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Meilleures recettes de poisson bleu


Conseils d'achat de Bluefish

Un poisson frais ne doit pas sentir le poisson ni avoir les yeux laiteux et opaques ; il doit avoir des branchies rouge vif, une chair ferme et une cavité anale étroite.

Conseils de cuisine Bluefish

Le poisson entier doit être conservé debout dans de la glace au réfrigérateur.


Poisson bleu au four

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

La première fois que j'ai rencontré le bluefish, c'était dans la cuisine du Massachusetts de mon amie Jill. Son célèbre fils imperturbable John était pratiquement hors de lui avec l'anticipation de plonger dans l'un des filets que sa mère avait préparés.

Je n'avais jamais entendu parler de bluefish, qui sont en effet bleus, à la fois à l'extérieur et à l'intérieur.

C'est un poisson de la côte est, nous n'en avons pas sur la côte ouest. Leur saison est courte et ils se gâtent très vite, il faut donc les acheter frais et les manger tout de suite. Le poisson bleu est considéré comme un poisson de pêche sportive car il est très agressif.

Curieusement pour moi, le poisson n'est pas si populaire à manger. Peut-être parce que si c'est bon c'est super, et si c'est éteint, c'est vraiment du rang.

Dans tous les cas, il peut être acheté à moindre coût. J'ai acheté ce gros filet pour 2,79 $ la livre. La facture s'élevait à 1,89 $, ce qui est tout simplement du jamais vu pour du bon poisson là où j'habite.

Le poisson est un poisson gras, donc si vous aimez le thon en conserve, les sardines, le maquereau, vous serez à l'aise avec le poisson bleu. Sinon, privilégiez la morue ou la sole.

Pour cette préparation de poisson bleu, nous l'avons cuit en papillote avec du citron, du beurre, des herbes et un peu de vin blanc. Le citron est particulièrement important pour couper le gras du poisson.

Le poisson bleu est également excellent grillé ou fumé.

Aimez-vous le poisson bleu? Comment le préparez-vous ?


Recette de poisson bleu poêlé


Suivez nos instructions étape par étape illustrées par des photos pour cette recette de poisson bleu poêlé. Ces poissons d'eau salée sont absolument délicieux et faciles à faire frire dans votre poêle en fonte. Ajoutez simplement une simple panure, faites frire à la poêle et dégustez.

Recette de poisson bleu poêlé :

Pour autant que je sache, j'ai apprécié le poisson bleu pan frit pour la toute PREMIÈRE fois il y a quelques jours à peine. Ma nièce avait invité son père (mon frère) et moi à souper il y a quelques nuits et nous avons fait frire une grande vieille poêle de Bluefish que son mari avait récemment attrapée. J'ai été totalement surpris de la qualité de ces poissons et je me suis demandé pourquoi je n'en avais jamais mangé auparavant.

Ce soir-là, nous avons dîné de Bluefish, de salade de chou maison et de galettes de pain de maïs super minces. Parlez de bons repas & #8230. J'ai adoré. La partie intéressante est que ma nièce n'aime pas le poisson ou tout autre type de fruits de mer. Attends, ça va mieux. Il y a quelques années à peine, elle possédait et exploitait un restaurant qui servait du barbecue, du poulet ET des fruits de mer. Allez comprendre. Elle n'aime tout simplement pas son goût, mais elle savait certainement comment le cuisiner.

Vous pouvez passer un peu plus bas pour les instructions étape par étape et la recette imprimable, mais j'aimerais partager quelques photos d'un récent voyage que mon frère et moi avons fait ensemble. J'essaierai d'être bref, mais si vous me connaissez un peu, cela n'arrive généralement pas. Quoi qu'il en soit….


Il y a environ une semaine, mon frère et moi avons visité la région de Southport, en Caroline du Nord. C'est une longue histoire, mais nous sommes partis de la maison vendredi avec 2 Carolina Cooker Pig Cookers sur une grande remorque qui devait être livrée à la Marine Corp Air Station à Cherry Point. Mon frère vend les cuiseurs à cochon et en livrait 2 autres à un client de Cherry Point. Mon frère m'avait dit de faire mes valises pour une nuit parce qu'une fois que nous aurons livré les cuiseurs à porc, nous nous dirigerions vers la côte et essayerions un peu de pêche. "S'ils mordent assez bien", a-t-il dit, "nous passerons la nuit et rentrerons à la maison samedi."

Tout allait bien jusqu'à environ 30 minutes de la destination de livraison. Nous avons appelé et avons découvert que l'endroit où nous livrions avait fermé tôt ce jour-là. Il semble que le lundi suivant était un jour férié et qu'ils ne seraient plus ouverts avant mardi. Le frère aîné a dit qu'il détestait ramener les cuisinières à la maison, à environ 3 heures de route, alors il a dit que nous descendions jusqu'à sa maison de plage à Oak Island et passions la nuit. Il a eu cette maison à la plage pendant 10 ans et en raison de nos horaires de travail, je n'étais même jamais allé chez lui à la plage. OK, c'est une autre longue histoire.

Donc, nous nous sommes dirigés plus au sud et sommes arrivés chez lui à la nuit tombée ce vendredi soir. Le lendemain, nous nous sommes rendus à Southport, qui se trouve à proximité, et avons visité la région où se déroulait le tournoi de pêche du roi maquereau de l'US Open 2012.


