Autre

Pain maison


J'ai mélangé la farine avec le sel et je l'ai mis dans un bol.

J'ai fait un trou au milieu, j'ai mis le sucre, la levure, un peu d'eau tiède, j'ai mélangé la levure, le sucre et l'eau et je l'ai recouvert d'un peu de farine.

Je laisse la levure commencer à lever.

J'ai commencé à ajouter environ la moitié de l'eau tiède et j'ai pétri.

J'ai ensuite mis l'huile et le reste de l'eau.

Nous avons besoin d'une pâte de consistance adaptée, ni trop molle ni trop dure, pour que vous puissiez la pétrir facilement.

Maintenant, je dirais que c'est le truc de l'exercice, j'ai ruiné assez de pâte parce que je ne savais pas exactement quelle consistance cela devrait avoir.

Vous pouvez également ajouter de la farine ou de l'eau, selon le cas.

J'ai pétri jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache facilement des parois du bol.

L'huile dans la composition a également beaucoup aidé.

J'ai recouvert le bol d'une serviette et mis la pâte dans un endroit chaud pour faire lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

J'ai pétri un peu la pâte, je l'ai divisée en deux rouleaux que j'ai tressés et les ai mis dans le moule à cake graissé avec un peu d'huile.

Je l'ai recouvert à nouveau d'une serviette propre et l'ai laissé lever à nouveau (cette fois, j'ai mis le plateau sur la cuisinière car j'avais quelque chose dans le four).

J'ai préchauffé le four à 200 degrés et mis la plaque au four pendant 40 minutes.

Après 15 minutes, j'ai réduit le feu à 180 degrés.

Au bout de 40 minutes, j'ai sorti le pain du four et je l'ai fait tremper dans un peu d'eau froide pour ramollir la croûte, puis je l'ai recouvert d'un torchon.



Bon appétit !!!!




Recette de pain diététique Graham's Bread maison à partir de farine complète spéciale

Recette de pain diététique Graham's Bread maison à partir de farine complète spéciale. Comment est fait le pain Graham ? Qu'est-ce que la farine Graham et à quoi sert-elle ? Pain diététique à index glycémique bas. Recettes de pain maison.

Pain à la farine Graham (et non « farine de graham », car il est mal utilisé) est un pain à base de farine de blé et non d'une céréale appelée « graham ».

Le pain à la farine Graham a été inventé en 1829 par un prêtre américain Sylvester Graham qui a affirmé que la mouture entière du blé conserve toutes ses qualités nutritionnelles et qu'il n'est donc pas nécessaire de traiter / blanchir la farine de blé en utilisant des agents de blanchiment nocifs. C'est pourquoi ce pain a commencé à être fabriqué aux États-Unis dans les années 1830. L'idée principale était de ne pas utiliser de conservateurs, de colorants, d'agents de blanchiment ou d'autres produits chimiques nocifs sous quelque forme que ce soit.

Qu'est-ce que la farine Graham et comment est-elle obtenue ? Quelle est la différence avec la farine complète nature ?

La farine de blé entier (classique) est obtenue en broyant des grains de blé avec du son, à la même granulation.

La farine Graham est une farine dans laquelle il y a 2 granulations : le noyau du grain de blé (endosperme) est broyé plus gros tandis que le son est broyé très finement. A la fin, les deux composants sont mélangés et ainsi toutes les fibres et tous les nutriments sont conservés. En plus de ces avantages qui font de ce pain l'aliment de base de la nutrition végétarienne, le pain ne contient pas de colorants, d'agents de blanchiment et d'autres produits chimiques.

La farine Graham se trouve dans presque tous les supermarchés (Kaufland, Real, Carrefour, Mega Image, Cora, Selgros, Metro) mais aussi dans les magasins DM ou diététiques. Elle a un prix similaire à celui de la farine classique.

Le pain Graham est recommandé dans les régimes car il contient peu de calories et procure rapidement une sensation de satiété. Il a un index glycémique inférieur à celui du pain blanc, il est donc recommandé pour les diabétiques. Cette farine Graham est riche en fibres (à la fois solubles et insolubles) qui peuvent aider à réduire le cholestérol. Pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, il est recommandé de réduire la quantité de sel dans le pain.

Des quantités ci-dessous résulte un pain Graham fait maison avec une croûte fine et qui reste frais pendant plusieurs jours. Les pains complets contiennent toujours une quantité de farine blanche & # 8211 ne sont pas fabriqués exclusivement à partir de farine complète.


