Autre

Cookies à l'anis


Nous avons constaté que quelques fissures sur le dessus de ces biscuits à l'anis en valaient la peine dans cette recette pour s'assurer qu'ils sont aussi légers et humides que possible, mais laisser reposer la pâte en portions pendant une heure complète permet de minimiser le fait d'en avoir trop.

Ingrédients

  • 2¼ tasses de farine tout usage
  • 1½ cuillères à café de levure chimique
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, refroidi
  • 2½ cuillères à café d'extrait d'anis, divisé

Préparation de la recette

  • Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre les œufs, le sucre granulé, le beurre, l'huile et 1½ c. extrait d'anis dans un grand bol jusqu'à consistance lisse, légère et mousseuse, environ 2 minutes. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et ajouter les ingrédients secs; battre juste pour combiner.

  • Rouler des cuillères à soupe de pâte en boules avec les mains. Espacer d'au moins 1" sur 2 grandes plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient très fermes, environ 1 heure.

  • Disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350°. Cuire les biscuits, en tournant les feuilles à mi-cuisson si la coloration est inégale, jusqu'à ce que les bords et le dessus soient bien dorés, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.

  • Lorsque les biscuits sont froids, fouetter le sucre en poudre, 1 c. extrait d'anis et 3 c. eau dans un grand bol jusqu'à consistance lisse (le glaçage doit avoir la consistance d'une crème épaisse ; ajouter de l'eau par cuillère à café pour desserrer si nécessaire). Mélanger délicatement les biscuits dans le glaçage jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés, en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Transférer sur des plaques à pâtisserie propres tapissées de papier parchemin (vous pouvez utiliser une petite spatule décalée pour cela, mais le glaçage est assez tolérant pour les traces de doigts) et laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage durcisse, environ 2 heures.

  • Avancez : Les cookies, sans glaçage, peuvent être préparés 2 mois à l'avance ; conserver hermétiquement et congeler.

Section des critiquesComme un bon sablé à l'anis, moelleux. Le mien est devenu beaucoup plus grand que l'image n'y paraît.Lindsey PetersenSpringfield, IL12/14/19

Biscuits italiens à l'anis de tante

Les biscuits à l'anis italiens se démarquent sur le plateau à biscuits en raison de son dessus glacé et de ses pépites colorées. Lorsque vous prenez une bouchée, vous serez surpris par son intérieur doux et sa saveur inattendue de réglisse et d'anis.

La saveur unique de ces biscuits à l'anis italiens à Noël est un régal réconfortant des traditions familiales et des souvenirs chaleureux pour beaucoup d'entre nous ayant grandi dans des familles italiennes. Même si vous n'êtes pas italien, ces biscuits sont un ajout délicieux à votre plateau de biscuits de vacances.

Les biscuits à l'anis italiens sont un classique parmi les familles italo-américaines. Il existe de nombreuses recettes différentes transmises de génération en génération. Chaque famille semble avoir sa propre touche unique. Les biscuits à l'anis italiens traditionnels sont appréciés à Pâques, aux mariages italiens et à Noël.

Quand nous étions petits, nous savions que Noël arrivait avec l'arrivée des catalogues de jouets par la poste et des boîtes de biscuits que tante Mary nous apportait. Chaque année, tante préparait beaucoup de biscuits afin qu'ils puissent être livrés et envoyés par la poste à des amis et à la famille dispersés à travers le pays. Nous étions plus qu'heureux de profiter des extras bien avant les vacances de Noël.

Les biscuits à l'anis italiens se démarquent sur le plateau à biscuits en raison de son dessus glacé et de ses pépites colorées. Lorsque vous prenez une bouchée, vous serez surpris par son intérieur doux et sa saveur inattendue de réglisse et d'anis. Ces cookies ne sont pas sucrés comme la plupart des cookies auxquels nous nous sommes habitués. Ce biscuit à l'anis italien se marie bien avec le café ou le thé, ou comme aide digestive après le dîner.

Ces biscuits italiens sont faits d'extrait d'anis pur et de graines d'anis broyées. Je les ai entendues appelées angelonies, angelettis, mais nous les avons simplement appelées biscuits saupoudrés italiens. Un proche cousin est le biscuit à l'anis, où la liqueur d'anis est utilisée à la place des graines d'anis et d'un extrait d'anis. La liqueur d'anisette est une liqueur sucrée à base de graines d'anis, donc la saveur est très similaire.


