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Le moyen le plus rapide de nettoyer et de préparer un artichaut


Illustration : Steve Sanford

Préparez et cuisez sans crainte un artichaut entier avec notre guide étape par étape facile.

5 étapes simples

Ne laissez pas les bourgeons serrés et les feuilles épineuses vous empêcher d'attraper la chair de l'un des légumes les plus savoureux de la saison. Avec quelques ustensiles de cuisine de base, vous pouvez préparer rapidement des artichauts.

1. Couper

Illustration : Steve Sanford

Utilisez un couteau dentelé pour couper le haut du bourgeon et coupez 1⁄2 pouce de la tige.

2. Couper

Illustration : Steve Sanford

Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les épines pointues des feuilles extérieures dures. Retirez toutes les feuilles brunes.

3. Peler

Illustration : Steve Sanford

À l'aide d'un épluche-légumes, retirez la peau extérieure de la tige et de la base de l'artichaut.

4. Frottez

Illustration : Steve Sanford

Frotter avec du citron partout pour éviter le brunissement, ou plonger les artichauts dans de l'eau citronnée.

5. Vapeur

Illustration : Steve Sanford

Cuire les artichauts, la tige vers le haut, couverts, dans un cuiseur vapeur non réactif avec 1 pouce d'eau à feu moyen 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient facilement percés avec un couteau fin.


Apprenez à cuisiner et à manger des artichauts

Apprenez à acheter, cuisiner et manger des artichauts frais en utilisant ces instructions simples et très faciles. Les artichauts peuvent sembler un peu intimidants si personne ne vous a montré comment les préparer et les manger. Saviez-vous qu'il y a une étiquette à manger des artichauts ? Ne vous inquiétez pas, ils sont très faciles à manger correctement. Suivez simplement mes instructions simples ci-dessous.

Découvrez l'histoire et les légendes des artichauts et découvrez également ces recettes d'artichauts faciles à préparer et si délicieuses.

Quand les artichauts frais sont de saison, je pourrais les manger tous les jours. Cette préparation simple est ma façon préférée de les servir. Les artichauts sont beaux à regarder et font également une entrée impressionnante pour votre dîner. Au lieu de beurre pour tremper, j'utilise une trempette à la mayonnaise et à la moutarde (voir recette ci-dessous).

Faits sur les artichauts :

L'artichaut est un légume vivace du groupe des chardons de la famille des tournesols et serait originaire de la Méditerranée et des îles Canaries. Le « légume » que nous mangeons est en fait le bouton floral de la plante. Si on les laisse fleurir, les fleurs mesurent jusqu'à sept pouces de diamètre et sont d'une belle couleur bleu violet. Il existe plus de 140 variétés d'artichauts mais moins de 40 sont cultivées commercialement. En pleine croissance, la plante s'étend pour couvrir une superficie d'environ six pieds de diamètre et atteint une hauteur de trois à quatre pieds. Les artichauts sont disponibles douze mois par an avec la haute saison au printemps et à l'automne.

Les champs d'artichauts sont maintenus en culture pérenne pendant cinq à dix ans. Chaque cycle de culture est initié en coupant le dessus des plantes à plusieurs centimètres sous la surface du sol pour stimuler le développement de nouvelles pousses. L'opération appelée “stumping,” est programmée pour réguler la nouvelle saison de récolte.

Aujourd'hui, la plupart des artichauts cultivés dans le monde sont cultivés en France, en Italie et en Espagne, tandis que la Californie fournit près de 100 pour cent de la récolte des États-Unis. En fait, cent pour cent de tous les artichauts cultivés commercialement aux États-Unis sont cultivés en Californie.

Découvrez également l'histoire et les légendes des artichauts et consultez également les recettes d'artichauts.

Acheter des artichauts :

Un artichaut moyen à gros donnera environ 2 onces de chair comestible.

Si l'artichaut semble lourd pour sa taille et grince lorsqu'il est pressé, vous avez trouvé un artichaut frais.

Sélectionnez des globes d'artichauts vert foncé, avec une formation de feuilles serrées, et ceux qui semblent lourds pour leur taille. Un bon test de fraîcheur est de presser les feuilles les unes contre les autres ce qui devrait produire un grincement. Le brunissement des pointes peut indiquer l'âge, mais peut également indiquer des dommages dus au gel.

