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Pain de maïs yankee


Pain de maïs sucré Yankee. Délicieux avec du poulet ou du chili.

Crédit photographique : Sheryl Julian

Les sudistes se sont longtemps moqués du pain de maïs du Nord. Mark Twain a déclaré : « Peut-être qu'aucun pain au monde n'est aussi bon que le pain de maïs du Sud et peut-être qu'aucun pain n'est aussi mauvais que son imitation du Nord.

Les deux pains de maïs sont si différents, M. Twain ! Et aujourd'hui, nous rendons hommage à cette douce version yankee.

Le pain du Nord est généralement sucré, ce qui conduit ses détracteurs à l'appeler gâteau. (Bien que, pour sa défense, ce n'est pas cette sucré !) Il est aussi souvent fait avec plus de farine blanche que de semoule de maïs – un autre point de discorde. Mais les habitants de la Nouvelle-Angleterre l'adorent.

Le pain de maïs Yankee peut jouer le rôle d'un petit pain à n'importe quel repas, en particulier à côté d'une assiette de poulet ou, plus souvent, d'un bol de chili. J'utilise de l'huile de canola dans la pâte (au lieu de la graisse de bacon ou du beurre) pour donner au pain une texture ferme mais moelleuse, ce qui le rend facile à couper.

J'ajoute du yogourt grec à ma version, ce qui n'est certainement pas un ajout traditionnel, mais je pense qu'il équilibre la farine de maïs moulue de la plus belle des manières. Je penche également davantage l'équilibre de la farine vers la semoule de maïs, car elle ajoute une délicieuse saveur de noisette et une texture granuleuse agréable au pain.

Ne vous inquiétez pas, Néo-Anglais ! Ce pain est encore légèrement sucré.

Pour faire ce pain, vous avez besoin d'un bol et d'une cuillère en bois – rien de plus – et d'un moule rectangulaire. Empilez les carrés chauds sur une assiette et passez le piment.

Recette de pain de maïs Yankee

Si vous en trouvez, utilisez de la semoule de maïs moulue sur pierre dans cette recette. Il ajoute une saveur et une texture délicieusement de noisette au pain.

Ingrédients

  • Beurre (pour la poêle)
  • Farine (pour la poêle)
  • 3 gros oeufs
  • 1 tasse d'huile de canola
  • 2 tasses de yogourt grec nature
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 tasses de semoule de maïs jaune, de préférence moulue sur pierre
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Plat de cuisson 9x13 pouces

Méthode

1 Chauffer le four à 375F. Beurrer un moule de 9x13 pouces. Tapisser le fond de papier sulfurisé et beurrer le papier. Saupoudrer le moule de farine en tapotant l'excédent.

2 Préparez la pâte : Dans un bol assez grand pour contenir tous les ingrédients, mélanger les œufs, l'huile de canola et le yogourt jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sucre suivi de la semoule de maïs, de la farine, de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude et du sel. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poches d'ingrédients secs.

3 Cuire le pain de maïs: Versez la pâte dans le moule et utilisez une spatule coudée ou une spatule ordinaire pour lisser le dessus. Cuire le pain de maïs pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré sur le dessus et ferme au milieu. Placer sur une grille pour refroidir pendant 10 minutes.

4 Trancher le pain de maïs : Faire 2 tranches verticales et 5 tranches horizontales pour former 18 carrés. Retirez-les de la poêle et servez avec du beurre.

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Pain de maïs yankee

Ainsi, alors que je cherchais des recettes incroyables pour les magasins à un dollar (c'est-à-dire des recettes bon marché), j'étais heureux d'être contacté par un gars adorable qui était tout à fait le personnage.

Il a partagé avec moi une vieille recette préférée de la famille appelée « 8220Yankee / 8221, c'est une recette de pain de maïs avec un peu de torsion. Non seulement la recette est bon marché, mais elle est totalement sur le thème du vintage et intéressante à suivre avec les instructions amusantes sur la façon de la préparer. J'ai décidé de partager cette recette à l'ancienne avec nos lecteurs (y compris tous les commentaires amusants de la belle Nevin).

