes avec de la viande se propage dans toute la cuisine. C'est étonnamment simple, mais en même temps, un délicieux plat est servi chaud dans des plats profonds. Les rangées de domlama sont placées dans des bols avec le reste du bouillon de légumes et de viande. Ce plat ne nécessite pas d'accompagnement, il suffira de le servir avec du pain pita et du bon vin rouge géorgien. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Vous pouvez également ajouter du chou-rave, des pommes, des cerises, des coings, des courgettes, des courgettes ou tout autre légume au domlyama, tout dépend de votre goût.

- - Si vous n'avez pas de queue grasse, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre graisse, comme du saindoux de porc ou n'importe quelle huile végétale.

- - Pour cuire ce plat, il est conseillé d'utiliser du bœuf ou de l'agneau, dans les cas extrêmes, vous pouvez le faire cuire à partir de porc. De l'oiseau domlyama, il se révèle pas si juteux et complètement différent d'un vrai plat de la cuisine ouzbèke.

- - Si vous avez acheté de la viande sur les côtes, ne les coupez pas, le bouillon d'os est très savoureux et sain! Lorsque vous mettez une telle viande dans un chaudron, posez les morceaux avec l'os vers le bas et la chair vers le haut.

- - Si vous n'aimez pas les épices écrites dans cette recette, vous pouvez les remplacer par votre préférée.

- - Si vous n'utilisez pas de légumes juteux pour cuisiner à la maison, avant de mettre le chaudron sur la cuisinière, vous devez y ajouter une petite quantité d'eau, juste assez pour couvrir complètement la viande.

- - Si vous n'avez pas un grand chaudron, vous pouvez utiliser une poêle profonde avec un fond épais, des canetons, une poêle profonde avec un couvercle ou une cocotte-minute pour faire des domlahas. Mais rappelez-vous que dans un autocuiseur, le domlama cuit plus rapidement que dans un chaudron, et dans une casserole, ce plat sera moins comme un vrai domlama.

Regardez la video: УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДЫМЛЯМА ДЫМЛАМА ДАМЛАМА ДУМЛЯМА ДАМЛЯМА (Août 2020).