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Gâteau de chevet

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Recette de gâteau de chevet du 30/03/2020

gâteau de chevet est un dessert classique de la pâtisserie traditionnelle toscane. C'est une préparation un peu originale, car si elle peut un peu faire penser à un millefeuille, en réalité le résultat final est décidément différent. Le gâteau est assemblé à l'intérieur d'un moule à plumcake et se compose d'une coque de pâte feuilletée croustillante, fourrée à l'intérieur d'une délicieuse garniture à base de crème pâtissière et de confiture de cerises noires. Bref, un vrai délice, à tester absolument !

Méthode

Comment faire le gâteau de chevet

Ouvrez la gousse de vanille avec une lame et retirez les graines.
Mettez le tout (baies et graines) dans une casserole avec le lait, ajoutez le zeste de citron et portez à ébullition.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la fécule de pomme de terre et mélanger.
Incorporer le lait filtré en remuant toujours.

Verser le mélange dans la casserole et porter à nouveau à ébullition en faisant épaissir tout en continuant de remuer.

Puis composez le gâteau : utilisez la première feuille de pâte feuilletée pour tapisser le fond et les bords du moule tapissés de papier sulfurisé.
Remplissez la coque ainsi créée avec la crème, puis ajoutez la confiture en l'étalant sur la surface.
Fermez enfin avec le reste de pâte en scellant bien les bords.

Piquer la surface, badigeonner de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre glace.
Cuire ensuite environ 30 minutes dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C.

Le gâteau scendiletto est prêt, laissez-le refroidir, puis servez-le ainsi ou saupoudrez-le de sucre glace.


Gâteau de chevet aux cerises

1 rouleau de pâte brisée Vallé
3 cuillères à soupe de confiture de cerises
350 grammes de cerises fraîches
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de gingembre moulu (facultatif
q.s. sucre en poudre

Le gâteau de chevet, comme son nom l'indique, est un dessert parfait pour commencer la journée : une coque sablée friable au cœur irrésistible et crémeux de cerises. Essayez cette version légère et rapide avec une pâte brisée Vallé et une touche de gingembre : ce sera une très bonne raison de se lever le matin !


Ingrédients pour le tapis doux

dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajouter la farine (et un peu de lait si besoin).

Ajouter le lait et l'essence de vanille en remuant avec un fouet, mettre la crème sur le feu et cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela prendra environ 5 minutes.

Éteignez et transférez la crème dans un plat avec un film contact et laissez-la refroidir complètement.

Tapisser un moule à cake de 25 cm de papier cuisson.

Couper la pâte feuilletée en deux parties, dont une un peu plus large, pour tapisser le moule. Piquer le fond avec une fourchette.

et couvrir avec le reste de pâte feuilletée. Piquez avec un couteau.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 25-30 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de couper en tranches et de servir, en décorant de sucre en poudre.


Petit gâteau au tapis, recette typique de la Toscane

Le gâteau scendiletto est un dessert typiquement toscan, très simple et unique dans sa bonté. Cela faisait longtemps que je voulais l'essayer et dès mon retour des vacances d'été, au premier soupçon de & # 8220fresco & # 8221 j'ai allumé le four et l'ai préparé. Que dire, le gâteau de chevet est un dessert surprenant par sa simplicité et sa bonté, deux ingrédients suffisent pour donner vie à ce doux câlin et justement parce qu'il est simple, il faudra très peu de temps pour le préparer !
Suivez-moi maintenant aux fourneaux et préparons ensemble le gâteau de chevet !

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  • Difficulté Très facile
  • Coût économique
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de repos 1 heure
  • Temps de cuisson 25 minutes
  • Portions 12
  • Mode de cuisson Four
  • cuisine italienne
  • Puissance 383.12 (Kcal)
  • Les glucides 38,68 (g) dont sucres 15,07 (g)
  • Protéines 9.74 (g)
  • Gros 21,62 (g) dont saturés 5,03 (g) dont insaturés 15,77 (g)
  • Fibres 1.20 (g)
  • Sodium 155,67 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s'agit pas de conseils alimentaires et/ou nutritionnels.


Tapis de chevet cerise

Ce dessert s'appelle probablement tapis de chevet parce que ça aide commencer la journée de la meilleure façon possibleAprès tout, un dessert à base de pâte brisée parfumée Et cerises ne peut qu'encourager un bon départ. UNE recette facile à préparer la veille, fait spécialement pour un petit dejeuner inoubliable.

