L'oiseau

Dinde farcie aux abricots


Ingrédients pour la cuisson de la dinde farcie aux abricots

  1. Dinde réfrigérée (fraîche) 1,5-2 kg
  2. Huile de tournesol 20 ml
  3. Abricots secs dénoyautés 400 gr.
  4. Oignon 3 pcs.
  5. Poivron rouge de Cayenne 10 gr. (1/2 cuillère à café)
  6. Cannelle moulue 10 gr. (1/2 cuillère à café)
  7. Sucre 1 cuillère à café
  8. Ail frais - 4 gousses au goût
  9. Pâte de tomate 150 gr.
  10. Eau 100 gr.
  11. Vin blanc sec 200 gr.
  12. Beurre 60-70 gr.
  13. Vinaigre de vin 3% 1 cuillère à café
  14. Aneth Greens 250 gr.
  15. Persil 250 g.
  • Ingrédients principaux
  • Portion 6 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Torchon, Ficelle alimentaire, Aiguille, Couteau, Planche à découper, Poêle à parois épaisses, Grille de four, Plat résistant à la chaleur de dinde, Four, Cuisinière, Cuillère à café, Cuillère à soupe, Feuille de cuisson, Bol profond - 2 pcs.

Cuisine de dinde farcie aux abricots:

Étape 1: préparer la garniture.

Chacun conviendra qu'il n'est pas tant difficile de faire cuire une dinde qu'une longue. Et il convient que le goût de la dinde cuite est dicté par son remplissage. Aujourd'hui, nous cuisinerons une dinde avec une garniture épicée et sucrée d'abricots secs, de vin et d'épices épicées. Pour le préparer, nous nettoierons et hacher finement l'oignon. Mettez ensuite la casserole sur le feu et chauffez l'huile dedans. Après avoir chauffé la poêle, mettez l'oignon haché dedans et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant que les oignons sont frits, rincez les abricots secs et mettez-les sur une serviette pour éliminer l'excès d'eau. Puis chacun couper l'abricot en petits morceaux et ajouter à l'oignon. Incorporer les oignons et les abricots et saupoudrer de cannelle, de poivre de Cayenne et de sucre. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 5-7 minutes à feu moyen. Ensuite, l'ail et la pâte de tomate. Peler l'ail et le presser dans un bol profond à travers un presse-ail. Nous y avons répandu de la pâte de tomate. Mélangez et versez un peu d'eau bouillie. Nous élevons des pâtes dans l'eau avec une fourchette. Lorsque la pâte de tomate devient plus mince, ajoutez-la dans la casserole aux abricots et oignons passivés. Je vous conseille de goûter le mélange, si nécessaire, ajoutez du sel. Nous lavons les greens sous l'eau courante, les secouons et les déchiquetons sur la planche. Ajoutez la moitié des légumes verts à la poêle, et en mettre la moitié dans une assiette creuse. Nous saupoudrons la dinde finie avec ces légumes verts. La dernière caractéristique est le vin et le vinaigre. Nous ajouterons d'abord du vinaigre mélanger le mélange de légumes entiers. Laissez le couvercle ouvert pour que les vapeurs de vinaigre s'évaporent. 10 minutes après l'évaporation du vinaigre, on verse le vin, mélanger à nouveau et couvrir. Après quelques minutes, éteignez le feu.

Étape 2: préparez la dinde.

Idéalement, si la dinde à cuire n'est pas congelée, mais fraîche. Avant la cuisson sortir l'oiseau du réfrigérateur et le laisser chauffer à température ambiante. Ceci est important car la viande de dinde sera plus malléable à la cuisson. Lorsque la dinde a atteint la température souhaitée, rincez-la soigneusement à l'eau courante et essuyez-la avec une serviette. Alors frottez-le avec du sel et du poivre noir à l'intérieur et à l'extérieur. Mais nous la frottons avec parcimonie afin que la viande ne devienne pas rugueuse. Nous mettons du fil alimentaire dans l'aiguille, maintenant nous allons coudre. Étirez le plus possible la peau du cou. Sur la poitrine près du cou, nous déchirons légèrement la peau et dans la poche formée, nous poussons les 2/3 de la longueur de la peau du cou. Et à l'entrée de la poche, nous cousons la peau du cou et de la poitrine avec des fils. Nous en avons besoin pour que le jus ne coule pas du cou pendant la cuisson.

