Autre

Beignets entiers au vinaigre


Les beignets sont lavés et craquelés en forme de x pour voir s'ils sont sains.

Il est placé au préalable dans des bocaux propres et stérilisés.

Parmi les beignets, j'ai mis des morceaux de graines de raifort et de moutarde, des feuilles de céleri.

Mettre de l'eau dans un bol sur le feu, saler et quand elle est fondue mettre le sucre, le miel, le vinaigre, le poivre, les feuilles de laurier. Quand ça bout, on verse la solution sur les beignets dans les bocaux [il faut mettre quelque chose de métallique sous les bocaux pour ne pas se casser].

Mettez des feuilles de céleri sur les beignets et agrafez-les.

Placer dans des boîtes recouvertes de lits [dunst sec], jusqu'à 2 jours quand ils ont refroidi.

Il est stocké dans le garde-manger.

C'est un très bon cornichon.


Bon appétit !!!


Mots recherchés "beignets-au-vinaigre"

1. Faire bouillir toutes les 20 minutes puis cuire à la vapeur pendant 30 minutes. 2. Faites bouillir les beignets dans la solution pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Boulettes de viande: Dans la viande hachée ajoutez les épices, l'oignon, l'ail, la pomme de terre, toute la chapelure ramollie et pressez le bonté, la farine

Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement. Ail haché, poireaux et pâte de beignet

Parce que je suis de Radauti, j'ai pensé mettre une recette originale de soupe de Radauti, vu à quel point cette soupe a changé

Les fèves sont trempées la veille dans l'eau froide. Le matin, les haricots sont hydratés, et la peau peut même être retirée

Nous lavons les beignets et les laissons sécher. Nous les nettoyons des tiges et des graines, les coupons en moitiés ou en quartiers et les mettons dans un bol.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

Nettoyez les beignets et coupez le poisson le plus finement possible. Couper l'oignon en juliennes très fines et couper les betteraves en poisson. Séparé

A l'automne, quand je ne veux plus cuisiner de poivrons et que je veux une bonne salade, je prépare cette salade qui se conserve au réfrigérateur pendant 1-2 semaines. Pas

On nettoie les beignets et les poivrons, on les lave, on coupe les morceaux, on ajoute les concombres lavés, on coupe les morceaux, le chou on coupe les morceaux

Le chou est coupé en tranches, un peu de sel est ajouté et il est bon de le laisser du soir au matin. Les poivrons et beignets sont lavés, retirés

On fait tremper les tranches de pain dans de l'eau froide pendant 5'. Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les finement. On sort les tranches de pain trempées,

Lavez les concombres, le chou-fleur et les beignets et préparez la solution de décapage selon les instructions sur l'emballage.

Mettez les épices et le sel dans un bol et mélangez bien. Graisser l'intérieur et l'extérieur du canard avec le mélange d'épices

Les beignets, nettoyés des tiges et des graines et lavés, sont laissés à égoutter. Nous mettons les raisins lavés dans un bol.

Nous nettoyons, lavons puis coupons en 4 beignets. Ils peuvent être coupés encore plus petits, mais c'est comme ça que j'aime les couper. Dans un pot plus grand (j'ai

J'ai fait cuire les beignets, je les ai nettoyés, puis j'ai placé 8 à 10 morceaux dans des sacs en plastique, puis je les ai congelés. En hiver je les utilise pour les salades,

Beignets lavés, nettoyés des graines, coupés en 4, mis dans un grand seau, et ajouter par dessus le mélange de vinaigre, sucre, poivre,

J'ai fait bouillir la moitié du poulet (parce que le poulet était disponible dans le commerce, j'ai aussi ajouté un peu de graisse de poulet qui

Lavez, nettoyez les beignets et coupez-les en quatre. Je mets tous les beignets dans un bol plus grand, mélange le sucre avec le vinaigre et tombe sur les beignets.

