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Recette de moules à la bière

Recette de moules à la bière


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Les moules sont si souvent faites dans du vin, mais cette recette utilise de la bière pour un bon changement de rythme. La sauce à la bière crémeuse et au fromage est un délice à éponger avec des frites ou du pain croustillant.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • noix de beurre
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 échalote, émincée
  • 1 kg de moules nettoyées
  • 1 bouteille de bière
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, mélangée avec
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 grosse poignée de fromage râpé, comme du cheddar doux ou du gruyère
  • 110 ml de crème double

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter les moules et remuer pour les enrober de beurre. Ajouter la bière et fermer la casserole. Cuire environ 4 à 5 minutes. Lorsque toutes les moules sont ouvertes, retirez-les de la poêle avec une écumoire. (Jetez ceux qui ne se sont pas ouverts.)
  3. Passer le jus de cuisson au tamis fin puis verser dans une petite casserole. Ajouter le mélange de farine de maïs et d'eau et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
  4. Ajouter le fromage râpé. Lorsqu'elle est fondue, ajoutez la crème. Verser la sauce sur les moules. Servir avec des frites ou du pain. Prendre plaisir!

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  • 2 livres de moules en coquilles
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 bulbes de fenouil, épépinés et tranchés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés rôties au feu sans sel ajouté
  • 1 (12 onces liquides) canette ou bouteille de bière blanche belge
  • 1 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à café de thym frais ciselé
  • 1 cuillère à café de romarin frais ciselé
  • ½ cuillère à café de piment rouge broyé
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • ¼ tasse de persil italien frais (à feuilles plates) ciselé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 tasse de feuilles de fenouil
  • 1 tranche Tranches de pain artisanal grillées ou grillées

Pour nettoyer les moules vivantes, rincez à l'eau courante froide et frottez avec une brosse à poils durs. Retirez et jetez les barbes.

Dans un faitout de 6 à 8 pintes, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le fenouil tranché et l'ail cuire 3 minutes. Incorporer les tomates, la bière, le bouillon, le thym, le romarin, le poivron rouge broyé et le poivre noir. Porter à ébullition. Ajouter les moules et mélanger. Couvrir et réduire le feu à moyen. Cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. À l'aide d'une écumoire, transférer les moules dans un bol de service, en réservant le mélange de bouillon de légumes dans le faitout. Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas.

Remettre le mélange dans le faitout à ébullition retirer du feu. Incorporer le persil et le beurre. Verser le mélange sur les moules. Si désiré, décorer de feuilles de fenouil. Si désiré, servir avec du pain.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • ¼ d'oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 tasse de sauce tomate
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 25 moules, nettoyées et ébarbées
  • 1 trait de vin blanc sec
  • 20 palourdes en coquille, lavées
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, ou au goût
  • 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, ou au goût

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la sauce tomate, assaisonner de sel et laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire l'ail épluché pendant 1 minute. Ajouter les moules et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 8 minutes. Transférer les moules dans un bol. Verser le vin blanc et laisser évaporer. Retirer l'ail, mais conserver le liquide de cuisson.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle séparée et faites cuire les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, environ 8 minutes. Retirer 1/2 des moules et 1/2 des palourdes de leurs coquilles. Jetez toutes les coquilles non ouvertes. Ajouter toutes les moules et palourdes, avec et sans coquilles, et le liquide de cuisson à la sauce tomate. Assaisonner de flocons de piment rouge et laisser mijoter quelques minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes à croquer, environ 12 minutes. Égoutter et ajouter les spaghettis à la sauce tomate. Mélanger le persil et assaisonner de sel et de poivre. Servir avec du parmesan à côté.


Moules à la Irish Ale

Ma famille adore les moules, nous sommes donc toujours à la recherche de nouvelles combinaisons de saveurs à essayer. Le jour de la Saint-Patrick approche à grands pas et l'Irlande étant une nation insulaire, je suis parti à la recherche d'un plat irlandais traditionnel à base de moules. Ces moules à l'Irish Ale ont rempli la facture de ce que je cherchais et j'avais tous les ingrédients dans mon garde-manger !