Le tournoi comptait plus de 400 bateaux pêchant le maquereau royal. Il y avait une grande foule de gens sur les quais des bateaux qui regardaient les bateaux rapporter leurs prises. C'était un site assez impressionnant si vous aimez la pêche. Les bateaux arrivaient à peu près au moment où nous sommes arrivés et nous avons vu qu'ils ramenaient un très gros maquereau royal ce jour-là.


Je n'ai aucune idée de qui sont ces gens, mais ce type a un poisson que j'aurais aimé attraper. Ce n'était pas le poisson gagnant cependant, qui s'est avéré être d'environ 47 livres. Le plus gros poisson pêché a payé un grand prix de 25 000,00 $. Pas mal pour quelques heures de travail par une si belle journée. Le temps était tout simplement parfait ce jour-là. Beaucoup de soleil et environ 72 degrés & 8230... que demander de plus.

Nous avons passé environ une heure à nous promener et à regarder la pesée officielle du poisson. Plusieurs grandes tentes ont été installées pour faciliter la pesée et une scène a été installée pour de la musique plus tard dans la soirée. Pour nous, cependant, il était temps d'aller à la pêche.

Nous sommes allés à l'une des jetées d'Oak Island et avons pêché pendant quelques heures. Nous espérions pouvoir entrer dans certains "spots" mais cela n'allait pas arriver ce jour-là. Nous n'avons finalement attrapé que quelques très petits croakers et quelques pinfish, rien d'assez gros pour être conservé, mais nous avons passé un bon moment à discuter avec d'autres personnes qui pêchaient tout le long de la jetée. Nous sommes partis vers 17 heures, sommes allés souper où nous avons dégusté d'excellents fruits de mer, puis nous sommes retournés à peu près sur la jetée pour plusieurs heures de pêche nocturne. Encore une fois, nous n'étions tout simplement pas en train d'attraper quelque chose d'assez gros pour le garder. La belle brise et le simple fait de s'asseoir sur cette jetée en valaient la peine, même si on ne peut nier ce fait.


C'est le bateau de mes frères. Il l'avait depuis cinq ans et je n'y étais jamais allé. Il y a une bonne raison à cela, cependant, je ne suis tout simplement pas du genre bateau. Je suis devenu un pêcheur assez passionné au cours des dernières années et j'ai passé de nombreuses heures au lac Harris à pêcher au large de leur jetée. C'est la pêche en eau douce et j'adore pêcher la marigane. Ils sont amusants à attraper et super délicieux à faire frire aussi.

Alors, dimanche, mon frère m'a convaincu de sortir sur son bateau. Ma plus grande peur a toujours été de monter et descendre du bateau. Mes vieilles jambes ne sont plus ce qu'elles étaient et je ne sais plus nager. Cela n'a jamais semblé être une bonne chose de monter dans un bateau.

Nous avons descendu le bateau jusqu'à une rampe de mise à l'eau publique et m'accrochant à tout ce que je pouvais trouver, j'ai réussi à m'installer dans le bateau. Nous sommes retournés à Southport une fois de plus, puis nous sommes retournés sur une zone de voie navigable près de sa maison de plage. Je n'avais pas mon appareil photo avec moi et j'ai raté quelques photos de maisons totalement magnifiques à un million de dollars en cours de route.

Je ne pêche pas le dimanche. C'est une préférence personnelle et je ne blâme personne qui le fait. Mon père ne l'a jamais fait et j'ai décidé une fois que j'ai commencé que je ne le ferais pas non plus. Nous avons apprécié la balade cet après-midi-là et avons sorti le bateau de l'eau à la tombée de la nuit. Ensuite, nous sommes retournés au même Seafood House pour plus de poisson frit et de crevettes.


C'est mon seul et unique frère aîné à gauche. Le gars à droite est un de ses amis qui désigne mon frère comme l'un de ses mentors. Il nous a rejoints à la maison de la plage lundi et nous a emmenés tous les deux déjeuner. Nous avons eu un délicieux repas de cuisine maison pour le déjeuner, puis nous sommes retournés sur l'eau.

Nous sommes allés dans une autre marina cette fois pour décharger le bateau. Les températures avaient baissé un peu à ce moment-là alors que le temps plus frais s'était installé dans la région. Nous sommes allés dans l'océan lui-même pendant environ un demi-mile, puis nous avons fait demi-tour et nous sommes retournés vers la voie navigable pour pêcher. Cela m'a plu. Je ne suis pas entré dans mon histoire d'avoir été affligé du mal des transports toute ma vie. C'est vrai, c'est une autre raison pour laquelle je ne suis tout simplement pas du genre bateau. La voie navigable était beaucoup plus lisse cependant.

Je déteste le frotter mais j'ai attrapé plus de poissons que les deux combinés cet après-midi-là. (Attendez-vous qu'ils lisent ceci?) Le problème était qu'il y avait encore de très petits Croakers et Pinfish et aucun de nous n'a jamais attrapé quelque chose d'assez gros pour être conservé.

Alors, qu'est-ce que cela a à voir avec CETTE recette. Rien, rien du tout, à part le poisson, la pêche et la possibilité de passer du temps avec mon frère aîné et de me faire un nouvel ami. Nous avons fini par rester 4 nuits chez lui, quelque chose que nous n'avions JAMAIS fait auparavant. Je suppose que ne pas être en mesure de livrer ces cuiseurs à porc s'est très bien passé à long terme. Nous avons pu les déposer le mardi suivant et sommes rentrés chez nous. J'espère juste et je prie pour que nous puissions le refaire bientôt.