Merci Nevin pour la recette !


Une recette familiale : le pain de maïs Yankee


D'aussi loin que je me souvienne, j'ai mangé mon pain de maïs comme un Yank : généreusement tartiné de beurre et arrosé de sirop d'érable. Vous, les sudistes, vous n'êtes peut-être pas d'accord, mais c'est comme ça que j'aime ça. Légèrement sucré, à peine salé.

C'est la recette que notre famille aime et utilise encore et encore.


Vous n'avez besoin que de huit ingrédients : farine de blé entier, semoule de maïs (moulue sur pierre ou jaune), poudre à pâte, sel, lait, beurre, œufs et sirop d'érable.


Commencez par préchauffer votre four à 425 & 176 F. Mettez le beurre dans un plat allant au four carré et placez-le au four jusqu'à ce que le beurre soit fondu.


Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel.


Dans un bol moyen, battre légèrement les œufs. Ajouter le lait et le sirop d'érable. Versez tout sauf quelques cuillères à soupe de beurre fondu dans le bol. Vous voulez en laisser un peu dans la poêle pour le graisser.


Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés.


Verser dans le moule préparé.


Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.


Regardez cette bonté dorée croquante.


À ce stade, vous pouvez faire ce que vous voulez avec ce pain de maïs : émietter en chili, tartiner de confiture, arroser de miel, etc. Voici comment nous aimons notre pain de maïs :


Coupez un carré en deux horizontalement.


Tartiner (lire : badigeonner) de beurre. Attendez qu'il fonde un peu.


Maintenant, ma partie préférée : verser du sirop d'érable sur le tout.


Le pain de maïs absorbera le sirop et deviendra saturé de bonté sucrée au beurre. Et c'est ainsi qu'un Yankee mange du pain de maïs. Comme dirait ma mère du sud : larrupin’.


Pain de Maïs Doré

De Pain maison par les rédacteurs alimentaires du Farm Journal, 1969 Doubleday & Company, Inc.

1 ch. farine tout usage tamisée
1/4 c. du sucre
4 c. levure chimique
3/4 c. sel
1 ch. semoule de maïs jaune
2 oeufs
1 ch. Le Lait
1/4 c. raccourcissement doux

– Tamiser ensemble dans un bol la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Incorporer la semoule de maïs.
– Dans un petit bol, battre les œufs à la fourchette, ajouter le lait et le shortening. Ajouter le tout en une seule fois au mélange de semoule de maïs. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la farine soit juste humidifiée. Même si la pâte est grumeleuse, ne remuez plus.
– Verser dans un moule 9X9X2″ bien graissé. Cuire à four chaud (425 degrés) 30 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit cuit. Couper en carrés et servir chaud avec du beurre.
Donne 9 portions.


Pain de maïs sucré du nord (pain de maïs yankee)

Si vous lisez mon blog avec une certaine régularité, vous savez que ma famille a déménagé en Caroline du Sud il y a quelques mois. Je trouve que c'est un peu une épreuve de garder un équilibre entre mon éducation du Nord et l'envie d'expérimenter et de m'immerger dans ma nouvelle région du sud. Affaire à point-pain de maïs.

Donc Pourquoi, vous demandez peut-être, est-ce que je ne poste pas une bonne recette de pain de maïs du sud où la pâte est versée dans une poêle en fonte et cuite sur un disque parfaitement croustillant? Le genre de pain de maïs qui a presque soif d'être aspergé de pois aux yeux noirs ? Du pain de maïs à la sauce ce que Curly est à Moe?

