Autre

Saumon Lapsang Souchong avec salade de concombre


Ingrédients

Salade de concombre

  • 1 concombre de serre anglais, pelé, épépiné, coupé en diagonale en tranches de 1/4 po d'épaisseur
  • 1/2 petit oignon rouge, tranché finement
  • 1 1/2 cuillères à café d'aneth frais haché

Poisson

  • 3 sachets de thé Lapsang Souchong (ou 3 cuillères à café de thé en vrac)
  • 4 filets de saumon de 7 onces (environ 1 1/2 pouce d'épaisseur), de préférence du saumon rouge sauvage, avec la peau
  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce, température ambiante, divisé
  • Crème de Raifort (voir recette)

Préparation de la recette

Salade de concombre

  • Placer le concombre et le sel dans une passoire au-dessus d'un bol; mélanger pour enrober. Remplissez un sac en plastique refermable avec de la glace et placez-le sur le concombre pour alourdir et garder très froid. Laisser refroidir 1 heure.

  • Jeter le sac de glace. Secouer le concombre au-dessus de l'évier (ne pas rincer, égoutter ou éponger) et transférer dans un grand bol. Ajouter l'oignon, l'aneth et le sucre. Mélanger pour combiner; ajouter du vinaigre. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir au moins 1 heure. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Poisson

  • Vider le thé des sacs dans le moulin à épices ; transformer en une poudre fine. Assaisonner les filets des deux côtés avec du sel; frottez le thé en poudre partout. Transférer les filets sur une plaque à pâtisserie ou une assiette et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser refroidir 2 heures. Gardez au frais.

  • Faire fondre 4 c. beurre dans une grande poêle épaisse. Lorsque le beurre cesse de grésiller, ajoutez les filets, côté peau vers le bas. Appuyez doucement sur le poisson avec une spatule pour aider la peau à être croustillante uniformément. Cuire 2 minutes; ajouter les 4 c. à soupe restantes. Beurre. Au fur et à mesure que le beurre fond, inclinez délicatement la poêle vers vous et versez du beurre sur les filets. Continuez à cuire, en arrosant fréquemment, jusqu'à ce que la chair devienne rose et soit juste ferme, de 12 à 15 minutes. À l'aide d'une spatule, transférer les filets sur du papier absorbant pour les égoutter brièvement, puis les placer sur des assiettes. Servir avec une salade de concombre et de la crème de raifort à côté.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 487,1 % Calories provenant des lipides 57,2 Lipides (g) 30,9 Lipides saturés (g) 12,7 Cholestérol (mg) 170,4 Glucides (g) 3,5 Fibres alimentaires (g) 0,5 Sucres totaux (g) 2,6 Glucides nets ( g) 3,0 Protéines (g) 45,3 Sodium (mg) 391,0 Section des revues


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