Coupez la viande en tranches d'épaisseur appropriée, à travers les fibres. Battez légèrement les tranches avec un marteau en bois. Salez, puis passez

Les beignets sont mis dans du vinaigre (ajoutez à 1 l de vinaigre 2 l d'eau) et, pour réduire la force du vinaigre, ajoutez aux 3 l de liquide

Faire bouillir les ingrédients suivants : eau, poitrine de bœuf, carottes, oignons, os de bœuf, pommes de terre, céleri, raifort et persil pour

Faire bouillir les œufs durs dans de l'eau salée et un peu de vinaigre.Nettoyer et couper en 2.Mélanger les jaunes avec la moutarde.

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en deux. Les beignets sont ébouillantés ensemble. Attendez qu'il refroidisse, puis mettez-le dans le pot

Coupez le pain en cubes et placez-le dans un plat allant au four pour faire les croûtons, je ne peux pas faire trop attention au feu sur la cuisinière.

Le bâton est bouilli. Épluchez une courge, râpez-la et mettez-la dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Les beignets sont nettoyés et coupés

Caviar frais, sans lavage, ajoutez un peu de sel, laissez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours puis faites cuire. Au congélateur, ils peuvent être conservés


Comment faire les meilleurs beignets sucrés au vinaigre

Ingrédient:

  • poivrons
  • céleri-rave et feuilles
  • Raifort
  • carotte
  • chou rouge
  • choufleur
  • quelques raisins noirs ou blancs au goût
  • poivre
  • graines de moutarde
  • Feuilles de laurier

Si vous êtes fondu après les cornichons, nous avons aussi la recette de beignets au bouillon!

Ingrédients pour 6 litres d'eau :

  • 1 kg de vinaigre de cornichon
  • 1kg de sucre
  • 6 cuillères à soupe de gros sel pour cornichons
  • 2 sachets piquants fixes

Mode de préparation :

Lors de la préparation de cette recette, vous pouvez mélanger les beignets avec d'autres légumes comme le chou-fleur, le chou rouge, les raisins et les carottes, selon le goût. Si vous préférez les beignets simples, mettez-les simplement dans un bocal avec du céleri, du raifort, des graines de moutarde et du poivre.

La première étape consiste à bien laver les légumes, les éplucher et les graines, puis les couper et les placer dans des bocaux propres et secs. Après cela, ajoutez quelques feuilles de laurier, des graines de moutarde et du poivre, selon gustos.ro. A part, dans une casserole, bien mélanger le vinaigre, l'eau, le sel, les sachets piquants fixés et le sucre, puis faire bouillir le mélange jusqu'à ébullition.

La composition est versée à chaud sur les légumes dans le bocal, à l'aide d'un polish. Le liquide doit être versé lentement et avec beaucoup de précautions afin que les pots ne se brisent pas. À la fin, les pots sont immédiatement scellés avec des couvercles. Il est conseillé de les conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière, au garde-manger ou à la cave. Les beignets seront délicieux et resteront forts et tendres pendant de nombreux mois.


Beignets marinés au vinaigre, recette traditionnelle

L'épluchage ne se fait pas comme le chou, c'est-à-dire à souffler dans un tuyau d'air sauf si les bocaux sont les plus gros, 10 litres, et ne peuvent pas être soulevés. Pitrocirea est fait en évacuant la saumure, ce qui signifie que vous la videz dans un bol et que vous la remplissez. Refermez le bocal.

Temps de préparation 30 minutes

Ingrédients

  • 9 morceaux de beignets de qualité
  • 1/2 L otet dalle
  • 1/2L d'eau
  • 2-3 lg d'huile
  • 25 g de sucre (ou de miel)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de laurier
  • 1 lgr de graines de moutarde
  • 1 racine de carotte
  • 2 tranches de céleri-rave + tiges et feuilles
  • 1/2 lgr de sel

PRÉPARATION & # 8211 Beignets marinés au vinaigre, recette traditionnelle

Si les pots ne sont pas énormes, comme à l'époque de Ceausescu, vous les stérilisez au four pendant 20 à 30 minutes allongés sur le gril. Pas de plateau, pas d'eau. Laissez-les refroidir avec la porte du four ouverte jusqu'à ce que vous puissiez les sortir sur une plaque. Faites bouillir les couvercles dans de l'eau bouillante pendant 1 minute puis placez-les à côté des bocaux lorsqu'ils refroidissent. Il s'égoutte de l'air chaud dans le four. S'il est électrique, séchez les couvercles.