Recette de poisson bleu poêlé : Vous aurez besoin de ces ingrédients. Veuillez noter cependant que cela fonctionnera à peu près avec tout type de poisson que vous voudrez peut-être utiliser. C'est une recette de base et peut facilement être convertie ou adaptée à d'autres poissons.

Ne vous laissez pas tromper par la couleur de ces filets. C'est un autre bon poisson dans mon livre. Vous entendrez peut-être une opinion différente à ce sujet ailleurs. Certaines personnes pensent que le Bluefish a un goût très "poisson" mais je ne pensais pas que c'était le cas. On m'a également dit que vous deviez drainer le sang de ces poissons juste après les avoir attrapés afin qu'ils évitent d'avoir un mauvais goût.

Il s'est avéré que ma nièce et son mari se sont rendus dans les Outer Banks de Caroline du Nord le lendemain de notre retour à la maison. C'est ainsi que je me suis retrouvé avec ce Bluefish. IL les a attrapés. Je suis content qu'il l'ait fait et je suis vraiment content qu'ils en aient tous les deux partagé avec moi. J'ai apprécié mon repas chez eux cet après-midi-là et quand je suis parti, ils m'ont remis deux gros paquets de poisson à ramener à la maison. Donc, si vous êtes prêt à les essayer, laissez-vous tenter par la cuisine.


La première chose que je fais est d'installer ma station de dragage. Les poissons ont été rincés et nettoyés et ils sont prêts à être panés. Comme sur la photo ci-dessus, j'ai le poisson sur une assiette dans le coin supérieur gauche. Ensuite, j'ai un récipient avec de la farine ordinaire, un avec du lait et un avec de la semoule de maïs. J'ai aussi une autre assiette pour les placer une fois qu'ils ont été trempés dans la farine. Pour être honnête, je l'ai réarrangé un peu après avoir pris cette photo.

Au cas où vous ne les reconnaîtriez pas, ce sont des récipients en plastique d'où j'ai mangé des plats à emporter chinois. Un de mes lecteurs a laissé le commentaire sur un autre article que son mari les appelait « Tupperware chinois ». J'ai aimé ça. Ils sont tout simplement trop utiles pour être jetés à la poubelle, alors j'en ai fait pousser une collection dans l'une des armoires.


La première chose est de saisir l'un des filets et de le placer dans la farine. J'utilise de la farine ordinaire parce que je l'avais sous la main. Je doute que cela fasse une différence si vous utilisiez l'auto-élévation, ce n'est qu'une question de ce que vous avez sous la main. Enrober le filet de farine en le retournant et en veillant à bien couvrir les deux côtés.


Ensuite, trempez le filet enrobé de farine dans le lait. C'est juste du lait entier ordinaire de la cruche. À l'époque de mon restaurant, nous utilisions toujours le lait évaporé de la boîte pour tremper tous nos fruits de mer avant de les faire frire. Je pense que parce qu'il est un peu plus épais, il aide à mieux retenir la panure sur le poisson, mais encore une fois, utilisez simplement ce que vous avez sous la main. Retournez le filet et assurez-vous que les deux côtés sont bons et humides.


Après les avoir retirés du bain de lait, déposez les filets sur une assiette en les gardant séparés.


Saupoudrer les filets de sel. J'ai découvert que le Bluefish avait besoin d'un bon enrobage de sel pour faire ressortir davantage de saveurs. Je suis allé un peu plus lourd avec le sel sur le deuxième lot que j'ai frit.

Assaisonner les filets à ce stade est exactement la façon dont j'aime le faire. C'est juste une préférence personnelle. Vous pouvez ajouter les assaisonnements à la semoule de maïs et tout faire en même temps, mais je préfère les assaisonner individuellement de cette façon. Faites ce qui vous convient le mieux. Cela semble juste me donner un meilleur contrôle sur la quantité de ce qui se passe réellement sur chaque filet. De plus, je ne pense pas qu'il faille autant d'assaisonnements lorsque vous procédez de cette façon que de mélanger un lot avec la panure à la semoule de maïs. Les épices ne sont pas aussi bon marché qu'elles l'étaient autrefois, vous le savez.


Saupoudrer de poivre noir au goût.


Saupoudrer d'un peu d'ail en poudre.


Ajoutez un peu de poivre de Cayenne. Un peu d'épice est une bonne chose.


Enfin, saupoudrez les filets d'une généreuse portion de Paprika.


Ensuite, placez les filets assaisonnés dans la semoule de maïs. Nous allons enrober les deux côtés de semoule de maïs.


Bien enrober les deux côtés, puis secouer délicatement l'excédent. L'excès de semoule de maïs qui ne colle pas réellement au poisson tombera simplement une fois que vous laisserez tomber le filet dans l'huile de cuisson. Cela coule généralement au fond et brûle, ce qui donne à votre huile de cuisson un goût désagréable. Évitez que cela se produise en enlevant doucement tout excès à ce stade.


Si vous prenez des photos de tout ce que vous faites, vous constaterez peut-être que les filets ont un peu trop séché pour contenir une bonne couche de semoule de maïs. Même si vous ne prenez pas de photos, vous pouvez à nouveau tremper les filets dans le lait pour les rendre plus humides. De cette façon, ils retiendront un peu plus la panure à la semoule de maïs.