Anise Drops ne sont pas tout à fait le cookie paresseux que j'espérais qu'ils seraient, mais ils en valent la peine

Rétrospectivement, je me suis lancé dans la cuisson d'Anis Drops pour toutes les mauvaises raisons. Je cherchais un biscuit à faible entretien, quelque chose avec une saveur qui rappelle les biscuits Springerle, les biscuits en relief à l'anis que je prépare chaque année autour de Noël depuis que j'ai rencontré mon mari. Springerle est l'un des biscuits de vacances les plus exigeants en matière d'entretien. Ils prennent au moins deux jours complets à faire, puis ils doivent vieillir dans une boîte pendant au moins une semaine pour que la saveur et la texture puissent se développer correctement. J'aime Springerle, mais je ne suis pas une personne patiente.

Quand je suis tombé sur une recette de gouttes d'anis dans le Encyclopédie du Nouveau Monde de la Cuisine, et encore dans une première édition de Joie de cuisiner (avant qu'ils ne soient coupés des éditions ultérieures), je pensais avoir trouvé la réponse à mes problèmes de biscuits de vacances. Les recettes semblaient très simples, et bien que les gouttes d'anis, comme Springerle, doivent sécher avant la cuisson, elles n'ont pas besoin de vieillir. J'ai imaginé une saison de préparation de lots rapides de gouttes d'anis pendant que j'attendais que le Springerle atteigne son apogée, sans jamais avoir à souffrir d'un café matinal frais sans un biscuit à l'anis pour l'accompagner. J'avais tellement tort.

Les Anis Drops, ou Anisplatzschin, comme on les appelle en Allemagne, ressemblent beaucoup aux macarons aromatisés à l'anis - sauf pour une raison quelconque, personne ne dira cela. Il existe quelques différences clés entre la coque de macaron française et la goutte d'anis allemande, mais elles sont relativement mineures. Alors que les macarons sont fabriqués uniquement avec des blancs d'œufs et de la farine d'amande, les gouttes d'anis sont faites avec des œufs entiers et de la farine de blé blanche. Il existe également des différences subtiles dans la méthode de fabrication de ces deux cookies, mais les résultats sont plus ou moins les mêmes.

Lorsqu'elles sont bien faites, les Anise Drops sont de délicieux petits biscuits. Ils ont à peu près la taille d'un quart, moelleux et tendres avec un extérieur croustillant et une douce saveur d'anis. Ils sont souvent décrits comme étant « auto-glaçant », ce qui n'est en fait qu'une autre façon de dire que, comme les macarons français, ils développent des pieds - de petits volants avec une montée verticale au fond du biscuit, remplis de fines bulles d'air - lorsqu'il est mélangé, séché et cuit correctement. Ils créent une dépendance, surtout lorsqu'ils sont associés à du café, du thé ou du chocolat chaud pour tremper.

Ils sont également parmi les cookies les plus délicats que j'ai jamais faits. Du côté positif, même lorsque vous les gâchez, les gouttes d'anis sont toujours délicieuses. La toute première fois que je les ai faits, ils ne se sont pas autogelés et ils ont disparu en moins d'une journée. La dernière fois que je les ai préparés, j'ai réalisé que mon four avait commencé à chauffer 20 degrés de plus que d'habitude. J'ai donné tout le lot trop cuit à un ami, qui les a tous dévorés en moins de 48 heures. Les lots que j'ai faits qui se sont avérés parfaits ont été soigneusement rationnés pour durer deux ou trois jours au maximum. Tout cela pour dire que, même s'ils sont difficiles à préparer, même des résultats moins qu'optimaux sont toujours délicieux.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de beurre non salé, ramolli
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait d'anis
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 ½ cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 tasses de sucre glace
  • ½ cuillère à café d'extrait d'anis
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Battre le beurre et le sucre pour la pâte dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les œufs, l'extrait de vanille et l'extrait d'anis et mélanger. Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un bol séparé et incorporer au mélange de beurre jusqu'à homogénéité.