1. Faites bouillir le vinaigre avec de l'eau, de l'huile, du sucre et un peu de sel dans une casserole.
2. Lavez les beignets et coupez-les en 4 ou 6 morceaux ou plus, selon leur taille et leur forme. Il nettoie bien des graines, la colonne vertébrale bien sûr en jette.
3. Lorsque le vinaigre bout, trempez une partie des beignets (les parties résultant d'environ 3) et ne les faites bouillir qu'un peu, pour qu'ils ne ramollissent qu'un peu pour que vous puissiez les mettre les uns dans les autres et les mettre dans le bocal après refroidissement. Déposez les beignets sur un plateau, sans les superposer. A ébullition, ajouter plus de vinaigre, s'il s'évapore.
3. Laissez refroidir les beignets et le vinaigre, puis placez les beignets dans le bocal. Mettez 5 haricots au fond du bocal. Mettez 2-3 & # 8220boats & # 8221 les uns dans les autres et relâchez dans le bocal. Des pots serrés sont utilisés.
4. À côté des parois du pot, mettez des carottes pelées, lavées et coupées en lanières, quelques tranches de céleri-rave et 2 feuilles de laurier.
5. Dans l'embouchure du bocal étalez les graines de moutarde qui vont se disperser et insérer les tiges et les feuilles de céleri.
6. Avant de boucher, versez de l'huile dans l'embouchure du bocal.
Vivre!
Vous ne pouvez pas compléter votre collection de cornichons d'hiver sans :
& # 8211 Poivrons farcis au chou et aux carottes (cliquez pour la recette)
& # 8211 Concombres marinés en saumure avec du sel et du vinaigre (cliquez pour la recette


Beignets au vinaigre

1. Choisissez des beignets frais et sains. Lavez, coupez en deux et nettoyez les graines. Seuls les beignets sains doivent être conservés, exempts de moisissures ou de parties molles. Placer dans un bol plus grand et saupoudrer de sel et de sucre. Couvrir et laisser du soir au matin. Gardez le jus des beignets.

2. Dans un bocal refermable hermétiquement, très bien lavé et séché, mettez quelques feuilles de céleri, 2-3 gousses d'ail et quelques grains de poivre et de moutarde. Ensuite, mettez les demi-beignets et le céleri-rave émincé. Garnir de branches de céleri et du reste de l'ail, du poivre et de la moutarde.

3. Versez 80 ml de vinaigre dans lequel le miel a été dissous et le jus laissé par les beignets. Si le liquide ne suffit pas, ajoutez le reste du vinaigre.

4. Fermez le bocal et portez à ébullition dans un bol d'eau. Laissez agir seulement 10-15 minutes, puis éteignez le feu et couvrez le bol avec un couvercle et une serviette épaisse.


Donuts au vinaigre, sans bouillir et sans conservateur

La deuxième recette de la série de mise en conserve pour l'hiver que j'ai commencé l'autre jour lorsque j'ai posté l'article sur comment faire du jus de tomate sans conservateur (cliquez ici) j'ai décidé d'être celle beignets au vinaigre, sans bouillir et sans conservateur. C'est une recette simple et rapide que j'ai empruntée à une de mes tantes, originaire de Brasov, et qui met toujours des beignets comme ça en hiver.

La recette qu'elle m'a donnée était pour dix kilogrammes de beignets mais je l'ai divisé par deux car nous avons aussi mis beaucoup de pots de concombres marinés dans du sel (je vais vous donner cette recette) pour l'hiver et ça n'avait pas de sens d'entasser les garde-manger avec tant de canettes.

Alors, sans plus d'introduction, venons-en au fait beignets au vinaigre, sans bouillir et sans conservateur, une recette facile à réaliser et qui ne demande pas beaucoup de temps malgré le fait que pour la mettre en pratique il faut 2 jours.

Je sais qu'il y a aussi l'option des beignets ébouillantés avant. Je ne l'ai pas essayé car j'aime beaucoup la façon dont il sort comme ça, fait froid et il semble beaucoup plus confortable. Si vous avez également essayé l'autre option, cela nous serait utile, s'il vous plaît, que je vous demande de laisser dans un commentaire afin que nous sachions laquelle des options aurait un résultat plus savoureux.