Après les avoir trempés dans le lait la deuxième fois, ils sont retournés directement dans la semoule de maïs.


Une fois que vous avez enrobé plusieurs morceaux, laissez-les simplement de côté jusqu'à ce que vous chauffiez l'huile dans la poêle en fonte.


En accord avec la façon de cuisiner Taste of Southern, j'utilise ma poêle en fonte pour faire frire les filets. Tout type de poêle à frire fonctionnera bien sûr. Vous pouvez également utiliser une friteuse si vous en avez une, mais n'oubliez pas que nous appelons cette recette notre recette de poisson bleu poêlé, d'où la poêle.

Versez suffisamment d'huile pour remplir la casserole à environ 1/2 pouce de profondeur avec de l'huile. Laissez l'huile monter à température de friture avant d'ajouter les filets. Comment tu fais ça?


Une façon de vérifier que l'huile est suffisamment chaude pour la friture est de déposer une pincée de semoule de maïs dans la poêle une fois qu'elle chauffe. Si la semoule de maïs coule juste au fond, elle n'est PAS assez chaude pour la friture. D'un autre côté, si la semoule de maïs danse sur le dessus de l'huile chaude, vous êtes prêt à partir. Oh oui, les thermomètres fonctionnent très bien aussi. Je dis juste.


Cette huile est CHAUDE alors soyez prudent avec cette étape. Abaissez délicatement une extrémité d'un filet de poisson dans l'huile chaude. Vous pouvez le faire à la main si vous êtes prudent ou vous pouvez utiliser des pinces si vous en avez. L'huile va probablement commencer à éclater et à éclabousser, mais lâchez simplement le filet et laissez-le commencer à cuire.


Ne surchargez pas la poêle avec du poisson. Les pièces ont besoin d'un peu d'espace pour cuisiner. Ajoutez quelques morceaux et laissez cuire quelques minutes. Surveillez les bords inférieurs pour commencer à brunir.


Lorsque les bords inférieurs commencent à brunir, retournez doucement les filets pour cuire l'autre côté. J'ai utilisé des pinces mais une spatule ou même une fourchette fera l'affaire. Si vous utilisez une fourchette, glissez-la sous le fond et retournez soigneusement le filet, ne le percez pas avec la fourchette. Ces pièces sont suffisamment raffermies pour tourner facilement avec les pinces.

Laissez-les cuire encore environ 2 minutes puis retirez-les délicatement de la poêle.


Au fur et à mesure que vous les sortez de l'huile, placez les filets sur une assiette recouverte de plusieurs couches de papier absorbant pour qu'ils puissent s'égoutter. Si vous avez besoin de cuire d'autres morceaux, vous pouvez allumer votre four à environ 200º et placer simplement les morceaux égouttés sur une plaque à pâtisserie à l'intérieur du four. Ne les laissez pas sur le torchon si vous avez l'intention de les placer dans le four. Ils restent chauds dans le four jusqu'à ce que vous puissiez faire frire le reste de votre fournée.


Servir les filets de poisson pendant qu'ils sont chauds. Ils iront très bien avec une partie de notre salade de chou maison. Vous trouverez notre recette ici sur notre site Web. Vous pouvez également faire frire des hush-puppies ou peut-être de minces galettes de pain de maïs si cela vous convient davantage.

J'avais initialement prévu de les faire frire et de préparer du poisson et du gruau pour le petit-déjeuner. Un problème avec ça… je n'avais pas de grains. Allez comprendre. Surveillez-le cependant & #8230.Je me suis dirigé vers le magasin pour ramasser du gruau. Je ferai aussi cette recette pour toi. Le poisson et le gruau sont un autre excellent repas du Sud, idéal pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, ou à tout moment.

Je vais également vous montrer un sandwich au poisson chaud, alors consultez le site pour cette recette. J'ai fait un bon sandwich au poisson avec quelques-uns des plus petits filets de cette assiette, puis j'ai préparé un tout nouveau lot de Bluefish. Je ne sais toujours pas pourquoi je n'avais jamais eu ce poisson auparavant. Ce fut une belle découverte et j'espère que vous aurez l'occasion de les essayer vous-même très bientôt. Faites-moi savoir si vous le faites.


Recette : Trempette de poisson bleu fumé

Dans son livre de cuisine “Cooking The Catch” Dave “Pops” Masch présente deux recettes de base pour le poisson bleu fumé “dip” – l'une est faite avec du fromage à la crème et Pops l'appelle “pâté” – tandis que le second est une trempette à base de crème sure.

Pâté de poisson bleu fumé

  • 1/2 tasse de fromage à la crème
  • 1/2 tasse de poisson bleu fumé
  • 1 oignon moyen râpé
  • Sel et poivre

Trempette de poisson bleu fumé

  • 1 tasse de crème sure
  • 1 CS de raifort
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili
  • 1 CS de persil haché
  • 1/2 tasse de purée de poisson bleu fumé
  • Sel et poivre

J'ai essayé les deux recettes et elles sont excellentes. J'ai également essayé d'expérimenter un peu les saveurs en ajoutant de la sauce Worcestershire au pâté et en remplaçant les oignons par des échalotes, c'était bien, tout comme les oignons verts et la sauce sriracha dans la trempette au lieu de persil/ail/raifort. La crème sure, la ciboulette et le poivron rouge haché avaient bon goût et avaient l'air festifs. Pops a suggéré les câpres et le paprika fumé comme une bonne combinaison de saveurs, et il a même expérimenté le mascarpone comme base, avec un TBS de moutarde de Dijon pour la saveur. Tant que vous combinez des saveurs qui ont bon goût en elles-mêmes, elles seront améliorées avec l'ajout de poisson bleu fumé.

