Autre

Gâteau Dobos aux noisettes


Pour la pâte

Préchauffer le four à 180°C. Papier peint avec plaque à pâtisserie 4 plaques rectangulaires de 30x40 cm.Dessiner 2 cercles de 20 cm de diamètre sur chaque plaque à pâtisserie, puis retourner les plaques à pâtisserie (avec le dessin vers le bas) sur la plaque.

Battre les blancs d'œufs, puis ajouter progressivement 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à consistance mousseuse. Mettez-les de côté.

Battre au batteur les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le batteur laisse des traces en le soulevant Ajouter la vanille et mélanger.

Incorporer légèrement à la spatule la farine aux noisettes moulues et le sel dans le mélange avec les jaunes d'œufs, puis incorporer les blancs d'œufs battus, en 3 tranches.

Répartir la pâte obtenue dans chaque cercle tracé (environ 3 cuillères à soupe de pâte / cercle), en l'étalant uniformément sur les bords. Cuire les cercles de pâte pendant 7 à 9 minutes. Une fois les dessus de pâte cuits, les laisser refroidir complètement.

Pour la crème

Dans une casserole, mettre le sucre avec l'eau sur le bon feu, laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser, puis retirer du feu.

Battre les blancs d'œufs avec l'acide citrique jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.Petit à petit en remuant, ajouter le sirop de sucre.Continuer à mélanger jusqu'à ce que la composition refroidisse.

Avec la vitesse du batteur à moyenne, ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Ajouter le café, le chocolat fondu, le cacao et le sel, puis bien mélanger jusqu'à consistance lisse.Garder la crème à température ambiante.

Pour la décoration et l'assemblage

Caraméliser le sucre, puis le laisser refroidir un peu.

Placer le premier dessus sur le plat de service. Badigeonner le dessus d'un peu de rhum (si vous le souhaitez), puis le graisser d'une fine couche de crème. Répéter avec le reste des dessus et de la crème. Enfin, graisser l'ensemble du gâteau avec de la crème.

Saupoudrez le gâteau de sucre caramélisé, puis décorez-le, au gré de votre imagination, avec le reste de crème et de noisettes.


  • 250 gr de beurre à 82% de matière grasse
  • 1 ou
  • 100 g de sucre en poudre, à l'arôme de vanille
  • 1 cuillère à café de sel
  • 200 gr de noisettes finement moulues
  • 200gr de farine
  • sucre en poudre à la vanille pour saupoudrer

Nous préparons la pâte pour la Recette de Cornlets à la vanille et aux noisettes.





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Gâteau d'ingrédients au café et aux noisettes

  • 135 grammes de noisettes finement moulues (comme une poudre)
  • 90 + 45 grammes de sucre roux
  • 150 + 40 grammes de blanc d'oeuf frais
  • 45 grammes de jaune d'oeuf frais
  • 45 grammes de sucre en poudre
  • 2 sachets de café instantané (2 cuillères à café)
  • 2 gousses de vanille
  • 130 grammes de beurre à 82% de matière grasse
  • 3 bonnes poudres de sel de bonne qualité (fleur de sel en original)
  • 70 grammes de farine
  • 5 grammes de levure chimique
  • 75 grammes de beurre mou, à 82% de matière grasse, de préférence salé
  • 75 grammes de sucre brun foncé
  • 90 grammes de noisettes finement moulues
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 75 grammes de farine
  • 2 poudres de fleurs de sel

crème au café :

  • 150 ml. de lait
  • 35 grammes de café arabica fraîchement moulu
  • 2 jaunes
  • 1 oeuf entier
  • 75 grammes de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 300 grammes de beurre mou à 82% de matière grasse
  • 375 grammes de crème fouettée, avec 35% de matière grasse, mousse fouettée
  • 2 sachets de café instantané (2 cuillères à café)

meringue italienne :

  • 150 grammes de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 90 grammes de blanc d'oeuf frais
  • 2 cuillères à café de café instantané

Comment préparer un gâteau au café aux noisettes

Comptoir café et noisette

1. Pour le gâteau au café et aux noisettes, préparez un carré de 24 centimètres de côté en le chemisant de papier cuisson graissé au beurre solide. Allumez le four et réglez-le à 170°C, sans ventilation.