Suivez-moi aussi sur Instagram !
Cliquez sur l'image pour suivre !

De cette façon, c'est-à-dire faits froids, sans échaudage au préalable, les beignets ressortent croustillants et savoureux, assez acides à notre goût, c'est-à-dire ni trop acides ni trop insipides, pour ainsi dire.


Beignets entiers au vinaigre - Recettes

Une recette de Le Pays de la Cuisine
par Alice Ciobanu

Mes chers lecteurs, je tiens à vous dire que chaque automne, je prépare aussi quelques conserves et cornichons pour l'hiver. Beignets au vinaigre. Mais chaque automne, j'omet d'écrire cette recette (il y en a d'autres qui sont en retard d'écriture). Maintenant, j'ai recommencé à écrire et parce que mes beignets sont joliment alignés dans des bocaux, dans le garde-manger, et parce que je n'avais rien d'autre à écrire maintenant, je suis apparu avec la recette Gogosari au vinaigre. J'aimerais ne pas savoir s'il a été fabriqué par ma grand-mère, mon arrière-grand-mère, elle n'a même pas de secrets profonds, je ne l'ai pas dans un carnet minable, c'est juste une façon d'avoir du croustillant et du sucré beignets au vinaigre pour l'hiver. Vous ne sentirez pas ce goût de grincer des dents quand vous mordez dans une tranche de beignet, vous n'aurez pas l'impression que toute la maison est malade de la grippe et a subi un frottement au vinaigre la veille (cure babesc, inutile) . Pas du tout! Ces beignets sont croustillants et restent croustillants jusqu'au chapeau en été, ils se conservent bien durant l'été, si vous avez du plaisir ou vous en faites tellement que vous pouvez les conserver, et ils sont aigre-doux et parfumés. Ils sont parfaits pour un steak juteux et remplacent avec brio tout autre type de cornichons en saumure ou au vinaigre. Ils sont excellents. Je les prépare, chaque année, selon la recette du livre de Silvia Jurcovan, je suis strictement ce qu'elle y dit et à chaque fois j'apprécie un résultat absolument fantastique. Essayez-les et vous ne le regretterez pas !

Ingrédients pour la recette du vinaigre de Gogosari

* Vous devrez calculer exactement (en utilisant la simple règle de trois) la quantité pour chaque ingrédient. C'est le seul moyen d'avoir un résultat absolument parfait.

  • 5 kg de gogosari
  • 1-2 branches de céleri
  • 5 feuilles de laurier
  • 20 grains de poivre
  • 400 gr de sable
  • 1 litre de vinaigre de vin à 9 degrés
  • 2 litres d'eau froide
  • 500 gr de sucre
  • 10 gr de sel pour chaque litre de liquide
  • quelques cuillères à café de graines de moutarde

* Afin de bien le conserver, sans fermenter, les beignets devront être conservés dans du vinaigre à 3 degrés, c'est-à-dire que 2 litres d'eau sont ajoutés à un litre de vinaigre à 9 degrés. Et afin de réduire le vinaigre, 500 gr de sucre seront ajoutés au vinaigre, ainsi les beignets resteront brillants, croquants, beaux et bons.

Préparation de la recette Gogosari au vinaigre

Lavez les beignets, nettoyez-les des tiges et des graines et coupez-les en grosses tranches. N'utilisez que des beignets de bonne qualité, durs, charnus et sans taches ni défauts. Nettoyez-les très bien à l'intérieur. On peut aussi mettre des beignets entiers dans du vinaigre, mais c'est beaucoup plus pratique en tranches, on gagne aussi de l'espace de rangement, des bocaux, en plus ils semblent mieux servir comme ça, coupés en grosses tranches, que entiers.