Parce que je ne l'ai pas encore perfectionné. Tout le monde fait son pain de maïs un peu différent ici et comme j'ai la "famille du Mississippi" qui m'influence aussi, je dois couvrir toutes les bases et toutes les possibilités. Cela nécessite plus de tests pour arriver à la version finale et ce sera, je vous l'assure, à venir. Il sera même cuit au parfait état de croustillant dans ma poêle en fonte.

Cela dit, je suis, comme vous le savez, du Nord. Nous, les habitants du Minnesota, aimons notre pain de maïs grand, moelleux et sucré et je n'en ai pas honte ! C'est ainsi que j'ai grandi avec et, si j'ose dire, c'est toujours ma façon préférée de le manger. *halète* C'est vrai. C'est un endroit sûr, mes amis. Nous acceptons les amateurs de toutes sortes de pain de maïs ici. Aucun jugement.

Souvent appelée Yankee Cornbread, ma version contient de la farine, ainsi que de la semoule de maïs, pour alléger un peu la pâte. La plupart des recettes traditionnelles de pain de maïs du sud que j'ai rencontrées, que ce soit des recherches ou celles qui m'ont été servies par des femmes du sud, contiennent peu ou pas de farine et beaucoup moins de levure chimique, voire pas du tout. La version nordique est critiquée parce qu'elle ressemble davantage à un gâteau, tandis que son homologue est souvent critiquée pour son manque de saveur.

Jamais du genre à discriminer la nourriture (je suis un mangeur d'égalité des chances), je les aime tous les deux. À mon tour, j'aime les manger dans différentes applications. La recette d'aujourd'hui est fantastique servie avec le petit-déjeuner ou le brunch, tartinée de beurre et de confiture. En général, mes enfants et moi aimons le manger nature. La texture et la saveur sont suffisantes pour ne justifier qu'un verre de lait sur le côté. Il est également excellent cuit dans des muffins et constitue un bon équilibre entre suffisamment friable pour être encore du pain de maïs et suffisamment ferme pour être mangé à l'improviste. Étant donné que le pain de maïs est tellement facile à mélanger, c'est tellement plus savoureux et meilleur pour vous que de prendre une boîte de mélange transformé. Parfois, ceux-ci sont utiles, mais pour le pain de maïs pur, il n'y a pas de substitut.

Voici donc ma recette de base, simple, sans déconner, sans fioritures pour le pain de maïs sucré. Utilisez-le bien et profitez-en. Peu importe de quel côté de la ligne Mason-Dixon vous appelez chez vous.
Pain de maïs sucré du nord
La farine et la semoule de maïs à parts égales ont toujours été ma norme pour le pain de maïs. Ma mère l'a fait comme ça, alors je le fais comme ça. J'ajoute un peu plus de levure chimique au mien parce que je l'aime très moelleux. Le sucre blanc forme juste une croûte sucrée sur le dessus à laquelle je ne peux pas résister. Fait aussi d'excellents muffins !!

1 tasse de farine
1 tasse de semoule de maïs
2/3 tasse de sucre
pincée de sel
3 1/2 cuillères à café de levure chimique
1 oeuf
1 tasse de lait
1/3 c de pépins de raisin, d'huile de canola ou même de beurre fondu

Préchauffer le four à 375.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol moyen avec un fouet. Dans une grande tasse à mesurer, mélanger l'œuf, le lait et l'huile avec une fourchette. Mélangez lentement les ingrédients humides et secs avec le fouet, en faisant attention à ne pas trop mélanger ! Verser dans un plat de cuisson en verre ou en métal 9X9 graissé et cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré et qu'un cure-dent en ressorte propre. Refroidir dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède. Coupez en carrés et dégustez !


Faire du pain de maïs du sud du chef Frank Stitt

L'année dernière, mon père a participé à une retraite culinaire à Greenwood, Mississippi, qui a dépassé de loin ses attentes. À la fin du week-end, il me bombardait d'e-mails et d'appels téléphoniques au sujet de son incroyable expérience culinaire, dirigée par le chef Frank Stitt, qui possède quatre restaurants à Birmingham, en Alabama, dont le flagship Bar et grill des Highlands .