La recette de pain maison la plus simple

Aujourd'hui, nous allons faire pain maison. Vous pouvez également trouver d'autres recettes de pain sur ma chaîne, mais celle-ci est très simple, on n'a pas besoin de faire une mayo et ça pétrit pas beaucoup, tous les ingrédients sont mélangés dans un bol, et le résultat est un pain très moelleux.

Ingrédient:

350 grammes de farine, type 000
30 ml d'huile
250 ml d'eau tiède
1 cuillère à soupe de sucre
5 grammes de sel
5 grammes de levure sèche

Dans un bol mettre la farine, le sucre, le sel et la levure. Mélanger avec une cuillère. Ajoutez ensuite l'huile et mélangez à nouveau. À la fin, nous mettons toute l'eau et commençons à pétrir la pâte. Après avoir fini d'incorporer toute la farine, nous pétrissons la pâte pendant environ cinq minutes.

Graisser la pâte avec un peu d'huile et la recouvrir d'un film alimentaire. Laisser lever la pâte pendant environ une heure, dans un endroit chaud.

Une fois la pâte levée, la sortir sur le dessus fariné et l'aplatir légèrement avec les mains. Ensuite, roulez la pâte, aplatissez-la, roulez-la à nouveau, comme si nous faisions le gâteau au nid de guêpes et aplatissez-la à nouveau. Nous répétons cette étape deux fois de plus. Parce que maintenant nous faisons ces couches, quand le pain sera cuit, il sera très moelleux.

Façonner la pâte en boule et la mettre en forme de rond, mesurant 25 cm, tapissée de papier cuisson. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever encore une heure.

Lorsque la pâte a levé, la graisser avec un pinceau avec un peu d'eau, puis saupoudrer une fine couche de farine sur le dessus, et avec un couteau couper le pain.

Cuire le pain à 180 degrés Celsius pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il brunisse sur le dessus.

Regardez comme ça a l'air bon ! Il a une coquille croustillante à l'extérieur et l'intérieur est très moelleux. C'est absolument merveilleux si vous le mangez encore chaud, mais même le lendemain, il est tout aussi moelleux.


Pain avec un peu de levure (1 gramme) recette de pain maison sans pétrir et cuit en cocotte

Pain avec un peu de levure (1 gramme) recette de pain maison sans pétrissage et cuit au four hollandais. Comment faire du pain maison avec 1 gramme de levure ? Pain non pané cuit dans une marmite en fonte (tuci). Recettes de pain maison.

Je dois avouer que c'est la première fois que je fais un four hollandais, du pain sans levain. Diane (co-auteur Savori Urbane) a des dizaines de recettes de pain dans le pot & # 8211 je les laisse à la fin. Je me suis davantage consacré aux pains classiques cuits au four ainsi qu'à ceux préparés avec de la mayonnaise naturelle.

J'ai vu que le chef Bontea a fait quelque chose de similaire sur Facebook. La recette est le "pain sans pétrissage" classique, une recette établie depuis des centaines d'années & # 8211 voir ici. Rien de nouveau sous le soleil. La formule est classique : au moins 75 % d'hydratation, 2 % de sel, 0,25 % de levure sèche, levage prolongé et cuisson à 230 C. A partir de cette pâte on peut aussi faire pizza, focaccia, etc.

Nous avons utilisé une farine à haute teneur en protéines (écrivez sur l'emballage le pourcentage de protéines) de type Manitoba (trouvée chez Selgros ou en ligne). Il contient 12 g de protéines et convient parfaitement aux pâtes à levain long : pain, pizza, gâteaux. Voici plus de détails. Vous pouvez également choisir d'autres farines blanches qui contiennent au moins 10 g de gluten (protéine).

Pour préparer ce pain avec un peu de levure (1 gramme) et sans pétrir il faut prévoir un peu son temps. Non, vous n'avez pas grand-chose à faire, attendez simplement que la pâte lève pendant 9 à 12 heures. Pendant ce temps, vous n'avez rien à faire et laissez la pâte tranquille. Cela formera le réseau gluten & # 8211, c'est-à-dire la structure du pain & # 8211 qui est normalement obtenu par pétrissage sérieux. Bref : il n'y a pas beaucoup de levure, aucun pétrissage n'est nécessaire, alors ne nous plaignons pas qu'il faille tant d'heures pour préparer le pain !

Des quantités ci-dessous résulte un pain avec un peu de levure préparé à partir de 500 g de farine. J'ai fait une double portion de pâte car j'ai fait 2 plateaux à pizza en deux. Une pizza extraordinairement bonne sort avec ce pétrin!


Pain maison

Pour les enfants gourmands, nous proposons une recette de pain maison. C'est un pain blanc, qui doit être consommé avec modération. Bon appétit!

