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Compter les calories dans le diaporama des meilleurs restaurants américains

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Arthur Bovino

Le plat signature de Thomas Keller au célèbre Blanchisserie française, huîtres au tapioca perlé et au caviar, contient 349 calories par portion. C'est beaucoup pour un petit plat, mais cela semble petit compte tenu de la quantité de crème et de beurre. Voici comment les calories ont été réparties dans le recette d'huîtres et de perles Publié dans Le livre de cuisine de la lessive française.

Répartition des calories
Tapioca perlé : 5 calories
Lait : 260 calories
Huîtres : 50 calories
Crème : 1026 calories
Crème fraîche : 220 calories
Jaune d'oeuf : 219 calories
Échalotes : 11 calories
Vinaigre : 4 calories
Beurre : 815 calories
Caviar : 75 calories
Ciboulette : 1 calorie

Total = 349 (divisé par huit portions)

Huîtres et perles de Thomas Keller

Arthur Bovino

Le plat signature de Thomas Keller au célèbre Blanchisserie française, huîtres au tapioca perlé et au caviar, contient 349 calories par portion. Voici comment les calories ont été réparties dans le recette d'huîtres et de perles Publié dans Le livre de cuisine de la lessive française.

Répartition des calories
Tapioca perlé : 5 calories
Lait : 260 calories
Huîtres : 50 calories
Crème : 1026 calories
Crème fraîche : 220 calories
Jaune d'œuf : 219 calories
Échalotes : 11 calories
Vinaigre : 4 calories
Beurre : 815 calories
Caviar : 75 calories
Ciboulette : 1 calorie

Total = 349 (divisé par huit portions)

Crêpes à l'huile d'olive de José Andrés

Yelp/Catherine P.

Le menu de José Andrés au Le Bazar à Los Angeles contient un mélange à la fois simple et gastronomique de plats espagnols inspirés des tapas. Il est plébiscité pour ses crêpes à l'huile d'olive, qui utilisent de l'huile d'olive à la place du beurre, et une généreuse dose de chocolat noir. Après avoir examiné les ingrédients indiqués dans Fabriqué en Espagne : des plats espagnols pour la cuisine américaine, de José Andrés avec Richard Wolffe, les calculs révèlent que le plat contient environ 569 calories par portion.

Répartition des calories
Farine : 796 calories
Sucre : 98 calories
Levain en poudre : 10 calories
Oeuf : 63 calories
Babeurre : 147 calories
Huile d'olive : 495 calories
Chocolat : 407 calories
Miel : 258 calories

Total = 568.5

Lettres d'amour à la menthe de Mario Batali avec saucisse d'agneau épicée

Le plat de pâtes emblématique de Batali au restaurant Babbo de New York se compose de délicates enveloppes de pâtes remplies de petits pois, de crème et de menthe, mijotées dans une sauce copieuse à la tomate et à la saucisse d'agneau. Examen de la recette de Mario Batali pour les lettres d'amour à la menthe avec saucisse d'agneau épicée comme contribué à Nourriture et vin, révèle que le plat pèse 578 calories.

Répartition des calories
Pois : 53 calories
Menthe : 1 calorie
Parmesan : 431 calories
Crème : 411 calories
(Merguez : 110 par portion)
Fromage : 400 calories
Farine : 1 820 calories
Oeufs : 420 calories
Huile : 31 calories
Huile : 60 calories
Oignon : 28 calories
Carotte : 20 calories
Tomate : 70 calories

Total = 578 (après division par huit portions)

Les coquilles Saint-Jacques ultra rares d'Eric Ripert

Ce plat à Le Bernardin a aidé à mettre en valeur la maîtrise de Ripert avec les fruits de mer. Après avoir analysé Ripert recette du plat telle que publiée sur Delish, les pétoncles à peine cuits, servis sur des monticules de champignons rares, pèsent environ 215 calories.

Répartition des calories
Beurre : 305 calories
Champignon : 130 calories
Ail etc. : 18 calories
Vinaigre : 7 calories
Crème fraîche : 55 calories
Huile : 248 calories
Pétoncles : 83 calories
Beurre : 15 calories

Total = 215 calories (divisées par quatre portions)

Ufs au plat Bénédicte de Wylie Dufresne

Comment Dufresne a réussi à transformer un plat de brunch traditionnel en un chef-d'œuvre de la gastronomie moléculaire est encore incompréhensible, mais ses ufs frits Benedict à WD-50 c'est juste ça. Le plat est malsain (bien qu'incroyable) comme cela en a l'air, et au moins après avoir analysé sa recette pour le plat tel que publié sur Starchefs, pèse 1477 calories.