Pour partager son enthousiasme, mon père m'a immédiatement envoyé le livre de cuisine de Stitt Table du Sud, que j'apprécie autant pour les photos époustouflantes que pour les idées fraîches sur la cuisine du Sud.

Avec l'accent sur le barbecue à Williams-Sonoma ce mois-ci, j'ai pensé que le chef Stitt serait la personne idéale à qui parler d'un plat d'accompagnement classique des viandes fumées : le pain de maïs. En fin de compte, j'avais raison - sa recette ressemble plus à une tradition ou à une philosophie qu'à une liste d'ingrédients et de directions.

"Le pain de maïs dans le Sud était un aliment de base dans la cuisine de tout le monde, certainement dans la cuisine de mes grands-parents à la ferme", a déclaré Stitt. “Ce n'a jamais été doux. C'est une tradition méridionale chaleureuse, rustique et humble.

Selon Stitt, un pain de maïs authentique et de qualité nécessite trois ingrédients clés :

  • Farine de maïs. « Si vous avez de la semoule de maïs fraîchement moulue et biologique, c'est évidemment le premier choix. Il devrait y avoir trois fois plus de semoule de maïs que de farine.”
  • Babeurre. « Le babeurre du Sud est un ingrédient sacré : il est piquant, savoureux. Souvent, ils prenaient du pain de maïs et le plongeaient dans un grand verre de babeurre. C'est un goût du Sud acquis.
  • Graisse de bacon. Oui, la graisse de bacon. "Ce n'est pas de la nourriture de spa", admet-il. « Vous n'avez qu'à manger beaucoup de légumes et tout ira bien. Le pain de maïs fait avec de la graisse de bacon fondue offre une expérience culinaire unique. L'une des choses clés que nous faisons est de vraiment chauffer la graisse de bacon jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, et nous la mélangeons à la pâte.

Des températures élevées sont également essentielles pour faire du pain de maïs à la manière de Stitt. Il dit: "Vous devez chauffer votre poêle et la faire grésiller - 15 minutes au moins dans un four à 425 degrés - donc lorsque vous mettez un peu de graisse supplémentaire pour verser votre pâte, il y a un grésillement son pour assurer une croûte croustillante et dorée.”

Au Highlands Bar and Grill, ils utilisent les mêmes outils pour cuire du pain de maïs depuis des lustres, et c'est exactement comme ça que Stitt l'aime. "Nous avons ces deux moules à muffins de 24 unités, et ils sont si vieux qu'ils ressemblent à quelque chose d'une fouille archéologique", dit-il en riant.

Stitt s'est fait une place parmi les gourmands pour son ingéniosité et son talent pour réinventer les plats réconfortants avec des techniques et un flair européens. Voici quelques-unes des façons dont il a utilisé son pain de maïs maison au restaurant pour créer de nouveaux plats inspirants :

  • Panzanella. « En été, nous préparons une panzanella au pain de maïs. Nous allons griller de gros cubes et les mélanger avec des tomates locales fraîches, des concombres, du vinaigre et de l'huile d'olive et beaucoup de basilic.
  • Rembourrage. « Parfois, nous utilisons du pain de maïs comme farce pour les cailles. Egalement contre-filet avec oignon rouge grillé avec une grosse tranche de pain de maïs et salsa verde. Vous mettez le steak sur le pain de maïs et tout le jus y va.”
  • Dessert. “Parfois, nous préparons une glace au sorgho et la servons sur du pain de maïs imbibé de sorgho et de miel.”

"C'est juste une chose merveilleuse à avoir dans le cadre de votre dîner au lieu de baguettes et de levain", dit Stitt à propos de son pain préféré. “C’est une chose de rêve quand c'est bien fait.”