Artichauts givrés : Les artichauts d'automne et d'hiver peuvent être plus foncés ou à pointe de bronze ou avoir une apparence blanchâtre et boursouflée en raison de l'exposition au gel léger. C'est ce qu'on appelle “winter-kissed.” Ces artichauts givrés sont considérés comme les plus tendres avec une saveur intense. Recherchez le vert tendre à l'intérieur des pétales. Les artichauts givrés sont disponibles sporadiquement, lorsque les températures dans les régions de croissance descendent en dessous de 32 degrés. Si vous êtes un amoureux de l'étouffement, vous voudrez attraper ces bébés chaque fois que vous les verrez. Pour faire la différence entre un artichaut qui a été gelé et celui qui a été tout simplement maltraité, essayez d'éplucher les flocons brunâtres avec votre ongle. Si les flocons se décollent, c'est un artichaut givré. Evitez les artichauts qui flétrissent, sèchent ou moisissent.

Conserver les artichauts : Pour conserver les artichauts frais à la maison, saupoudrez-les d'un peu d'eau et réfrigérez-les dans un sac plastique hermétique. Ne pas laver avant de ranger. Ils devraient durer une semaine lorsqu'ils sont stockés correctement.

Comment préparer les artichauts :

Laver les artichauts sous l'eau froide courante. Retirez les pétales inférieurs et coupez les tiges inférieures (coupez au ras de la base). Couper environ 1/2 pouce du dessus pointu de l'artichaut. Coupez le bout des feuilles avec des ciseaux pour enlever les épines. Tremper dans du jus de citron pour préserver la couleur.

ASTUCE : utilisez toujours un couteau en acier inoxydable et un pot en acier inoxydable ou en verre. Le fer ou l'aluminium donneront aux artichauts un bleu ou un noir peu appétissant. Pour la même raison, ne laissez jamais du papier aluminium entrer en contact avec des artichauts.

Laver à l'eau froide courante. Retirez les pétales inférieurs et coupez la tige.

Coupez environ 1/2 pouce du dessus pointu de l'artichaut. Coupez le bout des feuilles avec des ciseaux pour enlever les épines. Tremper dans du jus de citron pour préserver la couleur.


Comment faire cuire des épinards frais

Avant de commencer la cuisson des épinards, vous devez travailler avec environ 1 livre d'épinards à la fois (cela devrait correspondre à environ 12 tasses d'épinards déchirés). Cela peut sembler beaucoup, mais il cuit à un volume beaucoup plus petit. Lavez et égouttez soigneusement les épinards. Retirez les tiges et déchirez les feuilles en morceaux, comme vous le souhaitez. Si vous utilisez des bébés épinards, les tiges n'ont généralement pas besoin d'être enlevées, car elles sont plus tendres. Vous n'aurez probablement pas besoin de déchirer les feuilles en morceaux, car elles sont déjà plus petites. Si vous utilisez des bébés épinards prélavés, vendus dans des sacs dans l'allée des produits, vous pouvez sauter le lavage. Chacune des trois méthodes suivantes pour la cuisson des épinards donne 4 portions d'accompagnement.

Comment faire sauter les épinards

Voici comment faire cuire les épinards sur la cuisinière, en commençant par notre recette facile d'épinards sautés.

  • Chauffer environ 1 c. huile d'olive dans une grande poêle (40 $, Bed Bath & Beyond) à feu moyen. Ajouter 8 à 12 tasses d'épinards tassés, les grosses tiges enlevées.
  • Cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris.
  • Incorporer le sel, le poivre et (si désiré) le vinaigre balsamique ou d'autres assaisonnements au goût. Si vous voulez agrémenter le plat d'accompagnement, garnissez de morceaux de bacon croustillants et cuits.

Comment faire bouillir les épinards

Pour cuire des épinards frais dans de l'eau bouillante, placez 1 livre d'épinards lavés, couverts, dans une petite quantité d'eau bouillante salée. Si vous vous demandez combien de temps faire bouillir les épinards, cela ne devrait prendre que quelques minutes. Une fois que la vapeur commence à mousser, démarrez votre minuteur. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Essayez d'utiliser des épinards bouillis dans notre recette d'épinards veloutés.