Préparation du beurre caramélisé & # 8211 beurre noisette

2. Mettez le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Mettez la casserole sur feu moyen pour faire fondre le beurre.

3. Dès qu'il fond et commence à mousser, ne le quittez pas des yeux. Remuer fréquemment jusqu'à ce que l'odeur des noisettes mûres se répande et que le liquide devienne doré (beurre noisette).

4. Éteignez le feu et dissolvez les deux sachets de café instantané dans le beurre fondu.

Préparation de la composition aux noisettes et café

5. Dans le bol du robot ou dans n'importe quel bol, placez les noisettes finement moulues. Je veux dire, aussi bien que vous le voyez sur l'image ci-dessous.

Ajouter les graines des deux gousses de vanille, le sucre en poudre et 90 grammes de cassonade sur les noisettes. Bien mélanger en incorporant les jaunes et 40 grammes de blancs d'œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

6. Ajoutez progressivement le beurre de café, encore chaud, et remuez vigoureusement (avec l'accessoire plat du robot ou le mixeur).

7. Mélanger séparément, dans un bol, la farine, le sel et la levure puis les ajouter sur la composition avec le beurre et les cacahuètes et mélanger.

Aérer la composition avec du beurre et des noisettes

8. Dans un bol séparé, battez les 150 grammes de blancs d'œufs restants, en ajoutant les 45 grammes restants de cassonade depuis le début.

9. Battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs durcissent bien, formant une mousse épaisse.

10. Ajouter ¹⁄3 de la quantité de mousse de blanc d'œuf sur la composition avec le beurre et les noisettes et mélanger vigoureusement. Ajoutez ensuite le reste de la mousse de blanc d'œuf et incorporez-la à l'aide d'une spatule souple, en tournant doucement, doucement le bol et en repliant à plusieurs reprises la composition de la base au-dessus de celle au-dessus du bol, jusqu'à consistance lisse. Attention à ne pas mélanger les blancs d'œufs au batteur, ne pas mélanger vigoureusement, circulairement, sinon le plan de travail risque de perdre sa texture aérée.

11. Verser la composition obtenue sous la forme préparée au point 1 et la niveler soigneusement.

Cuisson

12. Cuire immédiatement au four préchauffé à 170°C, à une hauteur moyenne. La cuisson prend 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le plan de travail réussisse le test du cure-dent. Lorsqu'il est cuit, sortez-le du four, laissez-le reposer 5 minutes puis retirez-le délicatement de la forme et laissez-le refroidir sur une grille à gâteau. En refroidissant, je peux seulement vous dire qu'un parfum plus tentant m'a rarement été donné à ressentir.

Streusel

Dès que l'on sort le dessus du four, baisser la température à 150°C et préparer la composition pour la couche croustillante de streusel. Il suffit de mélanger rapidement tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une pâte imparfaitement mélangée, comme pour le crumble. Immédiatement, étaler la composition, à l'aide d'une spatule, sur une feuille de papier sulfurisé propre, d'environ 4-5 mm d'épaisseur. Peu importe la forme que nous lui donnons, nous la rendrons ferme de toute façon.

Cuire la composition pour streusel à 150°C pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser refroidir, puis casser en morceaux irréguliers d'environ 2 cm.

Crème de café bouillie

1. Mettez le lait dans une casserole à feu moyen. A ébullition, ajoutez le café fraîchement moulu, éteignez le feu, remuez, couvrez et laissez infuser 5 minutes.

2. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger l'œuf entier, les jaunes d'œufs et 75 grammes de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit blanc.

3. Nous passons à travers un tamis épais l'infusion de café, en appuyant sur la pâte, pour bien la presser du liquide, que nous recueillons dans une casserole propre. Chauffer à nouveau le lait infusé au café, puis le verser sur le mélange d'œufs avec le sucre en remuant constamment. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire le tout à feu doux en remuant constamment, surtout au fond de la casserole, jusqu'à ce que la crème chauffe et épaississe. En gros, c'est la même procédure que Crème, c'est juste du café.

4. Une fois la crème épaissie ou, plus scientifiquement, lorsqu'elle atteint une température interne de 73°C, retirez la casserole du feu et passez la crème au tamis en la recueillant dans un bol. Laissez la crème au café bouillie refroidir à température ambiante.

