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Frittata

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Une frittata est la solution du cuisinier avisé pour les restes, y compris les légumes, le jambon de Pâques, la poitrine de Pessah, le poulet rôti, le saumon ou les pâtes. C'est aussi un apéritif parfait pour les fêtes, car il est tout aussi délicieux servi chaud, à température ambiante ou froid.

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 2 tasses de légumes cuits hachés et/ou de viande (asperges, poulet rôti, jambon, pommes de terre, chou frisé, fenouil, etc.)
  • 1/2 tasse de fromage râpé
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées, comme du persil, du basilic ou de la ciboulette
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, facultatif
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Portions4

Calories par portion194

Équivalent folate (total)49µg12%

Riboflavine (B2)0.4mg21.9%


Comment faire des frittatas (sur la cuisinière ou au four)

Avez-vous déjà eu une frittata incroyable? La frittata parfaite est crémeuse, crémeuse et pleine de légumes. Il est ne pas sec, spongieux ou fade.

Les frittatas sont la recette ultime pour le dîner en semaine ou le brunch du week-end à nettoyer le réfrigérateur. Les frittatas se transportent également bien, vous pouvez donc apporter des tranches aux pique-niques ou les emballer pour les déjeuners de travail.

Vous pouvez faire preuve de créativité avec les restes de frittata - utilisez une tranche comme garniture de sandwich ou brisez-la pour des tacos faciles au petit-déjeuner.

Les frittatas peuvent être intimidantes au début, mais elles sont très faciles à préparer si vous savez ce que vous faites. Alors aujourd'hui, je partage un guide complet pour faire une frittata parfaite, à chaque fois.

J'ai déjà été déçu par les frittatas traditionnelles, alors je suis revenu à l'essentiel. J'ai opposé les directives de frittata d'America's Test Kitchen's à Bon Appetit et Epicurious, et j'ai proposé mes propres méthodes de prédilection.


11 Frittatas à servir pour le brunch

Quoi de mieux qu'un reste de pizza froide pour le petit-déjeuner ? CETTE. C'est une version sans glucides de votre plat préféré qu'il est en fait tout à fait acceptable de manger à la première heure le matin.

Mini Frittatas à la Courge d'Été

Photographie par Kate Mathis

Fouettez ces bouchées de courgettes et de fleurs de courge en seulement 30 minutes. Il ne vous manque plus qu'un moule à muffins !

Frittata aux brocolinis

Le basilic et le broccolini (le brocoli et son cousin plus long et plus fin) sont les vedettes de ce plat de brunch ultra-simple. 

Frittata aux champignons

Photographie par Kate Mathis

Nourrissez une foule en un clin d'œil avec cette recette de plaque à pâtisserie facile. Vous ne serez plus jamais l'esclave d'omelettes faites sur commande !

Pizza Frittata Blanche au Chou Kale

Photographie par Tara Donne

Que pouvons-nous dire? Les frittatas de pizza sont là où ça se passe. Échangez la sauce tomate contre des légumes verts, râpez de la muscade fraîche et mélangez-y un peu de jus de citron. Miam!

Frittata carbonara

Photographie par Joseph De Leo

Carbonara dans votre frittata ? Vous feriez mieux d'y croire. Delizioso !

Mini Frittatas Méditerranéennes

Préparez ces petites tasses de fromage, de poivrons et d'olives pour une gâterie matinale.

Frittata Pizza Brocoli Rabe

Photographie par Joseph De Leo

Cette pizza frittata saute la sauce et amplifie les légumes pour un brunch sain mais copieux.

Soufflé Frittata aux poireaux

Moitié soufflé, moitié frittata, et tout est délicieux. Ajoutez de la moutarde sèche et des herbes françaises pour rehausser la saveur d'un cran. 


Comment faire une frittata parfaite : règles à suivre et erreurs à éviter

Une frittata bien faite est l'un des aliments les plus parfaits au monde. C'est bon marché, à cuisson rapide et un véhicule efficace pour les restes, sans parler de tout aussi délicieux au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Mais une frittata mal faite est juste tragique. Nous avons tous eu une frittata médiocre, elles sont spongieuses plutôt que crémeuses, sèches et sans saveur. Ne subissez pas le même sort avec votre prochaine poêle d'œufs cuits au four : évitez ces erreurs courantes de frittata.