Dans une grande casserole mettre le vinaigre, l'eau, le sucre, compter le sel pour chaque litre de liquide, ajouter le reste des épices et le raifort coupé en deux dans le sens de la longueur. N'ajoutez pas de graines de moutarde ! Mettez sur le feu et remuez jusqu'à ce que le sucre fonde. Portez à ébullition et portez à ébullition, puis placez une rangée de beignets dans le liquide. Couvrir avec un couvercle et laisser chauffer, jusqu'à ce qu'il bout très peu et s'ouvre légèrement en couleur. Retirez-les avec un fouet et mettez-les bien chauds dans des bocaux propres, lavés et stérilisés. Placez les bocaux sur un morceau de métal et éloignez-les d'un endroit chaud, afin qu'ils n'aient pas froid et ne se cassent pas lorsque vous commencez à les remplir de beignets chauds. Les beignets reposent les uns sur les autres, sans encombrement et sans trop appuyer. Leur échaudage vise à réduire la rigidité et à détruire les micro-organismes qui se trouvent à leur surface, assurant une meilleure conservation. Ne remplissez pas le pot jusqu'en haut. Remplissez quelques pots, puis lorsqu'ils refroidissent, ils démarrent et se remplissent pour qu'ils partent en refroidissant.

Une fois que tous les beignets ont été ébouillantés et mis dans des bocaux, mettez dessus 2 morceaux, des brins de raifort et une petite cuillère à café de graines de moutarde. Ceux-ci ont pour rôle de maintenir les beignets dans le liquide et d'empêcher la fermentation. Ajouter le liquide dans lequel ils ont bouilli. Avant d'attacher les pots avec de la cellophane, tournez les pots à gauche et à droite, en les faisant tourner vigoureusement pour éliminer toutes les bulles d'air.

Attachez-les bien avec du cellophane double, légèrement humidifié entre les draps, et laissez-les refroidir enveloppés dans des lits. Placez les bocaux ainsi noués dans un endroit ombragé et sombre, car la forte lumière change la couleur des beignets.


Donuts ébouillantés au vinaigre avec du sucre est ma recette de cornichons préférée.

NE PAS utiliser d'eau. L'huile compense son manque, et le sucre est en grande quantité pour apporter du bon goût à ce cornichon. Les tranches de beignets après avoir été arrêtées seront bien emballées dans des bocaux et ne laisseront pas de place pour beaucoup de liquide.

Je ne conçois pas qu'en plein hiver je ne mettrai pas à côté du steak les beignets préparés par mes soins selon cette recette. Ils sont très bons! Ils peuvent être conservés jusqu'à 2 ans, s'ils restent en chambre froide. Même après cette période, ils ont montré et goûté des cornichons frais, préparés récemment.

Les beignets restent forts, croquants, aromatiques, au goût aigre-doux, joliment colorés. De nos jours, on trouve toutes sortes de canettes dans les magasins. Pour les gens occupés, ou pour ceux qui trouvent des excuses pour ne pas savoir cuisiner, ils peuvent bien être une solution. Mais savez-vous quels conservateurs ils utilisaient pour ces cornichons ? As-tu lu les étiquettes ? Pourquoi risquer sa santé quand on peut préparer quelques pots de cornichons en une heure ? J'avais un collègue au bureau qui préférait acheter. TOUS! Il ne cuisinait rien. Même la nourriture de la maison peut être récupérée dans les supermarchés en poussant le plateau ou en commandant en ligne. 2 ans après avoir quitté le bureau, j'ai découvert qu'il avait des problèmes de santé et diverses allergies alimentaires.

Cette recette vous promet que ce n'est pas difficile. Et vous pouvez mettre des beignets marinés dans du vinaigre pour l'hiver en deux ou trois tranches.

Si vous trouvez qu'il est compliqué (même si je vous promets que ce n'est pas difficile du tout) d'ébouillanter les beignets, vous pouvez essayer la recette de beignets froids (pas d'ébullition).

Si vous prenez votre cœur dans vos dents et essayez beignets ébouillantés au vinaigre avec du sucre, je vous dis que vous allez devenir accro à cette recette. De plus, je vous recommande de l'essayer beignets farcis aux raisins (vous pouvez aussi utiliser du chou-fleur), ou ceux ébouillantés au vinaigre avec du miel.

Dieu, comme ils sont bons beignets marinés ébouillantés au vinaigre avec de l'huile! En hiver, vous aurez beignets muraux au vinaigre doux. Sommes les meilleurs beignets marinés!