Chaque fois que j'ai préparé un lot de trempette de poisson bleu fumé, le résultat est un peu différent, mais j'ai choisi quelques préférences. J'aime beaucoup le raifort, un bon filet de jus de citron et un peu de chaleur de la sauce piquante. J'aime aussi aller avec une base de fromage à la crème, mais j'ajoute de la crème sure pour éclaircir un peu la texture et lui donner du piquant. Voici ce que j'ai mis dans le lot de ce week-end, le mieux dont je me souvienne :

  • 4 filets de poisson bleu fumé, émiettés
  • 2 blocs de fromage à la crème 80z
  • 1/2 tasse de crème sure
  • un demi oignon rouge, émincé
  • 2 gousses d'ail, râpées
  • 1-2 cuillères à soupe de poivre frais moulu
  • 1/4 tasse de sauce piquante Franks

En ce qui concerne la façon de fumer le poisson bleu, je cite Pops, qui a écrit dans sa chronique de novembre 2011 :

Je déteste qu'on me pose des questions telles que « Quelle est la meilleure façon de fumer du poisson ? » ou « Quelle est la meilleure recette de bar rayé ? C'est comme si on lui demandait : « Quelle est la meilleure façon de faire l'amour ? » – une question à laquelle on ne peut pas répondre, même si même la pire des manières est au moins intéressante.

Vous pouvez devenir assez technique sur le fumage du poisson, avec des saumures et des frictions, même des badigeons et des glaçages, et des fumoirs qui assurent un flux d'air et une température précis. Quand il s'agit de fumer le poisson bleu pour la trempette, cependant, je préfère rapide et facile, car le poisson bleu sera de toute façon émietté et écrasé dans la trempette. Le but est de cuire le poisson et d'ajouter un peu de saveur fumée. Ainsi, au lieu de faire glisser le fumoir dédié, je chauffe le gril à gaz, puis éteint complètement un côté et place les filets de ce côté. Frottez les grilles avec de l'huile de canola pour que le poisson ne colle pas et assaisonnez les filets avec une petite quantité de sel, de poivre et de poivre de Cayenne. J'ai un gril infrarouge, donc ajouter de la fumée est aussi simple que de déposer quelques copeaux de bois de pommier dans la grille du côté chaud. Vous pouvez utiliser une pochette en papier d'aluminium ou une boîte à fumer si vous avez un gril à gaz ordinaire. Il a fallu environ 30 à 45 minutes pour que le poisson soit bien cuit. Il n'est pas nécessaire de retourner les filets.

Un couple de bleus de 3 livres est la taille parfaite pour fumer. Les filets de poisson bleu mis en place pour fumer sur un gril infrarouge – les filets du côté froid, les copeaux de bois du côté chaud. Le poisson bleu cuit lentement, absorbant les saveurs douces de la fumée de bois. Les filets ont été fumés jusqu'à ce qu'ils soient feuilletés mais encore légèrement humides.

Les ingrédients de base pour la trempette de poisson bleu. Bluefish fumé, légèrement émietté et ajouté aux ingrédients humides. Servir la trempette de poisson bleu fumé sur un craquelin avec un verre de vin mousseux.


Résumé de la recette

  • 1 poisson bleu (2 3/4 livres), nettoyé mais autrement intact
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 citron
  • 1 bouquet de brins d'herbes fraîches mélangées, comme du thym, du romarin et du persil plat
  • Huile d'olive vierge extra

Préchauffer le gril ou le gril à feu vif. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Couper la moitié du citron en fines tranches et farcir la cavité avec des tranches de citron et des herbes. Enduire l'extérieur du poisson d'huile.

Placer le poisson sur un gril ou un plat allant au four à rebords, et faire griller ou griller jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que le poisson soit ferme au toucher, environ 6 minutes. Retourner le poisson et griller ou griller jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 6 minutes de plus.

Laisser reposer 3 minutes. Retirer le filet supérieur en glissant une spatule entre la chair et l'épine dorsale (la chair doit se détacher facilement), puis retirer l'épine dorsale. Retirer le filet inférieur. Presser le reste du citron sur le poisson et servir.


Meilleures recettes de poisson bleu - Recettes

L'une des meilleures choses à propos de la vie en Nouvelle-Angleterre est la disponibilité immédiate du poisson bleu. Un poisson prédateur d'eau froide de l'Atlantique, c'est un poisson de sport et de consommation courant ici et est particulièrement populaire le long de la côte du Connecticut pendant la course annuelle qui va de la mi-juillet à août.

Les bleus ont une chair foncée et légèrement violet-bleuâtre qui est huileuse et a tendance à être du côté "poisson", semblable au maquereau. S'il est manipulé correctement - glacé immédiatement après la capture et conservé au froid - la saveur n'est pas plus forte que celle d'autres poissons gras comme le saumon ou l'espadon. Cependant, les personnes qui préfèrent le poisson blanc très doux ne se soucient souvent pas du bleu.

Personnellement, j'adore le poisson bleu. C'est excellent cuit au four ou grillé ou pour ajouter une saveur plus riche à une chaudrée de poisson, et j'aime aussi couper les filets en petites bouchées et faire des "pépites de poisson bleu". Mais surtout, je l'aime fumé.

