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Une conversation avec le chef Anthony Endy du Paul Martin's American Grill à Dallas

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La meilleure partie de la scène culinaire de Dallas est qu'il y a toujours quelque chose de nouveau qui surgit. L'American Grill de Paul Martin est l'un des derniers sur la scène de Dallas. Son atmosphère animée et haut de gamme - combinée à une cuisine vraiment exceptionnelle et à un service exceptionnel - en fait un billet chaud presque tous les soirs de la semaine. Si vous voulez profiter de l'happy hour, arrivez tôt et préparez-vous à vous mélanger et à vous mêler.

Voici le chef Anthony Endy de l'American Grill de Paul Martin, on veut juste que c'est ce qui fait briller Paul Martin.

Le Repas Quotidien : Comment décririez-vous Paul Martin’s ?
Chef Anthony Endy: C'est le restaurant où l'on va pour la bonne bouffe et les bons moments. Happy hour, déjeuner, dîner ou brunch - il y a une occasion pour tout le monde. Notre environnement est décontracté avec une ambiance haut de gamme, ce qui signifie que vous vous sentirez à l'aise tout en profitant du meilleur service et des ingrédients de la plus haute qualité.

Quelle a été l'idée derrière l'ouverture d'un Paul Martin's à Dallas ?
L'année dernière, c'était la première fois que nous sortions de la Californie et que nous allions dans un autre État (l'Arizona). Nous voulions poursuivre notre croissance nationale et nous pensions que la communauté de Dallas accueillerait notre concept et apprécierait l'effort derrière notre menu.

Comment caractériseriez-vous le menu ?
Américain, entièrement naturel et fabriqué à partir de zéro.

Quels sont les plats préférés des convives au menu chez Paul Martin?
Avec nos tacos au poisson, notre poulet « brique » a toujours été un favori des fans. Nous désossons du poulet fermier entièrement naturel et le faisons mariner dans du romarin, du thym, de l'ail et de l'huile d'olive pendant la nuit. Il est ensuite cuit côté peau vers le bas et lesté avec une poêle en fonte pour saisir les jus. Ensuite, il est servi avec une purée de pommes de terre maison, un jus d'herbes fraîches et des croûtons de za'atar maison.

Quel est votre plat préféré au menu ?
ça dépend des jours ! Chaque plat est un de mes préférés. Aujourd'hui cependant, j'ai envie de notre burger aux trois champignons. Nous préparons nos propres galettes végétariennes avec trois types de champignons et les garnissons de roquette fraîche et d'aïoli au pesto fait maison.

Quels sont vos plats préférés et les ingrédients avec lesquels cuisiner ?
J'aime aller aux marchés de producteurs pour les produits de saison et les ramener à la maison pour cuisiner. Comprenez-moi bien, j'adore les protéines, mais ce sont les produits et les saisons qui me donnent satisfaction en tant que chef. Rien ne vaut le maïs et les tomates à leur apogée en été, ou la courge d'hiver à son apogée. Ce sont les ingrédients dont je tombe amoureux car ce sont les saveurs qui créent de nombreux souvenirs tout au long de l'année. Comprenez-moi bien, j'adore les protéines, mais ce sont les produits et les saisons qui me donnent satisfaction en tant que chef.

Je comprends qu'il y a quelque chose de très spécial dans la charcuterie chez Paul Martin. Pouvez-vous nous parler de ça?
Absolument! Vous avez peut-être remarqué notre station de charcuterie derrière le bar. Chaque jour, nous découpons nos propres viandes et pour la charcuterie, nous tranchons nos viandes à la commande. Ceci est fondamental pour une bonne qualité et a été sacré pour Paul Martin depuis que nous avons commencé en 2007.

Pouvez-vous expliquer un peu aux lecteurs ce qui rend le programme du bar du Paul Martin’s spécial ?
Nous proposons une vaste carte des vins, des bières artisanales et des spiritueux maison. Avec près de 100 vins au choix, la plupart sont proposés au verre. Dans notre liste de bières, nous avons cinq poignées rotatives provenant de brasseries locales du Texas. Pour nos cocktails, nous sommes fiers de perfectionner chaque recette avec les meilleurs spiritueux et d'infuser notre propre vodka. Pendant l'happy hour, le vin, la bière et les cocktails sélectionnés sont de 5 $ à 9 $.

Le menu tourne-t-il chez Paul Martin?
Chaque saison, nous mettons toujours à jour nos produits et mettons à jour notre menu avec quelques plats pour assurer la meilleure qualité et le meilleur goût.

Selon vous, quelle est la chose qui surprend les gens chez Paul Martin ?
Aujourd'hui, la plupart des restaurants utilisent les mots « frais » et « tout naturel ». Étonnamment cependant, c'était notre concept bien avant qu'il ne devienne un mode de vie pour tout le monde et quand les gens lisent notre histoire, je pense qu'ils sont surpris d'entendre ce que ces mots signifient vraiment pour nous.

Frais et entièrement naturel signifie tout et notre menu commence avec les ingrédients les plus frais. Nos viandes arrivent entières à trancher, notre crème fouettée commence par des gousses de vanille entières, nos hamburgers sont frais moulus tous les jours, et cetera. Nous ne recevons rien de congelé ou de préfabriqué.

Comment Paul Martin’s fait-il progresser la scène culinaire à Dallas ?

Nous avons estimé que la région de Turtle Creek manquait d'un endroit incontournable - un endroit qui offre un service et une nourriture de premier ordre, mais avec une atmosphère confortable et accueillante et des prix accessibles. Nous pensons que nous pouvons être le restaurant communautaire local pour toute occasion. Déjeuners d'affaires, 5 à 7 entre amis, dîners, brunchs du week-end, etc.


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Relais & Châteaux

Issu de l'étroite collaboration entre grands chefs et hôteliers de renom, Relais & Châteaux est aujourd'hui une référence en matière de restauration gastronomique et d'hôtels de charme. L'association hôtelière de renom redéfinit le concept de l'hôtellerie de luxe en invitant chaque jour ses clients à un voyage sensoriel d'exception.

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Voir la vidéo: Chef Anthony Endy at The Alisals BBQ Bootcamp Weekend (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Erling

    et je pensais le lire aux débutants... (c'est toujours le cas) ça dit bien - c'est court et confortable à lire et à comprendre.

  2. Torrey

    Je pense, qu'est-ce que c'est - une grave erreur.

  3. Orville

    Transcription of MS Internet Explorer: [Microsoft Internet Corrupted] Errors are human nature, and they use this property often and with pleasure. The rhinoceros does not see well, but, with its weight, it is not his problem ... Mold multiplies by spores. Don't argue with mold! A drop of nicotine kills the horse and tears the hamster to pieces.

  4. Grojar

    Merveilleux, c'est un message amusant

  5. Rashad

    Merci, bon article!

  6. Kataxe

    Pour être plus modeste, c'est nécessaire



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