Vous pouvez retrouver toutes les recettes de cornichons au vinaigre ici: beignets marinés, concombres, salades de cornichons.

Spor a préparé des canettes pour l'hiver !

Voici la liste des ingrédients et comment le préparer beignets ébouillantés au vinaigre avec du sucre.

INGRÉDIENT:

2 cuillères à soupe de gros sel une fois

2 cuillères à café de graines de moutarde

On lave les beignets sous un jet d'eau froide, puis on les coupe en tranches. Faire bouillir le vinaigre avec l'huile, le sucre, le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier.

Nous prenons une petite quantité de beignets et les mettons dans le pot, avec quelques tranches de raifort. Les beignets doivent être recouverts de liquide. On les laisse bouillir quelques minutes, puis on les sort avec un mousseur (on les sort sans liquide) et on les met dans un bol.

Nous continuons à ébouillanter de petites quantités de beignets jusqu'à ce que nous ayons fini de nettoyer et de trancher toute la quantité. Après refroidissement, on les met dans les bocaux dans lesquels on met des graines de moutarde au fond. On fourre au mieux les beignets dans des bocaux, puis on verse le liquide dessus.


Choisissez des beignets frais, charnus et bien cuits.

Lavez-les, nettoyez-les des poêles, des graines et coupez-les en lanières. Mettez-les dans un grand bol.

Mélanger le vinaigre avec le sucre et le sel dans un bol.

Versez la saumure sur les beignets et mélangez doucement. Bien que cela semble petit pour la quantité de beignets, ne vous inquiétez pas, les beignets laisseront suffisamment de jus et la quantité de liquide sera suffisante.

Couvrez-les avec un couvercle ou un plateau plus grand et laissez-les à température ambiante jusqu'au lendemain. De temps en temps, remuez-les pour que tous les morceaux passent dans la saumure.

Le lendemain, les beignets se sont légèrement ramollis et flottent déjà dans le liquide.

Vous pouvez maintenant stériliser les pots et les couvercles. Cette étape est extrêmement importante car si les plats et leurs couvercles ne sont pas correctement stérilisés, les beignets fermenteront.

Ici (cliquez), j'ai beaucoup écrit sur la stérilisation des boîtes de conserve.

Ensuite, nous préparons les épices.

Vous pouvez maintenant placer les beignets dans des bocaux en les pressant doucement. Alternez-les avec des feuilles de céleri, 2-3 lamelles de raifort, une cuillère à café de poivre râpé, une demi-cuillère à café de graines de moutarde et une feuille de laurier dans chaque bocal.

Lorsque vous avez fini de placer les beignets dans des bocaux, filtrez le jus et remplissez les bocaux.

Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une demi-aspirine dans chaque pot.

Vissez les couvercles, étiquetez les bocaux et placez-les dans le garde-manger. En deux à trois semaines, les beignets sont prêts à être marinés. Bon travail et bon appétit !

* N'oubliez pas que je vous attends tous les jours la page Facebook du blog avec de nombreuses recettes, de nouvelles idées et bien d'autres nouveautés.

* Vous pouvez également vous inscrire Groupe de recettes de toutes sortes, où vous pourrez télécharger vos photos avec des plats du blog, nous pourrons discuter des menus, des recettes de cuisine et bien plus encore.


Beignets au vinaigre

Ingrédients : 2 kg d'aubergines, 2 kg de beignets, 1 kg d'oignon, 2 kg de beignets, 200 g de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre (30 ml), 2 cuillères à soupe de sucre (50 g), 1/2 cuillère à café de poivre moulu (facultatif), 1- 2 feuilles de laurier, 750 ml d'huile, sel.