Le pain de maïs sucré avec du sucre doit être une invention yankee, car le pain de maïs dans le Sud est toujours un aliment de base salé. Nous aimons rester simples, mais ne lésinons pas sur la graisse, que ce soit du beurre ou de la graisse de bacon (ou de l'huile, s'il le faut). Le pain de maïs, les muffins au maïs et les bâtonnets de maïs doivent tous être cuits jusqu'à une nuance foncée de brun doré et démoulés à chaud, la vapeur s'élevant parfumée des arômes de maïs et de bacon lorsque vous les percez.

2 tasses de semoule de maïs jaune auto-levante (ou remplacer 2 tasses de semoule de maïs ordinaire plus 1 c. à thé de levure chimique, 1 c. à thé de bicarbonate de soude et 3/4 c. à thé de sel)

À peine 1/2 tasse de gras de bacon fondu (ou 7 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, ou à peine 1/2 tasse d'huile végétale, ou un mélange)

1 œuf extra-large, légèrement battu

Préchauffer une poêle en fonte de 8 à 9 pouces dans le four chaud.

Placer la semoule de maïs et la farine dans un grand bol et incorporer le lait entier et le babeurre petit à petit, en mélangeant avec une grande cuillère en bois. La pâte sera assez lâche.

Pendant ce temps, ajoutez la graisse de bacon dans la poêle préchauffée, remettez-la au four et faites chauffer jusqu'à ce que la graisse soit très chaude, environ 5 minutes.

Retirez la poêle du four. Versez tout sauf 1 cuillère à soupe. de la graisse chaude dans le mélange de semoule de maïs et remuer pour combiner. Ajouter l'œuf et mélanger pour combiner. Versez le mélange de semoule de maïs dans la poêle chaude et placez-le immédiatement dans le four. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du four et démouler. Servir chaud. Pour 6 à 8 personnes en accompagnement.

Adapté de La table sud de Frank Stitt, par Frank Stitt (Artisan Books, 2004). Photographie de Christopher Hirsheimer.

A propos de l'auteur: Olivia Terenzio a grandi dans le Mississippi, où elle cultivait très jeune l'amour des patates douces, des écrevisses et des serviettes en tissu. Une passion pour le partage de la nourriture avec ses amis et sa famille l'a menée dans la cuisine et plus tard à l'école culinaire, où elle a appris à rôtir un poulet et à décorer un gâteau comme une pro. En tant que rédactrice du blog Williams-Sonoma, elle a maintenant la chance de parler, d'écrire et de penser à la nourriture toute la journée.

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11 commentaires

[…] Ce n'est pas du vrai pain de maïs du sud à moins qu'il n'y ait de la graisse de bacon dans […]

J'ai essayé plusieurs recettes de pain de maïs et celle-ci a la meilleure saveur de toutes celles que j'ai essayées, mais pour une raison quelconque, mon pain de maïs est friable. Qu'est-ce que je pourrais faire de mal ? Dois-je ajouter l'œuf avant d'ajouter la graisse de bacon chaude ?

John : Nous avons interrogé notre éditeur de recettes à ce sujet, et voici ce qu'elle avait à dire :

Le problème est que le pain de maïs de style méridional (fait sans sucre) a tendance à être plus friable que le pain de maïs « yankee », car le sucre et les autres édulcorants rendent généralement les pâtes plus tendres. Certains habitants du Sud considèrent cela comme une caractéristique, pas comme un insecte, car vous pourriez émietter votre pain de maïs sur un bol de chili ou de haricots. Une autre chose qui aurait tendance à rendre cette recette friable est qu'elle présente un rapport élevé de semoule de maïs par rapport à la farine tout usage. Cela donne plus de saveur de maïs mais une texture moins tendre. Si j'essayais de rendre cela moins friable, j'essayerais d'ajouter une cuillère à soupe ou deux de miel, ou je remplacerais une partie de la semoule de maïs par de la farine, mais ce sont deux choses que Frank Stitt lui-même suggère de ne pas faire, parce que c'est pas l'authentique voie du Sud. Donc, vous devez en quelque sorte choisir votre bataille : saveur du sud ou texture tendre. Une expérience que je pourrais essayer qui ne changerait pas les ingrédients est de mélanger la pâte
environ une demi-heure à l'avance, puis laissez reposer pour que la semoule de maïs ait le temps d'absorber le lait et le babeurre. Ensuite, j'ajouterais un peu plus de lait à la fin si la pâte semble épaisse. Cela pourrait le rendre un peu plus humide, mais ce n'est qu'une supposition éclairée. Je ne pense pas qu'ajouter l'œuf avant la graisse va faire une différence.”