Prenez une boule de pâte de la taille d'un ping-pong et roulez-la entre vos mains pour former une corde. Connectez les extrémités et tordez en forme de 8. Placer sur une plaque à pâtisserie non graissée. Répéter avec le reste de pâte.

Cuire par lots dans le four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 10 minutes. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 1 minute avant de retirer sur une grille pour refroidir complètement.

Mélanger le lait dans le sucre glace pour le glaçage, en remuant lentement. Ajouter l'extrait d'anis et l'extrait de vanille.

Tremper les biscuits refroidis dans le glaçage face vers le bas et les déposer sur du papier ciré ou sur une grille.


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Source : www.italian-dessert-recipes.com

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Source : tmbidigitalassetsazure.blob.core.windows.net

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Source : imagesvc.meredithcorp.io

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Source : www.daringgourmet.com

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Source : www.archanaskitchen.com

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Source : www.daringgourmet.com

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Source : 3emsiq36oenj2cmlhdjc290x-wpengine.netdna-ssl.com

Visitez ce site pour plus de détails.

Source : strongandsunshine.com

Ce lien renvoie à un site externe qui peut ou non répondre à l'accessibilité.

Source : crayonsandcravings.com

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Source : www.shelovesbiscotti.com

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Source : crayonsandcravings.com

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Les biscuits à l'anis italiens de tante ont une belle vie.

Source : lovebakesgoodcakes.com

112 millions de consommateurs ont aidé cette année.

Source : noshingwiththenolands.com

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Les cookies qui feront pâlir vos invités.

Source : www.browneyedbaker.com

Les biscuits à l'anis sont des biscuits italiens classiques qui regorgent de saveur d'anis.

Source : www.mysequinedlife.com

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Source : www.mirlandraskitchen.com

Je les ai fait plusieurs fois dans le passé.

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Source : www.simplywhisked.com

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Source : noshingwiththenolands.com

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Ils sont le complément parfait à votre plateau à biscuits.

Source : 100healthyrecipes.com

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Résumé de la recette

  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 2 tasses de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de graines d'anis
  • 1 cuillère à soupe de kirsch
  • 2 cuillères à café de zeste de citron fraîchement râpé
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 2 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer

Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, fouetter les œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre, augmenter la vitesse à haute et continuer à fouetter jusqu'à consistance épaisse et brillante, environ 10 minutes. Réduire la vitesse au minimum et ajouter les graines d'anis, le kirsch, le zeste de citron et le fouet à sel pour combiner. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Diviser la pâte en quartiers, en enveloppant trois portions individuellement dans du plastique.

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin mis de côté. Sur une surface légèrement farinée, en travaillant rapidement, roulez la portion de pâte non emballée en une corde de 3/8 de pouce de diamètre et de 30 pouces de long. À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, couper la corde en morceaux de 2 pouces. Faites trois coupes sur un côté de chaque morceau, en faisant attention de ne pas couper tout le long. Façonner chaque morceau en un croissant avec les coupes à l'extérieur du croissant. Transférer sur les plaques à pâtisserie préparées. Répétez le processus en travaillant avec une portion de pâte restante à la fois et en divisant les croissants uniformément entre les plaques à pâtisserie. Laisser reposer à découvert à température ambiante 24 heures.

Préchauffer le four à 300 degrés. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit encore pris sans aucune couleur, environ 25 minutes. Transférer les feuilles sur des grilles et laisser refroidir complètement.


Pourquoi nous aimons cette recette

Que vous choisissiez de faire ces biscuits avec ou sans anis, ils semblent toujours plaire à la foule. Puisque cette recette fait beaucoup de biscuits, ils font également les friandises parfaites à apporter à une réunion de vacances ou à une réunion de famille.

Je suis britannique, donc naturellement, j'aime la saveur de réglisse dans les biscuits italiens à l'anis. Vous pouvez certainement remplacer l'extrait d'anis dans cette recette par de l'extrait de citron ou de vanille si vous avez des personnes qui aiment la texture de ces biscuits, mais pas le goût de réglisse. Ils seront délicieux de toute façon, promis!