Fumer le bluefish n'est pas compliqué, mais cela prend un certain temps. Le processus est similaire à la fabrication de bacon fait maison, la plus grande différence (à part la saumure elle-même) étant que le poisson n'a pas à rester en cure pendant une semaine.

Commencez par faire une saumure. Vous pouvez en faire autant que nécessaire pour couvrir complètement le poisson - je le fais généralement à la pinte :

1 litre d'eau
1/4 tasse de sauce soja
1/4 tasse de sel casher ou de marinade
1/4 tasse de sucre
3 ou 4 feuilles de laurier écrasées
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers

Mélanger l'eau et la sauce soja. Ajouter le sel et le sucre et remuer ou secouer pour dissoudre complètement. Verser sur le poisson bleu pour couvrir dans une casserole peu profonde et ajouter les feuilles de laurier, les graines de moutarde et les grains de poivre. Couvrir et réfrigérer pendant le saumurage - un minimum de quatre heures.

Le saumurage du poisson bleu est important. Il ajoute et améliore la saveur, bien sûr, mais il aide également le poisson à retenir l'humidité pendant le processus de fumage. Vous devriez laisser le poisson dans la saumure pendant au moins quatre heures, mais vous pouvez le laisser plus longtemps (même quelques jours si vous n'y arrivez pas tout de suite - la saumure est également un excellent conservateur.) N'oubliez pas que plus vous le laissez longtemps dans la saumure, plus il peut être salé.

Se préparer pour le fumeur :

La fumée n'aime pas coller aux surfaces humides et la chaleur du fumoir peut chasser l'humidité du poisson. Et donc, la prochaine étape est aussi importante que la saumure. Lorsque vous sortez le poisson de la saumure, placez les filets sur une grille métallique au-dessus de quelques couches de journaux. Laissez le poisson sécher pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la surface du poisson soit sèche et soit un peu collante au toucher. Cela prendra au moins trois heures, mais si c'est une journée humide, cela peut prendre cinq heures ou plus. Si vous hésitez à laisser le poisson dehors aussi longtemps, faites de la place dans le réfrigérateur pour les grilles et séchez-les à l'intérieur.

Cette surface sèche et collante s'appelle une « pellicule », et elle est formée par des protéines à la surface du poisson lorsqu'il est exposé à l'air. La pellicule donnera à la fumée une bonne surface sur laquelle adhérer et empêchera le poisson de donner trop d'humidité pendant qu'il est dans votre fumoir.

Lorsque le poisson est sec, transférez-le sur les grilles de votre fumoir. Amenez la température du fumeur à environ 200 F pendant la première heure de fumage, puis baissez-la à 150 F pendant encore deux heures environ.

À la fin de cette période, des filets de taille moyenne seront cuits - moelleux mais fermes, feuilletés et secs, parfaits pour une collation ou comme ingrédient dans une trempette ou un pâté.

Les filets plus gros et plus épais peuvent nécessiter plus de temps. Prolongez simplement le temps à 150 F aussi longtemps que nécessaire pour obtenir la texture ferme que vous recherchez.

Le délicieux produit fini ressemblera à ceci - une riche couleur marron, légèrement plus foncée sur les bords, tendre et humide mais suffisamment ferme pour être ramassée sans s'effondrer totalement. La saveur sera incroyable : un de mes amis l'a décrit comme du « bacon de poisson ».

Bluefish a une saveur forte, alors choisissez votre bois de fumage en conséquence. Vous voudrez peut-être opter pour une fumée affirmée comme le mesquite, le caryer ou même la noix ou la cerise pour conserver le goût du poisson plutôt que de choisir un bois doux comme l'érable ou la pomme.


Quand et où acheter du poisson bleu

Parce que le poisson bleu ne se congèle pas bien, vous ne pouvez le trouver que lorsqu'il est frais et en saison, c'est-à-dire de juin au début de l'automne sur la côte est. Le meilleur endroit pour les trouver est dans un marché aux poissons spécialisé dans les poissons pêchés localement. De manière générale, il est peu probable que les rayons de poisson des supermarchés vendent du poisson bleu. Cependant, avec la demande de produits de la mer plus locaux et durables, il est possible que certains comptoirs de poisson des supermarchés les stockent. J'ai remarqué que mon supermarché local tentait d'élargir ses choix de fruits de mer locaux ces dernières années. C'est une TRES bonne chose.


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J'ai remplacé le thym citron vert, l'estragon mexicain, l'origan frais, le thym français frais, les fleurs de persil et les oignons verts finement hachés parce que je n'avais pas d'aneth (et j'avais toutes les autres choses fraîches). C'est étonnant. Je l'ai fait dans un four grille-pain et le plus petit espace a fait plus de jus, ce qui aurait été génial sur du riz ou du quinoa.

Une façon simple et rapide de préparer le poisson bleu. J'ai suivi la recette de près et les résultats étaient très bons. J'ai dû utiliser de l'aneth séché au lieu d'aneth frais et j'ai omis la plupart du sel. Un changement bienvenu par rapport à la sauce à base de moutarde. Cette recette fonctionnerait bien avec n'importe quel poisson gras.