EXÉCUTION DE LA RECETTE FACILE
PRÉPARATION 30 MINUTES
CUISSON 35 MIN
LIEU DE REPOS DANS LE RÉFRIGÉRATEUR
DU REPOS 30 MINUTES
PORTIONS 6 PORTIONS
  • POUR LA PÂTISSERIE COUPE
  • 300 g de farine 00
  • 120 g de beurre froid
  • 160 g de sucre
  • le zeste râpé d'1 citron
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • POUR LA REMPLISSAGE
  • 500 g de cerises
  • 150 g de confiture de cerises
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe de farine d'amande

On ne connaît pas l'origine du nom de cette recette, tapis de cerises, mais on peut supposer qu'elle favorise laDébut du jour, comme l'accessoire dont il tire son nom. Assurez-vous de prendre votre petit-déjeuner avec une savoureuse couche de cerises Et confiture de cerises enfermé entre deux couches de pâtes parfumées Pâtisserie, ça peut être un bon début.

UNE Recette facile pour ceux qui le préparent, surtout si vous vous servez d'un outil qui permet de dénoyauter les cerises rapidement. Nous vous conseillons de suivre cette recette de pâte brisée, vous n'obtiendrez pas le même résultat avec la surgelée ou avec la recette de pâte brisée traditionnelle.

Si vous aimez les cerises sucrées, il existe de nombreuses recettes sucrées avec des cerises, du gâteau au chocolat et aux cerises à la recette originale de tarte aux cerises. Vous pouvez également utiliser la garniture de cette recette pour réaliser une tresse de pâte feuilletée.

Tout le monde ne saura pas que, selon l'iconographie chrétienne, la cerise représente le Fruit du Paradis, qui est l'antidote naturel aux dommages causés par la pomme. Pour en savoir plus sur l'histoire, les fonctionnalités et perpriété nutritionnel de ce fruit lisez la fiche d'information sur la cerise.


Gâteau scendiletto aux cerises

Le gâteau de chevet est un dessert d'origine toscane qui se déguste le matin encore tiède.

J'ai trouvé la photo de ce dessert sur Pinterest et j'ai tout de suite craqué, la recette traditionnelle consiste à utiliser de la crème anglaise enfermée dans un fond de tarte croustillant.

Étant donné la saison des cerises, j'ai décidé d'essayer le version avec confiture et cerises fraîches, un vrai régal!

pour un moule rectangulaire ou un moule à cake de 22/24 cm

2 œufs entiers plus un jaune

160 grammes de sucre cristallisé

une petite cuillère à café de levure chimique instantanée

600 gr de cerises dénoyautées

200 gr de confiture de cerises

80 grammes de sucre roux

Dans un grand bol, mettre la farine avec le beurre froid coupé en petits morceaux, le sucre, les œufs avec une pincée de sel, le zeste de citron et la cuillère à café de levure.

Travaillez la pâte très rapidement soit du bout des doigts, soit au batteur planétaire jusqu'à l'obtention d'un mélange friable.

Formez une boule, enveloppez-la dans une pellicule plastique, transférez la pâte au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, dénoyautez les cerises, coupez-les en deux et faites-les cuire dans une casserole antiadhésive avec 80 grammes de cassonade pendant une dizaine de minutes (elles doivent bien ramollir).

Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux pains, un plus gros (la base) et un plus petit.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une fine feuille d'environ un demi-centimètre directement sur une feuille de papier cuisson.

Transférer le fond du gâteau dans le moule et piquer le fond avec les dents d'une fourchette.

Tartiner le fond du gâteau d'une fine couche de confiture de cerises puis recouvrir de cerises.

Former une feuille un peu plus petite avec la deuxième pâte et superposer les cerises, bien refermer les bords et marquer légèrement la pâte avec la pointe du couteau en créant des traits obliques.

Saupoudrer le gâteau de quelques cuillères à soupe de sucre.

Enfournez les tapis à 190°C pendant environ 40-45 minutes (le gâteau ne doit pas noircir) et saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.

Si vous refaites une de mes recettes, prenez une photo, utilisez le hashtag #lericettedimammagy et vous ferez partie de ma galerie sur Instagram !


Tapis de chevet

D'après une recette d'Iginio Massari
Je ne connaissais pas ce dessert tant aimé en Toscane. En fait, la première fois que je me suis trompé de hauteur, j'ai mis beaucoup de crème, à la place la couche de crème doit faire à peine 1,5 cm et doit être consommée tiède. Je dois dire en toute sincérité que je l'ai aimé à la fois grand et court et à la fois chaud et froid, même si le bas mangé chaud a un avantage.
Au départ, j'ai trouvé une difficulté, Massari dit de couper la feuille qui est placée dessus, deux cm plus grande, mais si la feuille doit être mise à l'intérieur du moule, comment la coupez-vous plus large ? Je l'ai résolu en remontant un peu sur les bords, de toute façon, il suffit de les couper et on aura un dessert parfait.