Clé n°5 : Humidifiez le fond de chaque Springerle séché à l'air avant de les cuire

Le but de cette étape revient à la signification de leur nom, Springerle, qui signifie "petits pulls". en Allemagne. En d'autres termes, ils « poussent » sur leurs « pieds » pendant la cuisson.

Il y a un objectif fonctionnel important pour humidifier légèrement le fond des biscuits. Une fois que les biscuits ont séché pendant 24 heures, ils peuvent avoir des taches d'humidité inégales. Cela peut entraîner la montée du Springerle plus rapidement d'un côté que de l'autre, ce qui entraîne des biscuits inclinés ou déséquilibrés. Pour éviter cela, nous humidifions légèrement et uniformément les fonds en appuyant doucement sur le biscuit sur un chiffon humide. C'est la clé pour permettre une montée uniforme.

Prêt à faire du Springerle authentique ?

Placez les œufs dans un batteur sur socle avec le fouet en place. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre en poudre, petit à petit, avec le sucre vanillé (ou extrait), l'huile d'anis et le zeste de citron (si utilisé).

Une fois que tout le sucre en poudre a été ajouté, continuez à battre le mélange pendant 10 minutes. Oui, c'est 10 minutes complètes. La pâte doit être très lâche et aérée.

Mélanger la farine, l'ammoniaque du boulanger et le sel dans un bol. Ajouter la MOITIÉ du mélange de farine au mélange humide avec le et battre pendant 15 minutes complètes.

Fixez maintenant l'accessoire de pagaie. Ajouter le reste de farine et battre encore 5 minutes.

La pâte doit être très molle mais pas humide et collante.

Former une boule de pâte, l'aplatir en un disque d'un pouce d'épaisseur, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit.

Le lendemain, étalez la pâte froide à environ 1/3 de pouce d'épaisseur (1 cm) sur un plan de travail fariné.

Utilisez vos moules ou votre rouleau à pâtisserie pour faire les formes et découpez-les avec un couteau tranchant ou un emporte-pièce. Si vous utilisez des moules, saupoudrez-les légèrement de farine pour éviter que la pâte ne colle.

Faites griller les graines d'anis entières dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, en prenant soin de ne pas les laisser brûler. Placez les graines d'anis sur une plaque à biscuits tapissée, en les étalant uniformément.

Déposer le Springerle sur les graines d'anis sur la plaque à pâtisserie. Laissez-les sécher à température ambiante pendant 24 heures complètes, plus longtemps si vous êtes dans un endroit très humide. L'extérieur du Springerle doit être sec.

Posez une serviette humide sur le comptoir et appuyez doucement le Springerle dessus pour humidifier très légèrement et uniformément les fonds. Remettez le Springerle sur la plaque à biscuits.

Dans un four préchauffé à 300 degrés F avec la grille positionnée au milieu, cuire les biscuits pendant 20-30 minutes. Ne laissez pas les cookies devenir dorés, ils sont censés rester très pâles, essentiellement de la même couleur que lorsque vous les mettez au four.

Les Springerle auraient dû se lever uniformément pour créer leur “pieds” ou plate-forme caractéristique en dessous. Laissez les biscuits refroidir complètement. Ils deviendront très durs en refroidissant.

Les Springerle sont traditionnellement conservés dans des récipients hermétiques avec la moitié d'une pomme à côté d'eux à l'intérieur du récipient pour créer un peu d'humidité afin de ramollir progressivement les biscuits au fil du temps. Changez périodiquement la pomme. Une fois que les Springerle ont légèrement ramolli, vous pouvez retirer la pomme et continuer à les conserver dans le récipient hermétique en attendant que la saveur se développe.

L'un des avantages de Springerle, c'est qu'ils supposé à faire longtemps à l'avance. Vous pouvez donc les préparer des semaines avant Noël, les mettre de côté et les oublier, et continuer vos autres préparatifs de Noël.

La plupart des boulangers Springerle conviennent qu'il est préférable d'attendre 3 à 4 semaines avant de les manger pour permettre à la saveur et à la texture de se développer.

Dégustez ces Springerle seuls ou, comme le veut la tradition, dégustez-les avec une boisson chaude et trempez-les.


Voir la vidéo: SUPERNANNY SEZON 5 EPISOD 6 (Décembre 2021).