Étape 3: démarrez l'oiseau.

Maintenant, nous avons mis l'oiseau "sur sa tête" et farci avec un mélange de légumes. Nous l'abaissons sur le dos et alignons le remplissage avec la main à l'intérieur de l'oiseau. Maintenant, nous avons besoin de deux ou trois endroits localiser un trou dans le ventre. Pour ce faire, nous étirons la peau au-dessus et en dessous et aux endroits où elle est le plus tendue avec des fils. Ainsi, le fourrage ne sera pas à l'extérieur lors de la cuisson. les jambes sont liées ensemble. Maintenant régler le four à la température maximale pour le chauffage et terminer le travail avec l'oiseau. Nous plaçons la dinde dans un plat résistant à la chaleur, assez grand pour l'oiseau de votre choix, afin que vous puissiez obtenir le jus qu'il vous donnera. Lubrifiez le dessus avec du beurre soigneusement ramolli afin que la croûte ne brûle pas pendant la cuisson. L'oiseau est prêt! Parlons maintenant de la technique de torréfaction de la dinde farcie aux abricots.

Étape 4: dinde rôtie farcie aux abricots.

La partie la plus difficile à préparer ce plat est de rôtir un oiseau. Afin que vous puissiez éviter les erreurs, j'ai compilé les règles les plus importantes pour la cuisson de la dinde. Turquie conseillée commencer à cuire sur la grille inférieure du four, chauffée à une température maximale (240 *) pendant 25-30 minutesjusqu'à ce que la poitrine de l'oiseau soit dorée. Pendant ce temps, nous mesurons la longueur requise à partir du papier d'aluminium afin de couvrir complètement l'oiseau dans le plat avec un dôme. Après le temps mesuré, nous sortons le plat du four et couvrir avec un dôme. Veillez à ce que la feuille ne touche pas l'oiseau! La température dans le four doit maintenant être réduite. Si vous avez un four avec ventilateur, réglez la température sur 180 *. Au four sans elle - 200 *. Continuez à cuire la dinde dans les deux heures; trois fois pendant ce temps, nous sortons la dinde, ouvrir le papier d'aluminium et arroser l'oiseau avec du jus. 30 minutes pour aller cette fois, retirez le papier d'aluminium et continuez à cuire sans papier d'aluminium, en versant périodiquement le jus de dinde. Assurez-vous que la dinde ne colle pas sur le dessus. Si la dinde commence toujours à noircir par le haut - nous réduisons la température à 170-160 * et augmentons le temps à 40 minutes. Au total, à ce stade, la dinde passera 2,5 heures au four. Une fois le temps écoulé, percez la dinde à l'endroit le plus épais - la poitrine par exemple - et voyez quel jus coule. Le jus de l'oiseau fini est presque transparent. Il ne devrait pas avoir de taches sanglantes. S'il est presque transparent, éteignez le four et laissez l'oiseau dedans. Pourquoi? À l'intérieur de l'oiseau, la température sera élevée pendant environ une demi-heure et il sera cuit de l'intérieur par lui-même. Cette mesure nous permettra d'éviter la viande sèche. Si le jus ne nous permet pas d'éteindre le four - vérifiez-le toutes les 10 minutes la prochaine fois et, si nécessaire, éteignez le four.

Étape 5: servez la dinde farcie aux abricots.

Après que la dinde a «atteint» dans le four, sortez le plat et coupez avec un couteau bien aiguisé aux endroits où l'oiseau sera coupé en portions. Nous retirons également les fils de nourriture des endroits où l'oiseau a été cousu. Saupoudrez de légumes verts et l'oiseau est prêt! Nous mettons une cuillère dans l'oiseau, avec laquelle nous ramasserons la garniture et la porterons à la table sous de fortes exclamations joyeuses! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Lors des derniers instants de cuisson au four, vous pouvez activer la ventilation du gril, s'il existe une telle fonction, afin que l'oiseau quitte mieux;

- - Dans les épices avec lesquelles nous frottons la dinde, vous pouvez inclure les herbes épicées de menthe et de romarin;

- - Avant de cuire une dinde, vous pouvez faire autant d'incisions dessus.


Regardez la video: La recette : dinde farcie aux fruits secs (Janvier 2022).