J'espère que cela vous sera utile ! Bonne pâtisserie.

Si Dieu avait voulu que le pain de maïs contienne du sucre, Il l'aurait appelé galette de maïs.


Pain de maïs yankee

Fabriqué à la fois avec de la semoule de maïs et de la farine de riz, ce pain de maïs a une saveur de maïs moins prononcée. Certaines personnes préfèrent cette recette à la version à base de semoule de maïs. Je l'inclus parce que c'est bien d'avoir des options. J'aime particulièrement cette recette cuite sous forme de muffins.

Pain de maïs yankee

Commencez par préchauffer votre four à 400°. Sortez un moule carré ou rond de 8 ou 9 pouces. J'utilise généralement une poêle en fer, mais n'importe quel type de poêle fonctionnera. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un moule à muffins de 12 tasses. Vous aurez besoin de graisser votre moule ou votre moule à muffins avec du shortening solide ou un spray d'huile végétale antiadhésif.

Dans un bol, mélanger la semoule de maïs, la farine de riz, le sucre, la levure chimique et le sel. Remuez avec un fouet pour vous assurer que le levain et le sel sont uniformément répartis.

Dans un bol séparé ou une tasse à mesurer, mélanger le miel (si vous l'utilisez), la margarine, le lait de soja et les œufs. Battre avec un fouet jusqu'à ce que les œufs soient bien émulsionnés avec tout le reste.

Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Bien mélanger. La pâte sera épaisse. Grattez la pâte dans votre moule préparé ou répartissez la pâte uniformément entre 12 moules à muffins. Placer le moule dans le four chaud et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre moule. Les muffins vont cuire en 20 minutes environ. Une casserole de 9 pouces prendra 25 à 30 minutes. Une casserole de 8 pouces prendra 30 à 35 minutes.

Sortir du four lorsqu'un couteau enfoncé au centre en ressort propre. Servir chaud.

En supposant 12 portions.

Par portion: 178 Calories 9g Lipides (46,9% de calories provenant des lipides) 3g Protéines 21g Glucides 2g Fibres alimentaires 35mg Cholestérol 317mg Sodium.


Mélanger la farine, le sucre, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol à mélanger et mettre de côté.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait, les œufs, l'huile, le beurre et le miel. Ajoutez-le aux ingrédients secs et remuez jusqu'à ce qu'il soit mélangé.

Faites-le cuire dans une assiette à tarte graissée à 350 degrés pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Ou faites-le cuire dans quatre mini moules à pain…, raccourcissez simplement le temps de cuisson de 10 minutes environ :)

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Commentaires

Je suis une fille du sud et cela ne sonne pas si mal, j'ai grandi au Texas donc je peux parfaitement comprendre le besoin et vouloir du bon pain de maïs, je l'aime un peu du côté sucré, certains l'aiment ce que j'appelle fade et pas doux du tout. Mais la clé d'un GRAND pain de maïs est vraiment une poêle ou même une poêle en fonte. Si vous aimez le pain de maïs, vous devez le faire en fonte, cela lui fait juste quelque chose qui le rend tellement bon. J'aime le mien une poêle mais certains l'aiment dans ces casseroles qui ressemblent à des épis de maïs ou à d'autres motifs, si vous l'essayez, vous ne reviendrez jamais !!