Pour le dessert haut j'ai utilisé un moule (25 & #2159) et un demi litre de crème
Pour le dessert bas j'ai utilisé un moule (26吖) et une dose et demie de crème

Ingrédients :
pour la crème
demi litre de lait
35g d'amidon de riz (ou farine)
35 g de fécule de maïs
100g de jaunes d'oeufs (4/5 jaunes)
Vanille (j'ai utilisé l'extrait)
150 g de sucre

Pâte feuilletée maison ou buitoni épais
Pour le petit moule 1 rouleau
Pour le grand moule 2 rouleaux

La veille, mettre la gousse de vanille et le zeste de citron entier, infuser dans le lait (laisser une nuit au réfrigérateur)
(pour la crème j'ai utilisé la méthode Montersino)
Je mets le lait à bouillir avec le zeste de citron et la gousse de vanille.
J'ai mélangé les jaunes d'œufs avec le sucre et j'ai ajouté la vanille et les féculents. J'ai tout versé dans du lait bouillant et j'ai rapidement mélangé avec un fouet. J'ai coupé le gaz et j'ai rapidement refroidi sur de la glace.


J'ai fait cuire une demi-feuille à 160° jusqu'à ce qu'elle soit dorée, saupoudrée de sucre glace et laissée au four à 200° jusqu'à caramélisation.
Une fois prêt je le découpe à la dimension du moule, je mets la crème et la pâte feuilletée dessus en le laissant un peu plus large (si vous regardez la photo, vous remarquerez qu'il remonte un peu le long des murs, après dix minutes au four, le retirer et enfoncer tous les bords avec les mains, puis remettre au four). J'ai cuit à 180° pendant 15 minutes, puis j'ai saupoudré de sucre glace et laissé caraméliser à 250°


Pour le haut : je le laisse refroidir puis je le coupe.
Pour le bas : je l'ai laissé refroidir, coupé et mangé.


Gâteau scendiletto à la crème pâtissière et aux myrtilles fraîches

Pour la douce proposition de cette semaine, je propose le gâteau scendiletto avec crème pâtissière et myrtilles fraîches.
gâteau de chevet c'est un dessert typique de la tradition culinaire toscane.
La raison de ce nom particulier est quelque peu incertaine : il pourrait s'agir d'une simple question étymologique et attribuable soit au tapis placé au pied du lit, soit à la robe de chambre de la femme, tous deux appelés précisément tapis.
Mais cela pourrait aussi avoir une raison d'être lu d'une manière plus gourmande, c'est-à-dire qu'il semble s'appeler ainsi parce que la bonté de ce dessert pâtissier et crème pâtissière est un excellent raison de sortir du lit.
Comme d'habitude, l'identification de la préparation originale est très complexe étant donné que les variations sur le thème sont presque infinies.
Si les ingrédients, à quelques variantes près, sont toujours les mêmes, c'est crème pâtissière et pâte feuilletée, il y a plusieurs diatribes sur l'apparence.
Il y a ceux qui le préparent tapis de chevet avec un fond de pâte simple recouvert de crème, qui l'enferme entre deux feuilles et qui le prépare encore dans le moule à plumcake, en mettant également les griottes à l'intérieur.
Je l'ai fait de la manière qui m'a le plus inspiré en ce moment : deux couches de pâte feuilletée, un moule rectangulaire, une couche très riche de crème pâtissière et une couche tout aussi abondante de myrtilles fraîches.
Un gâteau très simple à préparer même s'il nécessite aussi la cuisson de la crème anglaise qui ne cache aucun écueil.


Cependant, il faut une grande dose : les myrtilles en cuisson libèrent un peu de liquide qui rejoint le moelleux de la crème : tout cela rend la garniture très crémeuse qui a donc besoin de beaucoup de temps pour bien s'épaissir.
Cela peut être résolu en remplissant le dessert avec moins - mais je préfère attendre, peut-être en préparant ma crème anglaise et mes tapis de myrtilles fraîches la veille pour le matin.
Sûrement au bout de quelques heures la pâte sera moins croustillante et brillante qu'elle ne l'est immédiatement après la cuisson & #8230 mais si on le veut, on peut ajouter plus de sucre en surface et caraméliser le tout avec un chalumeau.
Si vous aimez l'idée du scediletto sachez qu'il est aussi très bon uniquement avec de la crème anglaise ou avec de la crème anglaise et des cerises fraîches - à vous de choisir.
Je vous laisse le lien direct vers tous les desserts que vous trouvez sur le blog et je vous attends pour la prochaine recette & #8230que la créativité soit avec vous !