Meringue italienne

1. Mettez les 90 grammes de blancs d'œufs crus dans le bol du mixeur et mettez-les de côté pour le moment.

2. Mettez sur le feu, dans une casserole 150 grammes de sucre en poudre humidifié avec 3 cuillères à soupe d'eau. Montez un thermomètre à bonbons spécial sur le bord de la casserole ou utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour mesurer la température du sirop. Lorsque le sirop dans la casserole atteint une température de 110°C, commencez à battre les blancs d'œufs dans le bol avec le batteur.

3. Lorsque le sirop atteint 120°C, éteignez le feu, ajoutez les deux cuillères à café de café instantané, remuez très brièvement et commencez à le verser sur les blancs d'œufs battus. Lorsque le sirop bouillant est ajouté, les blancs d'œufs doivent être battus jusqu'à ce qu'ils commencent à former des crêtes à la surface. Nous versons constamment le sirop jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. La mousse de blanc d'oeuf va augmenter de volume et va chauffer fortement, c'est la meringue italienne, la forme de meringue la plus stable. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse à température ambiante.

Terminer la crème avec de la meringue italienne et du café

1. Une fois que la meringue italienne au café a atteint la température ambiante, ajoutez l'extrait de vanille puis le beurre mou, morceau par morceau, tout en fouettant vigoureusement au batteur, plus loin. Une fois tout le beurre incorporé, on obtiendra une crème d'un brun pâle, très mousseuse et fine, semblable à la du gâteau d'opéra.

2. Dans cette crème, incorporer toute la crème d'infusion de café qui doit déjà être refroidie à température ambiante, 2 cuillères à soupe à la fois. Après chaque fournée de crème ajoutée, bien battre au batteur.

3. Une fois que toute l'infusion de café a été incorporée, ajoutez 1⁄3 de la crème fouettée et mélangez vigoureusement avec une spatule pour bien mélanger.

4. Une fois le premier 1⁄3 de chantilly homogénéisé, ajoutez toute la crème au café sur le reste de la chantilly. A l'aide d'une spatule souple, on homogénéise les deux compositions en douceur, afin d'obtenir enfin une crème la plus mousseuse possible.

Assemblée

Placez délicatement le dessus avec les noisettes et le café sur une assiette de la bonne taille. Disposer la crème entière dessus, en une couche d'épaisseur uniforme. A l'aide d'une longue spatule, bien lisser la crème, notamment les côtés, qui seront visibles.

Sur la crème, disposer les morceaux de streusel en les superposant légèrement (ou selon vos envies), jusqu'à ce que la couche supérieure soit complètement recouverte. En gros, le gâteau au café et aux noisettes est prêt !

Gâteau au café aux noisettes et service

Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis il est prêt à servir. Juste avant de l'offrir à table, saupoudrez légèrement la surface de sucre en poudre.

S'il vous reste du gâteau au café et aux noisettes, conservez-le au réfrigérateur, bien couvert. Avant de servir, laisser revenir à une température plus proche de l'ambiante environ 20-25 minutes. La crème est mousseuse, incroyablement savoureuse, en effet, l'ensemble est divin, chaque élément contrastant avec les autres et se complétant exceptionnellement.


Aspects importants concernant le gâteau Dobos ou le gâteau Dobos rectangulaire

Feuilles rectangulaires pour Dobos

Important: car on parle de quelques feuilles fines et aérées, il est bon de les préparer en tranches de 2 pièces chacune. C'est-à-dire préparer la composition pour 2 feuilles, les cuire et reprendre le processus. De cette façon, la pâte ne partira pas, elle ne perdra pas l'air accumulé dans les blancs d'œufs battus.

Mes plateaux font 33 x 42 cm (la stase des fours modernes) et pour préparer 2 de ces feuilles, nous avons besoin de :

  • 5 œufs moyens de 60 g chacun (soit 300 g)
  • 85 g de vieille poudre
  • 85g de farine
  • 25g de beurre fondu réfrigéré (min. 80% de matière grasse)
  • une pincée de sel
  • une pointe de couteau de sucre vanillé ou ½ cuillère à café d'extrait de vanille.

Nous avons du papier cuisson à disposition, il n'est donc pas nécessaire de cuire les feuilles au dos des plateaux. Vous pouvez très bien les faire cuire dans la plaque et les soulever avec du papier sulfurisé. Il serait bon d'avoir 2 plateaux identiques pour travailler simultanément (y compris la cuisson de 2 plaques à la fois).