Merci, Dimpledarlin’, je vais essayer la poêle en fonte.

J'ai fait ça 2 x/semaine, donc j'ai plein d'opportunités :)

Il suffit de mettre de la graisse ou de l'huile (ce que vous voulez) dans le fond de la poêle et de la mettre au four pour la réchauffer, lorsque vous y verserez votre pâte, tout semblera venir à la surface mais ça ira il suffit de le remettre au four et de le laisser dorer dessus et ce sera le meilleur que vous ayez jamais mangé !!

Ça a l'air génial, comme toujours tes affaires !
Mais ce que je veux VRAIMENT savoir, ce sont ces délicieux cookies en arrière-plan !!


Pourquoi le petit lot ?

Les familles grandissent, les familles deviennent petites, c'est le flux et le reflux de la vie familiale. Par exemple, en ce moment, je cuisine principalement pour deux, donc je suis toujours à la recherche de récipients de cuisine de demi-taille ou même plus petits. Jusqu'à présent, j'ai trouvé un moule à gâteau des anges demi-taille, un moule Bundt demi-taille et oui, pour le pain de maïs, une poêle en fonte miniature de seulement six pouces de diamètre.

Il a fallu quelques essais pour décomposer la recette de pain de maïs pour la petite poêle en fonte, mais maintenant je n'hésite jamais à faire du pain de maïs pour le dîner, sachant que nous pouvons en utiliser tout ou presque tous les deux. D'ailleurs, les mini cales sont tellement mignonnes à côté d'un petit bol de soupe, une parfaite "petite bouchée" de pain chaud !

Vrai vie. C'est pourquoi ma recette comprend à la fois un gros lot et un petit lot.


Pain de maïs allégé

Le pain de maïs allégé est sur ma liste depuis toujours comme quelque chose à conquérir et à rendre plus sain. J'adore les plats réconfortants du Sud et le pain de maïs allégé est quelque chose que j'essaie de comprendre depuis des mois.

Ces recettes de pain de maïs sont parfaites pour les grands barbecues ou accompagnées de chili

Le pain de maïs parfait est moelleux et beurré mais a toujours une mie serrée et peut supporter d'être beurré ou trempé dans du chili comme des biscuits, le pain de maïs est quelque chose que les familles prennent au sérieux parce que tout le monde a grandi avec une idée de ce à quoi le pain de maïs est censé ressembler.

C'est un pain de maïs du sud humide et dense avec une croûte de beurre que vous ne pouvez vraiment réaliser qu'avec une fonte. Étant la personne indécise/surdouée que je suis, je vous donne DEUX recettes de pain de maïs allégées - mon pain de maïs Yankee et un pain de maïs traditionnel du sud.

Lot de pain de maïs allégé #4

Pourquoi deux pains de maïs ?

Le pain de maïs est pris très au sérieux. Les gens ont des opinions quand il s'agit de pain de maïs. Si vous avez suivi mes stories Instagram ces derniers jours, vous verrez que j'ai fait trois pains de maïs avant de publier cette recette. Cela n'inclut pas les trois dernières semaines.

Ma fille est une grande fan de miel + pain de maïs

Pourquoi ai-je fait six pains de maïs en moins d'une semaine ? Le pain de maïs est tellement différent, et les gens y ont des opinions bien arrêtées. Doit-il être friable ou pâteux? Doit-il contenir du sucre ? Devrait-il y avoir de la farine du tout?

J'avais déjà prévu d'ajouter du yaourt grec au pain de maïs, donc je savais que j'allais bouleverser certaines grand-mères du Sud, mais je ne voulais pas diviser encore plus la communauté.

Avis de non-responsabilité des Yankees

Vous tous, je ne suis pas une grand-mère du Sud qui a eu cette recette transmise de génération en génération avec l'héritage familial en fonte. Malheureusement, je suis un Yankee de 30 ans qui essaie d'équilibrer son amour de la cuisine du Sud et son amour d'être en bonne santé.