Je tente généralement mon poisson avec de la pâte à tartiner à base d'huile pour retenir l'humidité dans le poisson, quel qu'il soit, et soit le cuire au four ou le griller (emballé dans du papier d'aluminium dans les deux cas). J'aime aussi les poissons forts, et les tomates ainsi que les autres ingrédients. C'était mon premier grillage de poisson bleu et même avec la ciboulette jouée par l'oignon Vidalia caramélisé, le résultat était délicieux et agréable de ma vinaigrette habituelle au raifort et à la moutarde brune épicée (que nous avons eue la veille avec du saumon royal). Pour ceux qui recherchent un coup de pied, je pense que l'un de ces ingrédients ou les deux peuvent être utilisés dans le contexte de la recette instantanée.

J'ai fait cette recette au cœur de l'hiver et j'ai été surpris de voir à quel point c'était bon. Je pensais que le temps de cuisson prescrit serait trop long. Je déteste le poisson trop cuit, mais j'ai constaté que cela prenait en effet environ 11 minutes sous l'apparence, la sensation et, finalement, le bon goût. J'ai utilisé de l'estragon, comme plusieurs autres, des échalotes à la place de la ciboulette et j'ai ajouté de la moutarde de Dijon et du jus de citron vert à la place du citron. C'était une façon agréable et facile d'ajouter du piquant à un simple gril.

Excellente recette simple que vous pouvez réussir la première fois que vous la préparez. Servi avec des épis de maïs grillés. le croquant fumé était incroyable avec le poisson crémeux et doux. Accompagné de ce fabuleux repas facile avec un vin Picpoul de Pinet du Languedoc. Incroyable

Mon partenaire et moi avons utilisé des filets de maquereau espagnols frais, achetés ce matin-là sur notre marché de producteurs locaux. Si vous avez déjà mangé ou cuisiné avec du maquereau, vous savez qu'il est préférable de l'utiliser ce jour-là. Nous avons remplacé la ciboulette par des échalotes grises françaises. Et nous avons utilisé des tranches de tomate de 3/4 de pouce d'épaisseur que la recette en ligne indique, bien que la recette originale du magazine demande des tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur. La peau épaisse du maquereau se fond dans la chair, la rendant crémeuse et onctueuse. C'est notre nouveau plat de maquereau préféré. Nous l'avons servi avec des carottes rôties (Gourmet Dec. 2008) et une purée de haricots canneberges avec du jus de citron à l'huile d'olive, du persil séché et de l'ail. Ils se mariaient tous à merveille avec notre Tarragon Sour (3 onces de vodka infusée à l'estragon, 1/4 once de jus de citron, 1/4 once de jus de citron vert, 1/2 once de sirop simple, secouer dans de la glace et servir dans un verre à cocktail réfrigéré (pour 1 ou 2)). www.CocktailBuzz.com

OOOH TROP BON. C'est si léger et doux, il pourrait être utilisé sur n'importe quel poisson.

Nous avons utilisé du maquereau et le résultat était excellent. J'ai utilisé environ la moitié de la mayonnaise et j'étais plus libéral avec la quantité d'herbes. Gardien!

Ajout d'une cuillère à soupe de moutarde de Dijon et d'un peu d'estragon, remplacé par des échalotes par de la ciboulette. Succès.

Je n'ai jamais eu de poisson bleu auparavant, il est donc difficile de dire si je n'ai pas aimé la recette ou si je n'aime tout simplement pas le poisson. Le résultat avait un peu le goût du Thon Helper que ma mère avait l'habitude de préparer - une concoction salée / mayonnaise avec peu de texture. La ciboulette était excellente et, si j'essayais le traitement sur un autre type de poisson, je pourrais augmenter les portions d'herbes.

Nous avons eu la chance d'avoir du poisson bleu frais de Cape Cod, un de mes préférés. J'ai ajouté de la moutarde de Dijon à la sauce, ce qui lui a donné le coup de fouet dont j'avais besoin. Avec de belles tomates mûres du jardin, cela a fait un bon repas.

Je l'ai fait à l'aide d'un gril à gaz plutôt que du gril afin de ne pas chauffer la cuisine en juillet. Le résultat était tout aussi bon que le disent les autres critiques. J'ai mis le poisson côté peau sur du papier d'aluminium et j'ai relevé les côtés du papier d'aluminium pour contenir la sauce et les jus, mais je n'ai PAS complètement tenté. J'ai cuit à feu moyen-vif avec le couvercle du gril fermé, enregistrant environ 550 degrés (si l'on se fie au thermomètre du gril) pendant 16-17 minutes. Le poisson était moelleux et savoureux, et même cuit uniformément de l'extrémité épaisse à l'extrémité mince. Ce fut un grand succès auprès de toute la famille, y compris mes adolescents qui mangent du poisson mais qui peuvent être « distanciés » sur les nouveaux plats.

Délicieux. J'ai fait un peu plus de mélange d'herbes car j'avais beaucoup de petits filets (les gros bleus ne sont pas encore là). Servi avec une simple courge grillée. Tout le monde a apprécié.


Poisson bleu au four à l'italienne


Chauffer le four à 350°. Couper les filets de poisson en 4 portions. Placer dans un plat de cuisson carré non graissé, 8x8x2 pouces. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur le poisson. Cuire à découvert environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
1 Serving: Calories 170 (Calories from Fat 45) Fat 5g (Saturated 1g) Cholesterol 65mg Sodium 310mg Carbohydrate 7g (Dietary Fiber 1g) Protein 25g.