Crème au beurre au chocolat pour Dobos Cake

La quantité de crème nécessaire pour lubrifier une feuille est 350 g de crème sur 1 couche (30x40cm). Nous devons également tenir compte du fait que nous avons besoin d'env. 350 g de crème et pour dresser les côtés du gâteau et façonner les noisettes (« douves ») sur lesquelles sont déposés les morceaux glacés au sucre brulé.

Important: utiliser uniquement du beurre avec min. 80% de matière grasse qui le sortir du réfrigérateur au moins 8 à 10 heures avant utilisation. Il doit atteindre la température ambiante, être doux, crémeux !

Ces 350 g de crème sont obtenus à partir de :

  • 90g d'oeufs
  • 75 g vieux
  • 75g de chocolat noir
  • une goutte de sel
  • 1/3 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1/3 sachet de sucre vanillé
  • 13 g de cacao en poudre
  • 100 g de beurre mou avec min. 80% de matière grasse.

Les 90 g d'œuf sont obtenus en cassant 2 œufs moyens (60 g chacun), en les battant à la fourchette et en pesant 90 g de ce mélange. La crème est préparée dès le départ dans la quantité nécessaire, adaptée au nombre de feuilles, vous ne vous retrouverez donc pas avec des œufs en excès.

Nous aurons pratiquement autant de portions de crème que nous avons de feuilles (dont 1 portion de crème est calculée pour l'habillage et la décoration du gâteau).

Si vous vous souvenez des aspects ci-dessus, il vous sera très facile de créer le gâteau Dobos à 6, 8, 10 ou 20 couches en appliquant le coefficient de multiplication souhaité. Si vous voulez un Dobos plus petit, vous pouvez par exemple cuire 3 feuilles que vous pourrez ensuite couper en 2 (larges ou longues) et obtenir 6 feuilles plus petites. La crème correspondante sera liée au nombre de grandes feuilles que vous aurez cuites.

je vous écris dans la suite recette d'un Dobos Cake d'env. 3,3 kg avec 6 feuilles et ayant les dimensions 30 x 40 cm et la hauteur d'env. 5cm. Je vais donc multiplier par 3 les quantités des feuilles et par 6 celles de la crème (c'est-à-dire que je ferai 2,1 kg de crème).


  • 150g de chocolat noir
  • 150g de beurre
  • 100 g de vieille poudre
  • 150 cassonade
  • 1 cuillère à soupe
  • 30 ml d'eau chaude
  • 3 oeufs
  • 70 ml de lait fouetté
  • 100 g de farine avec agent de croissance
  • 100 g de farine ordinaire
  • 50 g de noisettes moulues
  • une pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 30 g de cacao noir en poudre
  • 4 jaunes
  • 70 g de cassonade
  • 150 ml de lait
  • 120g d'amidon
  • 450g de nutella
  • 150g de beurre
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille
  • 8 g de gélatine (granulés)

Gâteau Ferrero Rocher au nutella et aux noisettes

Pour un anniversaire c'est parfait Gâteau Ferrero Rocher au nutella et aux noisettes!

Il y en a deux en un : et les bonbons, indispensables pour servir les invités et le gâteau.

C'est un gâteau complexe, en apparence, mais assez facile à préparer.

Je l'avais prévu depuis longtemps, mais seulement maintenant, à l'occasion de l'anniversaire de mon mari, j'ai réussi à le préparer.

La recette n'est pas celle d'origine, et je ne sais pas non plus comment c'est, car en cherchant sur le net, il existe de nombreuses recettes, chacune préparée différemment.

Je me suis donc permis d'adapter la recette à mon goût, mais comme source d'inspiration, je suis parti de la recette Teodorei Rogobete -Teo & # 8217s Cuisine, à qui je remercie gentiment !

J'ai aimé qu'elle mette aussi des gaufrettes à la vanille et moi aussi.

Ce qui ne doit pas manquer à ce gâteau pour être un Ferrero Rocher, ce sont trois ingrédients : du nutella, des noisettes et des bonbons Ferrero Rocher.


Vidéo: gâteau a la noisette facile a réaliser (Janvier 2022).