Prenez-le de aube poiré, BA éditeur d'aliments numériques : "Dairy transforme une omelette ordinaire en un délicieux gâteau aux œufs crémeux." Cela nous semble bien. Avez-vous techniquement ont ajouter des produits laitiers ? Non. Mais quand une frittata est infiniment meilleure avec des produits laitiers, pourquoi la laisser de côté ? En ce qui concerne le type de produits laitiers que vous utilisez, laissez votre créativité vous guider : le lait entier, la crème sure, le yaourt ou la crème fraîche sont tous d'excellentes options. Sachez simplement que tout ce qui est moins qu'un produit gras produira une frittata moins onctueuse. « Vous pouvez utiliser 2 % à la rigueur », dit Perry, mais évitez le survol : « C'est comme ajouter de l'eau. »

Les frittatas sont faciles à faire, mais cela ne signifie pas que vous pouvez faire preuve de prudence et deviner les proportions. Pour chaque douzaine d'œufs que vous utilisez, vous aurez besoin d'une demi-tasse de produits laitiers. Les frittatas aux six œufs obtiennent un quart de tasse. Vous voulez aller plus petit que ça ? Ne vous embêtez pas, dit Perry. La beauté d'une frittata est qu'elle sert une foule et se conserve bien. Utilisez trop de produits laitiers et les œufs seront trop lâches. Utilisez-en trop peu et vous passerez à côté des bienfaits crémeux et succulents.

Nous aimons les poêles en fonte bien assaisonnées pour nos frittatas - l'accent est mis sur le bien assaisonné, qui combat le syndrome de l'œuf croustillant sur le côté de la casserole. Quel que soit le plat allant au four que vous choisissez, sachez à quel point il conduit la chaleur. Parce qu'elle retient bien la chaleur, une poêle lourde comme une fonte continuera à cuire votre frittata après l'avoir retirée du four. Retirez-le du four avant qu'il ne soit complètement terminé. La taille compte-t-elle ? Sorte de. Un 12 œufs devrait idéalement être cuit dans une casserole de 10 pouces. Réduisez la taille pour les frittata plus petites. Envie de faire une petite frittata mais vous n'avez pas de petite poêle ? Allez-y et utilisez ce gros, mais sachez que la frittata sera plus fine. Une frittata plus fine cuit plus rapidement. Faites le calcul et soyez vigilant en gardant un œil dessus.

Une frittata utilise des restes entièrement cuits comme les pommes de terre rôties de la veille ou les restes de saucisse de ce matin. Mais si vous partez de zéro, il est préférable de cuire complètement tout ajout qui pourrait libérer de l'humidité dans les œufs - les champignons, les tomates et les courges d'été ou les courgettes sont des coupables courants "mouillés" qui peuvent diluer vos œufs. Faites-les sauter séparément. Cela est également vrai pour les aromates, comme les oignons, et les légumes robustes, comme les pommes de terre crues. « Ils ne deviendront pas beaucoup plus tendres une fois que vous aurez ajouté les œufs battus », dit Perry, « Alors faites-les cuire complètement avant de tout combiner. » N'ayez pas peur de mettre un peu de couleur sur les légumes : c'est ce qui les rend si délicieux !

Une bonne frittata doit avoir la texture d'une crème pâtissière : tremblante et à peine prise. Une frittata trop cuite, en revanche, aura tout l'attrait texturé d'une éponge de cuisine (et son intérieur sera étonnamment similaire). "Vous voudrez peut-être un dessus brun doré profond", dit Perry, "Mais en réalité, lorsque la croûte est dorée, l'intérieur est trop cuit." Si vous devez avoir un dessus bronzé, jouez avec le système en saupoudrant de fromage dessus. dans les dernières minutes de cuisson. Ou passez la frittata presque finie sous le gril pendant quelques minutes. Réglez votre four à 350 degrés et faites cuire pendant 20 à 30 minutes, selon la taille et l'épaisseur. Jouez la sécurité et vérifiez la frittata cinq minutes avant qu'elle ne soit supposé être fait.


Graisse de bacon = saveur supplémentaire !

Lorsque vous cuisinez avec du bacon, essayez toujours de trouver un moyen d'utiliser la graisse de bacon dans la recette. Sinon, vous jetez de la saveur gratuite !

Donc, dans cette recette, je fais cuire le bacon dans la même poêle que j'utilise pour faire la frittata.

ASTUCE: Utilisez une poêle bien assaisonnée OU une poêle antiadhésive. Vous pleurerez si votre frittata se coince ! (Bien que si c'est le cas, laissez-le simplement pendant 5 minutes et il transpirera de la poêle )


Résumé de la recette

  • 8 gros oeufs
  • ⅓ tasse de lait
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 poivron rouge moyen, épépiné, tranché finement
  • ½ petit oignon rouge, tranché finement (environ 1/2 tasse)
  • 2 tasses de bébés épinards emballés
  • 4 onces de feta

Préchauffer le four à 350ºF avec la grille en position centrale. Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait, le sel et le poivre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle allant au four de 10 pouces à feu moyen. Ajouter le poivron rouge et l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 7 minutes. Incorporer les épinards et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes. Répartir les légumes uniformément dans la poêle et verser le mélange d'œufs. Émietter la feta dessus. Cuire sans remuer jusqu'à ce que les œufs commencent à peine à prendre sur les bords, de 2 à 3 minutes.