Microwave Directions: Decrease wine to 2 tablespoons. Cut fish fillets into 4 serving pieces. Arrange fish, thickest parts to outside edges, in square microwavable dish, 8x8x2 inches. Mix remaining ingredients pour over fish. Cover loosely and microwave on High 9 to 11 minutes, rotating dish 1/4 turn every 4 minutes, until fish flakes easily with fork.

From "Betty Crocker's Best of Healthy & Hearty Cooking." Text Copyright 1998 General Mills, Inc. Used with permission of the publisher, Wiley Publishing, Inc. All Rights Reserved.

Nutritional Facts:

This Italian Baked Bluefish recipe is from the Betty Crocker's Best of Healthy & Hearty Cooking Cookbook. Download this Cookbook today.


Smoked Bluefish

On a hot, windless, and flat day, the sight of these sharp toothed, manic, pelagic fish slashing at a ball of bait on the surface is heart-stopping. Everyone on the boat starts frantically re-rigging, and the first one to be able to cast their bucktail or spoon into the feeding frenzy comes out of it with a good fight and some excellent, but ephemeral, table fare. We almost never specifically target blues, but when a school comes marauding through our fishing grounds, the gloves come off and we pitch everything we have at them to try to fill the cooler.

Our most memorable bluefish day was a few years back, when we were still getting our feet wet with fishing in the Chesapeake Bay. We launched our tiny boat and headed a mile offshore on a dead calm day to some structure that we thought might hold spadefish. Out of nowhere, a big school of bluefish cruised through, and we quickly re-rigged with bucktails (no leader- we didn’t bring any) and started casting. If you haven’t been in the middle of a blitz, written word will fail to convey the excitement and chaos of it. The fish were everywhere, and the surface of the water boiled with the violence of their feeding activity. We lost more tackle than we’d care to admit, and the bucktails that survived were completely stripped by their sharp teeth- not even the paint was left. At the time, the limit for blues was ten per person, so we pretty quickly filled our cooler. Our friend Cam got bitten AND hooked by the same fish, and just about the whole boat had a sheen from the fish slime, blood and tiny scales that covered everything we touched.

And just like that, it cut off. We had 26 blues in the box quicker than it took me to write this. We kept pitching and pitching, hoping to catch a few more to round out our limit, but they had moved on. The spadefish hanging out on the rocks just a few feet below kept taunting us, but the fun was over and the wind had started to blow out of the west. We pulled anchor and headed to harbor, the tops of the swells just barely breaking over our stern. That night, in camp, we had the most incredible bluefish tacos.

Bluefish gets a bad rap for being fishy, but handled correctly and eaten fresh, they are some of the sweetest, most delicious fish around. They have a higher fat content than some other fish, which is what makes them so tasty, but that fat can also spoil quickly, giving it a fishy taste. Bluefish is best when it’s kept on ice and eaten on the same day. I’ve seen people catching blues and tossing them into an empty bucket on the hot sand and then complain that they don’t like eating them. Don’t be that person- all fish will spoil quickly when treated poorly, but the fattier the fish, the better care should be taken to keep it cold and fresh.

We catch our blues right around the time the water in the shallows of the Chesapeake Bay hits the mid 80s. The water is bathtub warm. You need to get these fish out of the water, dispatched, and iced immediately. We’ve used a pick, a bat and the lid of a cooler to kill bluefish quickly, but our new favorite method is reaching under the gill plate and ripping out the gills. This accomplishes two things- the fish dies quickly, and you’ve bled the meat. We pack the fish with plenty of ice in the cooler, and then, back on shore, keep the fillets on ice as we clean them.

Bluefish is incredible eaten the same day. Fried, broiled, grilled- anything. It’s wonderful. The flesh is delicate in texture and sweet, with a depth and complexity of flavor that I’ve had in few other fish. Fried bluefish tacos, with a little coarse cornmeal in the batter, are a fish camp staple. We recently started experimenting with raw bluefish as well, and the results are surprisingly good. The fillets will hold up for a day or two in the fridge, but lose their sweetness and take on an earthier flavor after the first 24 hours.

With so much good to say about it, bluefish does have one drawback- it does not freeze well. No matter how well you take care of the fish before you fillet it, when thawed, the flesh gets mushy and takes on a stronger smell and flavor. Eat what you can fresh, and if you find yourself coming off a long day on the water with more than you can eat that night, we’ve found the best way to preserve a bluefish bounty is to either can it, with lots of spicy hot sauce, or smoke it and then freeze it.

We’ve long debated posting a recipe for pressure-canned spicy bluefish, but frankly, pressure canning is so incredibly different from the hot water bath canning most people are familiar with, and we don’t want to take the risk of someone using the water bath method and getting sick. But, if you are an avid canner, and know the difference between hot water bath canning and pressure canning, I highly recommend giving it a shot. Use a tested recipe for pressure canned fish, and throw in a dash or two of hot sauce. You can use either fresh or smoked filets.

For the rest of us, there’s smoked bluefish. It makes for a great addition to dips, flaked into hash and omelets, and anywhere else a salty and smoky touch of flavor is needed. As my friend with the bigger boat says, “smoked bluefish is the bacon of the Bay”. When your fish is done smoking, you can freeze it for long-term storage, but I’ll bet it doesn’t last long enough to make it to the freezer.

This is a simple recipe- brine, dry, and then smoke the fish. This recipe makes enough brine for 3-6 fish depending on the size of the fish. We did 8 fillets from fish that were around 5 lbs each.


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