True Southern Cornbread utilise uniquement de la semoule de maïs auto-levante au lieu de la farine et de la semoule de maïs. Le pain de maïs du sud utilise « la graisse préférée de la maison qui est solide à température ambiante » et SANS SUCRE.

J'ajoute un peu de sucre et de farine à mon pain de maïs Yankee, mais pas assez pour le rendre aussi pâteux ou sucré que ce que vous obtiendriez dans une boîte.

Pour la graisse préférée de la maison, la graisse de bacon et le beurre vous coûteront tous les deux 15 points pour 3 cuillères à soupe si vous suivez WW. Le shortening végétal Crisco sera de 12 points, mais je préfère toujours le goût du beurre salé dans celui-ci.

Vous allez avec la graisse préférée de votre maison, mais j'aime le beurre pour cela. Vous verrez que j'ajuste le beurre pour mon pain de maïs du sud car il n'y a pas de sucre, les deux pains de maïs sont très beurrés à mon avis.

Fonte ou Buste

Pouvez-vous le faire dans un moule à muffins? Sûr. Cuire du pain de maïs dans un moule à muffins au lieu de la fonte, c'est comme jouer sur un clavier au lieu d'un piano. Cela fonctionne bien, mais il y a quelque chose qui cloche. Pour obtenir cette croûte croustillante et dorée que vous entendez quand vous la grattez, vous aurez besoin d'une fonte. J'utilise mon Lodge de 9 pouces que vous pouvez trouver ici sur Amazon pour vraiment pas cher.

La fonte est le seul moyen d'obtenir cette belle croûte

En parlant de croûte, vous devez sortir votre pain de maïs de la fonte pour garder cette croûte croustillante. Sans la retourner, la croûte peut devenir molle. Toujours aussi bon, mais cette texture croquante vaut l'étape supplémentaire. Vous pouvez le retourner sur une assiette ou le laisser reposer sur une grille de refroidissement.

Pourquoi le yaourt grec est-il invité ?

Écoutez, je n'ai jamais aimé le yaourt grec. L'odeur de l'ouverture de la cartouche est toujours quelque chose qui me fait un peu grincer des dents. Cela étant dit, j'aime vraiment cuisiner avec car il est polyvalent. Le yaourt grec peut être un substitut dans de nombreuses recettes qui demandent des choses comme le babeurre, la crème sure et même le beurre.

Ce yaourt grec fonctionne deux fois en remplacement du babeurre et d'une partie du beurre que j'utiliserais traditionnellement dans mon pain de maïs. Le yaourt grec garde le pain de maïs vraiment humide et un peu plus léger que le pain de maïs traditionnel. Mon pain de maïs Yankee était excellent le lendemain à cause de cela.

Lequel je préfère ?

J'ai aimé les deux pains de maïs. Le pain de maïs du sud n'est pas sucré mais se marie très bien avec du chili ou sucré avec un peu de miel. Bushwick Kitchen vend ce miel épicé Bees Knees qui l'a vraiment pris d'un cran.

Mon pain de maïs Yankee était le préféré de mes enfants, mais ils l'appelaient aussi gâteau et mettaient toujours du miel dessus. J'ai aussi aimé le pain de maïs Yankee sans miel, et même le lendemain, il était si moelleux et savoureux.

Cette bruine cependant

Donc, en fin de compte, vous devrez cuisiner les deux et faire un rapport. Si vous cuisinez mon style Lightened Up Cornbread, Southern ou Yankee, identifiez-moi dans un post pour que je puisse le voir sur Instagram ! J'aime voir les recettes et les repas de famille de tout le monde. Assurez-vous de me taguer @dwardcooks ou utilisez le hashtag #dwardcooks.

Essayez le pain de maïs en accompagnement avec notre poulet et nos biscuits. Vous ne serez pas déçu.


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