Placer la poêle au four. Cuire la frittata jusqu'à ce qu'elle soit presque prise au centre, environ 15 minutes. Mettre le gril sur la frittata à gril élevé jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter de trop brunir. Retirer du four. Laisser reposer la frittata 5 minutes avant de servir.


Asperge Frittata

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse d'échalotes tranchées
  • 1 livre d'asperges fines, extrémités dures cassées, pointes coupées en diagonale en longueurs de 1 pouce
  • 6 gros oeufs
  • 3/4 tasse de fromage ricotta (peut remplacer le fromage cottage)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1/4 cuillère à café d'estragon séché
  • 1 tasse de gruyère râpé ou de fromage suisse (peut remplacer un mélange italien)

Méthode

Chauffer le beurre dans une poêle à frire allant au four de 10 pouces à feu moyen.

Ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et deviennent translucides, environ 3 minutes.

et cuire encore 3 minutes.

Battre ensemble les œufs, la ricotta et le sel, incorporer la ciboulette et l'estragon.

Verser le mélange d'œufs dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque pris, mais toujours coulant sur le dessus, environ 4 à 5 minutes. Pendant la cuisson, préchauffer le gril du four.

Saupoudrer de gruyère sur les œufs et mettre au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que le centre soit pris, environ 6 à 8 minutes.

Retirer la poêle du four avec des gants de cuisine et glisser la frittata sur une assiette de service. Couper en quartiers. (Soyez très prudent avec la poignée de la poêle chaude ! J'ai l'habitude de mettre de la glace sur la poignée de toute poêle à long manche que je sors du four afin que personne n'essaye par erreur de prendre la poêle par la poignée chaude.)


Épinards Frittata

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Vous cherchez le plat d'œufs parfait pour un brunch le week-end ou un « petit-déjeuner pour le dîner » en semaine ? Pensez à la frittata, une sorte d'omelette italienne à face ouverte, ou une quiche aux œufs sans croûte.

L'astuce pour faire une frittata est de la faire cuire doucement et lentement sur la cuisinière, puis de la finir sous le gril. Les œufs aiment la chaleur douce et douce, une plus grande partie de leur humidité est ainsi conservée.

Voici une frittata aux épinards facile que nous adorons, avec un bouquet de bébés épinards hachés (vous pouvez également utiliser des épinards ordinaires, même si je trouve les paquets de bébés épinards prélavés irrésistiblement pratiques), du parmesan et du fromage de chèvre. J'ai également ajouté des tomates séchées au soleil hachées, pour un petit "umami" supplémentaire, bien que ce ne soit pas nécessaire.

Le fromage de chèvre ajoute une belle saveur à la frittata. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez facilement utiliser du jack, du cheddar, de la mozzarella ou du gruyère. Il suffit d'ajouter un peu de jus de citron pour un peu d'acidité.


20 recettes de frittata et de strates parfaites pour le brunch ou le dîner

Ce qui unit la délicieuse frittata et son homologue de la casserole de pain, les strates, est le puissant œuf. Les stratas et les frittatas sont des plats incroyablement polyvalents, et nous pensons qu'ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou même le dîner.

Vous avez probablement entendu parler d'une frittata, et bien que tout le monde ait sa recette préférée, nous pensons que le rendu parfait est celui de la courgette et du provolone, comme indiqué ici. Quels que soient les ingrédients que vous choisissez, chaque frittata est un plat d'origine italienne qui ressemble à une omelette ronde ou à une quiche sans croûte. La frittata est la recette ultime "tout sauf l'évier de cuisine", où les œufs et les divers morceaux de fromage et les extrémités de légumes ou de viande sont tout ce dont vous avez besoin pour faire quelque chose de fabuleux. Les frittatas font également une toile vierge puissante pour exposer de beaux produits de saison toute l'année, qu'il s'agisse de tranches de tomates anciennes ou de champignons sautés à la terre.

Bien qu'elles ne soient pas aussi rapides qu'une brouillade d'œufs, les frittatas se réunissent assez rapidement pour les occasions où vous voulez quelque chose de plus joli et de plus facile à trancher. Si vous avez des œufs, 20 minutes et une bonne poêle antiadhésive, alors vous pouvez avoir un déjeuner ou un dîner facile et délicieux en n'utilisant que des restes et des produits oubliés !