Pour les enfants et les parents avides du goût et de l'odeur du pain cuit au four, voici une recette de pain maison. C'est moelleux et délicieux.

Ingrédients

  • 2 kg de farine de blé
  • une cuillère à soupe de sel râpé
  • 25 g de levure
  • 600 ml d'eau tiède (la quantité d'eau peut être complétée)
  • une tasse d'huile de tournesol, (facultatif)

Étapes nécessaires pour se préparer

  1. Pour le début, tamisez la farine. Qu'il soit emballé dans des sacs à provisions, en magasin ou chez les agriculteurs du marché, il doit être passé au crible.
  2. La farine est placée dans un grand bol dans lequel la pâte sera pétrie.
  3. Faites de la place avec la farine au milieu de la farine et versez l'eau tiède, pas bouillante.
  4. Ajouter la levure et mélanger un peu avec la levure jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
  5. Saupoudrer un peu de farine sur la levure ainsi dissoute et mélanger.
  6. Une composition douce sera obtenue, comme sm & acircnt & acircna, & icircn au milieu de la farine de blé.
  7. Maintenant, couvrez le bassin d'un torchon propre et laissez lever 15 à 20 minutes à température ambiante.
  8. Ajoutez ensuite du sel sur la composition de levure et la moitié de la quantité d'huile.
  9. Pétrir la pâte avec une plus grande partie de la farine.
  10. Afin de pouvoir utiliser toute la quantité de farine, un peu d'eau tiède sera ajoutée en cours de route, si nécessaire.
  11. Lorsque la pâte commence à être plus vigoureuse, ajouter le reste de l'huile et bien pétrir.
  12. L'huile a pour rôle de rendre la pâte plus malléable au pétrissage et la pâte plus savoureuse.
  13. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit meilleure, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la pâte.
  14. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un plat recouvert d'un torchon pendant 20-40 minutes à température ambiante.
  15. Une fois la pâte levée, les p & acircini sont formés et placés dans des plateaux huilés.
  16. Vous pouvez faire des p & acircine & icircletted, ronds, petits pains à hamburger ou petits pains, comme vous le souhaitez. Pour moi, sur 2 kg de farine, j'obtiens 4-5 p & acircini si j'utilise les plateaux à gâteaux.
  17. Faites chauffer le four et placez les plateaux de pâte à l'intérieur.
  18. Ensuite, le feu est éteint et les œufs sont laissés à lever pendant 5 à 10 minutes.
  19. Cette étape n'est pas obligatoire, mais avec cette étape vous obtiendrez un meilleur résultat, les boules seront plus grosses et leur noyau sera plus moelleux.
  20. Afin de mieux dorer, chaque morceau peut être graissé avant la cuisson avec de l'huile.
  21. Allumez bien le four. Cuire au four à haute température pendant 10 minutes. Cela aggravera le jeu.
  22. Après cela, le feu sera donné à puissance moyenne.
  23. Au total, le temps de cuisson sera de 45 minutes ou une heure, jusqu'à ce qu'il brunisse.
  24. Lorsque le pain est cuit, le sortir du four et le recouvrir immédiatement d'un ou deux torchons. Cela va adoucir la peau.

Notre recommandation est que le pain blanc soit consommé avec modération. Pour un apport plus élevé en nutriments, il est préférable pain complet, avec levain, ce qui assure une longue fermentation.


Comme c'est facile de faire du pain

J'aime le pain. Non, je l'adore ! Il me manque peut-être quelque chose dans la maison, si j'ai du pain, je peux le supporter, je ne meurs pas de faim. Bien sûr je parle du bon pain, fait à la maison ou dans des boulangeries artisanales, pas de ce qu'on trouve au coin de la rue pour 1 lei pièce. J'aime le pain dans lequel on a l'impression qu'au moins un petit effort, de l'amour, de la considération, de l'âme ont été investis. Sans ceux-ci, à mon humble avis, il est impossible d'obtenir du vrai pain savoureux et nutritif.

J'aime aussi faire du pain, c'est un processus qui me procure un état de paix profonde. J'ai un jour par semaine, généralement le week-end, où je prépare tous les ingrédients et reprends le processus avec sainteté. Les étapes sont toujours les mêmes, j'ai renoncé à expérimenter, tester des recettes et ne jamais échouer. J'oserais dire que pour moi la préparation du pain est un acte rituel, presque comme une méditation qui me sort de ce monde fou et me met stable dans un endroit où je peux contempler à l'intérieur de moi, où, en fait, je devrais cherchons tous les réponses.