En règle générale, les moules élevées à la ferme arrivent du magasin en ayant l'air assez propres. La plupart sont déjà débarbus sinon déjà nettoyés et prêts à manger. Néanmoins, nous remplissons l'évier d'eau froide et les jetons dedans pour un trempage et une inspection rapides. Ils cuisent en moins de 10 minutes, ce qui en fait un parfait dîner rapide ou un menu divertissant. Si vous n'aimez pas la bière, le cidre ou autre, vous pouvez toujours remplacer l'alcool par du bouillon de fruits de mer, du bouillon de poulet, du jus de pomme ou de l'eau.

Vous cherchez plus de recettes irlandaises pour ST. Jour de la Saint-Patrick ? Ches à ces recettes irlandaises simples pour la Saint-Patrick.


Recette de moules à la sauce à la bière Doom Bar

1) Dans une grande casserole ajoutez 50g de votre beurre, faites fondre jusqu'à ce qu'il mousse puis faites chauffer à feu doux. Ajoutez votre ail (par légèrement écrasé, je veux dire utilisez la paume de votre main ou quelque chose de lourd et laissez dans la peau, nous voulons juste un bel arôme léger traversant la sauce), ajoutez la baie, les carottes, les échalotes et le céleri et remuez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et opaques.

2) Ajouter la bière puis retirer de la poêle et laisser refroidir et infuser.

3) Lavez vos moules à l'eau froide, jetez celles qui sont fêlées ou ne refermez pas lorsque vous les tapotez.

4) Faites chauffer une grande casserole à feu vif (pour vérifier que la casserole est suffisamment chaude, versez-y un tout petit peu d'eau si l'eau rebondit avant de s'évaporer, votre casserole est suffisamment chaude). Ajouter les moules, verser sur la bière et mettre un couvercle en secouant de temps en temps. Les moules mettront 3 à 4 minutes à s'ouvrir. Une fois ouverts, ils sont prêts ! Passer dans une passoire au-dessus d'une autre casserole.

5) Remettez la liqueur sur le feu et faites réduire d'un tiers environ. Cela devrait prendre environ 5 minutes.

6) Incorporer le reste du beurre et des herbes, goûter et vérifier l'assaisonnement avant de remettre les moules dans la poêle.

7) Servir avec du pain croûté et déguster.

Chef&rsquos remarque : Si vous êtes sceptique quant à la quantité de beurre, vous pouvez remplacer les 150 derniers g par de la crème fraîche faible en gras.


Recette de moules ivres Samuel Adams Old Fezziwig Ale

Les recettes de moules ivres sont très libérales dans leur application. Certaines de ces recettes utilisent du vin blanc et d'autres de la bière. J'utilise les deux (indépendamment), mais j'ai tendance à me concentrer moins sur la saveur inhérente de l'alcool et plus sur la façon dont je m'y prends pour extraire autant de saveur des ingrédients avant d'ajouter les moules à la casserole.

Dernièrement, je n'ai pas été en mesure de dire non à ces sacs de moules nettoyés assis dans le refroidisseur de fruits de mer à Hannaford. Les moules coûtent moins de 2 $ la livre et m'apportent une immense joie. Ils sont si simples à préparer, sont bons pour vous et sont très copieux, s'ils sont accompagnés de pâtes. Laura et moi avons tendance à nous pencher vers une sorte de pâtes infusées de légumes, plutôt que vers les versions simples, plus traditionnelles. J'ai vu quelques marques de pâtes améliorer leurs jeux dans l'arène végétarienne et c'est amusant d'expérimenter avec les nouveautés.