Erbazzone Reggiano

Nous voilà vers une nouvelle semaine de recettes, qui seront, pour une fois, au nom de propositions classiques, évidemment faites à ma façon : ce soir je propose leserbazzone reggiano.
Alle ricette della tradizione mi avvicino sempre in punta di piedi, perché ne ho profondo rispetto e perché, se non le conosco davvero bene so per certo che qualcosa di poco preciso e che si discosta dall'”uso comune” c’è di assurer.
Sans compter que, comme il se doit, les recettes traditionnelles ont toujours mille mille variantes, selon qui les prépare : chaque famille cuisine en effet de manière différente.
Le fait est que cela faisait un moment que je voulais vraiment préparer 8217erbazzone reggiano, une recette très simple d'une sorte de tarte salée essentiellement composée de épinard assaisonné de Parmesan Et Bacon enveloppé d'une très fine couche de pâte rendue alors gourmande par l'ajout, presque en fin de cuisson, de huile tu détestes saindoux fondu.
Il ne s'agit évidemment pas d'une recette hypocalorique : ce n'est pas la plus lourde mais les éléments qui rendent attrayante cette simple tarte salée ne sont certainement pas pauvres en matières grasses.

La tradition voudrait une pâte préparée avec elle saindoux: J'ai utilisé de l'huile.
Pour assaisonner le épinard habituellement vous utilisez le bacon frit à l'échalote ou à l'oignon : moi, pour goût personnel, j'ai utilisé deux petites échalotes et quelques Lardo di Colonnata, fraîchement sautés puis mélangés avec les épinards bouillis et pressés à la perfection.
Oui, car si vous n'éliminez pas bien toute l'eau, la tarte salée restera moelleuse et perdra complètement sa caractéristique principale qui est une enveloppe fine et très croustillante.
J'ai ensuite ajouté le Parmesan en quantité contrôlée : la règle est que plus on en utilise, plus l’erbazzone reggiano sera gourmand & #8230va tout seul !
Pour le reste : la pâte est immédiate à préparer, elle ressemble beaucoup à la base des tartes salées que vous aimez tant et que j'utilise toujours et que vous pouvez retrouver directement en suivant ce lien, elle doit reposer au moins trente minutes et puis il faut l'étaler très finement & # 8230pas de crainte car c'est vraiment très simple vu que la pâte est très molle et très élastique.
Divisez la pâte en deux, étalez très finement, placez une moitié sur un grand plat, farcissez-la de la garniture aux épinards et recouvrez le tout avec la seconde moitié : retirez l'excédent de pâte, refermez les bords en enroulant un peu les extrémités puis perçage avec une fourchette.
Via au four, ventilé 200° pendant 30 minutes et dès qu'il y a 5 minutes après l'expiration du délai, la surface est brossée avec de l'huile ou du saindoux fondu.
Excellent tiède et aussi froid & # 8230 J'espère la recette de & # 8217erbazzone reggiano que vous l'aimez comme je l'ai aimé & #8230 je vous attends demain avec une autre recette super délicieuse et très rapide à préparer & #8230& # 8220 que la créativité soit avec vous ! & # 8221


GÂTEAU SCENDILETTO AUX CERISES SANS LACTOSE

Les desserts ont souvent des noms descriptifs qui laissent peu de place à l'imagination, mais ce n'est pas le cas de ce gâteau qui donne envie de sortir du lit juste pour en déguster un morceau. Le simple fait de prononcer le nom vous met de bonne humeur, et si vous avez une sœur qui ne manque pas d'imagination, il peut arriver de vous entendre dire : & #8220 gâteau tout sorti du lit!”

Ceci est ma version du tapis de chevet sans lactose. Je l'ai préparé en suivant une recette du vieux livre de cuisine de ma grand-mère. En réalité, même la confiture vient de la grand-mère, donc si le gâteau a l'air si invitant, le mérite lui revient tout seul !

150 g de farine complète

150 g de farine bio de type 0

100 g de cassonade

100 ml d'huile de tournesol

Confiture de cerises au goût

Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre à l'aide d'un fouet. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement.

Ajouter l'huile en continuant de mélanger puis incorporer les farines.

Ajouter enfin la levure et pétrir à la main.

Former un pain et le diviser en deux.

Étalez la première moitié avec un rouleau à pâtisserie qui sera la base du gâteau, puis placez-le dans le moule tapissé de papier sulfurisé.

Versez la confiture de cerises à l'intérieur et répartissez-la sur toute la surface.

Étalez la seconde moitié de la pâte avec un rouleau à pâtisserie et disposez-la sur la couche de confiture recouvrant l'ensemble du gâteau.

Cuire à 180 degrés pendant 25 minutes.

Après avoir sorti le gâteau du four, laissez-le refroidir puis coupez-le en carrés.


Vidéo: Helppo ja herkullinen kakku (Mai 2022).