Répartition des calories
Bizarre : 10, 35, 3,5 calories
Jaune d'oeuf : 547 calories
Acide citrique : 148 calories
Beurre : 4 589 calories
Jaune d'oeuf : 320 calories
Farine : 100 calories
Bacon : 157 calories

Total = 1 477 calories (après division par quatre portions)

Bar à la Syrah de Daniel Boulud

Yelp/Tiffany T.

Chez Daniel Boulud restaurant éponyme à New York, le met en valeur ses crédits français avec ce Bar à la sauce Syrah, dont la recette est sur son site. Comme il le révèle, dans la mode gastronomique française typique, il y a beaucoup de crème et de beurre pour tout le monde. Cela peut expliquer les 863 calories du plat.

Répartition des calories
Bar : 501 calories
Pommes de terre : 658 calories
Beurre : 407 calories
Huile : 124 calories
Champignons : 11 calories
Bouillon de poulet : 86 calories
Vin : 488 calories
Crème : 52 calories
Beurre : 204 calories
Poireaux : 109 calories

Total = 863 calories (après avoir été divisées par quatre portions)

Explosion de truffes noires de Grant Achatz

Il est encore difficile de comprendre ce plat chez Chicago's Alinea. Les raviolis fourrés au jus de truffe noire jouent avec les frontières entre liquide et solide. Utilisation de la recette de Le plat signature d'Achatz au Alineaphile, le nombre total de calories totalise environ 509 calories. Pensez aux dommages causés par une bouchée et à ce que peut faire une commande supplémentaire du plat pour la table.

Répartition des calories
Truffe : 150 calories
Beurre : 1 076 calories
Huile de truffe : 126 calories
Parmesan : 235 calories
Farine de maïs : 1 231 calories
Huile : 10 calories
Lait : 6 calories
egguf entier : 189 328 calories
Farine : 728 calories

Total = 509 calories (divisées par 8 portions)

Choux de Bruxelles de Dan Barber

Arthur Bovino

Le restaurant emblématique de la ferme à la table de Barber, Colline Bleue, fait des légumes la vedette du repas, ce qui explique la popularité de son plat simple mais légendaire de choux de Bruxelles, rôtis et déglacés au vinaigre balsamique et ajoutant jusqu'à 250 calories, du moins selon l'analyse de sa recette du plat telle que publiée sur Mangez sérieux.

Répartition des calories
Choux de Bruxelles : 76 calories
Huile : 371 calories
Vinaigre : 56 calories

Total = 251,5 calories (après division par deux portions)

Fromage de chèvre Sonoma au four d'Alice Waters avec laitues du jardin

Le plat signature d'Alice Waters incarne les principales caractéristiques de la cuisine qui a fait Chez Panisse célèbre : simple, de saison et frais. Vous pouvez ou non trouver ceci plat de 475 calories sur le menu qui change tous les jours, mais il y a encore des gens qui parlent.

Répartition des calories
Huile : 371 calories
Vinaigre : 3 calories
Échalote : 20 calories
Huile : 150 calories
Fromage de chèvre : 304 calories
Verts : 54 calories
Pain : 1 000 calories

Total = 475 (après division par quatre portions)

Soupe aux tortues du palais du commandant

Le plat signature à ceci Institution de la Nouvelle-Orléans peut ou non avoir nourri tout le monde, de Jefferson Davis à Mark Twain. Je me demande si ses 982 calories étaient là depuis le début.

Répartition des calories
Tortue : 979 calories
Beurre : 1 215 calories
Oignon : 88 calories
Céleri : 38 calories
Ail : 134 calories
Poivrons : 71 calories
Fond de veau : 60 calories
Farine : 455 calories
Xérès : 1 166 calories
Sauce piquante : 2 calories
Sauce Worcestershire : 54 calories
Jus de citron : 21 calories
Tomates : 97 calories
Épinards : 65 calories
Oeufs : 465 calories

Total = 982 calories (après avoir divisé par cinq portions)


Écrit par Megan Patrick, rédactrice en chef
Le poulet est un excellent choix de protéines lorsque vous essayez de suivre un régime alimentaire sain pour le cœur, mais ne vous contentez pas d'une poitrine grillée ennuyeuse. Nous avons rassemblé 10 de nos recettes préférées pleines de saveurs mais légères en sel et en graisses saturées.

Essayez cette version peu coûteuse et fraîche d'une casserole de poulet - pas besoin de soupes ou de sauces transformées !

320 calories, 175 mg de sodium, 4 grammes de graisses saturées

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