Recette:
Afin de bien le conserver, sans fermenter, les beignets doivent être mis dans du vinaigre à 3 degrés, c'est à dire à 1 litre de vinaigre de 9 & degse ajouter 2 litres d'eau pour réduire la force du vinaigre (aux 3 litres de liquide) 1/2 kg de sucre dont 200 g peuvent être remplacés par 200 g de miel. Ainsi conservés, les beignets seront très savoureux, croquants et brillants. Ajouter 10 g de sel pour chaque litre de liquide, et pour tout le liquide, 1-2 feuilles de laurier et une feuille de céleri et environ 300-400 g de raifort et 20 grains de poivre ou 1/2 cuillère à café de poivre moulu, à 7-8 kg beignets.
Choisissez des beignets très frais, lavez-les sans défauts puis égouttez-les. Ils peuvent être conservés entiers ou coupés en tranches. Lorsqu'il est conservé entier, chaque beignet est façonné en une coupe de 3-4 cm en plein milieu, du côté opposé du panier. De cette façon, on peut voir s'ils ont des défauts internes. Les beignets défectueux (moisissure, insectes) sont bien nettoyés ou coupés en tranches et placés parmi les entiers. Il est plus pratique de mettre tous les beignets coupés en tranches (quartiers), économisant ainsi des bocaux et de l'espace de stockage.
Dans une casserole de 6-7 1 mettre 1 1 vinaigre et 2 1 eau, plus le sucre, le sel et les épices mentionnés (assez pour 7-8 kg de beignets) et porter à ébullition à couvert. Lorsque le liquide bout, mettez une rangée de beignets entiers ou, s'ils sont coupés en tranches, mettez-les dans le liquide, couvrez et laissez bouillir, jusqu'à ce qu'ils bouillent pendant 1-2 minutes et bouillir et ouvrir. Si les beignets sont entiers, retournez une minute de l'autre côté. S'ils sont coupés en tranches, ils sont immédiatement retirés (vidés du jus) avec le mousseur et répartis directement dans des bocaux tièdes tièdes, posés sur une plaque de tôle non émaillée, sur le bord du poêle, à feu doux. Ou bien, chaque bocal est posé sur une plaque de fer ou sur deux couteaux à manche en métal, posés sur une chaise, à côté du réchaud ou du réchaud, pour ne pas craquer, au fur et à mesure que l'on place des beignets chauds. Cela se fait avec le reste des beignets, jusqu'à ce que toute la quantité soit terminée. Les pots sont remplis sans les presser, les laissant tels quels. Les beignets peuvent tous être placés dans une casserole couverte puis placés les uns sur les autres, sans être pressés du tout, dans des bocaux. L'échaudage a pour but de réduire leur rigidité, entrant ainsi dans un plus grand nombre de pots et de détruire les micro-organismes qui se trouvent à leur surface, assurant une meilleure conservation. Après refroidissement, laissez puis remplissez tous les bocaux avec le contenu de l'un d'eux. Les beignets peuvent être mis dans des bocaux de n'importe quelle taille, car ils ne fermentent plus ni ne moisissent, même s'ils ont été consommés dans le bocal, à condition qu'ils soient toujours couverts, de sorte qu'aucun moustique de fermentation n'y pénètre. Une fois que tous ont été placés dans des bocaux, placez 2-3 tranches de raifort sur chaque bocal ou une cuillère à café de graines de moutarde pour chaque litre calculé sur le volume du bocal. Le vinaigre ébouillanté est immédiatement réparti dans tous les pots, selon leur taille, même si aucun d'eux n'est rempli. Si le liquide ne suffit pas, le vinaigre est préparé avec de l'eau et du sucre, dans exactement les mêmes proportions, bouillis dans quelques furoncles, avec lesquels le liquide est rempli dans tous les pots, jusqu'à ce qu'ils atteignent leur goût. Les bocaux, posés sur la table, sont pris au milieu avec les deux machines, tordus à gauche et à droite, de sorte que le liquide pénètre bien partout, là où il y a encore des trous d'air, puis ils sont remplis à ras bord. Il est lié avec du cellophane double et, lorsque le cellophane a séché, il est graissé avec un peu d'huile sur le dessus. Les bocaux sont conservés dans le garde-manger, dans un endroit plus sombre, car la lumière change la couleur des beignets (ils deviennent bruns). Si le liquide est complété par du vinaigre que l'on a fait bouillir dans les épices, on retourne les bocaux liés en les tenant à la base et dans la bouche, afin de mélanger le liquide aromatique. Les beignets auront une acidité agréable, le sucre les annihilant et les acidifiant. Avec du vinaigre plus dilué, ils fermenteront et ramolliront.