Comment faire cuire des épinards à la vapeur

Pour cuire des épinards frais à la vapeur sur la cuisinière, ajoutez de l'eau dans une casserole équipée d'un panier à vapeur (20 $, cible). Placer 1 livre d'épinards sur le cuiseur vapeur. Lorsque l'eau bout, cuire les épinards de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.


Bouilli: Méthode #1

  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition (en utilisant suffisamment d'eau pour couvrir), ajoutez du sel, puis placez les artichauts dans l'eau (si vous en faites plus d'un, disposez-les en une seule couche). Allégez-le avec une assiette ou un couvercle de casserole pour vous assurer qu'il reste complètement recouvert d'eau pendant qu'il mijote.
  • Réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à cuisson complète (peut durer jusqu'à une heure selon la taille et la fraîcheur).
  • Égoutter les artichauts à l'envers pendant quelques minutes avant de servir.

Vous pouvez ajouter un peu d'oignon tranché, de fenouil ou une gousse d'ail à l'eau pour ajouter un peu de saveur si vous le souhaitez. Astuce : ajoutez un peu de sucre et de sel à l'eau (une cuillère à café de chaque par litre d'eau), cela aidera à conserver la couleur et à ajouter un peu de douceur. Faites-les briller : ajoutez un peu d'huile d'olive à l'eau. L'ajout de jus de citron ou de vinaigre à l'eau aidera également à prévenir la décoloration.


Qu'est-ce que la chapelure aux pacanes ?

La chapelure aux pacanes est simplement des pacanes broyées et mélangées à un assaisonnement. Nous les aimons car ils sont totalement tout usage! Ils sont excellents sur le macaroni au fromage, le poulet pop-corn aux pacanes et bien sûr ces délicieux artichauts braisés ! Ils sont la garniture parfaite, tout usage et nutritive pour tant de plats!

Les noix de pécan sont The Original Supernut qui regorge de protéines et dans chaque portion de 1 once, vous obtiendrez 12 grammes de «bons» gras monoinsaturés, sans cholestérol ni sodium ! Une poignée de noix de pécan (environ 19 moitiés) est une bonne source de fibres, de thiamine, de zinc et une excellente source de cuivre et de manganèse, un minéral essentiel au métabolisme et à la santé des os. Ce sont des noix naturellement sucrées, beurrées, savoureuses et à faible teneur en glucides par rapport à de nombreuses autres noix !

  • Sur du poisson au four
  • Sur le dessus du fromage Mac &
  • Légumes Rôtis
  • Escalopes De Poulet
  • Dans/Sur ​​Plats de Pâtes
  • Dans Champignons Farcis ou Tomates Farcies
  • Chou frisé sauté à la chapelure

Pour tous les détails sur la façon de préparer les artichauts, les différentes façons de les cuisiner, comment les manger, ce qu'il faut éviter et plus encore, consultez ce guide.

Vous aimez les artichauts ? Essayez ces autres recettes d'artichauts :

Vous voulez plus de façons de cuisiner avec des noix de pécan ? Essayez ces favoris :


  1. Placer les artichauts face vers le haut sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Ensuite, placez une grosse gousse d'ail au centre de chaque moitié. L'ail doit s'adapter parfaitement à l'endroit où se trouvaient les feuilles épineuses.

  1. Arroser l'artichaut de beurre composé fondu (j'ai opté pour du beurre à l'ail et aux herbes). Vous pouvez acheter du beurre composé ou en faire vous-même. (Si vous n'en avez pas sous la main, ce n'est pas grave, du beurre ordinaire fera tout aussi bien l'affaire.)

  1. Retournez les artichauts, puis suivez les mêmes étapes avec les moitiés extérieures (rub de citron, beurre et sel de mer).


La façon la plus rapide de cuisiner des artichauts

J'ai longtemps eu une relation amour-haine avec les artichauts cuits à la vapeur. J'adore le goût, mais étant donné la préparation fastidieuse qu'ils nécessitent, je déteste vraiment les cuisiner à la maison… ou du moins je l'ai fait, jusqu'à ce que j'apprenne cette méthode rapide.

Pour être juste, il n'y a rien de particulièrement difficile ou pointilleux à cuire à la vapeur des artichauts sur la cuisinière. Bien que, si c'est la première fois que vous vous attaquez à ces globes verts, cela pourrait ressembler à cela. Vraiment, cela prend juste du temps et de la patience. Les artichauts cuits à la vapeur ne sont traditionnellement pas le genre de collation ou d'apéritif que vous pouvez préparer à la dernière minute.