La recette

La Samuel Adams Old Fezziwig Ale est considérée comme une bière plus chaude pour l'hiver, ce qui signifie qu'elle est riche et équilibrée, avec des notes de cannelle, d'agrumes et d'épices qui se retrouvent dans la saveur globale. Souvent, ces bières sont soutenues par une douce onctuosité caramélisée, si cela a du sens. Dans le sens le plus basique, les réchauffeurs d'hiver sont des bières qui sont mélangées avec des épices. Si vous n'en avez pas encore essayé un, vous devriez vraiment le faire. Ils ajoutent définitivement au sentiment de la saison.

Étant donné que cette bière est si robuste et que je l'apprécie tellement, je voulais voir ce qui se passerait si je l'utilisais comme ingrédient principal pour ma recette de moules ivres. L'une des techniques que j'emploie lors de la préparation de ces types de plats est de faire bouillir le liquide pour ajouter de la richesse. Il y a beaucoup de caramélisation et de création de friandises avec ces recettes. Ceux-ci, associés à l'alcool cuit, créent une collection de moules profondément riche et savoureuse dans l'assiette.

Ingrédients

2 livres de moules, nettoyées
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon doux de taille moyenne, haché
3 cuillères à café d'ail, émincé
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 bouteille de bière d'hiver de 12 onces
1/2 cuillère à café de sel de table
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Instructions étape par étape

Hier soir, je parcourais l'une de mes anciennes recettes de moules et je me suis souvenu que j'avais utilisé un bâtonnet de beurre entier pour celle-là. Alors qu'il était certainement délicieux et très riche, j'ai décidé de réduire la quantité de beurre utilisée. Laura et moi ne pouvons pas manger un demi-bâton de beurre chacun en une nuit. Le beurre injecte du crémeux dans de nombreux plats. Si tel est votre désir, vous pouvez ajouter plus de beurre à cette recette. Doublez, triplez – ce que vous voulez. Cela ne fera aucun mal aux choses.

Faire revenir l'oignon

Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen. Ensuite, une fois que la casserole est à température, ajoutez le beurre et faites-le tourner jusqu'à ce qu'il fonde. Une fois cela fait, ajoutez également l'oignon haché dans la poêle.

Poursuivez la cuisson des oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. N'allez pas jusqu'à les brûler, mais plus vous les faites brunir, plus il y aura de saveur. Une fois les oignons dorés, ajoutez également l'ail, les flocons de piment rouge et le jus de citron dans la poêle. Cuire et bien mélanger pendant environ 1 minute. Le but ici est de mélanger les saveurs et de briser la puissance de l'ail sans aller trop loin. Vous ne voulez pas faire dorer l'ail, il suffit de le ramollir.

Ajouter la bière

Ensuite, ajoutez la bière dans la poêle, avec le sel et le poivre. Gardez la casserole à découvert et laissez le liquide réduire de moitié. Cela prendra probablement environ 5 à 7 minutes.

Cuire les moules

Une fois la bière réduite, ajoutez les moules nettoyées dans la poêle.

Couvrir la casserole et laisser le tout cuire à la vapeur pendant environ 2 minutes. Ensuite, retirez le couvercle, mélangez bien pour que le liquide puisse pénétrer à l'intérieur des moules ouvertes, puis couvrez à nouveau. Cuire encore 2 minutes. Lorsque cela est fait, retirez le couvercle et jetez toutes les moules qui ne se sont pas ouvertes.

Enfin, répartissez les moules dans deux bols et prélevez le jus et ajoutez-le sur les moules.

Le plat final

Si vous goûtez le liquide avant d'ajouter les moules dans la poêle, il aura un goût juste "correct". Ce n'est que lorsque vous ajoutez les moules et que leurs saveurs se combinent avec le liquide que tout le plat devient magique. Prendre plaisir!


Moules à la bière belge

Cette recette est adaptée de Michael Roper, propriétaire du Hopleaf Bar à Andersonville. Servez ces moules avec beaucoup de bon pain pour absorber le jus de cuisson et arrosez-les d'une bière de blé belge froide, comme la Witterkerke (que vous pouvez également utiliser pour la cuisson des moules).

Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes, tranchées
1 petite côte de céleri, tranché finement
2 livres de moules, nettoyées, débarquées
1 bouteille (12 onces) de bière de blé belge
¼ cuillère à café de feuilles de thym frais ou 1/8 cuillère à café séchées
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de beurre
½ cuillère à café de sel
Poivre fraîchement moulu

Instructions:
1. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle, ajouter les échalotes et le céleri. Cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.

2. Ajouter les moules, ajouter la bière, le thym, le laurier, le beurre, le sel et le poivre au goût. Couverture. Cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, environ 4 à 6 minutes, en gardant la casserole en mouvement fréquemment. Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas. Servir dans des bols peu profonds.


Moules de brasserie

Un bol rempli de moules entières fraîches cuites à la vapeur dans un bouillon de bière blonde avec des tomates roma, de l'ail, de l'origan et du beurre. Inspiré par une brasserie de premier ordre de la côte du New Hampshire.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes entières, hachées
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 livres de moules, nettoyées
  • 2 tasses de bière blonde
  • 1 grosse tomate entière, hachée
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de basilic fraîchement haché

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes et l'ail. Quand ils commencent à peine à dorer, ajoutez les moules, la bière, la tomate, l'origan, le sel et le poivre.

Faire revenir les moules jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir, puis ajouter le beurre et le basilic. Continuer la cuisson jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Puis goûter l'assaisonnement et rectifier l'assaisonnement si besoin. Répartir les moules et le bouillon dans deux bols peu profonds et servir immédiatement.


Moules à la vapeur à la bière

Denise Landis est la fondatrice et rédactrice en chef de The Cook's Cook. Elle a testé des recettes pour le New York Times pendant plus de 25 ans.

Moules cuites à la vapeur dans la Hank's Pale Ale, de la brasserie Throwback. Crédit photo : Exeter TV98

Recette adaptée de Throwback Brewery (Hampton, New Hampshire, USA)

Ingrédients

  • 45 ml (3 cuillères à soupe) d'huile d'olive
  • 71 ml (⅓ tasse) d'échalotes hachées
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'ail émincé
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de sel, ou au besoin
  • 2,5 ml (½ cuillère à thé) de poivre noir fraîchement moulu, ou au besoin
  • 1,8 à 2,7 kg (4 à 6 livres) de moules nettoyées et débarbues
  • 237 à 355 ml (1 à 1½ tasses) de bière blonde
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) de beurre non salé
  • Tranches de baguette grillées, pour garnir
  • Quartiers de citron, pour servir (facultatif)

Préparation

1. Placez une grande casserole profonde avec un couvercle sur feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, les échalotes, l'ail, le sel et le poivre.

2. Une fois que les échalotes et l'ail sont croustillants et que la poêle est bien chaude, y déposer les moules. Ajouter 1 à 1,5 tasses de bière dans la poêle.

3. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, environ 3-4 minutes.

4. Ajouter le beurre. Laissez-le fondre dans le bouillon. Éteignez le feu. Répartir les moules dans des bols, y compris une généreuse quantité de bouillon dans chacun. Garnir chaque bol d'une tranche de baguette grillée et, si désiré, d'une tranche de citron à presser sur les moules.

Voir plus :

Denise Landis

Denise Landis avait travaillé comme archéologue pendant sept ans avant qu'un éditeur culinaire ne l'engage pour tester certaines recettes d'un manuscrit de livre de cuisine. Ce court passage a conduit à des missions plus longues, et deux ans plus tard, elle a commencé à tester des recettes pour le New York Times. Elle est testeuse de recettes et éditrice professionnelle depuis plus de 25 ans, est l'auteur d'un livre de cuisine du New York Times et a écrit pour de nombreuses publications. Elle est membre du chapitre de Nouvelle-Angleterre des Dames d'Escoffier.


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