Là où une frittata est le héros de dernière minute de l'heure du repas, une strate pourrait être plus justement décrite comme le général calculé. Tout à fait à la maison dans la famille des casseroles, une strate dans sa forme la plus simple est un mélange de pain rassis, d'œufs et de fromage, bien que nous aimions penser à cela comme un point de départ et des mélanges comme des saucisses ou du bacon émiettés, des légumes sautés et des restes cuits les légumes comme les champignons feront de merveilleux ajouts et aideront à ajouter de l'intérêt et de la texture.

Les strates sont un candidat naturel pour l'assemblage la veille et plus vous laissez le temps que le mélange d'œufs s'imprègne dans le pain, plus la texture finale ressemblera à une crème. Ensuite, le matin venu, tout ce que vous aurez à faire est d'allumer votre four et de le faire cuire, faisant des stratas le plat d'ancrage parfait pour un brunch facile ou pour un matin de vacances. Un bonus : parce que les strates sont si denses, elles resteront au chaud sur le comptoir pendant au moins une heure, elles sont donc idéales pour les invités qui préfèrent brouter.

Alors, que vous feuilletiez cette collection de recettes et que vous soyez inspiré pour préparer une élégante frittata pour le déjeuner, ou que vous soyez enfin prêt à mettre cette vieille baguette dans votre congélateur pour l'utiliser dans une strate, apprenez à parler leur langue en suivant quelques de ces recettes dans un premier temps, puis tracez votre propre chemin avec les ingrédients que vous avez sous la main.


19 recettes de frittata saines parfaites pour la préparation des repas

Comme c'est probablement le cas pour beaucoup de gens, j'ai toujours été un peu intimidé par les frittatas. Ils ont l'air fantaisistes et ont l'air encore plus fantaisistes, alors naturellement, je m'attendais à ce qu'ils soient difficiles à fabriquer, comme le sont la plupart des choses fantaisistes.

J'ai appris depuis que ce n'est pas du tout le cas. Fondamentalement, ce ne sont que des œufs battus cuits au four avec un tas de garnitures à l'intérieur! Comme il n'y a pas de croûte impliquée, ils sont beaucoup plus simples que leur cousin français, la quiche. Ils sont également intrinsèquement assez sains, car ils contiennent toujours des ingrédients riches en protéines comme des œufs et des saucisses, ainsi que de nombreux légumes fibreux. Et plus souvent qu'autrement, vous pouvez tout faire cuire dans une seule poêle - faire sauter votre viande et vos légumes, ajouter votre mélange d'œufs, le mettre au four, et juste comme ça un repas satisfaisant que vous pouvez manger pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner est prêt à partir.

Mais la meilleure partie ? Ils font d'excellents restes. Les œufs cuits resteront bons à manger jusqu'à quatre jours lorsqu'ils sont correctement conservés et réfrigérés, de sorte qu'une frittata que vous préparez le week-end peut vous nourrir pendant la majeure partie de la semaine de travail. Ces 19 recettes sont particulièrement bonnes pour la préparation des repas car elles reposent sur des ingrédients solides, comme les pommes de terre et la courge, qui sont tout aussi bons lorsqu'ils sont réchauffés au micro-ondes ou au four. Ajoutez-les à votre plan de préparation du dimanche et préparez-vous à manger beaucoup plus de frittata.


Quelle est la différence entre une quiche et une frittata ?

Les deux sont à base d'œufs, avec l'ajout d'un laitage crémeux, de viandes cuites et/ou de légumes.

La principale différence est que les quiches sont généralement cuites dans une croûte. Ainsi, le remplissage peut être un peu plus doux. Cela signifie que vous ajoutez généralement plus de produits laitiers (généralement de la crème épaisse) à une quiche, tandis que dans une frittata, les œufs sont les vedettes du spectacle.

Une autre différence est que les quiches sont généralement cuites dans une assiette à tarte, tandis que les frittatas sont d'abord cuites dans une poêle allant au four, puis finies au four.

Toutes mes recettes de quiches sont sans croûte, et certains diront qu'une quiche sans croûte (comme cette excellente quiche au brocoli sans croûte) est simplement une frittata.

En regardant mes propres recettes, il est vrai que les deux sont très similaires, d'autant plus que j'ai tendance à cuire des frittatas dans une assiette à tarte préchauffée plutôt que de les cuire dans une poêle en fonte puis de finir au four.

Mais je trouve quand même que j'ajoute plus de laitage crémeux aux quiches sans croûte et que les frittatas sont plus du côté des œufs (mais dans le bon sens !) et un peu moins crémeuses.