A moins, bien sûr, que vous ne sortiez votre autocuiseur. Comme pour la plupart des tâches, cet appareil pratique réduit considérablement le temps de préparation des artichauts.

Faire des artichauts à la vapeur dans l'autocuiseur

Qu'il s'agisse d'une coupe de viande tendue ou d'un artichaut coriace, la cuisson de tout ce qui contient des couches fibreuses dures est l'endroit où l'autocuiseur brille vraiment. Laura Pazzaglia de Hip Pressure Cooking, fait écho à ce sentiment: "Les artichauts sont les chouchous du répertoire de la cocotte-minute, ils transforment ce légume apparemment inaccessible en un délicieux apéritif en quelques minutes."

Alors que les artichauts cuits à la vapeur prennent généralement entre 45 minutes et une heure sur la cuisinière ou jusqu'à six heures dans une mijoteuse, attendez-vous à ce qu'ils cuisent en 10 à 15 minutes environ dans l'autocuiseur. Parlez d'un gain de temps.

Le temps de cuisson total variera en fonction de la taille des artichauts. Et cette partie est importante à prendre en compte. Comme pour toute autre méthode, les artichauts trop cuits offrent des feuilles molles, détrempées et désagréables.

Nous avons utilisé la même méthode de cuisson sous pression que celle partagée sur Hip Pressure Cooking. Commencez par placer un panier vapeur et environ une tasse d'eau dans le bol d'un autocuiseur électrique. Préparez les artichauts comme vous le feriez si vous cuisiez sur la cuisinière ou dans une mijoteuse en coupant la tige, en coupant le tiers supérieur de l'artichaut et en coupant les pointes pointues et épineuses des feuilles restantes. Enfin, assurez-vous de frotter un citron coupé sur le dessus et les côtés de l'artichaut pour éviter toute oxydation. Ajouter les artichauts dans l'autocuiseur, la tige vers le bas, et cuire à haute pression pendant environ 5 minutes pour les petits artichauts, 10 minutes pour les moyens et environ 15 minutes pour les plus gros. Comme c'est mieux avec la plupart des légumes, utilisez une libération rapide pour réduire la pression.


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Choisir et préparer son artichaut

Avant de pouvoir commencer à cuisiner, vous devez vous assurer d'acheter des artichauts de qualité. Lorsque vous achetez des produits, recherchez des artichauts avec feuilles serrées -le plus densément emballé et circulaire le mieux. Les artichauts qui ont étalé leurs feuilles sont plus âgés et moins tendres. Les artichauts lourds sont aussi un bon signe -un poids plus léger signifie qu'une partie de l'humidité s'est asséchée. Quelques taches brunes sur les feuilles sont bien, mais évitez celles qui sont trop brunes . Une légère teinte violette sur les feuilles est normale et il n'y a rien à craindre.

Une fois vos artichauts choisis, vous êtes prêt à commencer votre travail de préparation. Toutes les méthodes commencent de la même manière, en préparant l'artichaut lui-même.

Pour préparer votre artichaut :

    • Retirez toutes les feuilles brunes ou craquelées et les petites feuilles sombres près de la base.
    • Coupez le haut de l'artichaut, à environ un pouce du haut.
    • Coupez le sommet pointu de toutes les feuilles extérieures avec des ciseaux de cuisine.
    • Coupez toute tige de plus d'un demi-pouce de la base.
    • Lavez soigneusement entre les feuilles pour éliminer tout grain.
    • Arroser l'artichaut de jus de citron pour éviter qu'il ne brunisse.

    Cela peut sembler beaucoup de travail, mais c'est rapide et facile dans la pratique. Si vous êtes vraiment pressé par le temps, il vous suffit de laver l'artichaut et de couper la tige. Couper l'artichaut garantit que personne ne se fait piquer par le bout pointu des feuilles et fera un produit final plus joli, mais en ce qui concerne le goût et le temps de cuisson, il n'y a pas de différence tangible. Bien que je pense que la taille des artichauts vaut absolument l'effort supplémentaire, tout ce qui compte, c'est qu'ils soient propres.

    Maintenant que vos artichauts sont prêts, il est temps de passer en revue les différentes méthodes que vous pouvez utiliser pour les cuisiner.


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