Au fil du temps, j'ai essayé toutes sortes de façons de faire du pain à la maison, plus simples ou plus compliquées, avec plus ou moins de succès. Je n'ai jamais été plus heureux, cependant, que lorsque j'ai appris à faire du pain avec de la mayonnaise de ma chère Corina. Je me suis inscrite à un Atelier Pain organisé par elle et là j'ai découvert à quel point il est facile de faire du bon pain à la maison.

Corina Munteanu organise ces Ateliers Pain tous les mois, depuis 2012. Jusqu'à présent, il y en a eu 73, suivis par un total de 512 étudiants. Au plus grand nombre et désormais, je leur souhaite ! Parce qu'elle est une merveilleuse enseignante, avec beaucoup d'expérience dans la fabrication de pain à la mayonnaise (elle a fait plus de 2000 pains de ce genre !). Ses ateliers sont, en fait, quelques heures de cours conçus spécialement pour des personnes qui n'ont jamais mis la main sur le coquillage de leur vie. Il y a aussi une partie pratique dans l'atelier, où vous apprenez à combiner les ingrédients, pour former le pain. Plus important encore, Corina démystifie le pain malsain, expliquant les différences entre les pains lentement levés avec de la mayonnaise (levure naturelle) et ceux rapidement fermentés avec de la levure commerciale. Elle raconte (argumenté) quels sont les bénéfices d'une fermentation lente, l'utilisation d'ingrédients de qualité et en général la consommation de bon pain, pas de pseudo-pain du commerce. Si vous êtes maman et que vous souhaitez nourrir sainement vos enfants ou si vous souhaitez simplement apprendre à faire quelque chose de vos mains, n'hésitez pas à réfléchir, allez à un atelier pain.

Je ne fais pas toujours du pain à la mayonnaise car je n'ai pas le temps ou si j'en ai c'est tellement fragmenté que cela ne me permet pas de m'aligner sur le planning de travail nécessaire en cas de la longue fermentation que nécessite la levure naturelle. Cependant, je me suis inspiré des enseignements de Corina et je les ai appliqués à ma recette de pain à la levure commerciale. Nous sommes ainsi arrivés à une formule stable et un processus de travail très simple qui donne de bons résultats à chaque fois. Bien sûr, à la fin, j'ai du pain fait maison avec de la levure et je sais que ce n'est pas aussi bon et sain que celui avec de la mayonnaise mais en tout il est certainement bien supérieur à ceux que l'on trouve dans le commerce. Inférieur Conseils & Astuces qui m'aide à chaque fois :


Tamisez la farine deux fois avant utilisation et placez-la dans un bol ou tout autre bol assez grand. Mélanger la levure sèche et le sucre.

Ajouter l'eau tiède et le sel et mélanger jusqu'à ce que toute l'eau soit incorporée. Si nécessaire, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou de farine, selon la quantité de pâte dont vous avez besoin. La farine peut être plus humide ou plus sèche, la pâte nécessitera donc plus d'eau ou de farine. Lorsque l'huile est ajoutée, pétrissez-la, la pâte durcit.

Étape supplémentaire si vous utilisez de la levure fraîche. IGNOREZ si vous utilisez de la levure sèche

Si vous utilisez de la levure fraîche, de la mayonnaise est faite. Comment préparer la mayonnaise séparément : mettre de la levure fraîche (25 g) et bien mélanger avec le sucre jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème. Ajouter 50 ml d'eau et une cuillère à soupe de farine, bien mélanger et laisser lever 10-15 minutes. Lorsque la mayonnaise a doublé de volume, verser sur la farine.

Graissez vos mains et un bol avec un peu d'huile et commencez à pétrir la pâte. La technique de pétrissage est similaire à celle du gâteau : la pâte est amenée du bord vers l'intérieur, de cette manière, l'air est incorporé et elle poussera très bien. Après 5 minutes de pétrissage, la partie amusante suit : verser la pâte. Jetez fermement la pâte contre le dessus de la table.

Après le pétrissage, couvrez la casserole et laissez-la lever.

Retirer la pâte sur le plan de travail saupoudrée d'un peu de farine ou graissée d'huile et diviser. A partir de ce type de pâte vous pouvez réaliser des pains ronds ou classiques dans un plateau à gâteau. Le pain rond est façonné en boule et tordu sur la table jusqu'à l'obtention de la forme désirée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un couteau, augmentez le pain et placez-le dans la casserole pour faire lever. L'encoche a pour rôle de permettre une croissance maîtrisée et ne lui permet pas de mal casser.


Vidéo: PAIN MAISON (Janvier 2022).